Ciao! Potresti elencare i passaggi in ordine per la preparazione dell’impasto in planetaria!? Farina, acqua, lievito e sale? tutto assieme nello stesso tempo? Grazie in anticipo.
Complimenti! io faccio metà di aria e nuvola, una domanda la teglia di ferro blu hai effettuato la bruciatura? te lo chiedo perchè ho visto che l'hai spennellata con olio, io al momento uso delle teglie di alluminio.
@@balbo_italo Grazie 🙂. Io non sono solito usare le farine caputo ma ero curioso di provare questa. Per la teglia si, ho effettuato bruciatura. Il filo d'olio lo metto in ogni caso anche se potrei evitare. Ad ogni modo, tra i video short, trovi il video sulla briciatura.
Quindi facendo la 2 lievitazione in frigo dopo lo staglio.....dopo bastano solo 30/40 mn prima di cuocere? Quindi la lievitazione avviene in frigo? Grazie
Ottimo bravo ma perche 48 ore dj lievitazione con tutto quel lievito. Solitamente a me ne bastano 4 gt di lbf con 24 ore in frigo e 4 di staglio. Unica differenza idro all 80%
@@FrancescoCataniaGroup Perché quella farina è molto ricca di glutine, quindi ho preferito farla lavorare più tempo a temperatura controllata. Se ho un glutine molto presente, ho bisogno anche di un adeguata spinta da parte del lievito. Non è solo questione di tempistiche.
Ci son rimasto male che non ci hai fatto vedere il fondo della pizza. L'audio non basta, devo godere con altri sensi se già gusto ed olfatto vengono discriminati ingiustamente ❤
@@filtriacquamilano3728 abbastanza ma neanche tanto. Alla fine è scaglionato su die giorni, con pochi attimi di operatività. Una guida di un consulente serve a rendere tutto più semplice 😉
In base alla temperatura ambiente e temperatura farina va va aggiunta l'acqua non deve superare 55 , chi è competente sa di che parlo. In base alla forza farina e quante proteine contiene si procede all'impatto. Il tempo di maturazione va gestito dal frigo è quanto
@@massimilianocalabria465 55 cosa? Mele? Banane? O si riferisce alla costante 55 che viene usata anche nel calcolo della biga Giorilli? Si spieghi, perché chi legge deve poter capire. Così si capisce solo lei. In secundis, il test è stato fatto su di una farina specifica, quindi la ricetta è stata settata per quel tipo di farina utilizzata, ergo perché dovrei dare spiegazioni su grammi di proteine e "W"? Chi vuole usare altre farine mi scrive nei commenti e io rispondo. In ultimo, sia la puntata che l'appretto sono stati gestiti in frigo, per motovi ben precisi, argomenti anche qui per far capire cosa avrebbe fatto lei di diverso. In ultimo, le ricordo che il video deve poter essere il più semplice possibile e soprattutto comprensibile a tutti, per permettere alla stragrande maggioranza di poter replicare la ricetta a casa. I tecnicismi vengono affrontati in consulenza privata.
@@massimilianocalabria465appunto... chi è competente può aver compreso di cosa lei stia parlando. Ma se fossimo tutti "tecnici" del mestiere... probabilmente non seguiremmo neppure i video. Come ha giustamente ribadito l'autore di questo video... noi "comuni mortali" abbiamo bisogno di semplicità per poter seguire e comprendere al meglio un video... ed imparare da quello!
Ciao! Potresti elencare i passaggi in ordine per la preparazione dell’impasto in planetaria!? Farina, acqua, lievito e sale? tutto assieme nello stesso tempo? Grazie in anticipo.
Ciao! Potresti elencare i passaggi in ordine per la preparazione dell’impasto in planetaria!? Farina, acqua, lievito e sale? tutto assieme nello stesso tempo? Grazie in anticipo.
Super
Se non volessi fare la seocnda lievitazione in frigo ma a temperatura ambiente sono sempre 2/3 ore per il raddoppio?
@@SimoneDalCengio-e8s ad una temperatura tra i 20 e 22°, impiegherà circa 5-6h
Ciao! Potresti elencare i passaggi in ordine per la preparazione dell’impasto in planetaria!?
Farina, acqua, lievito e sale? tutto assieme nello stesso tempo?
Grazie in anticipo.
@@GiadaTroian Ciao, inserisci prima farina, lievito sbriciolato e acqua poco a poco. In ultimo il sale quando inserisci l'ultima parte di acqua.
Complimenti! io faccio metà di aria e nuvola, una domanda la teglia di ferro blu hai effettuato la bruciatura? te lo chiedo perchè ho visto che l'hai spennellata con olio, io al momento uso delle teglie di alluminio.
@@balbo_italo Grazie 🙂.
Io non sono solito usare le farine caputo ma ero curioso di provare questa.
Per la teglia si, ho effettuato bruciatura. Il filo d'olio lo metto in ogni caso anche se potrei evitare.
Ad ogni modo, tra i video short, trovi il video sulla briciatura.
Ciao bellissimo video complimenti ❤, una curiosità, il contenitore dove hai messo l'impasto durante la prima lievitazione dove l'hai comprato?
@@coppylhhp8879 ciao, grazie mille 🙂. Il contenitore l'ho preso da Ikea. È 10L di capienza, ma ce ne sono di varia misura.
Impastando con tecnica non knead, che idro massima regge? Grazie
@@andreacolombara5341 con quella farina regge tranquillamente l'80%
Grazie mille dell’info.
Che temperatura consigli (cielo e platea) per l’F1 P134H?
@@nonsopropriocosascrivere 290° platea, 270° cielo
Quindi facendo la 2 lievitazione in frigo dopo lo staglio.....dopo bastano solo 30/40 mn prima di cuocere? Quindi la lievitazione avviene in frigo? Grazie
@@MrStefano07 si esatto 😉
@@AndreaMauramati in casa ho 22 gradi......ci provo mai fatto un 24+24
@@MrStefano07 dajee 💪🏻
Fammi sapere 😉
Si o nummr uno❤
@@SofiaMarrazzo ❤️❤️❤️
Ottimo bravo ma perche 48 ore dj lievitazione con tutto quel lievito. Solitamente a me ne bastano 4 gt di lbf con 24 ore in frigo e 4 di staglio. Unica differenza idro all 80%
@@FrancescoCataniaGroup Perché quella farina è molto ricca di glutine, quindi ho preferito farla lavorare più tempo a temperatura controllata. Se ho un glutine molto presente, ho bisogno anche di un adeguata spinta da parte del lievito. Non è solo questione di tempistiche.
@ ok. Ma bastava lascirla un po di piu a tc e poi toglierla, fare lo staglio s ta e poichocerla o no?
@FrancescoCataniaGroup No perché il primo test è stato fatto su base 24h ed era troppo tenace alla stesura.
Ci son rimasto male che non ci hai fatto vedere il fondo della pizza. L'audio non basta, devo godere con altri sensi se già gusto ed olfatto vengono discriminati ingiustamente ❤
@@oxkaioxo ahahahaha rimedierò al prossimo video 😉
E dopo 48 0re /55 minuti finalmente la mangiamo . Mah!!!!
@@mariatagliente3186 lei può farlo anche in 4 ore 😉
Sicuramente è buonissima..ma quanto lavoro 😅
@@filtriacquamilano3728 abbastanza ma neanche tanto. Alla fine è scaglionato su die giorni, con pochi attimi di operatività.
Una guida di un consulente serve a rendere tutto più semplice 😉
7g x kg di lievito😂😂😂
@@fabrizios5552 prego? 😅
Ma è cruda!!
@@antoncigur3727 davvero?
Dopo 12-13 min di cottura, e il crunch raggiunto, potrebbe mai essere cruda? 😅
Mi consenta lei non sa cosa sta facendo. Non sa di cosa parla
@@massimilianocalabria465 Se può argomentare, così posso risponderle 😉
In base alla temperatura ambiente e temperatura farina va va aggiunta l'acqua non deve superare 55 , chi è competente sa di che parlo. In base alla forza farina e quante proteine contiene si procede all'impatto. Il tempo di maturazione va gestito dal frigo è quanto
@@massimilianocalabria465 55 cosa? Mele? Banane? O si riferisce alla costante 55 che viene usata anche nel calcolo della biga Giorilli?
Si spieghi, perché chi legge deve poter capire. Così si capisce solo lei.
In secundis, il test è stato fatto su di una farina specifica, quindi la ricetta è stata settata per quel tipo di farina utilizzata, ergo perché dovrei dare spiegazioni su grammi di proteine e "W"? Chi vuole usare altre farine mi scrive nei commenti e io rispondo.
In ultimo, sia la puntata che l'appretto sono stati gestiti in frigo, per motovi ben precisi, argomenti anche qui per far capire cosa avrebbe fatto lei di diverso.
In ultimo, le ricordo che il video deve poter essere il più semplice possibile e soprattutto comprensibile a tutti, per permettere alla stragrande maggioranza di poter replicare la ricetta a casa.
I tecnicismi vengono affrontati in consulenza privata.
@@massimilianocalabria465appunto... chi è competente può aver compreso di cosa lei stia parlando. Ma se fossimo tutti "tecnici" del mestiere... probabilmente non seguiremmo neppure i video.
Come ha giustamente ribadito l'autore di questo video... noi "comuni mortali" abbiamo bisogno di semplicità per poter seguire e comprendere al meglio un video... ed imparare da quello!
@@virginiabennato8037 🙏🏻❤️
Ciao! Potresti elencare i passaggi in ordine per la preparazione dell’impasto in planetaria!?
Farina, acqua, lievito e sale? tutto assieme nello stesso tempo?
Grazie in anticipo.
Ciao! Potresti elencare i passaggi in ordine per la preparazione dell’impasto in planetaria!?
Farina, acqua, lievito e sale? tutto assieme nello stesso tempo?
Grazie in anticipo.