Farina VIGEVANO vs CAPUTO Aria: Qual è la Migliore per la Tua PIZZA in TEGLIA?
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- Опубликовано: 5 сен 2024
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Mettiamo alla prova due delle farine più acclamate per la pizza in teglia: Vigevano "Pizza in Teglia" e Caputo "Aria". Scopriremo insieme quale delle due offre i migliori risultati in termini di profumo, sapore e consistenza.
📋 Ingredienti per 2 teglie per tipologia di farina:
750g di farina
525ml di acqua
15g di sale
22g di olio
7g di lievito fresco (oppure 2,8g di lievito secco)
🔪 Procedimento:
Preparazione degli ingredienti e utilizzo della planetaria per impastare.
Lievitazione e riposo degli impasti in frigorifero.
Stesura degli impasti e condimento.
Cottura nel fantastico forno Effeuno P13HA.
🌡️ Consigli Utili:
Mantenere gli ingredienti freddi per facilitare la lavorazione dell'impasto.
Utilizzare una spianatoia in acciaio per evitare che l'impasto si appiccichi.
🍴 Risultato Finale:
Metteremo alla prova le pizze in teglia, sia bianche che margherite, per vedere quale farina si comporta meglio. Guardate il video fino alla fine per scoprire il verdetto!
📌 Link Utili:
Cottura della pizza in teglia nel forno di casa: • Ricetta della pizza in...
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Ho provato la vigevano e stupenda x la pizza in teglia .Mi ha colpito il profumo che emana anche quando apri la confezione. Bravo Gigio ❤❤
In un p134h che è più basso quali sono tempi e gradi per la cottura? Anche se la Caputo pasticceria è pensata per i dolci non ha comunque 13gr di proteine come la Caputo aria (che ha in più solo il lievito)?
Vigevano x me sempre la numero uno
Ottimo video. Le ho provate entrambe tempo fa. Dopo diverse prove credo che la migliore quantità di acqua sia l'80%. Soprattutto per la Vigevano che beve parecchio. Entrambe con l'80% si alzano notevolmente e creano delle camere d'aria enormi. La caputo aria all'80% crea delle bolle così grosse che è difficile mordere la pizza per quanto si alza mentre la Vigevano si mantiene ad un'altezza più normale nonostante sia bella piena di bolle belle aperte.
In definitiva tra queste due farine (che reputo entrambe ottime per la teglia ma anche per la contemporanea con lunghi riposi) con idratazione all'80% preferisco la vigevano sia come sapori e profumi ma anche come resa dopo la cottura che diviene croccante il giusto. L'aria rimane troppo morbida. Non ho provato idratazioni minori. A presto
Gigio una curiosità: ho visto che nella conversione lievito fresco/secco hai usato un rapporto di 0.4 invece del classico 0.33 e questo rispecchia la mia esperienza con questo tipo di lievito. Sarebbe interessante approfondire il discorso, magari con degli esperimenti, specie per chi come noi vive all' estero ed ha difficoltà a reperire il fresco
Che misura sono le tue teglie? 30x40? 35x45?
Per ora ho provato la Vesuvio ed è ottima, non ho ancora provato l’Aria…
Io con la Caputo " aria " ci faccio il pane.....Maronna Mia che buono.
Non c'è paragone. La vigevano per la pizza in teglia è nettamente superiore. Provata anche come prefermento per pizza contemporanea ed è eccezionale
Beh magari un bel mix delle due nella giusta proporzione potrebbe essere il colpo di scena.
Bella idea!
per quanto mi riguarda
Le planetarie non sono adatte per impastare pizza.
meglio fare un impasto con autolisi in frigo
No se sai come usarle. Personalmente in 15 minuti totali, compresi 2 brevi riposi per non surriscaldare troppo l'impasto, idrato tranquillamente un 80-85% e con farine biologiche come Sobrino e Marino, o comunque farine come la Pasini, che non contengono miglioratori del glutine o additivi come le caputo e simili (non che facciano male, per scelta personale o difficilmente si impara a impastare per bene se hai una farina che fa tutto da sola). Aggiungendo spesso un buon 20-25% Enkir (farro monococco), farro e cereali poveri o privi di glutine, che quindi aumentano la difficoltà.
E se ci prendi la mano non è difficile anche perché io non mi ritengo un fenomeno.
Il germe di grano dovrebbe svolgere la stessa funzione del diastasico, quindi estensibilità e non elasticità :)
Il malto non da estensibilita' 😂
@@vololibero2501 quello che ho rilevato è che quando aggiungo malto, gli impasti sono effettivamente più estensibili… magari sbaglio 🙂
@@Alberto-tl5zcgli studi e i libri e i maestri panificatori ( quelli seri ) non danno al malto un ruolo di agente che aumenta la estensibilita. E io concordo. Per aumentare l'estensibilita' di un impasto le.strade sono altre. Saluti.
Non usi olio d’oliva? 😅e’ una tua scelta o per logistica ? E poi curiosità perché l’ impasto deve raggiungere 24 gradi prima di metterlo in frigo ? Grazie
Pura logistica. Non vivendo in Italia ed aspettando le nuove scorte di olio d'oliva, lo sto centellinando. Riguardo i 24°C, sono importanti per far partire la lievitazione. Magari parte anche con 2-3 gradi in meno ma con molta probabilità l'impasto finale non misurava più di 18°C.
Beh .. diciamo che il paragone tra farine non può essere a stesso tempo cottura ecc 😅 devi fare le 2 pizze e prenderne visione .stiamo parlando di una farina commerciale contro la Vigevano.
Dove hai preso i copri impasto per lievitazione in silicone?
amzn.to/3xJecHE
Provate entrambe, la migliore però è la Vigevano normale
Ho provato solo la Aria perchè qui la Vigevano non la trovo, molto buona anche se la pizza mi ha creato delle bolle troppo grandi, ma sono io alle prime armi. Quindi, nel video, l'acqua l'hai messa tutta assieme? Grazie
L'ho messa tutta assieme
la vigevano ha un sapore..insuperabile.
Vigevano aRoma eccezionale!!!!
Hai provato la Caputo aria per la pizza napoletana? Se si, com'è venuta?
Malati di pizza l'hanno provata e la napoletana è venuta bene
@@GigioAttanasio grazie mille Gigio, ora ci guardo così vedo di provare anch'io
Non c’è paragone Vigevano e Vigevano