פרק 317- מנגולד ממולא באורז בשר וסלק
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2022
- סיר חלומי של עלי מנגולד דקיקים ממולאים בתערובת ורדרדה ועסיסית של אורז, בשר וסלק.
המתיקות של הסלק והסילאן ביחד עם החמיצות של הלימון יוצר את שילוב הטעמים החמוץ מתוק הזה שאני כל-כך אוהבת (וגם די מזכיר לי את הטעמים של הקובה סלק).
את האורז אני מבשלת "חצי בישול" עם כמות קטנה של מים. ככה במהלך הבישול של הממולאים, האורז לא יקרע את העלים הדקיקים והעדינים של המנגולד.
ממליצה לפני תחילת הכנת המתכון, לצפות קודם בסרטון ולראות את כל תהליך המילוי וההרכבה.
כמו כל סיר ממולאים, זמן ההכנה הוא ארוך יחסית אבל לגמרי שווה את הביס המדהים שלהם.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
מתאים ל-6-8 סועדים
סיר סוטאג' בקוטר כ- 30 ס"מ
מצרכים:
3-4 חבילות עלי מנגולד (סלק), כ-20 עלים
1 סלק קלוף
למילוי:
1 כוס אורז עגול שטוף היטב (אפשר גם פרסי או בסמטי)
1 בצל קטן קצוץ
150 גרם בשר טחון (אפשר גם יותר אם אוהבים יותר נוכחות של בשר)
1 סלק קטן קלוף ומגורר
כחצי צרור פטרוזיליה קצוצה
כ-10 עלים של נענע קצוצים (אפשר להחליף בחצי כפית נענע יבשה)
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים קטנים)
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון סחוט
1 שן שום כתושה
1 כפית רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
1 כוס מים רותחים
לרוטב:
רבע כוס שמן זית
רבע כוס מיץ לימון סחוט
2 כפות סילאן
1 כפית מלח
1 כוס מים רותחים
מעט גרגירי רימון לפיזור מעל
אופן הכנה:
מילוי:
• לשים את השמן בסיר קטן, לחמם על אש בינונית. להוסיף את הבצל ולטגן עם מעט מלח עד הזהבה.
• להוסיף את האורז, מלח ומים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות, להעביר לאש נמוכה ולבשל 10 דקות. לתת לאורז קצת להצטנן.
• לערבב בקערה את כל מרכיבי המילוי- האורז המבושל, בשר טחון, סלק, פטרוזיליה, נענע, סלרי, לימון, שום, רסק, פפריקה, מלח ופלפל שחור (בסרטון הכנתי בטעות כמות גדולה יותר של מילוי)
הכנת העלים למילוי:
• למלא סיר רחב ועמוק במים ולהביא לרתיחה.
• להוריד את החלק הלבן מעלי המנגולד ולשמור בצד.
• אם העלים גדולים, לקפל כל עלה לחצי לאורך ולהוריד את החלק של העורק הקשה הלבן. לפתוח את העלה ולחצות לחצי.
• להניח ערמה של עלים בתוך הסיר עם המים הרותחים ולחלוט כ-חצי דקה עד דקה. להוציא ולהניח על משטח העבודה. אם אין מקום בסיר, לחלוט את העלים בכמה נגלות.
הרכבה וגילגול:
• לרפד את תחתית הסיר בחלק הלבן של עלי המנגולד ששמרנו בצד.
• לפרוס את הסלק לפרוסות דקות ולהניח בשכבה אחת מעל השכבה של החלק הלבן של עלי המנגולד.
• למלא את כל עליי המנגולד כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.
רוטב ובישול:
• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב ולשפוך על הממולאים. אם צריך, יש להוסיף עוד מים רותחים שיגיעו עד מחצית מגובה הממולאים (הסלק והחלק הלבן של המנגולד בתחתית הסיר, מוציאים עוד הרבה נוזלים במהלך הבישול).
• להניח מעל הממולאים, עיגול של נייר אפייה שחתוך בקוטר של הסיר (שומר על הממולאים שלא יתייבשו). להניח מעל צלחת הפוכה.
• להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל כשעה, עד שכמעט ולא נשארים נוזלים בסיר.
• ממליצה לחכות שהממולאים יתקררו מעט. לפזר מעל מעט גרגירי רימון ולהגיש. הכי מומלץ לאכול את הממולאים ביום למחרת.
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#סלק #מנגולד #ממולאים
מצטרפת לכינרת, גם אני לומדת ממך המון טיפים. תודה על שנכנסת למטבח שלנו ..
וואייי… איזו תותחית על את!!!! בדיוק מתאים לי עכשיו לחג. אלופה. נראה כל כך יפה וטעים. חייבת חייבת להכין ❤
אין לך מושג כמה למדתי ועדיין לומדת ממך! מאז שגיליתי את הסרטונים שלך אני לא מפסיקה ליישם את הטיפים והמתכונים וכל תבשיל יוצא מושלםם. כמובן שחשפתי אותך לחברות ולמשפחה .. צוהלת משמחה כשיש סרטון על ממלואים (החולשה שלי) מחכה לסרטון על סמבוסק חומוס/בשר.🙏❤️
חן, פשוט מהמם....זה התבשיל הכי אהוב עלי שהסבתא העירקית שלי היתה מכינה....אכין בשמחה 💞
ערב טןב‼️ נפלא כרגיל כל מתכון בול באמת מנה חגיגית נכין חג שמח💞🇮🇱
כל הכבוד נראה הסטיטי וטעים❤
מושלם נהדר חג סוכות שמח💕💕💕
חן אני לא מאמינה פעם שנייה שאני חושבת על מאכל ואת מעלה אותו איזה כייף לי אמאאאאאא כולכך רציתי את המתכון הזה ולא ידעתי איך להכין והנה שוב את מממש עוזרת לי בבישול שאפו לך👏👏👏👏❤️
מגרה רציתי מתכון בבקשה
חן המדהימה כשמך זו את ,בלבוסטית יסודית ונחמדה יישר כח חג שמח .
נתת לי רעיון..יש לי מנגולג עוד מראש השנה שנראה עדיין טרי מחר בע"ה אני מכינה את המתכון הזה ללא בשר.תודה רבה לך חן.
חן זה מגרה וכל הכבוד לך, זה מזכיר לי את היפרח העיראקי
מהממים..תבורכה הידים
מדהימה ❤
ניראה ממש טעים באמת מיוחד אפשרי בלי הסלק
??
שנה טובה חן, באמת מתכון ניפלא וחגיגי, וכרגיל אפשר לסמוך עלייך. תודה רבה, האם יהיה טעים עם עוף טחון?
נראה מעולה. אשמח לדעת מה ההבדל בין עלי מנגולד לעלי גפן והאם המתכון מתאים גם לעלי גפן? תודה ושנה של טעמים טובים 😋
תודה רבה חן פחות אוהבת סלק אפשר פרוסות תפוח אדמה במקום? תודה
היי חן שבוע טוב הסלק מבושל או חי
חן חג שמח אפשר בלי בשר טחון תודה
חן,
האם הטעם של העלים הירוקים טעים יותר מעלי הגפן?
תודה רבה 🙏
חן אפשר מתכון לקציצות קינואה??בבקשההה
חובה סלק אדום
את יכולה לעשות סרטון על איך להכין פיצות קטנות כאלה?
היי, כשמוצאים את העלים רצוי להעביר לקערה עם מיים קרים מאד או קרח...זה יעצור את תהליך החימום(קצת בעייתי כי כן רוצים שייתרכך, אבל לכן מבשלים אותו ורצוי לעצור את התהליך) כי הקור ישמור על עליים ירוקים ומבריקים
שנה טובה לכולנו וחג שמח ורגוע...
כבר עשינו עלה גפן
אגב שאפו ענק..איפה קונים את הסיר תודה
וואו תעשי ספרו מתכונים קונה ממך
היא הוציא לפני חודש פירסמה באתר לא ראית?
??
את הסלק צריך לבשל