Falsomagro alla siciliana | Ricette tradizionali | Chef Deg

Il falsomagro è uno dei piatti tipici della cucina tradizionale siciliana. Una ricetta, conosciuta nel dialetto locale come "farsumagru", che racchiude nel suo nome un tocco di ironia: "falso magro" ci anticipa infatti che nel piatto avremo un opulento rotolo di carne riccamente farcito con uova, formaggi e salumi.
La preparazione del falsomagro è un vero rituale della domenica, un momento in cui la tradizione familiare si rinnova attraverso gesti precisi e tramandati nel tempo. Ogni famiglia custodisce la propria versione, ma tutte condividono l'amore per questa specialità.
Ecco i dettagli della ricetta del falsomagro siciliano.
Ingredienti:
1 kg di codone di vitello
3 uova sode
150 g di lardo
150 g di mortadella
100 g di caciocavallo
200 g di macinato di vitello
Pecorino grattugiato q.b.
Pan grattato q.b.
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
200 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Brodo di vitello q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
[00:12] Preparare ripieno e soffritto
Tagliare a strisce la mortadella, il lardo e il caciocavallo.
In una ciotola preparare la farcitura mescolando il macinato di vitello con pecorino, pan grattato, sale e pepe
Tagliare a cubetti piccoli il sedano, la carota e la cipolla per il soffritto
[00:48] Preparare la carne
Stendere il codone di vitello (già aperto a libro dal macellaio) tra due fogli di carta forno e appiattirlo con un batticarne
Salare e pepare la carne
[00:59] Farcire la carne
Distribuire il composto di carne macinata sul codone, poi aggiungere le strisce di mortadella, lardo e caciocavallo
Posizionare le uova sode e arrotolare la carne su se stessa
[01:16] Cottura del falsomagro
Legare il rotolo i carne con lo spago da cucina
Rosolare il falsomagro in padella in tutti i lati
Aggiungere il soffritto di verdure, il concentrato e la passata di pomodoro
Bagnare con il brodo di vitello, regolare di sale e pepe
Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 2 ore e 30 minuti
[01:40] Impiattare
Tagliare il falso magro da freddo
Frullare il fondo di cottura per avere una salsa a parte con cui condire la carne
🍲 Scopri sul blog la ricetta del falsomagro siciliano:
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