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- Опубликовано: 6 окт 2021
- 这次复刻的是米其林三星餐厅Alinea Group旗下的酒吧The Aviary NYC的一道小吃，可惜的是这家店在纽约的分店已经永久关闭，但是芝加哥的店还在营业。喜欢喝鸡尾酒的小伙伴可以去试一下！
【食材/Ingredients】
波伦塔食材Polenta：
玉米面½ 杯 Corn meal 1/2 cup
鸡汤 Chicken broth 625ml
橄榄油1 汤匙 Olive oil 1tbsp
黄油1 汤匙 Butter 1 tbsp
盐½ 茶匙 Salt 1/2 tsp
胡椒½ 茶匙 Pepper 1/2 tsp
卡拉布里亚辣椒酱½ 茶匙 Calabrian Chili 1/2 tsp
注：1茶匙＝5毫升 1杯＝250毫升
【关于我/About Me】我叫大碗拿铁，暂居纽约的武汉人，兼职美食博主，喜欢研究世界各地新奇美食，喜欢就点个关注吧！
商务合作请联系buzlatte@gmail.com
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
挤柠檬汁的工具/Lemon Juicer amzn.to/348IWxw
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
碗：
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 8oz amzn.to/37uwTNc
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 4oz amzn.to/2SQJbKA
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
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这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
【关于我/About me】我叫大碗，暂居纽约的武汉人，兼职美食up，喜欢研究世界各地新奇美食，Bilibili/微博@大碗拿铁同步更新！喜欢就点个关注吧！
#大碗拿铁 #aviary #porkskin
虽然看起来确实不难，但是在最后我还是觉得我理解的“简单易懂”和大碗理解的“简单易懂”有点不同
簡 單 易 懂
简 单 易 懂
我和你理解的差不多，差点以为自己会了😏
@@rosetyong 不就是简体字和繁体字的区别嘛🤣有什么大不了
@@user-mt7hq9gj7v 他應該不是想糾正字吧⋯⋯應該
應該吧⋯⋯
看到拿鐵曬豬皮
我第一直覺就覺得『不用看了~等等肯定會翻車』
只是我沒想到是這種翻法(☞ﾟ∀ﾟ)ﾟ∀ﾟ)☞
我也是第一直覺會翻車🤣🤣🤣
自己开翻和被人掀翻的区别🤣
我也是，我以为会被鸟叼走什么的
^ _ ^
我都以为猫会去玩
這個炸豬皮完成度真好（強烈鼓掌）
附註⋯
1.好麻煩的鄰居XDDD
2.太大片了呀XDDDD
相信我， 在美国这种事真的不夸张，我妈有一次在后院熏腊肉时一个路过的人以为是火灾还把消防车打过来了，当时我妈尴尬到只能说她在烧垃圾(我也不知道她当时怎么想的）。
@@juliaxiao5320 你在国内的北京这么做也会有人举报信不？别的城市我不懂，所以说的北京。
@@juliaxiao5320 按理说后院冒烟一般不都是barbeque吗，这应该挺常见的啊，难道是公寓的后院？
@@ttony5433 熏腊肉和BBQ的烟不一样
我朋友在自家院子里种菜，被邻居高空航拍举报
曬豬皮被舉報有點好笑啊😂😂😂還得半夜偷偷摸摸像賊一樣的開鍋🤣🤣🤣為了一塊豬皮真是不容易啊😅😅😅
因为在美国晒东西=歧视黑人，所以才被举报
@@nic6141 这样会误会美国人都不晒衣服的.........不会真都不晒衣服吧？
@@nic6141 有點好奇晒東西與歧視黑人的等號是如何成立的？
@@ytk5860 我也想知
@@zhensai 好久前好像有看别的视频有说用烘干机晾室内
🌈原来
内卷不内卷
主要还是要看
有没有足够大的空间！
这道小菜果然简单呀
看得我，都以为我会了🤨
大腦 : 會了
眼睛 : 會了
手: ?????
化整为零就不卷啦
為什麼老欺負強迫症呢😂
他说是不是很完美的时候我就猜到他要做什么了🤣
@@user-pu7fb9tb9u 🤣🤣🤣
就是，好气
3:46
老观众，注意细节
大鍋超出爐架範圍、這樣橫在瓦斯罐上方太危險！大鍋受熱的同時也在加熱瓦斯罐，會發生氣爆！下次請別再這樣做了！
哇听起来好可怕哦
真的很危險 還好拿鐵沒事
很多火鍋店都這樣爆的 ...
的確不該用那麼小的卡式爐加熱那麼大的鍋
还好，这个锅底是圆形的，热量会往上走，不像平底的那么危险
好驚訝…
每次听到拿铁说“”简单易懂“”我就头在甩，手在摇，嘴里说着nonononononononononononononononononononononononononono~
*edgeworth's tsk tsk tsk* (对不起)
同上
腦袋在晃動啊
3:49我瞬間倒抽一口涼氣，深深感受到拿鐵的惡趣味
我居然在一支料理的影片學會甚麽是內捲
哈哈哈哈哈哈我第一次听说
3:47 我们已经熟悉这个套路了😁
從前幾期視頻開始 當拿鐵開始問是不是舒服多的時候 我就知道我該快轉了🤣
发现srk！
2:22猫咪真可爱*⁂((✪⥎✪))⁂*
看完默默地拿出炸好的虾片
哈哈，大碗好像白做了（雖然他原本就是來複製食物的）😂😂
我以前也試過租住不能晾衣服的住宅，其實不能晾衣服背後的原因是‘影響市容’，所以應該不止是衣服，而是很看你晾出去的東西好不好看😂
但是好不好看很主觀 為了方便管理只能乾脆一律禁止
懒政
被查我理解，可这是被邻居举报的，他是什么心态？
@@mmorpg9564 我猜可能邻居是素食者或者…
@@mmorpg9564 小時候班上有沒有那種愛跟老師打小報告的 就跟他們一樣
膨皮(炸豬皮)，台灣到處市場都有賣，適合蘿蔔湯、白菜滷或羮類等等，我自己煮麵也會加，不過它太便宜了，自己做不合成本
华人市场应该都挺常见的
剛剛看到就在想，這不是膨皮嗎🤣這個很會吸湯汁，又QQ軟軟的，不過第一次看到當炸好的餅乾(？)吃
@@okashi_meow2 美国超市在薯片货架大都能开到炸猪皮，有时候比亚洲超市的炸猪皮更便宜哦
對啊我就記得我小時候常看到，白菜滷裡面都有
菲律賓都整包賣當零食
他的聲音很有磁性喔 很好聽很舒服
The thing is, i feel like its so much creepier if you hung up pieces of flesh up compared to regular clothes
You are the guy who reported him? xD
@绿者Green Guy how do you know it's not from human?
@@simonkwok99 human's skins are not that thick
@@renyangi5426 Wait, how do you...
@@renyangi5426 yeah how do you kno......
的確簡單易懂，但過程卻又不簡單，只有不服輸又有實驗精神的大碗才會完成啊⋯⋯😄😄👍👍
5:30 右邊看板寫著"冰萃台灣高山烏龍茶"欸，好有親切感'🤣
哈哈 賣150ㄝ 好貴
@@helloguys6946 在紐約算便宜
看的我忍不住去買了份炸好的豬油渣跟一份跟泰式青檸辣醬
自製米其林瞬間完成!
欺負強迫症要不得啊……那一剎那我瞬間崩潰QwQ
By Robert 音乐自行想象
多看看往期的视频就习惯了
@@phantomkid8770 有在看吶～就是吐槽一下而已www
我没有强迫症 但他这种挑衅很神经质
@@Crystal-mn9rk 其實蠻可愛的www
這道菜以前餐廳常做...
180度的油下去很快就起來了~~
而且其實市場上有賣小塊方形切好的油爆豬皮...
還有蝦片0.0~b
為啥看著這成品，我就突然想到蝦餅乾呢😅😅
看你拿大鍋炸大豬皮手忙腳亂的樣子我都替你開心死了！😍😍😍
這集真的讚到讓我不爭氣地按讚
笑死开个锅都要偷偷摸摸凌晨的时候开
看你視頻這麼久, 完全感覺到你對烹飪的熱誠👍👍👍
天啊！那輕脆的剝開聲。半夜燒鍋值得了。
3:47 每次你说这话我都要深吸一口气😩
免疫了
實在可怕
跳過吧XDDD
可哪天他後面沒搞我肯定也會很難受
可怕
我覺得拿鐵，你下次把做好的吃的給鄰居，他一定不會舉報你了XD
once Karen always Karen
這在台灣很常見 通常用來與有湯汁的料理一起煮 因為炸澎的豬皮超能吸湯汁的 煮出來還會Q彈好吃喔
大陆也很常见啊，不过都是卖炸好的，直接油炸出锅吃的是没见过
想吃佛跳牆了⊙_⊙
@@axe3425 傣族响皮了解一下？直接炸出来撒上调料吃
“巨锅”是每个美食博主都逃不掉要买的工具。😂 @小翔哥
7:13 真是簡單易懂的小菜嗎 🧐
和我们马来西亚炸keropok（鱼饼）一样哈哈哈！看起来就很好吃！
平时炸keropok也是用这种大锅和锅铲压着炸（就不会卷起来），然后就会马上变大，过程超级疗愈hhh
看了這麼多期，我覺得大碗一定是古典粉，後面聽到vivaldi 的 winter 真的有點被嚇到，點贊👍
雖然大碗很無奈，可是還是笑出來了🤣🤣能問問最後的古典樂名稱嗎？😄😄
Vivaldi 的四季的冬 應該是第一樂章
做炸猪皮真的是很费事的，大碗做的嘎嘣脆，真的太赞了👍就是有个小问题忍不住要问问，为啥要做个那么大的猪皮呢？小的猪皮不香吗？😅
107
为了真实感吧...原片做的差不多这么大
这就不懂了吧，人无聊的时候需要消遣🥱
看着翔哥之前做的虾片,再看看碗哥做的猪皮,
嗯,猪皮里富含明胶,所以试试明胶片吧
话说煮皮的汤是倒掉了,还是浓缩成皮冻了？
簡單易懂...但大鍋寬油媽見打🤣
原來有🐈😍😍😍早說我每次都看了🙈
你在海外哪里呢！
3:44 那邊平整的表面故意戳一下 強迫症的我感覺被下戰帖 😂
想问下最后入镜的透明玻璃花瓶是iittala ruutu系列吗？
豬皮也要拔毛啊，第二，炸豬皮油溫好象稍微低了點，這種炸法，一個攤檔一天能出多少肉皮？
我来了（今天的我很准时）
雖然覺得一點都不簡單易懂，但非常能觸發我的笑點🤣
我是廚房小白，所以真的不懂為什麼不把豬皮切小一點，而是買了大鍋🤔是為成就那75厘米的「裝置藝術」嗎？🤔
（by為你家的空氣盡了一分力的人）
台灣有些商店會賣炸豬皮，10元（約人民幣2.2元）能買一包，炸完的豬皮泡湯好吃
上傳後25秒就來看了(〃'▽'〃)
大碗大碗,我有个问题!
您家的猫是说中文还是说英文呀?
說喵文
International cat language: psps
凌晨2點在門口開鍋真的太絕了...👏👏
之前吃過的炸豬皮和炸豆皮有鹹酥味 口感如脆的洋芋片 不看外型分不出
单纯好奇，这个炸猪皮的口感和Costco卖的pork rinds有多大差别？
聽到最後的結尾詞......這哪裡是簡單易懂的小菜XDDD
猫猫好可爱
我看过一个视频，讲国内某个城市到了某季节开始卖炸猪皮，一张张就炸那么大来着。果然拿塑料袋装就是街头的，拿好看的瓶瓶罐罐装就是米其林。
每次这种充满钻研的精神的视频别让我看到，看到就一定点赞支持！😄
我算見識到大碗口中所謂"簡單易懂"的小菜了=)
成功的抵抗了内卷，猪皮选择了躺平
求大碗探究一下Texas road house 的 dinner roll面包做法！
你好呀 可以介绍一下视频里用到的copper pot吗？类似于品牌 大小 价格 和购买渠道之类的信息。谢谢！
這成品感覺像是巨大化的蝦餅
我就覺得凌晨兩點開鍋是真的牛B
真用心拍攝....給你按讚
衝著這份用心，我訂閱了。很棒～
看你晒猪皮的时候我的内心是“小心被投诉啊”没想到，果然被投诉了，哈哈哈哈
每次都期待更新❤️❤️❤️
北美这边公寓楼阳台都不让晒东西的啊。公寓阳台，公寓门，走道都属于公共区域。
2：45 大铁委屈但大铁不说
为什么你每次做菜都看起来这么好吃，但是我做就半生不熟。
很简单，因为他会把失败的太过分的过程剪掉
可能是米其林级别的厨师
你是不知道人家翻车了多少次
哇好新鲜的大碗第一次碰到
每次看都很佩服大碗拿鐵的毅力
这期简单吗？设备感觉就不好弄～大国除了买还可以有哦更好的方法吗？
大份炸豬皮，真香！（彷彿隔著手機屏幕都能聞到那香味了）我快被饞死了🤤，不忘點讚給大碗拿鐵
原來美國🇺🇸 也是假民主自由，還有規定不能曬衣服的，（就算是社區規定也是奇葩）
那要不要規定不能販售電動車 特斯拉 假環保車 哈哈哈。
您的食物影片看了都肚子餓，還好我現在吃飽了。
有可能是跟景观法有关，日本某些地方也有不让在阳台设置晾衣架的规定
@@user-mt7hq9gj7v 好吧 全世界都一樣 奇葩
，那我就不覺得我家鄉奇葩了。
@@hr8660
"民主"是一種共識，如果這個制度是美國多數人的共識，又怎不民主?
听着你武汉的普通话真是亲切。我也是住在德国的武汉人，什么时候你也做做Panettone?相信你也一定会做得很有特色的！
这位小哥哥我佩服你哦, 决定订阅了
😐😐这?? 原来我小时候吃的五颜六色得油炸食品..原来是猪皮呀😂😂
那是虾片
我想你小時候吃的可能是蝦片
炸猪皮是传统中国菜啊。非得挂个米其林才能有人看啊
很多中国菜，他们改的漂亮一点就卖的很贵
有没有开锅的教程视频啊~~~
polenta 是要一直在哪里搅拌 不能停清水也可以的
後面突然變成寄生上流配樂好好笑
凌晨开锅辛苦了辛苦了哈哈
能否概述下開鍋的流程是什麼？
我覺得如果大碗拿鐵分一點豬皮給鄰居，鄰居會安靜一點www
我想问博主你拍这种视频用的相机是什么啊!
你把炸后的猪皮泡水里2个小时左右然后挤干水分凉拌猪皮，味道很好，可酸辣。你也可以烩猪皮，也很好吃
可以請問一下為什麼不能曬衣服嗎
每次看大碗的作品都会被震撼到😆😆😆
2:22 貓貓好可愛❤
那么请问！
需要我六个人才能吃完的开胃菜
大碗拿铁 耗了几天才吃完它？！
没做过饭的我好奇地问一下🤔️
什么是开渦
鍋燒熱 抹油 不用清潔劑洗刷（重複3次）就會得到一個乾淨 不易沾的鍋子
為什麼要這樣做？
好處是鐵鍋釋出個什麼 只是補個鐵質而已
缺點是 用一段時間要養鍋（鍋燒熱 抹油）這個動作
鐵鍋 不像不沾鍋有塗層
所以出廠時會有抹油 那個油不能吃 所以要燒
燒到夠熱的時候 鍋子的金屬毛細孔也會熱脹 變大 這時再抹上食用油就可以將毛細孔塞滿
也是因為這樣在使用時好好潤鍋也才會不沾
簡單講 就是將油 碳化在鍋上
感覺拿鐵瘦
吃辣椒那段在跳的時候有的感覺www
看了两期碗兄的视频😂都被邻居举报 真想感慨一声“碗兄 苦邻居久已”
都去到中超了，货架上拿一桶5刀的炸猪皮不香吗？
曬豬皮 not allowed.. how about 曬 solar panel ??
噗--看到內卷兩個字我笑到肚子痛啊哈哈😆
的確 簡單易懂 就是 很難操作；作為一枚不吃任何皮的吃貨 很難想像豬皮滿屋子的味道 那到底是種什麼味道 太好奇了；口感 看樣子是真的脆 那口味呢？和龍蝦片會不會很像？
Costco 有大桶( 瓶)装的, 不好消化胀肚子，好吃
為什麼不讓曬衣物呢？
我就想问那个晒猪皮的衣架还用吗