The ultimate McDonald's crispy chicken
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- Опубликовано: 8 ноя 2021
- 【食材/Ingredients】
卤料 Ingredient for braise：
冰糖 Rock candy 60g
八角 Star Anise 1颗
桂皮 Cinnamon 3g
陈皮 Dried orange peel 4g
甘草 Chinese liquorice 2g
小茴香 Fennel 2g
腌鸡肉配方 Chicken marination sauce：
盐 Salt 30g
红椒粉 Paprika 10g
白胡椒粉 White pepper 10g
芫荽子粉 Coriander seed powder13g
洋葱粉 Onion powder 20g
蒜粉 Garlic powder 30g
味精 MSG 10g
五香粉 Five spices powder 10g
配好的全部卤料粉 Ingredients for braise prepared above
腌肉比例：
鸡肉 Chicken 500g
腌料 Marination sauce prepared above 35g
蜂蜜 honey 10g
水 water 60g
九叶青花椒粉配料 sichuan pepper powder：
干辣椒粉 Chilli powder 10g
糖 Sugar 5g
盐 Salt 5g
青花椒粉（青花椒打碎）Sichuan pepper powder 1g
味精 MSG 2g
蒜粉 Garlic powder 5g
洋葱粉 Onion powder 5g
甜椒粉 Paprika 5g
炸鸡裹粉食材：
面粉 Flour 200g
玉米淀粉 Corn starch 120g
蒜粉1茶匙 garlic powder 1tsp
泡打粉1茶匙 baking powder 1tsp
小苏打1茶匙 baking soda 1tsp
盐1.5茶匙
注：1茶匙 = 5毫升
【关于我/About Me】我叫大碗拿铁，暂居纽约的武汉人，兼职美食博主，喜欢研究世界各地新奇美食，喜欢就点个关注吧！
商务合作请联系buzlatte@gmail.com
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
碗：
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 8oz amzn.to/37uwTNc
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 4oz amzn.to/2SQJbKA
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
This video is NOT sponsored. Some links above are affiliated links.
这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#大碗拿铁#麦麦脆汁鸡 
Хобби
大碗的妈妈解释的越来越精确了
不是大碗理解得越来越精确了吗XD
业务逐渐熟练
你小时候
@Barton Turner emmm
@Barton Turner 思考要不要点...
我在美國的麥當勞工作過一年多。Crispy Chicken和Chicken tenders 看起來應該是片成統一厚度的生雞胸肉。掛的粉看起來和台灣的雞排很像。油炸油度應該是高温。在店裏crispy chicken 是冷凍的直接油炸。chicken tenders則是需要前一天從冷凍庫取出放至冷藏室解凍半天以上。其他的炸物全部都是冷凍的直接高温油炸。炸槽上没有顯示温度，只有時間，各種炸物都有自己的設定。炸油在炸至累積時間後才會更換。以前我在大學城小鎮裏一週換一次，但通常換油後不到一小時油就開始發黑。有時店裏找不到有訓練過的人換油就會一直用下去。炸魚的油槽通常比較少用，但天主教徒的各種齋戒週就別吃麥香魚了，因為那時炸魚的量會比平常多出很多倍。炸魚的油看起來比較低温。組裝各種漢堡外也負責店裏的備料。
Quarter pounder是用新鮮牛肉，但其他漢堡就是冷凍薄牛肉餅。薯條會吸油，會在週換油日前加幾次油。人口多生意好的店炸物的油也多少會按需要在換油日前添加到標準。以前經理讓員工半價買餐，但負責關店一陣子體驗清洗流程後，還是自己帶便當。
来了来了，教我们但无论如何也学不来的碗哥来了
问一下，大碗还有在其他网站发视频吗？
@@yonggek6649 b站
@@yonggek6649 有的
你看看那人，他好像在試圖教會我們ʕ •ᴥ•ʔ
點贊數1234欸
5:05 打開抽屜看到貓，這幕我看好幾遍
我一開始看到還嚇了一跳~因為貓動了一下~XD
这厨具哪买的？
@@zhimwar1367 去邻居家拿吧，免费的
肯德基: 不要，給我去復刻別的
大碗: 我要同時復刻你們兩個行吧
觀眾: 行!
麥當勞/肯德基: noooooooooooooo
我不忍心破壞這69讚
现在389了👍🏻
现在462了
觀眾：看的我好餓，去買點麥當勞肯德基吧！
麥當勞/肯德基：🙂stonks↗️
我觉得我花这么多功夫还不如直接去附近的店, 反正也不是很昂贵, 也不远
所以我說 碗哥 甚麼時候要拿醃料沾拖把呢
对啊，我们都在期待呢
哈哈哈哈哈哈哈，等着
頂
等很久了呢!
晚餐時間看的我真的是自討苦吃嗚嗚嗚
好餓….( ¯ࡇ¯ )
碗哥，你的剪輯技術又精進了~
那是他女朋友剪的
@@fannyxu8247 应该已经是老婆了
1:28〜1:52、3:03這我明天去買
1:37 2:01每次聽到「霍冷和冷」都覺得超療癒
1:11如果麥當勞的官網真的敢這樣，我相信是因為很多人的屋子裏沒有煮飯的工具跟爐子、沒有冰箱，甚至有的宿舍連微波都很麻煩，也沒有足夠的空間給你做，再不然就是在宿舍裡做飯要擔心跳電問題+用火的安全(我大學時的第一任、第二任、第三任、第四任宿舍都是這樣)
再不然就是跟我一樣，即使有器具也有空間，也不一定有空，
即使有空，也不一定真的有那個技術可以製作得跟麥當勞一模一樣
@@dog5521 有，就你
睡前到大碗這裡一直沒看到更新，睡醒打開youtube自動推播大碗的新片，真香😋😋😋
每次一看到“怎么样是不是舒服多了”我就知道又要发生什么事了🤣🤣🤣
每当这个时候我就血压升高，恨不得剁手😏
3:14
@@userJiangPisces 嗯~好欠揍的人啊~
（开个玩笑，请不要介意）
@@palpitate_kilig_z 😅😂😂😂
沒舒服到😮有壓拫，還有粉😢
普通家裡找的到的裝備 例如貓貓
感覺大碗哥的拍攝技巧又提升了好幾個level!!!! 請我們吃的那段真的真的好讚!!! 超級像高級品牌食品出的阿阿阿
p.s. 好餓...好久沒吃麥當勞惹www 還有DoDo好可愛!!!!
這低溫熟成方法我是拿魚缸溫度控制器，裝進密封包用水類真空排空氣，再塞進整鍋都是水的電鍋弄好了，湯水可能不如專業器具不過也是鮮嫩多滋。
每次都超期待最后那一part超帅的剪辑！！
看了很多给多期，觉得你的拍摄和剪辑技术精进了很多，宝藏博主😊
經典台詞
你小的時候最愛吃了
如果碗哥的媽媽如果哪天突然靠譜了
一定很有趣
最喜歡聽到碗媽的聲音了😂😂
很好，碗哥又一次讓我覺得餓了
哇！後面拍出了大片的風格~高級！
覺得大碗拿鐵的影片，到了新高度了呢！許多畫面很精緻呢～
5:00
美食博主家真是什麼貓都有呢
麥當勞:反正都要被復刻 不如我先公布食譜
3:16 的時候我以爲會一掌拍下去
結果只是灑了一點粉
以外的療愈
是我變了還是我免疫了இ௰இ
我以為他會在邊上戳個洞🤣
我以為他會刮出一條
血压瞬时升高
第一次成功照著大碗拿鐵的食譜做就成功了！！
九葉青花椒粉
之後再去買麥當勞的雞腿來沾🤣
鬼才啊
0:48 很不錯，差點就說出來 你小時候最喜歡吃了
你做的炸鸡让我流口水，but it's the cat for me they are adorable 😺😻
炸第一遍後冷鏈到分店，分店先用低溫烤箱預熱，再油炸90秒。
6:05 這一段短短幾十秒，拍起來特麻煩。真棒👏🏻👏🏻
約二十年前，
賣當當炸雞是將炸過的冷凍半成品解凍後復炸的。
肉汁部份肯定沒有現醃現切現炸的肯德基多。
不知道現在的做法是否還是一樣！？
最後兩分鐘的鏡頭好棒👍🏻😂😂😂
先点赞再看～大赞碗哥～碗妈好可爱呀～
大碗哥那台真空封口機感覺很不錯，有著專業真空機的水準卻又不用到落地那樣大台!! 吸引到我的目光
这在美国超市有卖，不贵
大碗拿鐵：媽！嚐嚐什麼味道？
媽：你小的時候吃過的！
大碗拿鐵：……🤔停！我小時候真的沒吃過啊😂🤣
谁可以告诉我那个普通家庭会有一台真空机和一台低温慢煮机😅😅😅
因为美食博主家是什么都有的
舒肥機真心不貴 真空機就有點多餘
耐熱袋簡單方便泡水就真空了
正解即是，煮熟它（慢煮又好，中煮又好，蒸又好），再快炸，做出美味多汁的雞肉，加入調味粉襯托，完美達陣。1.利用恰到好處的火喉煮該肉，2.加上高溫快炸，減少肉的水份流失，鎖住肉汁，2.並炸出脆脆可口的外皮。一件雞肉，分兩個部份去烹飪。❤多謝大神
哇，东西写得太全了吧. 还有结尾那个画面剪辑的也很好. 给你个订阅
真的是只看不會做的大工程呢！大碗拿鐵好厲害！
每次看到大碗跟他媽媽的對話我都快笑死了
麦当劳和肯德基: " 拜托去复刻必胜客吧！"
必胜客跟肯德基是同属于美国百胜餐饮
有貓咪就給讚🐈
厉害！就像是只看论文结论就知道作者证明思路的天才… 画出了味道
真的不靠普，因為機器問題佔很大成分。
因為送到店後，會有預熱機器。讓雞肉回溫，再去快速炸。
但如果不退溫，是直接冷品。去炸6分鐘 。
個人偏愛冷凍炸的，水分比較多。因回溫的會流失很多水份
貓咪好口愛🤤🤤🤤🤤
碗哥剪輯很棒啊
真的很喜歡看大碗拿鐵的影片～～
冬天看了，感觉暖和
同作为一个在纽约的武汉人，表示你这个卤水的解释蛮到位
专业人士描述就是精准💯，一下子就知道什么味道了（什么味道？❓⁉）
碗哥肯定想不到影片片頭的廣告竟然是“麥當勞”（當場笑噴
大碗哥可復刻摩斯漢堡的和風炸雞嗎？（咦！紐約沒有摩斯😂可好想知道呀
大碗兄敢不敢挑战“海绵宝宝”里的“蟹黄堡”呢？
我在上班的时候思考了一下🤣🤣🤣 👍🏻👍🏻👍🏻好好的思考噢……
我喜歡聽你說貨辣貨辣
有一種喜感
0:48 我想聽大碗媽說你小時候！
谢谢分享!
太厲害了ˊ~~
偶来热~~(🌚❤
我一直注意貓貓們😂😂
我最喜歡那句:這個味道沾拖把都好吃!
說得好！前幾天吃了麥雞，真的……
感谢大碗个治好了我的轻微强迫症，giao
半夜看到好餓🤣🤣
....沾拖把都好吃... 😳 啊哈哈哈 笑翻我了 😂🤣🤣👍
好喜欢中间的 熊猫 插图。好萌
您好～～
低溫慢煮後上粉炸多久呢
謝謝
今晚想吃😋
拿鐵的影片越來越高大尚了👍
最好的厨师还是自己👍
雞肉看起來好好吃 貓貓好可愛ˊˇˋ
5:05超可愛
油炸之前，用鸡蛋白+色拉油裹粉，就能很好的保证鸡腿的汁水！
這拍攝手法..愛了
沾拖把都好吃 讓我笑噴😂
依據我20幾年前高中麥當勞打工經驗，拿到的炸雞半成品是裹好粉在透明袋子裡，連袋子放進去機器裡蒸熱後(不知道有沒有熟，都是固定的時間)，再撕開袋子進油炸機裡炸到酥脆，不知道現在還是不是這個流程？
好樣的，高手啊！
猫咪那块很好笑
真孝順 掛電話昂🤣
希望能复刻一下肯德基的double down
去了也只买fill-up的我买不起那样的,希望能过次眼瘾
網上說的第一步的保護層應該不是面衣吧？
我猜應該是一層很薄的熟肉，類似於searing的概念。
我想哭🥲为啥刚好刷到大碗的视频。肚子好饿
😁👍每次看你的視頻都很開心。
沾拖把都好吃是什麼概念呀？
每一集都很赞
一不對阿 大哥 你的炸機最後還有先用低溫慢煮之後粿粉再炸嗎?
还是sous vide最好使。
家里有个陈年卤水，卤鸡的时候过几秒开水烫皮，然后在卤水就沸腾几分钟就关火，室温浸泡过夜。只要锅够深，电炉余火加卤水凉的慢，意思跟sous vide差不多，卤出来的鸡肉极嫩，就好吃。
Thanks !
有貓就給讚，有大碗拿鐵再按一次讚，兩倍讚兩倍快樂然後等於收回
能不能別這麼專業XD
看得我肚子都餓了
3:20看到這個我就放心了😂
每一期都期待著「豁楞豁愣」
晚餐時間，把我給看餓了Q
我一直都喜欢看大碗拿铁。话说，你们吃鸡肉都可以接受微微泛着粉红吗？我每次都是必定煮至泛白才吃，感觉粉红就是不够熟。
大碗哥 你好 請問要怎麼拍出那種感覺？ 請我們先吃後面那段
那個蒸煮跟冷凍 應該是半成品的製法吧 以前在麥當勞打工
進貨的時候 這些都冷凍過來的 解凍後的確外皮要掉不掉的樣子 客人點餐後才再炸一下
如果解凍的用完來不及補 冷凍的就要炸老半天
沒錯沒錯 而且我覺得酥嫩翅半成品炸完之後很難搞 炸完起鍋都會黏在炸籃 真的很難倒在空盤上🥲
謝謝麥當勞的前員工現身說法❤️🙇🙏👍
我要去買拖把來沾了
做得跟電影預告一樣🤣
一边看一边流口水🤤🤤🤤🤤
期待下一期
4:12 變急凍食品了😂
试试把生鸡件用盐水浸泡腌制