就离谱！美国贫民区敢卖500元一份的炸鸡，究竟有多好吃？
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- Опубликовано: 15 июл 2023
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感谢方太美国对本期视频的大力支持！
【食材/Ingredients】
鸡肉腌料：
手枪腿 6 个
雪花盐 4 茶匙
蒜粉 4 茶匙
洋葱粉 4 茶匙
百里香碎 1 汤匙
罗勒碎 1 汤匙
俄勒冈草 2 茶匙
美式Tabasco辣酱 4 汤匙
卡宴辣椒粉 1 茶匙
肉豆蔻粉 ¼ 茶匙
姜粉 ½ 茶匙
肉桂粉 ½ 茶匙
白脱乳 1000 毫升
华夫饼配方：
中筋面粉 250g
泡打粉 1 汤匙
盐 ½ 茶匙
糖 2 汤匙
鸡蛋 2 个
50度的温牛奶 400g
肉桂粉 ¼ 茶匙
融化的黄油 4.5 汤匙
香草精 1 茶匙
炸粉：
中筋面粉 315g
玉米淀粉 65g
白胡椒粉 2 汤匙
黑胡椒粉 1 汤匙
泡打粉 2 茶匙
雪花盐 2 茶匙
红椒粉 2 茶匙
卡宴辣椒粉 1 茶匙
洋葱粉 2 茶匙
注：1茶匙 = 5毫升，1汤匙 = 3茶匙 = 15毫升
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
#炸鸡#抽油烟机#方太美国 
Хобби
5:00
鄰居 : 好傢伙，又響了....!!
消防局 : 好傢伙，又是這....!!
房東 : 好傢伙，又是你....!!
公園 : 好傢伙，怎沒來....!!
大師傅 : 好傢伙，錄取了....!!
做菜就像科學。。。你體現的淋漓盡致
即使點讚沒過15w,你依然是我中心排名第一的美食博主，希望能永遠看見這個頻道長存
这个是大碗小号大号在bilibili点赞比这里多
真的笑到了
@@user-dv9bn5ee5j 小碗拿鐵是吧😂
他在b站的粉絲都快比這群人高了
@@tutucute1469 這不是當然的嗎
支持拿铁，业配也不烦扰，植入自然❤
不怕业配 就怕停更
看到成功的完整版出現的時候 心裡充滿了感動 都哭了😭😭😭
喜歡你用蓋大樓的態度
去複製出一道美食
看到你成功振奮那一刻
為你感到開心
也感謝大廚
願意分享她的秘方
這真的很不容易
好多大楼盖得还不如一道菜
@@ottovalar5974 笑死
@@ottovalar5974 哈哈哈哈哈
@@ottovalar5974太臭了老哥
❤
用心做視頻 肯定一定會看得到的 而且每次看大碗 心情都很愉快 謝謝又給了一天美好的心情
炸機店10年經驗跟你說，會焦其實就是你鍋子太小 然後油溫不均，你炸大物件，鍋子不一定要大，可是要夠深，下面墊起來避免觸底，你看炸雞店，他們都是大炸鍋一次基本上就是炸10多隻滿滿一大鍋都沒燒糊的問題
屁，時間溫度，控制在於雜質，新油，油味重，炸皮顏色淺，肉味香味少，炸的時間長，甚至復炸收油，老油，炸皮顏色重，容易燒焦，炸的時間短，肉味香味太重，讓人感覺太過了，甚至噁心，所以技巧是老油加新油，既有肉香香，炸皮顏色好，時間縮短，又沒噁心味
他只要把第一天的老油，加一半，再倒一半新油，保證效果馬上差很多
@@qwqertkimo 你去去問做過炸雞店的，他們多久換油一次，就連這個視頻內店家出現的炸鍋都是麥當勞肯德基一般炸雞店常出現的炸鍋，在炸雞店，哪有甚麼複雜的一堆細節，一包10隻雞塊，能一次炸2~3包，一鍋能炸2~30個雞塊，跟本不會有燒糊的問題基本上炸雞店都是每天濾油然後2~3天換一次看店裡生意，生意不好就更放更長，然後不要單單看油色判斷新跟舊，每天濾完跟新一樣清，老新油是用試紙去測酸鹼度，你們在家搞會那麼複雜，是因為你們拿炒過去炸，炒鍋過子淺受熱不均，鍋子還直接接觸火，然後油溫不夠，一般炸雞店炸鍋原理就有點像你拿煮大桶水圓柱型的大深鍋，下面鋪一排加熱管，然後桶底3/1的位子有一排格網，避免觸底，油溫最少都是130~160度去炸
新舊的確看顏色就知道了，還有，趕速度，台灣大部分，約九成都會160冒泡后，瞬間用180-220度加速，你最後一句話就破功了😂，而瞬間拉高溫，就知道新舊油的差別在哪裡了，
夠膽氣，別關標注啊，改名字，就不知道是誰？
以前常聽人說料理就是科學
每每看到您的影片都很有感觸呢!
兩份雞腿套餐70刀真的很貴，不過看起來是真的很好吃，讓人非常想吃也是真的。
這是大碗的第一個業配嗎？！還贊助了抽油煙機跟瓦斯爐，太棒啦🥹
之前還有原神
終於更新啦😂
難道接到業配了嗎，恭喜啊～
🎉🎉🎉🎉🎉🎉恭喜 拿鐵拿到廚房代言廣告，加油加油，超愛你的料理
一个炸鸡70刀。。我选择按大碗工厂A货仿制
兩個
太貴啦
不愧是科技與狠活的大國國民說出的話
@@BlackteaBEEF哪來的辛孝子？
山寨大國子民不意外 牛逼
你的節目真的很適合在吃飯的時候看 感覺吃的東西都升級了 😂
這頻道就是重質不重量的最佳代表!
科学家做炸鸡，图表都画出来了😂
太羨慕你能吃到美味炸雞啦~~~~拜託15萬點讚衝上去
@@Zero_185 B站還沒上片🤣
請問 b 站在哪😅
@@melbox1765 BILLBILL
Bilibili
多謝你的努力，讓炸雞昇華🎉🎉🎉
說真的 你很用心 看一次讚一次
手動簡迴歸+OLSE😂😂😂 我期待看到3因子以上的多元迴歸求完美炸雞烹飪時間～～～ 希望大碗看到這則留言❤
拿鐵好久沒做甜點了😢
@@user-om1rx2ob2m 複習一下 ruclips.net/video/NKiAv0UO0ks/видео.html
@@user-tu8mj3xc2n 😢
都快背起來了😭
:P
恭喜大碗拿鐵有業配升級器具了
太強了 每次都很期待你的影片
好耶！恭喜大碗接到工商！！加油呀~
不久前才剛看炸雞吃播，現在拿鐵就出炸雞了😍
希望下次看到拿鐵吃華夫餅佐鯡魚罐頭
看你视频快两年了，终于有赞助了，有点感动到
終於有方太美國廣告賣,很快整個廚房都有贊助
大量出餐可能是炸的時間少一些，出來後放保溫箱或烤箱10-30分鐘，不一定要一次炸到熟透
終於更新了！
拍的很有趣，菜做的也很幸苦！
好像至今拍的影片，實際採訪員工要配方時好像都沒翻車過😂
店家都這麼佛心的嗎
大方分享，方能百花齊放，馬斯克不也大方分享電動車怎麼做的配方出來嗎？
有沒有可能翻車的都腰斬了
@@gura_no_ebi理論上不會，配方頂多是食材調味，手法才是他們自信的，而大家在這類"真"商業機密上也不會多嘴去問
如果翻车了压根儿就不会看到视频，幸存者偏差
因為就算給你一份完整的配方，你也還要搭配溫度溼度等一大堆的東西去判斷每個步驟的時間長短等等，一般人就算知道這些，多半也不會選擇在家做
至於拿到後開店?
這真的想太多了，肯定有些機密部分沒有講，客人是吃得出來的www
世界上所有大廚師的配方比例永遠都是適量和少許
終於更新啦
没想到up主制作分享了4年视频，坚持不易，得来个关注点赞👍
恭喜大碗终于有业配了！ 太为你开心了！
等等 料理還要算數學真的好艱難😢
昨天才在複習你的影片今天就出新片了 😂
終於發片了:)
感谢博主精心制作。美式调料能麻烦你用英文写一下吗？方便去超市买。谢谢！
鸡肉腌料(fried chicken marinade)：
手枪腿 6 个 (chicken leg quarter 6)
雪花盐 4 茶匙 (kosher salt 4 tsp)
蒜粉 4 茶匙 (garlic powder 4 tsp)
洋葱粉 4 茶匙 (onion powder 4 tsb)
百里香碎 1 汤匙 (dried thyme 1 tbsp)
罗勒碎 1 汤匙 (dried basil 1 tbsp)
俄勒冈草 2 茶匙 (dried oregano 2 tsp)
美式Tabasco辣酱 4 汤匙 (tabasco sauce 4 tbsp)
卡宴辣椒粉 1 茶匙 (cayanne chili powder 1 tsp)
肉豆蔻粉 ¼ 茶匙 (ground nutmeg ¼ tsp)
姜粉 ½ 茶匙 (ginger powder ½ tsp)
肉桂粉 ½ 茶匙 (ground cinnamon ½ tsp)
白脱乳 1000 毫升 (buttermilk 1L)
华夫饼配方(waffle recipe)：
中筋面粉 250g (all-purpose flour 250g)
泡打粉 1 汤匙 (baking powder 1 tbsp)
盐 ½ 茶匙 (salt ½ tsp)
糖 2 汤匙 (sugar 2 tbsp)
鸡蛋 2 个 (egg 2)
50度的温牛奶 400g (warm milk 50C 400g)
肉桂粉 ¼ 茶匙 (ground cinnamon ¼ tsp)
融化的黄油 4.5 汤匙 (melted butter 4.5 tbsp)
香草精 1 茶匙 (vanilla extract 1 tsp)
炸粉(flour coating)：
中筋面粉 315g (all-purpose flour 315g)
玉米淀粉 65g (corn starch 65g)
白胡椒粉 2 汤匙 (ground white pepper 2 tbsp)
黑胡椒粉 1 汤匙 (ground black pepper 1 tbsp)
泡打粉 2 茶匙 (baking powder 2 tsp)
雪花盐 2 茶匙 (kosher sale 2 tsp)
红椒粉 2 茶匙 (paprika 2 tsp)
卡宴辣椒粉 1 茶匙 (cayenne chili powder 1 tsp)
洋葱粉 2 茶匙 (onion powder 2 tsp)
這業配好適合大碗😂
終於等到更新了!!!!!
終於更新了 你的影片配飯最香
耐心與愛，耐心表示這雞腿要炸很久，表示肯定得用小火，然後愛，則是對於食材需要物盡其用，哪怕只是塊皮
建議拿鐵可以去開一間紐約版本深夜食堂 客人想吃什麼 就做的出什麼 ( 'ᢦ' )
第一次看..有內涵...加油
終於更新的鼓掌鼓掌
可以把自己做好的拿去給主廚試試看讓他評價嗎😂
我想看你吃鯡魚罐頭配華夫餅😂
按骨頭位置劃刀，上粉不用漿，首炸140度至半熟，靜置約兩分鐘，二炸180度至金黃就搞定，按你買的大小來看照這法子絕對穩。
不错很有自己的味道这博主我喜欢
我第一次見到料理計算斜率哈哈
還不稱你為科學美食家😂
好感動 颱風天剛好有大碗更新！
哪邊有颱風啊
@@neal6246香港
天文台難得做一次人
偉大的泰利颱風
@@Whatisnamelol 希望它能來台灣，真的太熱了
終於等到更新了！❤豁楞
難得有業配了 支持一下
想看大碗拿铁做松鼠鱼！！我每次回国我爸都会从活鱼开始给我做 要做一个多小时🥺。现在自己学着做饭已经5年了 但这道硬菜还是不会 想和大碗拿铁学学 下次回国给我爸露一手！！
松鼠鳜鱼和西湖醋鱼 我觉得是最难吃的东西
問題是，人家餐廳大量生產10分，小批試作8-9分，這其中差距其實比想像大的多
@@Eric-dr1ne 1:36 看那堆成山，滿出來的雞腿，真是厲害，這樣搞都不脫皮
餐廳的油溫很明顯就不是130度慢慢炸 也不太可能一次炸到底 雞腿也有可能有改刀才會入味也比較快熟
范佐憲生產
终于接业配了，挺好，支持
咦咦咦！為什麼正面跟背影有落差！每次看拿鐵在超市奔跑感覺很可愛！ 為啥正面感覺很成熟😮
反差萌lol
何時更新哇😭😭
剛吃完飯，又餓了 🤤
謝謝你的影片 🙏
终于更新了
就說這裡不是美食頻道，是科學頻道😂
如果大碗開餐廳，我一定會去吃👍
這應該是訓練你的堅持耐性，不要放棄的頻道
恭喜拿鐵接到業配😂
難得美食博主接廚具業配，專業對口呢。
从JoeJoe那里过来 被圈粉了 而且还有两个猫宝宝 赞赞赞！！！
大腕~有没有可能复制辛拉面的调料包呀?
如果原版有10分, 你的版本有11分, 因為自己用心做出來的一定更好吃
我幫大家擷取總結了這次炸雞腿影片的重點
y=18.48.5x+6.156
x=雞腿重量
y=烹煮時間(min)
不用謝
Thanks!
先推一個~
@大碗拿铁 BowlofLatte 抽油煙機要打泂排出氣嗎?
已点赞，请务必复刻田纳西炸鸡谢谢❤ 吃过一次就念念不忘，真的是好吃到要请家人出差时带一份回来的程度😂
请问是哪家？我经常去Nashville出差😂
@@sztliu Hattie B's Hot Chicken 建议当场吃哈，虽然我试过请人坐飞机带来纽约凌晨12点依然啃得很嗨。
突然很想自己尝试一下是怎么回事？请大家快打醒我！
用花生油, 種子油會快黑, 粟米油最好。 餐舘用的是lard
wow！许久不见，有业配耶🎉🎉🎉
聽到奇蹟發生我還以為廚房炸了
争取让大腕去尝最辣炸鸡
差距那一两分应该是鸡腿清洗的时候，要用盐水泡一个小时，然后才调料入味。其他拿铁是工业级的完美复刻。
新業配。真的不錯！
大師傅敢賣這麼貴不是沒原因的，即使告訴你秘方，也不一定做得出來
是的，還有放的時機、醃漬的時間長短，這都是得配合做菜當天的氣候、溫度跟濕度等狀況去質性調整，那都是師傅的功夫，不是拿到配方就復刻得一 模一樣的。
重點在炸三天的油才是好吃的關鍵😅😅😅
航仔裏欸~
這次的瓦斯爐 也有日本岩谷的超薄瓦斯爐 那個黑色版本 好市多有賣喔
太棒了，恭喜接到業配！！！
希望大碗下次可以復刻In-N-Out的漢堡！
In n out我記得在美國西岸,但作者在美國東岸,難度有點高
In-N-Out現在全美因該都有吧？
In n out到底哪里好吃了
@@Sam-hd3ks我也奇怪，我吃所有的汉堡都一个味。以前买过50多刀一个的汉堡也只是觉得肉更多而已。。。炸鸡倒真是有做的超级好吃的。
@@user-pz5dj6kc8i不是全美都有
而是少數的地方有 美國有50個州 但是只有八個州有in n out
而且最集中都在加州
最東邊的大概就在德州了(也是最南邊)
大碗終於不會再被鄰居舉報了...................嗎?www
希望碗哥之後也會出貓咪的vlog
不錯欸~😂
期待第一名的~
好奇有誰真的跟著他的食譜做過任何一道料理嗎😂
跟着他做菜估计要破产了😂
之前肝醬慕斯按照大碗拿鐵的食譜有復刻成功！
之前有麻糬的食譜，很簡單；不含鮮奶油的冰淇淋我翻車了、肯德基烤雞翅因為材料買不到所以味道怪怪的，牛排飯跟牛排三明治實作之後發現沒有非常困難，而且很好吃！如果看到自己有興趣的料理真的可以試試看！
我做了不少。最近一次就是那个总统都爱吃的排骨，大概70%还原度，那个酱做出来就是 domino 的 supreme pizza 的味道，还不错。
这次炸鸡是有心无力了，油炸弄起来麻烦又浪费
话说自己不做为什么要看啊？
@@freeocha看著別人做菜很爽不是嗎😂
所以哪怕不做也愛看,不然怎麼會有美食番
拖更太久了吧😢😢
還是我們敲碗華夫餅配啡魚罐頭呢
希望拿鐵也可以出一部做貓食物的影片
七十美金按照纽约的物价也是智商税了。。还是去华人社区买月花坊或者98k炸鸡吧😂
哥你这赞助插播的那叫一个smooth🎉
终于更新了QAQ
敲碗拿鐵做看看雪衣豆沙!很好吃的
這期更新等了好久 🥺
谢谢大佬，星期六Bronx安排上
谢谢你教我如何煮东西😊😊