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Green Apple Bord'eau
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- Опубликовано: 31 июл 2020
- 又是一期超级复杂的米其林级别的甜点，你们，应该有人会去做的。。吧？
其实这款甜点还要用少许的焦糖奶油作为配料，但是我觉得太麻烦而且对口味的提升不大，就忽略了。
原版菜谱在这里：www.four-magaz...
【食材/Ingredients】
酥皮：面粉200g，常温黄油100g，冷冻黄油100g，一小撮盐，冰水35g
雪葩：黄原胶1g，青苹果2个，柠檬汁15g，水75g，黑巧克力少许，糖30g
苹果球与糖浆：青苹果2-3个，水200g，糖80g，去皮生姜4g，柠檬1个，丁香1粒
核桃酥：黄油10g，糖10g，面粉15g，核桃15g，盐0.5g
苹果酱：煮好的苹果糖浆100ml，黄原胶0.5g
制作顺序：
第一天：
制作苹果球+苹果糖浆，隔夜冷藏
制作苹果雪葩，隔夜冷冻
制作酥皮
第二天：
制作核桃酥
烤制酥皮
制作艾素糖苹果外壳
摆放苹果球，核桃酥与苹果糖浆
脱模并塑形苹果核雪葩
摆放雪葩与苹果壳（顺便放上苹果枝）
【我的工具/My Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/36buTI8
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
手持打蛋器/Hand Mixture amzn.to/2PhhfNX
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
挤柠檬汁的工具/Lemon Juicer amzn.to/348IWxw
冰激凌机/Ice Cream Maker amzn.to/33a4MPS
冰激凌勺/Ice Cream Scoop amzn.to/2rau6YV
打奶泡器/Milk Frother amzn.to/2sJfdNU
大理石擀面杖/Marble Rolling Pin amzn.to/38PDfGA
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【Music】
Weekday afternoon ほのぼの平日の午後 - Imataku Music
高中音乐 - 中国式家长
万里の長城 - 中华一番
【Disclaimer】
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#米其林 #苹果核 #冰激凌 #糖艺
我是做玻璃的，很懂你的这种感觉 ~谢谢你的坚持，很激励人心
吹的那边应该是最难的吧
玻璃有点重，很容易掉在地上的...一不小心会破，玻璃碎片落满地。变形也很容易😂做错了就完了……嗯嗯……你得到了一块变形的玻璃球
那么你应该试试做一个，哈哈
Kimmy 所以你一开始的时候是不是用糖代沙啊？😅
Rosalie Portier 嗯嗯，一开始老师是不舍得给你用玻璃的😂😂😂
如果我不想吃放了三个月的内陷，
我还是先做壳好了XD
哈哈，对耶
他可能是又做了一遍
這也是我第一個想到的問題哈哈
看到最後才發現，內餡應該有重做，不然放3個月怎麼吃啊?
当然当然，我知道有从重做，
只是因为照故事顺序这样比较精彩。
当作故事bug咯～( ´▽｀)
這個很是不容易做。大碗真的很用心。看到最後聽到大碗說如果你想試試就現在開始吧。我的真的想哭了。大碗都用三個月。我。我。我。要用多久呢？
我，三分钟吧
可以用三秒钟学会放弃😆
@@user-wy6in2ur2p 對 3秒鐘放棄
我⋯⋯三世吧⋯⋯
@@Name-pj8ll 哈哈哈。快笑死我了
4:05 放進冰箱烤170°10分鐘就好.........原來是冰箱烤。難怪我會失敗
大家鼎上去按讚
拿铁君的视频风格越来越外放、越来越放飞自我了，后面励志那段戏好多
但是拿铁君为一个视频不离不弃的精神 respect
厨师公开菜谱不是让你模仿而是要你去膜拜 而你总是用你的兴趣挑战别人的专业😂
推，太對了🤣🤣
很想讓那位廚師看看業餘比他做得還完美的樣子哈哈💩
什麼酸葡萄心態啊🤣
？又不是在“挑战别人的专业”
其實，拿鐵沒有拿去賣，這樣反而讓很多人知道這麼困難，花錢是值得的。
直接去他公司面试🤣
7:11這段話套用在繪畫上也適用啊！
厲害！辛苦您了....不論拍攝或是做料理都是一門很深的學問，
看似每一個超簡單的鏡頭都是NG至少6次才能成功，
剪片、配音、寫稿、想梗更是大工程，所以非常敬佩每一位RUclipsR 。
8:02太恭喜了😭😭😭👍我忽然可以理解米其林料理雖貴，但不是沒有毫無道理啊…
嘆為觀止的菜
哇。在这里遇到你，多么奇妙的算法
撈仔
@@user-vr1wv8lo2d 他專門在網路上蹭熱度的
@@jessen6093 别这么说，吃媒体饭的，不蹭热度难道专挑没人感兴趣的说吗？
高雄歷史哥讚
欢迎回到我想做但是做不出来系列✨
我連想都不敢想
@@magiceam 😂😂
歡迎來到我想做但懶的去買材料系列
@@magiceam 😂😂😂😂🌚💦
我看完满脸问号。 到底怎么做🤣
我是來看大碗拿鐵說故事的 😂 不是要學做菜
我也是
+1
+1
+1
+1
大碗真的很用心
從每一段影片裏面可以感受到你不繼去試的努力
由一開始的失敗到慢慢熟悉再到成功必定花了很多時間
大碗加油!!!
拿鐵真的是我很喜歡的油土伯之一！
佩服你的耐力跟努力💪🏻
終究是有很漂亮的結晶！辛苦你了🥺
真心覺得你超級棒！！！
這是第一次我那麼想進來看
看完卻又直接離開
神仙級的食譜
凡人還是先不要碰好了www
“七夕快要到了，多吃点酸的东西”
瞧这奇葩的逻辑
提前適應節日的氣氛xd
七夕過了嗎？？不是還沒嗎
😂😂😂😂
ً ً 什么？！
松一口气，七夕在疫情时不知不觉过了，不必被酸了哇哈哈哈哈
LIN KA SIK林嘉錫 真香～
最後不是說像冰糖葫蘆，那我去買這個就好了！🤣
4:08 等等
放進冰箱烤?www
他只是口糊啦
冷藏？
故意的，這是他的一大特色。
取个破名真难 对呀我也听到了... 不知道究竟放哪里🤦🏻♀️😂
@芒果果 口糊口誤都一樣的意思😂😂
严格来说，除了糖衣苹果外壳部分会比较难，其它部分其实还是可以做的。这与这层糖壳，也就是加点甜味和脆口。
糖艺算甜点师技能里的高难度偏门了。而且现在西方甜品的口味是越来越偏天然，糖壳这种纯糖成分，是越来越少见了。除非炫技否则较少有餐厅回去整这个又麻烦又脆弱，口感也就那么回事的东西了。毕竟这玩意儿费大力气做出了就是为了享受那一秒敲碎的爽感的。
比糖艺更偏门的甜点师技能，大概只有冰雕了……
记得有家餐厅用氦气吹糖气球的，会飞起来
刷個存在感😁幫個忙謝謝啦
中國很多餐廳不是很喜歡把西瓜或是一堆水果雕成龍或鳳的形狀嗎
現在也少了，中看不中吃
現代人比較重視味道
高级餐厅做出来给富人享受的，毕竟很多富人只追求“我有你没有”
拿铁什么时候开一个我们“眼睛会手不会”系列的餐厅 我一定去朝圣🌝😂
推
这些他都不能卖 应该会侵犯创作权
@@higamihmm7067 對
这种餐厅一直都有啊
主要是我吃不起。
太不容易了！
三個月才做出一個甜點，
這吃的不是米其林，
而是勵志的成功史啊啊啊！
很用心！真正頂尖的美食都是千錘百鍊而來的，沒有哪個人天生下來就是神手，我自己也有在琢磨做菜，懂那種一遍遍嘗試的感覺！真的很佩服這樣堅持了三個月！
天啊 這努力的過程 看得我想為您的毅力多點幾個讚(°﹃°)
大碗拿铁很聪明，作文成绩肯定很好，会运用好多形容词~>_
我比較好奇"風和日麗的晚上"? 不是萬籟俱寂之類的嗎🙃
你这视频怎么给看出了纪录片的感觉！So freakin epic!
太厲害了！
看完這個影片我決定
回家洗洗睡
不是去吃顆蘋果嗎？哈！
我总觉得好久没看见大碗上传新视频了，原来是在忙活这个玻璃糖球😂
（刚刚去看了一下才发现是我漏掉了几个视频的更新！！🤦
头花？
@@hsyyds3359 啥？
期待已久的影片，終於發了。
路過就離不開的影片
真服了板主的毅力
大風大雨都不怕，真棒
3個月的征服
未看先驚訝 我以前也有曾經想過用糖做岀一個透明的殼子作擺盤，還肖想著會大賣🤣...沒想到你比我先做了哈哈 很好看呢已訂閱加油~~❤️❤️🌸
看完視頻都驚了 你太厲害了👍🏻
最後怎麼還有點感動🤣
這集好勵志，你也太有毅力了😂
公布菜谱让你做，做完了你就更心甘情愿地给他钱了。。。
真是很佩服您的視頻，除了要買不少材料，還要買器具，更要花心思呈現作品，謝謝您的付出!!!我會繼續支持您的!!
太厲害了，三個月的功夫，大碗拿鐵真夠鐵的！不只文辭厲害、毅力也令我敬佩~ 但這道甜點我還是看大碗吃得開心就好🤣🤣
等等，所以你下面的蘋果球和核桃酥就那樣放了整整三個月嗎XDD
蘋果不會壞嗎XD
我也很好奇
吃一吃重做就好了，也有可能他是先研究糖殼，成功之後才做其他的，最難的是外面的殼。
🤣🤣🤣🤣
哈哈哈哈哈你这个脑洞好可爱
不要問 妳會怕
我以为雪葩是真的苹果...
我也是。😂
还以为那苹果核就是吃剩的真苹果🙃
What was my name again 我也是…………
@@yeet9207 你不是一个人
加1🤣🤣🤣
真是佩服你的毅力與耐心!輕鬆說故事的方式很棒
几年前有幸参加公司培训，去了Bord-eau用餐。这个苹果甜点真的惊艳到我，一直心心念念想再回去。不过他们的餐牌定期更新，所以只能留在记忆和相机照片里。我只能说大碗你牛啊！👍🏻👍🏻
感觉小时候吹过那种泡泡胶的可以把技术借鉴到这个甜品制作上来🤣🤣
泡泡胶很柔软 这个糖浆感觉更难吹
歡迎來到大碗拿鐵勵志故事系列
我覺得大碗拿鐵可以去當米其林廚師了w
不屈不饒的意識好厲害呀，佩服佩服
剛看了Golden Snitch跟這支影片, 發現拿鐵哥做的不是甜點而是藝術品, 佩服!
太励志了吧！感动的快要哭了简直
剛剛看完貼文，就出影片了🤣
一门传统的手艺，即使理论再完美，即使教程在精致，如果没有日以继夜的练习，没有日复一日的坚持，你，永远无法征服它。
不知那个拿铁大师说过的话，但这句我这辈子收下了。感谢
成品太美了！你能检查研究3个月也是不容易，拥有超级励志故事的一道甜点，必须点个赞👍
最喜歡看你豁楞豁愣XD
我看完了刚刚好肚子饿😂😂😂😂
我在他們家吃過這顆青蘋果甜點。但我沒想到居然這麼複雜。當初只覺得很漂亮很好吃。看到你的視頻才發現原來吃的是人家辛辛苦苦的手工！
三个月的努力，无数次的失败，无数次的尝试，直到最后成功瞬间响起的宫廷式音乐，然后流着泪水点下那个到现在都还点的那个赞， 太棒了！！！
大碗的旁白是真的💯
5：18 我好像看到了瞎買課代表的影子
5:18
大碗 你把一道米其林料理視頻 拍成了一部感人肺腑的勵志大作 見慣了大場面的我 根本佩服了
果然大碗的频道都是根本不是人做的系列
佩服佩服 各位赶紧把赞赞点起来QAQ
（我怎么好像中途听见了某课代表的声音…
太励志了！！我还有什么理由不努力
這種身體被掏空的感覺, 像極了愛情
做透明的蘋果外殼故事最吸引人。 👍
居然看的想哭🥲一段不到10分钟的视频却历经了三个月，这个耐心要膜拜一下了。那句………… 豁楞 豁楞，好上头🤣
看到58分钟前：！前排！！我可以
点进评论区后：？？你们是住在这里了吗？？
🌚沒事，我上次看見兩分鐘前，很開心，進來準備留言，看見留言區一堆人
🌚雖然不是同一個頻道，但是以此證明了，大家都是住youtube的
我对于这一句：见过了大场面的我，根本不慌。 想起了一个人。🧐
糖艺这么难的手艺，我也得去学院上课才略懂一二，大碗拿铁居然这么有毅力自学三个月，真的值得我们尊敬，大碗拿铁是我见过最敬业的美食频道，respect
Puff pastry 加 apple compote 加 apple sorbet 加 糖用吹玻璃的方法做的壳，这样的点子真的不愧是米其林馆子的甜点。
所以里面的部分在冰箱里冻了三个月吗😅
鬼知道为什么我一个不会做饭的为什么在这里
哈哈哈哈哈
鬼:？？？
恭喜大碗三十萬訂閱🎉🎊
感谢支持！
大碗拿铁 BowlofLatte 你回覆我了？！好激動呀！碗哥你的影片那麼好看怎麼會不支持呢😆
我一直以来都喜欢看大碗的视频，我非常喜欢大碗幽默的性格。祝大碗早日破百万订阅。
看到你成功真的好開心阿！！！
我彷彿看見他散發著誘人的金黃，那是屬於強者的光芒
给拿铁这份超赞的毅力点赞👍🏻👍🏻这么努力尝试不怕失败越挫越勇的精神怎么还会有人按dislike🙄️
这不放弃的精神 太令人感动了
密恐警告真好用✔️
所以我說裡面的料是不是放了3個月了😂😂
王奕璿 其他的比较容易，可以重新做
恭喜大碗拿鐵達到300,000訂閱
全體起立，鼓掌👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
8分零5秒，听到配乐跪了，完美！
做的一個比一個誇張啊！ 板凳
我虽然没以前快了，但是拿铁哥哥变长了！我好开心啊！（doge）
（高速公路）
这么破的路都开的起来 （无恶意）
没有🐶头
@@qiufengye1717 油管没有狗头，我也弄不了啊
@@qiufengye1717 心中有车，到处皆是高速公路（doge）
不是吧阿sir这破路都能开
大碗太厉害了👍尤其这种不抛弃不放弃的精神，美食界最励志的博主！
大碗辛苦了，你永远是我最爱的美食创作家
感动！
豁愣豁愣
這麼簡單
我也可以做啊
有什麼大不了的
*-我是說蘋果核-*
还有苹果籽
呵呵 有趣的介紹令人會心一笑～😄⋯實驗精神值得佩服⋯3個月後終於完成透明殼球⋯👍⋯⋯那裡面的內餡不就都要再重新做過了～😂
真的很用心 很厲害 很喜歡♥
看到成功吹起糖球的莫名的感动是怎么回事
头一次看美食并不是被馋哭的
看完了這期視頻我立馬去超市。。。
買個冰糖葫蘆體驗了一下
真是看得我眼泪都出来了。赞赏播主的精神。
Congratulation, you have made in. I learnt from you to be successful, we need to have determination
I like the way you film the video and match the scene with the music, this really enhances the result. 你可以改做导演了
呃..這料理的蘋果核和擺盤不會是放了三個月後再用的吧XD
那我估计吃了就不能在这做视频了😂
大碗拿铁 BowlofLatte 🤣🤣🤣🤣
三个月的话就吃没了。是人没了
佩服你耐心和匠人精神啊……
我试过了。苹果低和中做成了。最后，听从老妈的意见，把白糖溶化，烧烤，然后倒在杯子上，做成一个像笼一样的形状，放在上面。不瞒你们说，还挺好吃的。只是有点甜。可能糖量加错了。呵呵。
你是怎麼知道我還沒點過讚的？！
A wild American appears in the comments.
Not to be offensive,trying to be funny.
go pokeball XD
I have a lot of Chinese videos in my recommended, I never comment unless I see another English comment hahaha
謝謝你每次都在挑戰自我，也讓我們看的很過癮🤣
这个感觉是 有个人看他乐融融的（假苹果也就是假的一面），但是他患有忧郁症，每天要承受着很大的辛苦（真苹果，也是真实的一面）。【我乱篇的，呵】
沒人观看？！我不是人吗？
又一个不做人的
這絕對是勵志區最會做飯的，美食區最沙雕的up主
看看就好系列！！！厉害真的太厉害了！不管是钻研精神还是讲解风格还是小哥的技艺都好厉害啊
喜欢他的幽默😂😂😂豁楞豁楞🤣🤣技术牛啊！看完视频的我，打死想做这个甜点的我
太硬核了😭拿铁小哥哥真的是永不言弃代表！！疯狂点赞！
實在太喜歡這個豁愣豁愣了😂
用2倍速聽 會像火雞叫(?
6:42 若隐若现的朦胧感最棒啦
真是辛苦你了，這個贊必須點上