This is not a dough!
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- Опубликовано: 7 окт 2024
- 【食材/Ingredients】
牛奶1加仑 (3.79L) Milk 1 gal
柠檬酸1.5茶匙 (8g) Citric acid 1.5 tsp
纯净水250ml Dechlorinated water 250ml
凝乳酶1茶匙 (5ml) Rennet 1 tsp
纯净水60ml Dechlorinated water 60ml
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
挤柠檬汁的工具/Lemon Juicer amzn.to/348IWxw
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
碗：
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 8oz amzn.to/37uwTNc
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 4oz amzn.to/2SQJbKA
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
This video is NOT sponsored. Some links above are affiliated links.
这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#大碗拿铁 #马苏里拉 #芝士 #cheese #Mozzarella
![Eminem - Temporary (feat. Skylar Grey) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/ZaK9Wi5ho0o/mqdefault.jpg)
大碗拿铁：我觉得这次成功了
我：视频都快播完了肯定成功了
笑死 呵呵呵！
看開頭還以為是水煮蛋，沒想到是芝士，容易發胖又讓人愛不釋手的惡魔食物啊😰
真的是哪裡都能看到老師呢(´･ω･`)
光吃芝士不會發胖的，配碳水一塊吃才會發胖XD
女王也来看拿铁
DFSL 有B站吗 我这有不翻车的美食教程
Cheese属于高蛋白食物，一般来说不会像碳水化物一样变成脂肪。会变成肉。或者丰胸～
第四步：全部重做xDD
XD
😂
3:15
先看留言是對的，不知道有沒有人還沒全部看完就跟著做(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
第五步:不做了
很多創作者都只會教成功的步驟 都不會放上失敗的過程 佩服拿鐵的嘗試 超喜歡看你的影片 很多影片過段時間都會重複看
並沒有好嗎，大部分都會放上失敗的過程，都是為了影片長度
@@李哲銘-s7n 看破不说破
@@李哲銘-s7n要是為了影片長度的話，就像NileRed那樣把失敗片段湊個一小時出來不好嗎？
我還是比較喜歡圖片不來源於網絡，做完之後是滿滿的成就感呀
揪團去找大碗了
↓人數統計 -買機票-
包機
同志，要理智，现在疫情还是很严重的
@@kenwang2258 別認真😂
我就在纽约嘻嘻
@@xw6603 集運！
看完影片后的总结:原来大碗吃过橡皮擦呀！| ᴥ•́ )✧
重點錯😂
原來真有人沒吃過橡皮擦呀
什麼 真有人吃橡皮擦啊(☉｡☉)!
你们为什么想吃橡皮擦，我到尝试过让我感觉味道，怪怪的就没有下去只是舔了一下之后呢，我就不想吃橡皮擦，我只是舔过一下，然后觉得味道怪怪的。
請去看鹿人的影片....我直接被毀三觀(◐‿◑)
其他人：是水煮蛋么？
住在意大利的人：MOOOZZAAAAREEEELLAAAAAAAA SÌììÌ!
看到標題的第一想法是這不是饅頭 這是沒有餡料的包子 LUL
名字不错 :3
日本的无馅包子😂
日本的全新革命性包子(
@Tok Ewin 名字是挺不錯，但我看不完全名~_~
@5B36吳依霖 WU YILIN sans好像有個綽號就是饅頭精(UT粉×2)
聽到“親自做給你吃好不好”，心裡都酥麻了🥰
咦？有生之年竟然等到更新了！？
3:33 這不正是在食品包裝上最常看到的一句話嘛(讓你不仔細看說明書www
3:50 你看這個「饅頭」又白又圓
4:29 還特地跑到原產地買奶，辛苦了(respect
每次看到這麼麻煩的影片 都讓我不辭辛勞跑去B站三連 太佩服了
拿铁：满满一口下去都是鲜奶哪来的热量😏
我：（看着会厨艺的朋友）
朋友：100克 300多大卡
我：打扰了打扰了（正在减肥的人）
马苏里拉芝士看起来白白的一大团，但其实不止是蛋白质，而是去除了乳清的浓缩牛奶，即酪蛋白加奶油，所以马苏里拉芝士的脂肪含量是22%，这就是高热量的缘由。
有誰跟我一樣一邊看一邊流口水的
.我🤤🤤🤤🤤
4:30 "當著奶牛的面 買走了剛剛擠出來的牛奶"
*奶牛: Am I a joke to you?*
錯，是Am I fucxking joke to you?
@@Rain00040 你这有x没x有差吗
本集重點：6:03
大家快去大碗拿鐵家吃大碗親自做的芝士！😂😂😂
给我个地址
拿鐵哥最後做的明顯比較黃、比較香又更有延展性(也就是脂肪含量比較高)， 應該是 4:23 娟姍牛牧場(該品種以高乳脂聞名)的關係
不過，3:49 和 5:14 哪個好我覺得要看個人選擇，看了早期的論文 (1998) 如果 Mozzarella Cheese 要拿來做披薩會有褐變的問題，此時更白的就更適合
什麼材料都有了～只差一個大碗拿鐵了
兵長
啊啊啊 整个视频我只记下了最后一句话 “我亲自做给你吃” @大碗拿铁 请不要爽约
他在纽约....你要翻遍整个纽约才能找到他....
你真的是最認真的廚師youtuber。辛苦了 :)
多谢大碗把翻车过程详细播出。我以前试着做过，做出了一锅豆腐渣，现在总算知道原因了。
現在大碗拿鐵的名言從「像極了你們欠我的那個讚👍」，變成「我覺得不行」😂😂😂
最经典的马苏里拉是用水牛奶 特点是脂肪含量高 可以用普通牛奶➕淡奶油替代 我觉得应该跟 是否高温杀菌关系不大 因为马苏里拉是新鲜奶酪 并没有经过发酵 而且制作市面上大多数的普通奶酪的牛奶 也都是经过杀菌才能符合食品安全法 另外超高温杀菌也不会会损失掉很多蛋白质
啊！！！！！我最爱的芝士！！！呃，普通人买就好啦，那么麻烦干嘛？但成品那么漂亮，点赞还是必需的！！
省流助手:如果你没有新鲜牛奶你只能拿到一个橡皮擦
省錢助手
我爸都說過期一週的鮮奶（超市）最適合做起司XD
ps.他做高加索起司，只用檸檬汁凝結
標題：這不是饅頭！
我：哼！我就不信了！
芝士：蛤？我就真的不是饅頭啊⋯⋯
標題:這不是饅頭
我:的確不是饅頭
是雞蛋🥚
這鴕鳥蛋吧😂
啊 不喜欢芝士 但是喜欢大碗的视频 哈哈 这么认真
我也不喜欢，很油腻！哈哈，
@@tamterence5561 可能試一試水牛芝士比較清爽
@@TonyLeung352 不就是影片这个嘛
有脱脂的，蛋白質也高很多，熱量更少
@@carmenlee6304 是的
现在是不是没了那个“是不是像极了你们上次欠我的那个赞”，爷青结！
有聲音！
@@fu-ip2ud 嘿嘿😁
是不是像极咦了你们。。。。。。
@@buffering7041 ？
@@yaminoyoru 他在视频一半说了~
大碗真的好用心，還去農場買新鮮現擠的牛奶
萬事俱備，只欠大碗
所以，下个视频是用mozarella做美食吗？？🌚
我真的好機會你每次說『豁楞豁楞』太解壓了
拿鐵真的好有毅力
為了成功跑去牧場買新鮮牛奶
佩服 很有研究精神
讓人不知覺把影片從頭看到尾
👍！！
這碗拿鐵越來越大碗了XD
佩服
看完後重溫了小高姐的奶酪製作，然後發現第一次3:07與第二次3:41裡也許是因為水沒有倒掉導致燙過頭？不過小高姐有說他嘗試的幾種市售的牛奶大多都會有渣渣。不過也可能是脂肪不足，一般市售牛奶就算是全脂也沒有牧場裡的牛奶脂肪高。
看王剛，我學會了加點寬油
看華農兄弟，我學會了判斷中暑
看大碗拿鐵，我學會了……………
………………欠讚不還（？）
我真的很愛你的影片啊～太療癒了
下次用天然發酵法，不放檸檬，奶味會更香哦~🤗
什么也没学到，就是知道了大碗小时后吃过橡皮擦😂
就冲你这认真劲儿，就必须给个大赞！真棒！果然给你找到解决办法了！🥰
应该叫铁腕大拿。做什么都那么用心。大拿👍
封面不是馒头，而是一颗蛋，里面有蛋黄人(◕ˇ∀ˇ◕)
我記得芝士的脂肪含量蠻高的(所以才熱量高)
可能均質化處理把脂肪打散了
才做出橡皮
凝乳酶的價錢那才是真正的不友善😂
可是用量不大啊
小铜勺不错很有大厨的感觉!
2:19草我有強迫症
你能做出weiss巧克力,我讓全校的人都訂閱你的瓶道。
剛看你的片,你就出片了😂
其實不需要比較不同牛奶
重點就一個生乳
另一個就是低溫殺菌
其他的乳源通通都不行
還有就是千萬不要用檸檬汁
最後就是凝乳內的乳清含量太少
熱塑形延展時看得出來延展性不是很足
加熱水時 溫度要更高 塑形速度要更快
這樣成品口感會更好
看到封面第一个想法--这是一颗蛋！
我也以为是鸡蛋🌚
+1
每個影片都好用心啊！先訂閱了
博主也住纽约呀😯
豆腐渣的狀態還是能繼續的, 要放到乳清中再燙(不是水, 也沒那麼高溫), 當然新鮮無消毒牛奶是最好, 但城市裡真的不好找
多年前有試做過一下
讚只能按一個不夠用呢w
看UP的製作過程 真是一種享受
一看到开头的均质化，就知道要翻车了。拿铁确定要让小伙伴们都去纽约找你挤最新鲜的牛奶么😉
良心節目
封面我還以為是雞蛋🥚
真的太用心了❤️看到你一週後又去買牛奶，真的超棒
不过现实中哪会有这么“光滑”的馒头啊hhh
給你一百個讚也沒問題 太認真啦
來了！
超棒！！！超認真！！！
很有心製作的煮食頻道
想起来在意大利的披萨店，吃着刚出锅的玛格丽塔披萨，然后配上番茄+布拉塔芝士，oh wow，如同喝奶一样的感觉！！！！！！！！！！爽翻了
真的很有心，還去找新鮮牛奶，加油!
所以說你做芝士要用的用的牛奶是“生奶“row milk 沒有經過滅菌的牛奶！！
好想推荐大碗去看小高姐做芝士的视频～首先就讲了牛奶的对比
0:21 哇！ 上下穿青青色搭配！ Up主果然是Fashion People！ 然后Up主这一期也辛苦了～ 谢谢你的完美芝士～～
喜欢这么认真的你
我餓了，謝謝。
一定要點讚的啦！ 👍
看柔韌的起司拉絲真的好治癒啊☺
丝滑的豆腐渣，你值得拥有👍
看大碗的视频实在是太疗愈了😍
鉴别Homogenized牛奶最简单的方法就是，静置一段时间后，如果牛奶没有出现分层（脂肪浮在上面），就是homogenized。之前看过一篇关于牛奶科普的视频有介绍过。现在我都在local food store买没经过homogenized的给小孩喝。
我喜歡食物裡有滿滿的芝士
但我更喜歡腦子裡有滿滿的知識
這實驗精神 何止一個讚 馬上訂閱起來
先用新鲜牛奶加热到35 度 然后放citrus，再让RN静止半小时然后切块加热到42度这样 过滤起来 把whey加热然后把挤到半干的芝士放进去一直拉到有光面在分量就好了。
太专业了，必须点赞.....
超喜歡芝士😍😍
腦袋：會了。手：廢了。我：找拿鐵
😂😂
看起来超好吃。
真的好認真啊。👍一個
你說話好可愛😻
Wow 天哪，大碗终于更新了，✨
卧槽 我也去买！谢谢大哥
喜欢你的解说风格 所以点赞了
嗯嗯，学会了，下次想吃去超市买块芝士
大碗好狂哦!!!!! 尤其是「親自做給你吃」
“亲自做给你吃”这个方案最棒啦😄
天啊 感覺好好吃的樣子
超療愈地説
這饅頭看起來好好吃
看到拿铁大老远跑去买了牛奶，果断点了个赞，虽然我不吃芝士~~~
太棒了👏
感覺[橡皮擦]的那種質感好像很不錯
橡皮擦那个会让我想到日本特有的一种芝士零食叫さけるチーズ（撕裂的芝士？）质感就是那个样子的
我幫你 點讚囉