This is not egg yolk!
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 一道来自德国米其林二星餐厅ÖSCH NOIR的招牌菜：惊喜蛋
其实你只要完全掌握了分子料理中球形化的知识，复刻它真就是分分钟的事情。
【食材/Ingredients】六人份：
海藻酸钠溶液：清水1kg，海藻酸钠5g
果汁溶液：
南瓜200g，菠萝半个，糖15g，乳酸钙（与果汁的比例1:50），或
白桃4个，藏红花1/8茶匙（1茶匙=5毫升），乳酸钙，或
草莓8个，石榴汁100g，乳酸钙
仿真蛋白：柠檬1/4个，法式酸奶油50g，淡奶油50g
鸡蛋6个
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
蛋壳打碎器/Egg Cracker Topper Set amzn.to/2XDky4F
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
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这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#大碗拿铁 #SurpriseEgg #Michelin
所以，你们觉得这个蛋黄，做得还行吗？(〃'▽'〃)
太讚啦👍
◐ω◑👍👍👍👍👍👍👍👍
你是世界頂級的廚師
行啊
超行啦！！🌟🌟
很蛋黃
我還以為驚喜蛋是因為一整桌裡面會有一個人拿到真的生蛋黃😂
haha Russian roulette 😂
🤣🤣😂
😂😂我也是，我以为猜蛋黄是要猜你等会儿吃的是真蛋黄还是假蛋黄
不会LA！要真的是这样那米其林早就倒闭了。
"把店給砸了"💀💀
店長：竟然被一個沒吃過的小夥外流了
不想打破808赞
不想破坏810赞
想要加到870讚
快要加到860讚了
还没870
店長：淦，不是說了不要說出去嗎，我們招牌菜被做了啦
那个人是猜的 所以我猜这不算？截屏读一下就知道他瞎猜的然后人家讽刺他说恭喜你去过那个餐厅 他说他没去过 那看来还挺幸运的
變家常菜了XD
@@kkirlin07 我知道，我只是做梗而已hhh
@@kkirlin07 不是吧， 那个回复的人应该是知道配方的， 他说这个猜对了， 然后作者说她自己猜的，这个可能是真的配方
@@YawenLihi 这和我说的一样啊
身為老粉的我表示:那工具是幾百年前做冰火蛋時用到的器具呀,沒想到竟然還在
它可开心了又能出镜了🤣
原來有那麼久以前了
+1
+1
+1
一个蛋黄做出了学霸的感觉……
店家表示:不是说吃过之后不可以说出去吗，你不守信用！
大碗表示:我没吃过啊，我自己做的，所以不算！
店家:。。。。。干
（幹）
大大，我觉得你可以考虑找个英文翻译，给你的视频加上英文字幕 ^_^ 这样观众肯定会多不少。而且我觉得大大的影片都很有趣很有质量，外国观众会喜欢的
他應該本人就可以辦到xD 但可能太忙了
大碗肯定懂的
他住紐約那個地段，說不懂我也不信
他住美國.…
@@junzhang0517 对啊，所以才需要找个英文翻译帮他做这些啊
4:40 我一開始以為大碗專門去了一趟德國😅
餐廳會有這道規定
肯定是怕拿鐵這種愛用興趣挑戰專業的人www
家裡面能準備分子料理的工具，也已經很專業了啊
@@mikagami000
有工具不代表專業吧？🤣
有興趣的人都可以買這些工具呀！
@@katherine_0730 考虑性价比
@@frederic6727
ummmm為毛要考慮性價比？
@@katherine_0730 如果只是有兴趣的话那么通常来讲是不会买多么专业的设备的，原因是他在这方面的收益为零（他亏了）但是如果是专业的话他能把这些设备的钱给赚回来并且能把成品变的更好
店長：
不會吧！
竟然被一個沒吃過的小子做出來啦
: 我一定要把他聘過來當主廚!
@@welike4278 主厨不是单纯能复刻出菜品的人就能当的。
主廚: 欸不是
主廚:修蛋幾累
赣，基德什么都看唉
辣個男人居然更新了
辣一个男人终于更新了😂
我看封面還以為是三不沾
大碗拿鐵的技術越來越高超！期待你有更多作品！
guess Dan huang 是什么鬼哈哈哈哈哈哈
5:48 讓我想起了料理鼠王裡的一句名言： "EVERYONE CAN COOK"
评论黄梨+南瓜的那个朋友好像也没去过😂就瞎猜而已
😂是的
下面她有回說她沒去過😂😂
@@user-br1bv5nu6c 上面那个为啥说well done, congratulations啊？难道猜对了？
2：30
4:23是大碗上次用来做冰火蛋的鸡蛋开壳器
2:14做出来的蛋黄肯定是最好吃的😂🤣
3:05大碗家的猫咪好可爱🐈
博主这个武汉口音啊……太亲切了哈哈哈哈
眼睛：我会了
手：你确定吗？
就喜歡看你重現米其林甜點，很久前那個假的綠蘋果也是非常厲害。
鳥巢羽毛擺上去好高級w
想吃看看草莓加石榴的
夏天到了，應該可以來個愛文芒果蛋黃喔。一定是個很棒的體驗。
他不是蛋黃，是兩隻老虎愛跳舞(X)
你为什么可以播放语音？？？？？？？？😂
小兔子乖乖拔萝卜
當同學揪你去吃米其林 你就說：切 去什麼米其林 來我家
...
大碗拿鐵的文筆實在太好了👍
拿鐵有沒有考慮要做母親節特輯
很多日本知育糖果里面都有做这种海藻酸钙球球，用一个比较圆的勺子舀含有钙粉的果汁浸在溶液里缓慢晃动就很容易成功，动静越大越容易失败。
哇喔，更新了！立刻讚好♥️
想吃蜜桃口味的…_(:3」∠ )_
我也是 🤤🤤🤤
我觉得也是蜜桃的最好吃哈哈哈
@@bowloflatte +1
他來了他來了 他帶著更新來了！
倒是让我回想起以前生物课老师介绍分子料理时做过类似的，用橙汁做的，很神奇
謝謝大碗拿鐵大哥的分享，有空來做，超級期待的！感謝大哥！
超厲害
我好喜歡拿鐵說霍愣霍愣😂
感覺好好玩的感覺
0:38 我不覺得每個人都會遵從這個規定欸
我決定
直接把蛋黃放進去（╹◡╹）
太厲害了~蛋非蛋
PS每次都沒欠讚的在這XD
佩服你的毅力，精神可嘉
冲你这份吃货精神，必须点赞
影片做得真細心
對啊，我還以為是黃桃(´･ω･`)
更新了! 大碗太厲害啦!
看了一下整個料理過程，看到最後問比較喜歡哪種口味配搭
-我選擇了打開冰箱取出一顆口味完美還原雞蛋的......雞蛋-
我突然想到RUclipsr“尊”挑戰做出可以吃的礦泉水「Ooo~」的影片，裡面也是用海藻酸鈉加水做成可以吃的容器，跟這個假蛋黃模的作法好像啊！
終於有貓咪的鏡頭了🎉🎉
甚麼時候有攝影師的呢😏👉👈
东厂需要你这样的人才
牛逼呀，其实六里最重要的一个部分是基础，只要基础打的好，走遍天下都不怕，不打基础诶，碰一下跟纸张一样。
有猫就按赞
这是什么天堂美食啊！要做出这么一个惊奇蛋，感觉得经过层层实验！太厉害了👍
呜呜呜， 我刚从棺材里跳出来， 就发现大碗跟新了！！！ 百年难遇啊！
終於更新啦~!!!!
你太有才了！
最后一点说得太对了！
真的很強耶😮
店长说我们每次出一个新食物每次都被你做出来 不做来！😂
我知道我知道 我知道那個工具 但我不是老粉 是yt上的考古專家🤣🤣
😀終於成為老粉了!!!
(0:42 XD !)
店長：我們餐廳應該快要倒閉了 ........
曾曾曾.........祖母!你快從天堂回來!你愛看的阿婆主過了五百年
終於更新了!
拖更太久秀貓以表式感謝
好幸运啊啊啊！有两只猫！
我不知道你已前有用过这个工具，但是我认识它。
不能说毫无关系只能说是一模一样
蛋黃醬再加點生粉會更有蛋黃的感覺。😂還有氣泡，感覺得靜置再震一震。
超喜欢你的视频啊啊啊
可以弄個三不沾嗎
2:09 难道....你闻过?！
3:45 马赛克打地好细心啊hhh🌝
那工具居然还在🤣🤣
大碗的料理是賞心悦目但是吃不飽的那种😜
你可太厉害了
你可以去开餐厅了
标题像极了大碗拿铁上次发的视频
所以化學要學得好，不然沒法做。
敢問這次大碗拿鐵失敗幾次？花了多久的時間？
喜歡~~~ 點讚了
再來多點奇妙的複刻料理吧！~
姐妹们辣个南人来了！
这个是做冰火蛋的时候用的吧，没有想到这么久还能看到
(来晚了QwQ
超级厉害！！
水！蜜！桃！
感覺超好吃
沒技巧的我決定放一顆生蛋黃，給我爸媽一個真正的驚喜🤩
完了，又大半夜滴 看了大碗的视频，这要吃不晓得几多东西了，明天又会胖成猪了。哈哈
Finally, you upload always waiting for you.
看完覺得～我會了……個頭……，果然美食博主家就是不一樣呢～好厲害啊
最后那钢琴曲叫啥名儿啊？
我不想吃！我只想做！！超级心动，我现在去买那个化学的那个啥钙！妈呀，谢谢分享！
你对蛋黄的形状有什么误解...
祖先！快下来啊！这人终于更新啦
祖先：我记得那个工具🌚👍冰火蛋！
太厉害了
大碗…拿铁终于…更新视频…了
大碗拿鐵終於在今天想起他的RUclips帳號
好耶！我是老粉了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
这个蛋黄像极了我没给过你的那个赞
记得！！！！你的工具
我是老粉。以前订阅过你。然后，现在又订阅了你。
拿鐵終於想起YT密碼了
之前看人用芒果做蛋黄，感觉你这个比他们的复杂多了哈哈哈
拿鐵拿鐵，我要快樂水味的驚喜蛋
不知道有碳酸的衝擊，味道會不會變的更加神奇
這件事告訴我想吃米其林的料理，就來看這種影片
就不用花太多錢買米其林的料理了😂😂😂
1:06什麼網美手勢😂😂