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- Опубликовано: 30 мар 2022
- 【食材/Ingredients】
海藻酸钠 Sodium alginate 1g
槐豆胶 Locust bean gum 1g
K型卡拉胶 Kappa carrageenan 2.2g
结冷胶 Gellan gum 2g
黄原胶 Xanthan gum 5g
柠檬酸 Citric acid 1g
柠檬酸钠 Sodium citrate 1.5g
苹果汁 Apple juice 700g
糖 Sugar 5g
玉米糖浆 Corn syrup 140g
黄色素与蓝色素 Yellow and blue coloring
注：本视频中食材有部分食品添加剂，视频提供的用量仅供参考，如自行食用或生产请按照所在地区的食品添加剂用量规定严格执行。
制作步骤：
1.将海藻酸钠，槐豆胶，卡拉胶，结冷胶，黄原胶和5g白砂糖充分混合备用
2.准备一份95度的水浴，用低温慢煮机保持其温度
3.将所有玉米糖浆与100g苹果汁在锅中混合，用中火加热至沸腾
4.将糖浆混合液倒入一个容器，再将容器放入水浴中备用
5.往剩余的苹果汁中加入蓝色素2滴，黄色素3滴，搅拌均匀
6.开中火将果汁加热至沸腾，转小火
7.加入步骤1中的食用胶，保持小火，不停地搅拌3分钟
8.将搅拌好的胶体过筛后倒入步骤4中的容器，在水浴中充分搅拌至颜色统一
9.将容器拿出水浴，降温至75度
10.取20g清水，用微波炉加热30秒。加入柠檬酸与柠檬酸钠，搅拌至溶解
11.将配好的柠檬酸溶液倒入步骤9中的胶体，在容器内混合均匀
12.将混合液倒入冰棍模具，厚度为1.5厘米。放凉至室温
13.将模具放入冰箱，冷冻六小时后即可食用
【关于我/About Me】我叫大碗拿铁，暂居纽约的武汉人，兼职美食博主，喜欢研究世界各地新奇美食，喜欢就点个关注吧！
商务合作请联系buzlatte@gmail.com
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
This video is NOT sponsored. Some links above are affiliated links.
这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
【Music】
结尾阿甘正传旋律来自BiBiPiano
#大碗拿铁 #绿舌头 #冰棍 #爷青回
这个三月真是疯狂。。我前脚因为加班累倒了，后脚摄影师也跟着感冒了。这期的配方也是琢磨了几周才达到自己满意的效果。希望你们能喜欢！
你们有什么小时候经常吃的特别怀念的味道？
我先来：小时候吃过一种特别酸的叫做秀逗的糖，班里同学都在比谁能吃了以后面不改色😂
我都吃可以剥皮的香蕉冰淇淋
我爱吃秀逗！而且特爱吃酸的东西，身边的朋友通常都被我“陷害”😆
拿铁辛苦了 您的每一期影片我都很喜欢 之后也会继续支持您的 加油!
@@Lux_TheAurora 那个真的好好吃，小时候最喜欢把那个酸酸的果皮咬开，吃完果皮后就能吃到里面的冰淇淋了
辣条可以么XDDD
或許不像你說的“沒多少人會真的跟著做”，上次那個芝士蛋糕就被我們復刻出來當生日蛋糕了，超級好吃！
但是這個一大堆膠的應該真的很少人會去做吧w不好買還不實用
我也是复刻起司蛋糕出来超好吃的！
我是坐等跟恩師重逢的那一天做給他吃，因為美好的食物在美好的節日（ex:聖誕節、生日、得獎紀念日之類）做給最美好的人才是最值得的，
-做給我自己吃只會變成脂肪😂-
我是復刻了400次手打拿鐵給我爸當生日禮物了ww
@@tang_yuan_0214 你好了不起😲❤️👍✨我雖然很擅長手作與手繪，但我不曾做禮物給我爸爸過，你超棒
大碗拿铁就是专业，做个美食视频，“水分子太密集”、“分子链特别长” 都出来了🤣
刚好在学这个单元，刚考试考完，95。4分
3:50分子鏈特別長
@小高姐🙃
@@userJiangPisces ld
好像找到科展主題了ㄏㄏ
聽到大碗在murmuring “做個樣子就好 沒有人會跟著做” 我想說 你所有視頻我照做了60% 以上 每一次做的時候都覺得你特別厲害,我照著你的食譜做偶爾都翻車,更何況是你沒有食譜為了我們在嘗試！謝謝你！
哇居然真的有人去照做，我也挺佩服你的！
我公公一直很想問你能不能做平遙牛肉呢？：）
我的四歲女兒是你的大粉絲，每天晚上睡前都要看你的視頻、邊喝牛奶。每個影片她都看了好幾遍了。連講話都常常說“這啥呀這是” 哈哈哈
全家人都很喜歡你的頻道，我的科學家公公都被你激發地開始嘗試做飯了。（我們也變得很有口福，雖然有時候也有他做的黑暗料理）
期待看到更多～！
山西人手动点赞😍
平遥牛肉还算好买……
被廚藝耽誤的文學家!每次的描述都令人好感動!
大碗更新了！
雖然我沒吃過這款冰棒，但每次看你從無到有復刻一道道佳餚，心裡總是不由地跟著高興
我也没吃过，但我看到它晃动得时候，脑补到了它的口感和味道。
说实话这个绿舌头还蛮不戳的。关键是便宜，小时候月零花钱只有十几块钱的时候，这是最好的消遣品，只不过你懂的小孩吃这个可能有点不卫生。又是动口又是动手的。
@@yingmo6910 一定要尝试，真的超爱，就是这几年停产了有点可惜
这已经是在做化学实验了呀…必须把赞和膝盖都送上...
爷青回系列，能不能做广东的钵仔糕？绝对是老广东的童年回忆了
复议复议😃本来我想说，这一块块粉可能不难，但是想想这绿舌头都这么难了，没准钵仔糕也是这样的
可是钵仔糕youtube很多了啊(๑˙ー˙๑)我想要经典的五羊牌蛋奶味雪条😭
香蕉冰淇淋
很像香蕉一样能剥皮，但是皮像果冻，肉像冰淇淋。(｡•̀ᴗ-)✧
形状是冰棍
這樣我會想吃玉米的
顶上去，我也想吃w
我超級喜歡吃這個 現在都沒有地方賣了 大碗----------------------
我记得到现在还有买
那晶瑩剔透的綠好美；；
真是難以想像從無到有的調出正確配方該有多困難，打從心底佩服大碗
最後的感想也好棒，這就是對於青春的執著吧？✨
（肯定吃下了不少糖糖糖糖糖糖…
作為一個從小在北京長大的孩子，長大後離開北京，看到這個綠舌頭真的讓我腦中湧現出很多童年時和夥伴們無憂無慮打鬧的回憶，謝謝拿鐵讓我發現，原來生活有很多很美好的回憶，只是我們常常忽略了。
大陸人會用正體字嗎？
@@tsukishiro8015 這其實沒差吧？像我的話去內地網站就打簡體，平時就繁體www
回樓主：真的！就像我看小時候愛看的動漫學日文的時候，很多小時候無憂無慮的日子、還有充滿期待與活力的每一天都回來了，那個懷念、溫度與感動真的不是文字能夠形容的
@@tsukishiro8015 其实这个都无所谓的，贴吧微博两种都有
@@tsukishiro8015 小时候打的游戏王都是繁体
我就問，這樣的視頻製作者，憑什麼不能火，是真的很負責任的做出食物和視頻，不對就做到對為止，還為了解決問題而去學習每一種膠的特性，我就問，這精神能讓我不關注一輩子嗎？這關注超值得的！大愛大碗拿鐵
讚同👍
外公趕快從土裡爬出來 您訂閱的那個up主更新啦
0:45我好喜歡碗媽，講話超級可愛
美食文學博主當之無愧！看得都要流淚了😭
我小時候有吃過一個像芝麻湯圓的東西，但它是用蒸的，外面是用糯米做的但要比一般的糯米還要Q，中間放芝麻、花生之類的的配料，並且他是圓柱形，配料要在圓平面
狀元糕吧
影片中也有出現狀元糕
狀元糕 沒錯
有的夜市現在還有
(也叫缽仔糕
夜市有歸有 但真的很少人賣了(´；ω；｀)
@@user-kt9dm1kv9g
所以我看到就會買
一次起碼能吃6顆:3
I remember these popsicles but like it looked like a banana and you can peel a layer of gummy stuff off from vanilla ice cream… ah the nostalgia
Yessss
I remember those too! I loved them when I was 7.
Yesss! Such nostalgia is international!
YESSSSSSSS I WAS GONNA COMMENT THIS CUZ I USED TO EAT IT EVERYDAY AND ONE DAY THEY DIDNT HAVE THEM ANYMORE😔🤚🏻
@@blibleblabloblu1166 omg bailing hii
咦 怎麼還沒有百萬訂閱？ 希望大家可以多多推版主的影片 真的太用心了..
味道永遠是：你小時候最愛吃的😂
太感谢你了，出国十几年了，每年夏天都想吃这个绿舌头冰棍，然而根本买不到也不知道怎么做，现在终于可以吃到了，我简直热泪盈眶
的確沒多少人跟著做
但是呀，看完突然想起會出去買來吃🤣
P.S 5:04 的OP66⋯
6:06 月光奏鳴曲
恐怖的練琴地獄
大碗拿铁终于想起来自己是up主了
大家加油！让他变成全职的up主😁
RUclips不叫up主好嗎
@@googleboy8514 不過他影片也有在b站上 up主好像也ok
RUclips 也是可以叫up主的
更何况拿铁在B站也有频道
@@googleboy8514 大碗拿鐵在B站跟yt都有上片喔 可以自己去看一下
謝謝總是認真地妳為了粉絲刁鑽自己 很值得
真的好喜欢大碗拿铁，特别是他的这份认真❤️❤️❤️
3:05 4:11 4:35 5:59 7:56碗哥的喵喵終於出現惹❤️只有我每次都在坐等貓貓出現嗎XD
辣个男人终于更新了
感動
想吃蛋卷，就是那种压出来，直接弄完是平的，软软的，卷起来，放凉就脆脆的，香香甜甜～
真的好懷念呀！超級喜歡綠舌頭，真的很感謝你花那麼大功夫自己做❤️
怎麼每回都知道娘親大人說不出個所以然 每回都愛讓她形容形容呢🤣
小时候最喜欢吃大布丁雪糕了，那时好像还是一块钱一个，可惜现在都找不到了🥲
布丁雪糕還有吧
好像还有啊
扣一送小布丁
台灣各大超商都有賣喔！一個大概20〜40新台幣，歡迎來台灣買喔（我是不是很像來直銷的😂）
我比較年轻, 所以現在最想吃到的是香蕉冰棒，就是一根香蕉模样，吃起来很像一根冰香蕉，非常好吃，但现在都看不到了
記得以前有一個可以剝皮的香蕉味冰棍，皮是果凍狀的，中間是類似香草香蕉味的冰淇淋
这真的不仅仅是很多90后的青春也是我们很多00后的青春，爷青回！
很怀念一块钱的绿舌头，也不知道您会不会看到我记得有一个和绿舌头一样很火的很贵一共五六层不同的夹心在一个雪糕里越贵的夹心越多，忘记名字了
大碗做出來的不只是冰棍，更是一代人的回憶
太佩服大碗拿铁把美食制作视频变成科学实验视频的能力了
我國小的時候，有賣搖果凍，我老家只有全聯有賣，以前我超喜歡喝，其實搖果凍大致上就是把果凍加到汽水裡面而已，但以前我爸爸常常會帶我去全聯買東西，也會買我喜歡喝的搖果凍。
國中的時候搖果凍停產了，我當時還難過超久，當時爸爸花了一點時間，復刻出柳橙口味的山寨版搖果凍，放學回家看到冰在冰箱的那杯汽水，真的很開心。
雖然自己做出山寨版搖果凍好像不難，但時光不會倒流，或許就像大碗說的，我們在意更多的，是當時無憂無慮的自己，還有永不復返的青春。
看到 0:32 的顶顶糕本武汉人基因动了。。。小时候最爱的就是冬天用热乎乎的顶顶糕暖手！中间的红糖甜到心里。看老爷爷一个个做出来的过程也很治愈！！！！
有时候天然的反而没有香精那种“独特的”美味🤣我朋友开奶茶店，店里有两种系列的奶茶，一种是鲜奶做的，另一种主要用的是奶精，奶精的款永远卖得比鲜奶的好（我尝了鲜奶的也觉得缺点什么🤣🤣
市面上“鲜奶” 不是鲜奶
试一下 用生牛奶现做的
很多人不喜歡牛奶特有的那種味道（通常愈高質的牛奶味道愈重）
我本身很討厭牛奶 鮮奶的根本喝不下去 除非加大量糖蓋住那陣味
用花奶（淡奶）或者炼乳味道可能比较好。
綠舌頭好像沒吃過，不過我吃過一堆類似的冰棍（我們這邊叫啫喱條，或者啫喱雪條）：Lam Lam 脷 (外面是冰，裏面是果凍)，笨nana（外面是果凍，剝開後裏面有香草雪糕），以前香港迪士尼樂園還有賣一種黑加侖子啫喱條，不過一段時間前已經沒有了（上述的幾種也買不到了啊啊啊啊啊）😭
個人很喜歡吃這種冰棍，所以特別喜歡這一期！或許有一天會跟著做......（本人也復刻過不少料理XD）
强大的主播，给个赞 猫猫也很可爱
真心佩服您製作視頻的動機及毅力！實乃良心之作！
"就那個味,你小時候最愛吃的"
大碗媽口頭禪： -你小時候最愛吃噠-
你是我看視頻看得最舒服，最精彩的，給你個大大的讚👍👍👍👍👍👍
大碗，並不是很少人會復刻喔～就像我（？）我看到喜歡的基本上都會跟著大碗復刻喔～雖然大碗失敗我也跟著失敗就是了w但是我看過這麼多的復刻的影片，我還是覺得大碗的影片最有趣，最詳細，大碗繼續加油！大碗GoGoGo！！！
台灣有種糕點叫鳳眼糕，吃起來很甜又有股生的米粉的清香，小時侯超愛，現在台灣應該還有賣，但我已經搬出國二十年了，網上查過一次，食譜好像是秘方沒正式公開。材料似乎只有糯米粉，糖和油，但做法不是很清楚，聽說糖和糯米粉必須先放在瓦罐還是什麼的一個月做了才會好吃，很神秘兮兮的樣子。
有一家叫玉珍齋～台北、桃園、鹿港都有，如果有朋友住台灣的話也可以請他們代買寄給你！
小时候超喜欢吃一款叫流口水的酸奶糖 以前十块钱能买一大盒 现在只能在国外想想了哈哈
那叫酸奶棒哈哈
对呀！流口水的酸奶糖！长条的扁扁的，每一根外面都有一层淀粉一样的东西，长大了有一次回国吃，那种口味变淡了好多…我的青春都被商家掺了假😢
流口水在亚米网买到过！整盒的卖，一下子就流口水自由哈哈哈
天啊啊啊 抱抱 我的童年
一毛钱一个 原来
你做的真的太好了，好棒。
超级无敌感谢！我也超爱这个，我住的地方没有进了，也是非常怀念。我会尝试做的！
居然一上ytb就看到了大碗🤪想吃冰工厂的各种冰棍，大碗考虑吗？🤓
我想說 真的好懷念龍鬚糖 尤其是美國都沒見到過qwq
蒸糕！蒸糕！蒸糕！小时候觉得好好吃，看师傅做蒸糕左边换到右边，太着迷了
你的影片真的好療癒 聽你說話好舒適啊。看你沒開廣告 真的好擔心你賺不到錢😂😂
大碗真的好用心在还原啊👍
草莓糖葫蘆❤️❤️❤️❤️❤️童年的最愛❤️❤️❤️❤️❤️❤️
😭😭😭好爱这个系列！
童年時候吃過一種餅乾，印象閩南語叫車輪餅。
口感很特別，像進了風和濕氣的餅乾。 有點韌性，但又軟，感覺想咬上一口非牛頓流體和蛋糕之間的食物，表面撒滿粗顆粒白糖，餅乾中心有一團乾果醬。
成年后，再也找不到任何人出售這種食物。
童年回忆，滚雪球！外面是糯米，里面是冰激凌的那个！
是那个五毛钱一个外表包装粉紫的吗
@@-jiu1370 忘了欸，好像是蓝的？那时候要1.5一根，两个球，糯糯的可好吃了
终于有人告诉我绿舌头的配料了～ 感谢！
小時後有很喜歡吃雀巢的內款有香蕉皮的雪糕就是它有幾款不同的口味 ， 現在也找不到那裏有買，只找到普信國出的
感谢这么用心的分享 同样作为武汉人的海飘感受很深
我是大碗的马来西亚粉丝。想看大碗做以前港剧经常出现的褐色钵仔糕（有无红豆馅都可以）哈哈哈哈哈😂😂😂😂😂
現在香港也很難找到好吃的鉢仔糕了
@@salmondayhk 周圍都係喎😂
我在大陆，这个小时候经常看到，最近也还见过
那個很簡單吧？不過現在大多用機器製作都不好吃……
其實現在香港也很多砵仔糕 只是用傳統方法賣的比較少了
龍鬚糖！！！！！小時候看到沒零錢買，長大就很少看到了QQ
比較鄉下的觀光景點還是有的 但就是碰運氣
我廣東人，對於緣舌頭冰棍是聽說過，沒有見過😂😂😂
看到最後，分享一首張敬軒的歌：《青春告別式》，謹此悼念我們逝去的童年和青春！
對喜歡做美食的我來說，更吸引我看影片的，是大碗拿鐵的口條www
小時候的四方果啫喱不知道有人記得嗎qwq突然想起來想吃的時候才知道已經停產了耶
能做大白兔奶糖吗？这个是不是有点超纲了。现在卖的和一起吃的味道不一样了。
同感
这也是我小时候最喜欢吃的，良心UP主给出成分表。第一次断的时候太搞笑了
這個真是 童年回憶 本來就在香港長大 暑假回鄉下才能吃得上。
對不起...我看封面第一眼的想法是
大碗拿鐵的青春是彎的😂😂😂
你的名字也是挺彎的
@@user-fz5kv6zv1v 我cp是彎的😏
看封面還有標題讓我覺得有點奇怪
大碗妈妈形容味道口感还是一如既往的靠谱，你小时候最爱吃的😆😆😆
酸梅粉像土一样颜色的那种，还有白色的酸梅粉。还有糖稀，用小棍卷起来卖那种。大大泡泡糖奶油味道的。还有跳跳糖，北冰洋汽水。。。好多啊，这么多年过去了依然记忆犹新的味道。
这个冰淇淋很好吃的,就是有点费更新🌚
我要看大碗做小時候阿嬤炸的甜粿🤤
这个绿舌头真的是童年回忆啊。夏天放学，总忍不住买一根来吃。再买一瓶汽水放在塑料袋里喝，偶尔来点车仔面。一共也就5元左右，就已经饱了。童年真好啊
冰糖葫芦也是青春！啥时候来做一个😆
看大碗拿鐵的影片，通常不是最期待結果，要不然就是翻車或是破獲排列整齊的東西(?
但我猜大碗拿鐵為了這部影片，應該體會了不少童年，還做了很久的資料
最期待貓貓出鏡🙈
有人喜歡糖蔥餅嗎？現在很少地方能買了
小时候最喜欢吃这种冰棒🥲我真的很想念小时候的自己
大碗拿铁的肚子 我看到職業傷害 XD
終於看到你剪頭髮了 XD 背殺型男啊!!!
06:30 每次视频看到你还认真找文献查资料，真的感到非常激动，我们看到的是8分钟的视频，却是你花了多少时间，多少精力，买了多少材料，失败了多少回，才给观众最真实的配方！
谢谢你！
你真的很厉害!!!!能够坚持
最後的感言也太感人
90后童年零食 鱿鱼味豆豆炸酥饼干 香辣味
我忘记牌子了，现在已经没卖了。
多年前那个无忧无虑的自己，感人
這麼用心的高品質影片還不讚爆
超爱这个绿舌头！童年回忆！
hihihihi 又來了！ 每次看的口水直流！
小時候超愛吃一家的滷肉飯
肉不會跟飯太濕黏 吃下去卻會感受到肉跟飯是合為一體的
这个冰淇淋！！！我真的找了好久，我身边的人都告诉我我一定是记错了，我以前吃的一定是另一款柠檬冰棒
😻Curious kitties!!!!😻
跪求钵仔糕，广东地区的童年路边小吃！最好吃的就是红豆的。现在在广州很罕见了，就算有也不是小时候的味道了。还有鸡蛋汉堡也是蛮受欢迎的学校旁边的小吃
香港以前也有另一個牌子賣，是葡萄味的，懷念冰條，也在懷念我的青春🥲
太认真了！respect！小时候吃过一种叫透心凉的 冰棍 好好吃
好特別的冰，沒吃過。
拿鐵也太厲害了
還有最後的一鍵三連好用心啊！
求復刻建達出奇蛋 這東西 我小時候超愛 現在的奇趣蛋 味道真的很不可言喻
很懷念啊！近10年我都沒看見過這種冰棍了很想食啊！
特别怀念小时候家门口福建人开的一家千里香馄饨...
攝影師跟拿鐵辛苦了真的很喜歡看你們的片 雖然不是老粉但關注很久了👍👍👍
大碗你真的是太用心了！感谢你的真心付出！