Pane di segale S3 - P5
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- Опубликовано: 9 янв 2021
- Fare il pane in casa dà sempre tanta ma tanta soddisfazione ma spesso si fa sempre la solita ricetta. Che ne dite invece di fare un bel pane di segale? Rustico e saporito, dal profumo intenso e dalla spettacolare alveolatura.
La ricetta del pane che voglio darvi qui, è frutto di una lunga sperimentazione, ne ho modificate diverse e questa alla fine mi ha convinto parecchio.
Provate a realizzarlo e vedrete che bontà incredibile porterete sulla vostra tavola!
► Ingredienti per preparare :
Farina di segale 375 gr
Farina tipo 0 125 gr
Acqua 350 gr
Zucchero 5 gr
Sale 12 gr
Lievito di birra secco 3 gr
Variante con pasta madre essiccata:
Farina di segale 375 gr
Farina tipo 0 125 gr
Acqua 350 gr
Zucchero 5 gr
Sale 12 gr
Pasta madre essiccata 50 gr
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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Хобби
Grande Chef!!!! Grazie per questa meravigliosa ricetta!!!!! La proverò,,,,
👍👍
Grazie, pane meraviglioso!!
Bravissimo!! 🥰
grazie!
Davvero ricetta bella e facilmente riproducibile, come sempre!☺️
👍👍
Questa ricetta parte al contrario,si comincia con l'assaggio...Hahahahaha sei un grande!
J
😂😂
P
E migliore❤❤❤❤❤
Grazie per essere così chiaro..... Bravo!
👍
Spontaneo, vero, e allo stesso tempo competente!!! Che meraviglia Chef👏🏼👏🏼👏🏼
🙂🙂
Hummmmm verdade
SPETTACOLO.. con il pane di montagna il gusto ci guadagna. GRANDE LUCA IL MITICO "CUCINIERE" MAREMMANO.👨🍳
🙂🙂
Che meraviglia questo pane😋 immagino il profumo chef.... bravo 👏👏👏👏👏👏
👍
Spiegazione eccellente: pacata e chiara. Grazie
😊
Finito !! Cotto perfetto con i tuoi consigli grazie mille 🤩
😊😊
Great job, I really appreciate this kind of bread! ❤️
👍
Molto interessante . . è da provare grazie mille chef
😊
Buonissimo il pane di segale 😍 Grazie Luca!
👍👍
Grazie LUCA me piece questa Ricetta. 🌻🌻👍
mi fa piacere
Grazie mille per la ricetta. Provata ormai svariate volte e sempre riuscita bene. Ottima con l'aggiunta di semi di cumino, finocchio e anice per ottenere un pane tipo sudtirolese.
👍
Faccio il pane di segale da un anno e devo dire che proverò la tua ricetta...grazie di esistere🙂
😊😊
Fantastico😋
🙂🙂
Bravo Luca, anche questo pane sarà buonissimo. Ci vuole solo la pazienza di attendere. Grazie.
😊😊
Semplicemente favoloso oh appena comprato la farina in un mulino in Alto Adige la provo subito grazie per le tue ricette sei di una simpatia eccezionale
😊😊
Looks so delicious ❤
👍
il pane senza impasto lo faccio spesso ed è uno spettacolo questo lo proverò presto grazie Luca 👏 per tutte le tue ricette meravigliose un saluto da Roma e buona domenica 🤗
🙂🙂🙂🙂
Bravo Pappagallo 👋👋👍👍👍
grazie Lozinschi
Questo lo farò, ho fatto il pane senza impasto che ora è in forno (già il profumo che emana è un godimento assoluto). Grande Luca
🙂🙂🙂🙂
L’ho fatto è venuto buonissimo ! E non avevo la pentola in ghisa !Che abisso con quello comprato e poi è veramente un pane che richiede pochissima cura . Grazie e complimenti per i tuoi video
è vero è molto ma molto buono
Bravo 🙂👍
grazie!
Maestro mi ha fatto venire voglia di provare 😉
🙂🙂
Non potevi scegliere professione migliore sei un grande chef e un godereccio😄😄😄
Grazie 🙏
Buongiorno ho appena sfornato il pane , seguito la ricetta alla lettera come si suol dire , perfetto buonissimo 🙏.Grazie per questa ottima ricetta
🙂🙂
fatto il pane di segale e farina di grano 00, anche io senza impasto e con oltre 12 ore di lievitazione... appena finito di cuocerlo... è perfetto. Grazie per le dritte, la prossima volta le applico.
Bene!!
Grande chef
🙂🙂
estes pães com burro\manteiga para o café da manha é maravilhoso!!
vero!!
Bellissimi tutti e due!noi abbiamo la fortuna di avere la farian integrale dei contadini macinata a pieyra penso che posso farloanche con la mia farina grazie Luca Buona domenica👍🤗
🙂🙂🙂
grazie ricetta super con dosi perfette:venuto benissimo
Ciao, quale lievito hai usato? Non l ho mai fatto, non so che marca di farina devo acquistare... Grazie
👍
ho usato del lievito madre di farro in polvere molino rossetto ma vanno bene anche altre marche io non ho la pazienza di tenere quello fresco
È vero, il pane fatto in casa è più buono, poi, sai che soddisfazione..... 👍👍👍
vero!
L ho provato con lievito di birra e la 00 ed è venuto bene , prossimo giro provo con il madre . Grazie
👍
fantastico
🙂
Ti adoro 🥰
😊😊
che arte
😊
Ciao Luca! Ho seguito la tua ricetta e il pane è venuto divinamente! Volevo chiederti, è possibile sostituire la farina di tipo 0 con la farina multi cereali in uguali dosi? Grazie!!
ma certo!
@@CasaPappagallo grazie!!
Un pane fantastico che farò presto 🥰. Volevo sapere: il tempo totale di cottura è 35 minuti giusto? Grazie
si si
Grande Luca! Io amo particolarmente la panificazione, mi.piace impastare e fare il pane in casa. Devo dire che questa pagnotta è proprio da fare, mi sembra di sentire il profumo.
Volevo chiederti, io ho il lievito madre fresco, che tengo e rinnovo per fare il.pane. Pensi che posso usarlo per questo pane?
@@giuseppatripodi5955 certo, il consiglio però è di rinfrescarlo almeno 2 volte prima di panificare, a intervalli di circa 4 ore e dando il giusto tempo di lievitazione, il lievito madre, si sa, ha i suoi tempi. Buon divertimento.
ma certo, 50-60g sono ottimi e sufficienti
Ciao carissimo le tue ricette sono sempre meravigliose...😋 allora per il pane senegale posso usare il lievito fresco è che ho a casa. Grazie!
certo!
@@CasaPappagallo obrigado! Sn brasiliana e faccio sempre le tue ricette...ottime, magnifica! Abbraccio forte.
Caro Luca mi piacciono tanto le tue ricette specialmente questo pane , il pane di segale non ha tante calorie e carboidrati ???
carboidrati e calorie sono simili agli altri pani, ma la segale fa bene sicuramente più della farina bianca normale
Il Sig Pappagallo mi manderà a quel paese, ma grazie a lui ho scoperto che il pane di segale che io compro spesso contiene solo il 15 % di farina di segale...mai guardato...tra un ora sfornerò la mia prima pagnotta...e ringrazio sempre lo Chef per come fa i '' preamboli'' che ritengo sempre utilissimi. Mi dispiace solo di non poterlo mettere sul suo blog perché ahimè non sono capace...ma certa che sarà buonissimo 🤩
👍👍
Luca .. meraviglioso! Seeeenti, due domandine: andrebbe bene anche la farina di segale integrale? E se ci metto un po' di semi misti? Andrebbe bene o la lievitazione cambia? Grazie
forse dovrai aggiungere un pochino più di acqua ... cambiando farina può succedere
@@CasaPappagallo 👍
Ciao grande Chef 😊 scusa l'ignoranza non ci va un po' d'olio? Grazie
se lo vuoi mettere si, io non ne sento la mancanza
BRAVO CHEF LUCA
🙂🙂🙂
Bravo bel video, ma se volessi usare il li.co.li quanto ne devo mettere , l'acqua e farina sempre uguali ?
non ti posso aiutare perchè non l'ho mai usato
Ciao Luca, grande ricetta, avevo proprio voglia di sostituire proprio quel pane a fette che fai vedere all'inizio 🤣
Io ho una sorta di pirofila in vetro rotonda con un coperchio sempre in vetro, va bene uguale al posto della pentola per il forno?
Si sì!
@@CasaPappagallo
Mi è venuta voglia di provare questa ricetta, adoro il pane di segale. è anche una buona scusa per comprare una pentola di ghisa. Qual'è la misura adatta , 22, 24 o 26 cm, 3,5, 4 o 5 litri? Grazie.
24 e vai bene!
Io ho aggiunto anche dei fiocchi di avena e dei semi all'impasto ma senza sale. Veramente spettacolare e prima d'ora ogni volta che facevo pane alla segale veniva na schifezza.
Quanti giorni si conserva?
io l'ho conservato fino ad una settimana e devo dire che regge proprio bene
👏👏😋
👍
@@CasaPappagallo 🙇♂️🎉
Buon giorno. Grazie per le informazioni. Due domande anche con lo stampo da plum cake che e' piu' sottile la tempetatura deve essere di 250 gradi e esiste una tabella per le lievitazioni considerando la temperatura per determinare il tempo di lievitazione a temperatura ambiente? Grazie e buona giornata.
no, non ho mai fatto una tabella con le varie temperature .. ma sarebbe una buona idea
Ciao Luca posso cucinare il pane in 2 filoni senza pentola Grazie se mi risponderai 👍👍👨🍳
Si ma non è facile
Ricetta molto interessante... si può congelare questo pane?
ma certo!
Ciao, in casa per adesso abbiamo 31 gradi, posso lasciare lievitare fuori o devo mettere l'impasto in frigo?
meglio la notte in frigo
Buongiorno, vorrei sapere se con la stessa procedura posso usare il grano saraceno?
non ho mai provato ... e neanche mai mangiato un pane di grano saraceno ... non saprei dirti
Bella ricetta, vorrei porre una domanda... Il lievito madre che hai usato ha all'interno del lievito di birra disidratato immagino, perché per quanto ne so il lievito madre disidratato, proprio perché disidratato ha bisogno di uno starter altrimenti la lievitazione non parte...
è quello che vendono nei supermercati e credo che ci sia anche una parte di lievito di birra
@@CasaPappagallo 👍
Bellissima ricetta, mi potresti indicare una marca di pentola in ghisa per la cottura del pane .
su Amazon ce ne sono davvero tantissime
Sempre bravissimo e simpaticisssssssimo 🤣... posso sapere per favore lievito fresco quanto.?cosa vuol dire moltiplicate per tre? grazie per la risposta...e complimenti ancora 🙏👏👏
semplice se sono 3g di lievito secco, di quello fresco usane 9g
Grazie infinite per la risposta..... scusi 🤦
😊😊
Ciao ti seguo da poco e mi appassionano le tue spiegazioni.Volendo unire farina di farro e farina di segale quale percentuale devo usare? Grazie
Dipende da quanto lo vuoi sentire il farro
Perfetto grazie ti farò sapere buona giornata
Ciao ho messo 300 di farro e 200 di segale integrale,semplicemente stupendo grazie buona serata
Ciao Luca!Ma quanto acqua dobbiamo mettere?
www.casapappagallo.it/ricette/pane-di-segale
Si può utilizzare una farina senza glutine tipo farina di Rino o quinoa o farina di ceci
Non saprei ma penso di no
posseggo pietra refrattaria posso ? se si cortesemente tempi e temperatura. Grazie
si che puoi ma dovrai aggiungere dell'umidità (anche un smeplice pentolino con l'acqua). Per i tempi onestamente va testato ma credo che saranno sui 25'-30' ma è del tutto indicativo sulla pezzatura etc etc
👍👍👍👍👍
🙂🙂
Devo farlo x mio figlio che è un mangiatore seriale di pane di segale...io solitamente faccio il pane secondo la ricetta ciociara che mi ha insegnato la mia mamma...non avendo il forno a legna lo cuocio nel forno di casa ed è buonissimo lo stesso...vorrei mandarti le foto ma non son capace... comunque Luca sei un mito grazie x le tue splendide e semplici ricette
👍👍
Fatto pane di segala buonissimo.
mi fa piacere!
Buonoooo... Manca la fontina valdostana e il lardo di Arnad🤗
eh poi sarebbe festa!
Grazie Luca, volevo chiederle di che misura sono le sue Pentole? Vorrei acquistarle, grazie!
quali?
Ciao chef , si può fare 100% tutto segala?
non l'ho mai fatto ma credo proprio che si possa fare
Grazie per la ricetta e bravissimo. Comunque lo proverò anche se non posso mangiare pane con farina di Segale perché ho sempre acido e gonfiore allo stomaco. Però! Provo a farlo con il lievito madre essiccato. Grazie ancora chef 😊❤️
😊😊
🙂👍
🙂
Grazie per la ricetta!
Ho in casa la pasta madre disidratata con lievito, può andar bene?
certo
@@CasaPappagallo grazie
Sto provando adesso a farlo speriamo bene. Ma senza pentola di ghisa come procedo? Posso normale sulla placca da forno?
puoi si ma non è l'impasto giusto, magari se hai uno stampo da plumcake va meglio
@@CasaPappagallo grazie Luca 🤗👋🏻
👍
🙂
Ciao luca. Se volessi utilizzare 100% farina di segale.. quanta acqua dovrei mettere?
uhm non ho mai provato ... direi cosa a caso
@@CasaPappagallo ok☺
Non ho la pentola in ghisa, e vorrei farlo nel forno a legna indiretto , posso farlo, la temperatura sempre a 250 gradi ?
ma certo
Ciao Luca, dove posso acquistare la farina di segale? Grazie!!
io la prendo al supermercato (neanche tanto grande sai ..)
Buongiorno sto vedendo adesso il tuo video,qui in Sicilia ci sono 40gradi, mi dici i tempi di lievitazione per favore? Grazie
le prime ore falle in frigo
Ciao se utilizzo la pasta madre fresca sempre 50 g ?grazie!
50-60g sono perfetti
@@CasaPappagallo grazie mille!!!
Grazie mille lucaaaaa si sentiva il profumo fino a casa mia ...ora, Come posso mantenerlo morbido x qualche giorno???? 💋💋💋💋
semplicemente avvolto in uno strofinaccio. Io faccio così
Caro Luca,potrei ottenere un risultato all'altezza di questo con una farina d'avena?
non ho mai provato ... ma dubito sai
@@CasaPappagallo Uhm..🤔Anch'io,in effetti😅
Valuterò se rischiare il disastro😁
Grazie intanto🤗
Buongiorno, la ricetta è veramente ottima! Ma se ne volessi fare uno gigante con il doppio degli ingredienti quali sono le tempistiche e le temperature adeguate per una cottura ottimale? Grazie in anticipo! 😋
probabilmente ci vorranno altri 10'
Posso usare una pentola in ceramica? ...su quale ripiano del forno va messa...leccarda o griglia? Grazie
la pentola sulla griglia
@@CasaPappagallo ripiano basso o medio?
Ciao cosa è la pasta madre essiccata? Come la cerco nei supermercati?
si trova dove ci sono le farine in genere
Se si usa licoli o p.m.solida in che quantità? Grazie
la licoli non la uso, la pasta madre va benissimo anche con 50g
Buona sera, mi potresti dire per favore la quantità del lievito madre fresco? Grazie infinite!
50-60g
Grazie mille!Sei semplicemente fantastico!!!...confermo che la pentola brucia 😂ma il pane e buonissimo!!
Buongiorno, posso usare una pentola di vetro con coperchio?
Certo!
@@CasaPappagallo perfetto! Grazie per la risposta
Ho fatto questo pane con la tua ricetta ed è venuto buonissimo, nulla a che fare con quello del supermercato. Unico problema è che la crosta mi è venuta piuttosto dura, non croccante. Avrò sbagliato qualcosa?
Uhm non so … come l’hai cotto?
@@CasaPappagallo con una pirofila di acciaio coperta con un foglio di alluminio, in forno statico
Posso usare il lievito madre solido?
certo (50g dovrebbero bastare)
@@CasaPappagallo grazie mille
Salve, avrei bisogno di un'informazione: l'impasto ha necessità di lievitare ad una temperatura di 20 gradi, ma è tassativo? Nel senso, quando farà più caldo, perciò nel periodo estivo, questo potrebbe impedire la lievitazione?
non c'è niente di tassativo coi lievitati, bisogna sempre adattarsi alla temperatura esterne
Chapeau Chef.
👍
Domanda : quando cucino il pane nella pentola di ghisa la pagnotta si restringe e si alza.. Dove sbaglio? Grazie
beh è quel che deve fare!
Buona sera, ho provato con lievito di birra secco ma purtroppo ho sbagliato mettendo tutti gli ingredienti nella ciotola senza sciogliere il lievito cosa succede devo buttare tutto? Grazie
non dovresti
Il Panpagallo!
😂
Hai perfettamente ragione , se mi esce bene come il tuo non lo comprerò più nemmeno io , ciao
👍
Par quoi je peux remplacer la levure de bière ? merci
con la pasta madre
Ricetta da provare sicuramente, anche perché mia figlia mangia solo pane di segale. Per evitare scottature con il forno ( e credimi, mi scottavo puntualmente) si vendono online dei guanti che sono perfetti per prendere tutto ciò che è bollente.
eh lo so ma non so come mai mi dimentico sempre!
Bravo in cucina ma per il pane.
ok
Si può fare questo pane senza lievito !! Grazie
forse si ma non saprei ....
Si può fare un mattone si,