Pan Ciento por Ciento CENTENO
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Pan Ciento por Ciento CENTENO (con el toque de Luis) Ecuador
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Para la venta de Nuestro libro digital de Panadería y Pastelería Tradicional Ecuatoriana Tomo 1, con mucho gusto lo pueden comprar en mi página Web www.coneltoque...
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Ingredientes
Harina de Centeno 1000 gr ( 8 Tazas) 2,2 libras
Sal 22 gramos ( Una cucharada bien llena)
Panela o raspadura o piloncillo o papelón o chancaca en polvo 40 gr ( 4 cucharadas)
Levadura fresca 40 gr ( 2 cucharadas colmadas prensadas) o 20 gr de levadura seca activa ( 2 cucharadas llenas) o de 12a 13 gr de levadura seca instantánea ( 1 cuchara bien llena)
Mantequiilla 60 gr ( 1/4 de taza)
Agua 650 ml ( 2 taza y media eapróximado)
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Hola como esta soy yo Dimitri se ve rico ese pan ya mismo regreso a mi hogar ahi si ver sus videos y hacer los fines de semana sus recetas como antes mi abuelita esta malita y se va a ir a vivir al Argentina con mis otros abuelitos va a ser fuerte para nosotros no verle ya que estamos acostumbrados toda la vida a verle es duro esros momemtos que estamos pasando deprimidos tristes estamos mal cuideseme mucho usted es mi maestro mi profesor mi crack mi idolo soy su fan N°1 soy su admirador es un groso un cool es chevere es agradable es un HAZ
Gusto saber de Ud Dimitri gracias por contarnos de su vida en Corea espero que sea lo mejor para su abuelita y epsero que siga aprendiendo más y más de mi canal le envío un fuerte abrazo para Ud y su linda familia hasta Corea gracias por su lindo mensaje,
Ricas palanquetas de centeno con huevo frito mi madre nos alistaba para llevar a la escuela en Riobamba hace 70 anios , que recuerdos aquellos ! Gracias por el video , okay ?
Javier muchas gracias por ver mi video y que gusto que sea de Riobamba espero que pueda probar mi receta y le salga de lo mejor mis cordiales saludos gusto saber de su historia de vida
El especial para mi dieta, que no coma pan dice el médico, pero creo que estos panes y hechos en casa, comiéndolo con mesura, no le hará ningún daño a uno. Gracias Luis, le agradezco a Dios haber encontrado su canal, pues lo que he aprendido con usted nadie lo imagina, y todo lo que he hecho me ha salido bien. Desde Bogotá Colombia, cordial saludo
Irma gusto saber que siempre aprende de mi canal y su lindo mensaje espero que siga así mis cordiales saludos y Bendiciones hasta Bogotá Colombia
Hola buenas tardes, muchas gracias por compartir sus recetas sr Luis, que Dios guarde sus vidas siempre 🙏 se ve delicioso ese pan 🍞🥐 🫂 gracias saludos cordiales desde Minatitlán Veracruz México
Constancia muchas por ver mi video desde Minatitlán Veracruz México espero que aprenda mucho de mi canal mis cordiales saludos y Bendiciones muchas gracias por su lindo mensaje
Estimado Luís se lo puede dejar la masa ya preparada en refri para el día siguiente elaborar el pan,está masa no leída mucho,
Como está Elsa gracias por ver mi video como les comenté en el video el centeno tiene menos gluten que la harina de trigo por ende no crece mucho y si lo puede hacer utilizando la mitad de la levadura espero que lo salga de lo mejor
Don Luis no he comido ese tipo de pan, pero se ve muy agradable, gracias por las explicaciones.
Angela muchas gracias por ver mi video espero que si lo pueda probar es un sabor muy distinto al Trigo pero muy bueno mis cordiales saludos
Por cierto , por favor haga um pan de monte que es a base de yuca ,mote cuajada
isabel muchas gracias por su sugerencia, me gustaría primero probar para poder ver de que se trata para realizar la receta, si no hemos de preparar a mi forma, saludos cordiales
Que recetón DON LUIS. GRACIAS.
A la orden Raquel muchas gracias por estar pendiente d emi canal desde España le envío un fuerte abrazo a la distancia
Felicitaciones, gracias por la receta. Dónde puedo conseguir en Quito la harina de centeno por favor, en los supermercados no hay, gracias
Dorys saludos cordiales gracias por ver mi video le cuento que en Santa Clara en el Camari espero que lo pueda conseguir
Hola maestro, buenas tardes aquí como siempre viendo sus clases
Hola, muchas gracias Washo buenas tardes gracias por estar pendiente de mi canal desde la Casa del Pan en Puéllaro mis cordiales saludos
Gracias chef Luis por la buenisima receta
A la orden Maria muchas gracias por ver mi video y su lindo mensaje mis cordiales saludos
Se ve delicioso, gracias saludos de México
Gracias, saludos Ma Alejandra gracias por ver mi video desde México mis cordiales saludos
Saludos
Saludos coriales Washo
Wow que riquísimo se ve, gracias por compartir, ya comparti, gracias por sus enseñanzas y la excelente explicación, saludos desde Lima, Perú, te felicito, te quedó delicioso,lo voy a preparar, gracias chef, que arte tienes en la gastronomía,un abrazo grande repleto de bendiciones
Muchas gracias por estar pendiente de mi canal desde Lima Perú y su lindo mensaje gracias por su apoyo mis cordiales saludos y Bendiciones
Pleno Luis felicidades, usted tiene ese arte para hacer este tipo de pan. Gracias chef
Saludos cordiales desde Guayaquil
Muchas gracias Xavier por estar pendiente de mi canal y su lindo mensaje mis cordiales saludos hasta Guayaquil
mmmmmm si ii, muy rico Don Luis, tiene en sus manos el arte de preparar ricos panes, iii. Felicitaciones!!!
Muchas bendiciones.🙏
A la orden Martha muchas gracias por ver mi video y su lindo mensaje espero que siga aprendiendo más y más de mi canal mis cordiales saludos
Estoy tratando por primera vez de hacer pan de centeno.
Voy a tratar de hacer su receta y luego pondré mis comentarios. Espero me quede rico.
Gracias desde Guadalajara México.
Cecilia que gusto que nos siga desde Guadalajara México muchas gracias pr elaborar mi receta el centeno es un grano fuerte de sabor espero que le haya salido muy bien
Si lo preparo como le salio
Saludos cordiales mi amigo luis bendiciones gracias por la receta
Luz muchas gracias por su apoyo y ver mi video desde Costa Rica mis Cordiales saludos y Bendiciones
ricos panes deliciosos con cafe
Muchas gracias por ver mi video y comentarlo mis cordiales saludos
Muchas gracias. Saludos desde Quito. Que Dios le bendiga.
Gabeludema muchas gracias por su lindo mensaje espero que aprenda mucho de mi canal mis cordiales saludos y Bendiciones
Maestro Luis todas tus recetas de panes son bien ricas, gracias por compartir tu talento......🇲🇽🇲🇽...
Eduardo con mucho gusto muhas gracias por estar pendiente de mi canal desde México espero que aprenda mucho de más de mi canal
Buenos días mi nombre es Emidio Hernando Dueñas desde Cucúta Norte de Santander Colombia un abrazo Dios te acompañe y muchas bendiciones para todos los tuyos, señor Luis una receta para pan dulce,yo mojé con levadura instantánea y imagínate el pan sube y al entrar al horno se me trata de aplastar no sube en forma,mi reseta es para 6 kilos de harina 1500 de azúcar, y 1500 de mantequilla 30 gramos de sal 60 gramos de levadura estratos de mantequilla y vainilla 20 gramos de antimoho qué le falta maestro gracias
Emidio gracias por escribirnos muchas Bendiciones le sugiero mirar mi video y esta técnica le va ayudar a que su pan de dulce no le produzca moho es parecida a la formula que Ud lo realiza mientras menos levadura menos moho puede formar el pan aqui este el video ruclips.net/video/a_Sd7crg1pg/видео.htmlsi=aHinWQo_u6krdF8H
No hay diferencia del horneado en horno de casa y lo de la panaderia gracias desde yá.
Maria saludos cordiales muchas gracias por ver mi video le cuento que si Ud precalienta el hormo una hora antes a 180 grados se va pareceer al horno de panadería espero que le sirva
Gracias por todo su conocimiento maestro Luchito, se puede hacer con harina integral???
Isabel con mucho gusto muchas gracias por su lindo mensaje le cuento que si solo cambia la harina y el resto de ingredintes va lo mismo o puede ver en este enlace ruclips.net/video/W6hkzt2ZI18/видео.html
Riquísimo , muchas bendiciones desde Salta Argentina.
Edith muchas gracias por ver mi video desde Salta Argentina mis cordiales saludos espero que aprenda mucho de mi canal
@@coneltoquedeLuis si ahora voy preparando para los días de los muertos, hago el pan que enseñaste . Gracias por compartir tus enseñanzas ❤️
Buenas y bendecidas tardes Chef en vez de mantequilla le puedo incorporar aceite y si es así que cantidad??? Gracias . Bendiciones
Elena muchas gracias por ver mi video le cuento que la mantequilla es la mejor grasa que puede usar, peso si no aceite de oliva la misma cantidad 1/4 de taza 60 ml Bendiciones
Te quedaron, hermosos 🤩
A la orden Paulina muchas gracias por ver mi video mis cordiales saludos
Gracias Luis! Se ve muy bueno😊
A la orden Eugenia muchas gracias por ver mi video mis cordiales saludos
Genial ese pan 👍👍👍
Gracias 👍 Doris muchas gracias por su lindo mensaje
Don Lucho.....donde encuentro ese tipo de harina????? gracias
Jose saludos gracias por ver mi video le cuento que en Santa Clara en el Camari
Gracias por sus videos
Esther con mucho gusto muchas gracias por ver mi video saludos cordiales
Don Luis me podría enseñar a hacer el merengue de pastel por favor 🙏🏻
Abigail con mucho gusto lo puede verem varios de mis vídeos en especial en este video ruclips.net/video/tPAp080yexs/видео.html
excelente muchas gracias
A la orden Germo muchas gracias por ver mi video mis cordiales saludos
Muy saludable el centeno,se ve delicioso,se puede combinar con harina de maíz?, maestro haber si algún día lo hace.saludos 🎉
Damian muchas gracias por ver mi video le cuento que si lo pueda hacer es decir la receta tiene 4 tazas quita una taza de centeno y pone 1 taza de harina de maíz y el resto de ingredientes va lo mismo pero el pan tiene un sabor más fuerte sale menos esponjoso, y más pesado gracias por su sugerencia la tomaremos para próximas rectas
Maestro haga el pan quesadilla de Ibarra es tipo pan y muy rico quiero saber cómo se hace 🙏
Nataly saludos cordiales gracias por ver mi video le cuento que si tengo 2 videos y está en este enlace de mi canal de panes de Ecuador le comparto para vea todo lo que tengo de nuestra Panadería ruclips.net/p/PLYbDQjynPgej4Somqx4KknEZYy3nl2JPl&si=SaXFt0n9qJVyLiDH
Muy delicioso o❤❤
Lucy con mucho gusto espero que pueda probar mi receta
Grcias por la receta
Con mucho gusto Maria espero que aprenda mucho de mi canal
Me encanta tus recetas amigo Luis Dios bendiga tus manos
Carmen Amén muchas gracias su lindo mensaje mis cordiales saludos y Bendiciones
Buenas tardes chef una consulta, dónde consigo harina de centeno en la ciudad de Quito?
Daniel saludos en Santa Clara en el Camari espero que le salga de lo mejor gracias por ver mi video
Chef gracias x la receta. Donde consigo la harina de centeno? Gracias, sus videos son excelentes.
Gracias a Ud Maria muchas gracias por ver mi video si vive en Quito en Santa Clara en el Camari ahí venden tienen tienen página WEB
Buenos días maestro Dios te bendiga y muchas bendiciones para todos los tuyos,un abrazo fuerte para usted,
Desde Cucúta Norte de Santander Colombia,Mi pregunta es porque se me mojosea mi pan muy rápido yo le hecho antimoho, aquí la temperatura es de 39 grados, Pero corre mucho aire 4:01 aire,ya
Mi
Saludos cordiales muchas gracias por seguirnos desde Santander Colombia le cuento o le sugiero trabajar con menos levadura pero deje reposar la masa y leudar más tiempo, no enfunden o tape caliente o medio caliente el anitimoho por kilo se pone 5 gramos espero que le sirva
❤
Muchas gracias
Dónde puedo comprar la harina de centeno? Vivo en la ciudad de México. Gracias por su receta...delicioso pan de centeno
Ailildel muchas gracias por ver mi video desde México le cuento que soy de Ecuador desconozco donde vendan pero ud si pone en el Internet harina de centeno en México talvez salga algún lugar que ud conozca espero que le sirva mis cordiales saludos
Estimada Luís está masa le puedo dejar qué leude toda la noche en la refrigeración gracias
Elsa saludos cordiales muchas gracias por ver mi video le cuento que si pero si le pone la mitad de la levadura espero que le salga de lo mejor saludos cordiales
Hola Luis rico sus panitos que sabrosos saludos desde México
Lorena con mucho gusto muchas gracias por ver mi video desde México mis cordiales saludos
Saludos Don Luis, gracias por compartir sus conocimientos, aprendo mucho en su canal. Tengo una consulta como se llama la marca o donde usted compra la harina de Centeno, he buscado por supermercados y no la puedo encontrar, gracias saludos...
Diamond que gusto que mire mi video y su lindo mensaje si vive en Quito en el Mercado de Santa Clara en la Camari lo venden es de esa marca la harina espero que lo pueda encontrar también tienen página web
el agua debe ser temperatura ambiente, fria o tibia?
Gerogina gracias por ver mi video para que le salga mejor trabaje con agua tibia espero que le sirva
Donde puedo comprar harina de centeno en Quito? :"v
Luis saludos le cuento que en Santa Clara en el Camari
Me podría decir q es levadura ,
Dinora que gusto que vea mi video le cuento que la levadura es el motor de pan es decir esta va da sabor, consistencia, por la fermentación alcohólica que va producir y a su vez el gas carbónico que se produce por la esta fermanteción provocando el que el pan crezca sea pan. En concepto es un microorganismo unicelular que se multiplica entre sí y que forma fermentación alcohólica en est video le enseño a usa ruclips.net/video/Gg4QDecHi78/видео.html
Es verdad que realizar mucho amasado y muchos leudados la masa resulpa amarga?
Maria muchas gracias por ver mi video es un poco errónea le cuento que en si la harina de centeno tiene un sabor característico fuerte y no pasaamasando mucho pero si puede pasar si se deja mucho tiempo leudar con mucha levadura que va tener una sabor más fermentado y acentuará el sabor fuerte de la harina saludos cordiales
@@coneltoquedeLuis muitimas gracias por darme respuesta. La harina que compré es integral no hay mucha diferencia ? Gracias por su amablidad
Saludos una consulta porque el pan me queda con sabor a levadura... Gracias
Andres saludos cordiales, le cuento el requisito para probar cualquier pan es mínimo 30 minutos de después de cocinarlo, si Ud utilizó levadura seca activa generalmente tiene un sabor más fuerte pero desaparece con el tiempo, si mismo pasa, baje la porción de levadura y deje más tiempo reposar y leudar de esa forma le saberá mejor
@@coneltoquedeLuis muchísimas gracias
Buenas tardes Luis. Por favor me puede decir donde comprar centeno en Quito? Gracias.
Cristina saludos lo puede comprar en Santa Clara en el Camari o en el Mercado saludos
@@coneltoquedeLuis gracias x su respuesta, muy amable.
Esa masa no es sólo centeno, contiene también trigo: se nota ya al estirar la masa antes de ponerla en el molde ya que se nota cierta elasticidad. Cualquiera que haya intentado al menos una vez un pan de Centeno de verdad sabe que al centeno no se amasa y en consecuencia el gluten no se desarrolla así que no hay elasticidad en la masa. Otro error es querer fermentarlo con levadura de cerveza comercial: usualmente con este tipo de harina se hace un prefermento con masa madre+ agua+ harina y sólo después se agregan los demás ingredientes (más harina, agua, el prefermento, sal y eventualmente algo de levadura Comercial).
❔❓ podra hacerse trenzado??? 🎉 gracias
Claro que sí! Marina tengo varias recetas y este es una ruclips.net/video/dPlIIoKoB7I/видео.htmlsi=3tciVEkSUZKOqelT
@@coneltoquedeLuis Gracias 🫡👌🏾
@@coneltoquedeLuis bueno me refería al de centeno específicamente si puede hacerse trenzado
Lo sabía el centeno no es negro
Angel saludos claro lo puede ver en la Web si tiene razó pero debe haber muchas variedades de harina de centeno aqui lo puede ver www.google.com/search?q=harina+de+centeno&sca_esv=2ebd62c96e19977d&tbm=isch&sxsrf=AM9HkKkSdFI-GQj78ryedWQtmH82GLGPvQ:1699937903711&source=lnms&sa=X&ved=2ahUKEwjE6Y-X2sKCAxWaRzABHWZWBWUQ_AUoAXoECAMQAw&biw=1536&bih=707&dpr=1.25#imgrc=UURSpr2DuUIGIM
No lo digo en mal plan amigo, esque soy fanático de la panadería artesanal y recién emprendí un negocio de panes de caja y estilo europeo
Y estube leyendo en libros que dicen que la harina de centeno no queda negra , que hay panes de centeno que los pintan , para darle ese color oscuro , y que un verdadero pan de centeno es gris oscuro, y yo me entristecí por qué yo era fanático de una marca de pan de centeno y le leo la etiqueta y decía que tenía colorante clase 4 y cocoa , luego encontré otro pan que era original de centeno y le ví que el pan tenía ese color más grisáceo claro pero decía que si era centeno natural
Y luego le pregunté a panaderos en línea y uno de ellos me dijo que pueden ser negros si se hacen con centeno integral
Y otro me dijo que el pan negro aleman es negro por qué se cose con el vapor del horno de piedra . Es el vapor lo que le da ese color negro a la miga. Y por qué es el centeno entero
Y uno me dijo que igual lo pintaban con cocoa o melaza , y café o cerveza negra
Pero ví su vídeo y me emociona ver cómo UD lo prepara y así aprendo más de gente como UD que inspira a otros para aprender y salir adelante
Gracias por este video , pude aprender sobre como reconocer un verdadero pan de centeno
Y me contaron igual que hay harinas de centeno preparadas y pintadas del color negro por eso me sorprendió ver qué se veía más grisaceo claro y un poco oscuro el centeno en este video
Y me compré una harina de centeno y gracias a su vídeo por fin podré usarla con sabiduría para no estropear un pan como este
Que me encanta este tipo de panes
Pero no es 100% centeno integral, es refinado, por tanto ha perdido sus minerales más importantes.
Saludos la harina es completamente centeno lo que confunden es con la harina integral que es más gruesa si desea ver como es aquí tiene un enlace www.abc.es/recetasderechupete/harina-de-centeno-la-harina-perfecta-para-hacer-pan-propiedades-y-beneficios/50851/
@@coneltoquedeLuis pero yo esperaba ese pan hecho con harina de centeno 100% integral y así obtener todas las propiedades de la harina de centeno. Al ver el título 100% de centeno, pensaba que sería integral, no refinada, por eso mi comentario. Saludos
@@aitor4649es verdad: esa masa debe de tener también harina de trigo o de lo contrario no tendría esa elasticidad.. esa una característica del Centeno. En lo personal empecé a elaborar pan centeno viendo vídeos de panaderos españoles como Ibán Yarza en youtube. Otra cosa : el pan de centeno no se leuda con levadura de cerveza sino con masa madre (de trigo o de centeno): una mezcla de harina y agua que después de 5 o más días se convierte en un agente leudante.
@@paoloricchiardi9589 por supuesto, como dices, así es como se hace verdaderamente el pan, con masa madre que sirve como leudante. Si supieras las discusiones que he tenido en youtube con decenas de personas que decían que la levadura de panadería es la que se debe emplear para hacer pan y no la masa madre. O gente que me decía que la masa madre había que hacerla con levadura de panadería. Veo que todavía queda gente que entiende de esto. Saludos.
@@aitor4649tampoco satanizo a la levadura de cerveza, es más hay muchos sitios de panadería alemana (incluso centeno) donde se ocupa un pequeño porcentaje de levadura comercial, pero otra cosa es desconocer que la levadura de cerveza no es la única que existe.