Recette pâte à pizza à la main 🍕

Pour 5 pâtons de 280g :
1kg de farine 00 ou T45
560g d’eau
22g de sel
30g d’huile
3g de levure fraîche ou 1g de levure sèche
Bien respecter la température de l’eau et le temps de pousse.
Attendre minimum 48h avec cette recette ( mais il sera possible de faire cette recette jusqu’à 96h )
Bien stocker la pâte dans une boîte hermétique
Pour ce qui est de la farine, il est important de regarder le W* de celle ci, il ne faut pas que le W soit trop fort sinon votre pâte à pizza mettra plus de temps à pousser.
Je vous conseille pour une recette avec un temps de pousse de 48h un W compris entre 250 et 320.
*Le W de la farine est une mesure de force.
Plus il est élevé et plus la farine est riche en gluten, ce qui influence la panification.
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LES FARINES :
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🌾 Farine 00 Caputo pizzeria amzn.to/48rY6iC
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🌾 Farine 00 Polselli amzn.to/47r2Io6
MATÉRIELS
📌 Coupe pâte : l’indispensable amzn.to/3TQyXtu
Robuste et sert aussi pour le pain, la pâtisserie…
Pour bien choisir sa pelle, je vous conseille une pelle perforée, cela évitera l’excès de farine ou de semoule lors de l’enfournage
📌 Pelle à enfourner Pizza 36cm 🍕 amzn.to/3voLqul
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📌 Pelle à défourner ( il ne faut pas utiliser la même pelle pour sortir la pizza ) amzn.to/3RS7NQf
🌻 Bac de conservation pour pâtons avec couvercle amzn.to/3NTNMYy
⚖️ Balance de précision amzn.to/3vuIKeM
L’outil le plus important pour peser au gramme près la levure ou les petites quantités de moins de 8g

[@danieleoger1431]

Bonjour Emma, je vous remercie pour votre recette, je ne possède ni de rebot, ni de thermomix, j'attends votre prochaine vidéo avec plus de détails. Je vous remercie

[@Emmalafoodista82]

Bonjour Daniel, je prépare ça très rapidement. Merci ☺️

[@boblazararea5151]

Faut préciser la température de l'eau et ou stocker la pâte pendant 48H (frigo, température ambiante)

[@Emmalafoodista82]

Effectivement je n’ai pas mentionnée tout ça !!! C’était à mes débuts. Je vais y remédier avec une nouvelle vidéo plus longue et détaillée