【板前の技術】れんこんはどうやったら変色するかわかりますか？

[@corcho.68]

こうちょう若返ってる！？
溢れ出る清潔感！
今年の年末は見た目にも満足な筑前煮が仕込めそうです♪

[@nakahiro66]

板前じゃないです。けど、安定して自分が美味しい食事ができるように、参考にします。(本も買いました！)

[@岩橋保]

痩せて、イケメンになったな！

[@venomgolgo1202]

8:46 酢を入れると言っている所の字幕が水になっていますよ。
科学を取り入れた根拠のある説明と美味しさを追求する手順で大変勉強になります！
毎回楽しみにしています！

[@ao-mo2jc]

ホントにためになる動画ばかりありがとうございます。

[@soradaisuki11]

見つけて笑っちゃった😂いつも楽しみです✨ありがとう🧚

[@mu0422]

そうなるものだと思った。
なんか里芋も変色するような。

[@Kouta.K.]

集合体恐怖症なんで蓮根ダメなんですよね。
味と食感は嫌いじゃないんですけど。

[@RAITEIZAP]

昔駆け出しの頃自分のあげたレンコンと先輩のあげたレンコンを食べ比べした事があってまさに雲泥の差でこんなにも違うのかと衝撃のホクホクさを感じてたけどこの違いはこの動画の断片から読み取ってあのレンコンは食材の厚さ、アク抜き時間・方法・火入れ全てが絶妙なバランスだったのかと・・
先輩はもう故人だけどももっと技を盗んでおけば良かった・・

[@ゆずゆ-n3q]

本当にいつもためになる動画を届けていただき、ありがとうございます😊本も買いましたが、とても丁寧に説明してあり、何度も読んで作っています。
教えていただきたいのですが、大量調理で鉄鍋で調理するしかないのですが、蓮根の煮物をする時先に色止めをしてから煮ると、紫になるのを防げますか？
お忙しいところすみませんが、教えていただけると嬉しいです。

[@user-cp3cq5is7s]

んー、よく分からないのですが、酢を使えば、茶色の変色も紫色の変色も防止できるってことですか？

[@huhuhuhu456]

ワイ庶民、変色したレンコンしか食べたことない
逆に白いレンコン料理ってどこで食べれるのか

[@MickCorgi]

そういえばイギリスで台湾人から「揚げ物をカリカリにしたいのなら、コーンフラワーでなくポテトフラワーを使え」と教わりました。
しかし海外ではかなりポピュラーなWater Chestnuts の缶詰って日本で売ってませんね。まさにニンニク形状の蓮根なのに。

[@杉本万葉-k7r]

蓮根農家さんは皮に栄養が有るので剥かないで食べてください！
と言ってますが･･･
確かにお店等では見た目も気になりますがそこら辺はどうなんでしょうか？
個人で好きな様にすれば良いのですがやはり美味しく栄養も取りたい...と思います

[@タイム-u2q]

動画が始まると同時にイイネ押してる自分に笑った

[@영대-e8r]

痩せました？

[@山田ファイナル-m7d]

処理してないレンコンは色が赤くなるだけじゃなくて、ヘニャヘニャしちゃうのはなんでだろ、あれか、デンプンがなんか悪さしてんのかな

[@qpionk]

板前ぢゃなくても・・・うちのおかんはおせちでレンコンに酢を入れてたが・・・

[@setukage1]

それは酢レンコンというおせち料理だからではないかな？

[@青雲君が見た光]

おせちの具材は大体が日持ちするように作られてるからレンコン以外にも酢を使ったものが多い

[@qpionk]

@@青雲君が見た光 東日本の方々が・・・、レンコンを白くするのが驚き・・・
濃い口しょうゆで・・・・