【板前の技術】レモンカットでお店の価値が問われます

[@mayufitcook]

ほんと好きすぎる。無料でこんな素晴らしいコンテンツが見れて最高すぎます。

[@Iamluckyandhappy]

無農薬国産レモンは、シーズンが限られていますし、どうしても輸入品を使うことになるので、洗浄やってみます。
まな板の上で、右から左に切るなど、ちょっとしたプロの知恵が役に立ちます。

[@ykh335]

私は日々、無農薬の物をできる限り使うようにしていますが、お店においてもこの様な努力をしていると知り　すごく安心しました。レモンは国産無農薬だと凄く高いし、ましてやお店でのこの様な努力はこのお店に行きたくてたまらなくなりました。
レモン一つにここまで勉強されてる事に尊敬です。私も勉強させてもらいました。本当に為になる動画、ありがとうございます。

[@taku-ei3mw]

味見の前振りさえも丁寧な仕事をされており、大変こだわっている職人さんだと感じました。

[@dokudoku9928]

有一無二のチャンネルですね
すごい為になります

[@シナプス-h9e]

バイト先でレモンカットしてたけど、教わった切り方と同じで感動した

[@大久保俊明-i7i]

素晴らしい。単価低めの居酒屋ですがいつもレモンの切り口がひっかかってました。高いレモン買えませんがそれを自分の知識と技術でカバーできるなら！ありがとうございます。

[@jaxeee8368]

分かりやすいし勉強になりすぎて、唯一早送りせずに聴けるRUclipsrさんです…いつも聞き入って、気づいたら動画終わってます

[@まる2]

美しい～✌️
こうして食卓に出すと、ただの家庭料理もグレードアップですね。
毎回とても勉強になります。

[@18861954]

「いやすっぱ！！」でぜんぶ吹っ飛んでしまいました！いえウソです！今日もレモンジャムを作りましたが見ておけば良かったです。プロの仕事のすごさ実感できました「神は細部に宿る」ですね！

[@シズ-u7j]

レモンカットを仕事でやる機会があったので幸生先生の動画を参考に切りました。
おかげでめっちゃ綺麗に出来ました！
ありがとうございます！

[@samlion1980]

１つ１つの動作に意味があって、
最終的な出来上がりから逆算してカットしたり処理したりするので、色々応用が効く勉強になります。

[@pachapeace358]

🤩🙌丁寧にわかりやすい説明をありがとうございます🎉
早く実践してみんなを喜ばせたいです🎊🙌🙌🙌🎉

[@yukimitsumurakami6205]

今までの曖昧な知識に反省です。
苦労して作られている動画に感謝。
身につけたい内容ばかりですが、まずは道具の手入れからコツコツと。
料理好きの一人より。

[@医学部教授の独り言]

立派な仕事ぶりに感心しました。

[@あいうえお-q6z1z]

出だしのテンションと違いすぎるw

[@duelerdealt]

バイト先でレモンカット褒められるようになりました。ありがとうございます。

[@slashkimi]

ペティナイフの研いだ減り方が凄い！
流石、使い込んでますね

[@水属性陽子]

まさかのレモンカットひとつにここまでのこだわりとは…！

[@池田翔吾-j6z]

こんなにも見た目が変わるのはすごい。

[@azk2956]

こういう動画すごく嬉しいです。いつも本当に勉強になります。ありがとうございます。

[@samurainauts]

わかりやすく、真似しやすく、効率良い仕事に繋がりました。

[@chrissullivan5472]

Hello Chef, I’m unable to,understand any of your comments, but I still enjoy and learn from your videos.
Your filming explains very well.

[@Sava-Can]

こんにちは、シェフ。オレっちはシェフの言ってることが（日本語だから）分かりません。でもー。シェフの動画を見て楽しみつつ学んでますよ。シェフの動画は最高ですね。

[@akudara]

動画アップロードされるときに、自動翻訳で英語や他の言語の字幕設定出来ると良いでしょうね。

[@melodymelty5771]

最初の５分くらいずっとレモンと向き合い、視覚からも聴覚からも向き合えました！

[@彦theエモン]

最近、沖縄で割烹料理店を任せて頂くことになり不安でいっぱいです、でも以前から観させて頂いている幸生さんの事を思い出しながら料理に励んでおります、本も購入させて頂いて日々勉強させて頂いてます！

[@meria648]

何かもう、、全部の食材の切り方とか茹で方とか処理方法教えて欲しい😆🤭
すごい知識で毎回関心しちゃいます！

[@erdbeerejoghurt]

え？レモン食べるの？と思ったら
本当に食べてたwwwww
料理の技術だけでなく
科学的な知識も学べるので
こうせい先生の動画は楽しいです

[@rurimimi]

すごい。講義を聞いてるみたいだったけど、わかりやすくて納得です。
いつもありがとうございます！

[@buchy-ramen]

むっちゃ細かい。凄いです

[@田中一馬-h3w]

書籍、買わせていただきました。特典もいただきました。ありがとうございました！

[@anotherkriyon6283]

これ見る前から知らずにやっていました、農薬の落とし方は知っていましたが、レモンカットは知らずに昔からこのやり方でやってました、色々試してこのやり方がいいと気付いて、今もやっています、

[@hyakkun]

レモンだけでなく、リンゴとか梨とか丸い果物は全部、皮からは切らないようにしてます。

[@akudara]

レモンカットにこんなこだわりを持って料理されるなら、どんなメニューも間違いないですね。ついつい15分見入ってしまいました。😅

[@anotherkriyon6283]

発売日に本買いました、勉強になります、

[@すっぺら-y1p]

小芝居が苦手で敬遠してたのに、スッパの一言で好きになってしまった
応援してます

[@MrKazuyan]

いつも見ています。すごい方です。尊敬します。

[@かわしょー-i7v]

某カラオケチェーン店でバイトしてたけど、ほとんど同じような感じでカットレモンの仕込みやってたなぁ…懐かしい…

[@しょしょ-v3l]

料理店さんなら数が出るのでこれでいいでしょうけど、ご家庭なら半分まで切り込み入れて使いたい分だけパックマン型に切っていくといいですよ。少し古くなって表面乾いてしまっても薄く削れば使えますし。

[@user-4yon]

幸生さん👏ありがとうございます！
とても勉強になります✏️
話し方もとても丁寧で、
話が心地良く頭に入ってきます☺️🍋
動画の🍋を見ていると唾液が溢れてきます。笑

[@hf103a4]

料理に全く関心なくて、酒のつまみに…とからげの動画拝見させて貰いまして、まだ作っていないのですが、わくわくが止まりません。すべてメモして、本も先程Amazonで購入させていただきました。単純にめちゃりんこ美味しいからあげを食べたい！という単純な理由でここまでハマるとは思いませんでした。家族に振舞うのが楽しみでなりません。これからも学ばせてもらいます。ありがとうございます。

[@ladrey127]

レモンの防カビ剤の説明のくだりのどアップレモン、静止画かと思ったらまさかの動画だったｗ

[@ピーちゃんママ-n2g]

端が多く残っていると搾る時手が汚れにくいですね。互い違いに収納するのはラップ不要でいいですね✨

[@茶太郎-o4p]

レモン大好き💓♥️❤️普通にむいて食べます。あんまり酸っぱく感じないのよね～🍋

[@kusobiti]

「気分が乗らないので」

[@punipuniassassins]

皮から切る発想が無かったから、同じように果肉側からカットしてました。
見た目もそうですけど、両端をカットしすぎると絞りにくいんですよね。

[@xyz1103]

校長❣
痩せましたね❣

[@みっちゃん-q3q]

〜気分が乗らないので今日はやりません〜
いい言い方！

[@さんちょん-l4i]

昔、ある居酒屋でレモンサワー何杯が飲んでた日の話し。毎回、おかわりするたびに薄く切った輪切りのレモンをかじって食べてしまう私、店の80過ぎのおばあちゃんウェイトレスが、何で食べちゃうのと怒り気味、知ってたけど毎回グラスに同じ輪切りのレモンを使い回しをしてたんだよね、このお店。レモンの切り方云々より以前問題、私がせこいのか、店がせこいのかわかりませんが普通はとりかえますよね。先生のレモンの切り方だと何杯でもサワーが飲めますね。

[@まんじゅん]

いろんな意味で素晴らしい動画でした。

[@bakusounyanko]

すげえな、いくら板前でも防カビ剤について数値まで出してこんな語れる人なんいないだろ。
何ぺディアだよ

[@n.k.6215]

レモンを凄く使うのでためになりました、ありがとうございました。
今度アボカドが絶対に変色しない方法教えて下さい！どんなやり方しても直ぐに変色しますので、カッコ良く教えて下さい！

[@YM-db4lj]

物凄いタメになりました。

[@wa-sanbon]

ポストハーベストの薬が想像していた以上に除去が難しく、融点が高いと知り愕然としました
洗っただけじゃ10％～、物によって溶かして落とすのも～305度必要だなんて・・・
でもお店ではなく自分で家族で友人知人で、毎日食べる家庭料理でこそこの知識が必要で、手間もかける必要がありますね

[@koedo-kawagoe6059]

ぬるま湯に重曹溶かして数分漬ければ綺麗になるで。

[@supiruban03]

めっちゃ勉強になる

[@kenjjray7542]

深掘りの堀込先が共感出来る方向で酢。

[@ドーパミン不足]

タワシの代わりに
激落ちくん、はどうでしょう？

[@jncc1701tt]

本届きました。
レモンを絞る時は、皮を下にすると皮の風味も足されるという事を聞いて
やってみたけどよく分からん

[@テニスプレイヤージョカヴィッチ]

レモンの輪切りも見たいです
形が変形しやすい食材を切るのが難しくて…

[@ねぎ-l5q]

1日摂取許容量を信用し切って楽に生活したい派です。。

[@MiMo-pb5du]

レモンサワー流行ってるもんなぁ。防カビ剤って果肉まで染み込んじゃうんですね。
出来るだけ道の駅などで国産買うか、レモン汁の輸入品を買うことにします。

[@ossan_life]

美しい！見た目も、仕事も。

[@佳奈-p2i]

参考になります！ありがとうございました

[@三瓶進-g6d]

ありがとうございました。

[@油乃洲伍佰]

さすがプロフェッショナル！

[@yarsa-7495]

サムネ動画では「端っこがないのとあるのとで……他にどう違うんだ？」くらいのものでしたが、
しっかり見て見ると処理した側の美しさが……！
楽しく視聴しました！

[@yoshiroh_ironslash_mantis]

14:27 出来が良くてもすっぱいもんはすっぱいw
鮮度がいいからなおさらなのかな？😊
15:25 その状態に保つのが難しい
市販のごろごろ転がして研ぐ3
段階式シャープナー使ってるけど、なかなか柔らかいものをすっぱり切れない。やっぱ砥石が一番なんですかね？

[@kosetei1]

まな板使うのめんどくさいから自分で食う分には雑でもよし

[@suzupep222]

こういう動画好きです😃
目に見えない物に対する処置って難しいんですよね～💦
葉ものに付いた農薬を重曹水で洗ったりしてますが全て取れないけど、科学的に取る事って出来るのかな？
最後のスッパ‼️からの～笑顔好き❣️

[@693-e4b]

体がカビないように防カビ剤も食べたい派です！

[@水出しコーヒー-z5w]

炭酸ナトリウムのアルカリで溶かして剥がすのも手なので重曹で洗うのも手では？

[@UDON2364]

アリですね。自分も野菜の農薬落とすときかよく重曹水を使います。9割以上落とせるそうですよ。食品用は100均にもありますしね

[@kst6888]

なるべく国産レモン買います

[@heisei_no_Holmes]

ほとんど同じやり方で12等分がルールになっていて仕込みしています
4分の1から3等分するのが難しいので多少の差は諦めていますが
あとレモン自体もそんなにいい肉付きじゃないとすごく身が少なくなったり…
たまに真ん中のスジを切っていないレモン(誰かの仕込み)を見つけて、これじゃ絞れないやんと思いつつ切り落としてます…

[@chan-ci6qo]

断面は上にして切るものだと思ってたしワタも切り落とすものだと思ってたので私の切り方は正解だった
良かった良かった

[@saketyazuke123]

同じくです。そして働いてた飲食店はちゃんとしてたんだなーと思いました。

[@炭火焼そば]

店で提供するレモン全部これやってるんですか？

[@ニシ-d9f]

世界一のレモン農薬問題の回答ですね。

[@666mytube]

私もレモンのカットはこだわるんですよねー(*^^*)バーテンダーさんに色々と教えていただきました。仕事柄、柑橘類を捌く量が多いですし見た目にもこだわる方が多いですからネ。本買って読みました。kindle版ですけど。校長らしい分かりやすい内容ですね。続編はいつ？

[@渡邊恒雄]

レモンカットまでに何分かかるんや！

[@user-lr4wf6xi7i]

ちなみに海外では使用禁止の防カビ剤やワックス、添加物でも日本では使用可能なんですよね。
外交弱過ぎ😂

[@ichi4622]

日本の食器用洗剤は野菜や果物の洗浄に使えますよね？
裏面の用途の欄に書いてあります。
その洗剤を使うのはどうでしょうか？

[@ばーべ]

バーとか酒類にレモン使う方々は必見ですね！
やるかやらないか知らんけど

[@anotherkriyon6283]

料理への探究は終わりませんね、終わりなどありません、（全ての学びにおいて、終わりなど無い、現状で満足してはならない、常に追い求める、学びは喜び、学びは希望、学びは知識、学びは力、学びは生命力、探究心無くして進化などない‼️）

[@susumunakano1227]

やっと本買えました。個人的希望ですが、下処理のページをもう少し多めにしてもらった方が良かったです。が、レシピは興味深いのが掲載されていましたので良かったと思います。

[@野田チャンネル-b6d]

カップ麺とかやってみて欲しいです

[@juto710]

処理をしたしないっていうの、防カビ剤の話の延長だったのでその事かと思ったw

[@ふくたろう-u5t]

カビの生えた輸入レモンなら安全です。

[@mpmji]

カビって大抵強力な発癌性がありますよ。

[@ふくたろう-u5t]

カビの発癌性vs防カビ剤の発癌性。どちらが勝つかはてさて。

[@hangfive780]

今度からハイボールにレモン入れるのやめます

[@suzukazemioch]

口の中が酸っぱくなる動画だぁ(OxO)

[@riskside8741]

そこまでするなら国産の無農薬のレモン買った方がコスパ良くないの？

[@vicksp8690]

次から気になってしまう、、

[@takafin6664]

外国産のレモン買ってますが種多すぎて種省いたら穴ぼこだらけになっちゃいます

[@きゃめろん-f4x]

レモンってあんまり調理する出番ないですけど、おもてなしのお料理に添えるにはもってこいですよね！
参考にさせていただきます。これからの季節、皮が主役の柚子でも絶対使えるワザですね(^^)

[@anotherkriyon6283]

ウチでは無農薬のもの国産しか使いません、

[@鰊-k9s]

同じメーカーの包丁だ😄

[@りっこり]

ご飯炊き加減、柑橘類カット、卵焼き
この辺は見るよね

[@TaNA0350]

とても良い情報がですが、動画を防カビ剤の落とし方と切り方を分けた方が良いと感じます。
切り方の比較として処理をしているものと処理をしてないものではなく、切り方を意識したものと意識してないものでの比較ですよね？
私なら二つの動画に分かれてても見たいです。

[@kaths3770]

ヘビブロックさんかな？

[@鈴-b4j]

こんな時間と手間かけるなら、２倍の値段しても国産買います。

[@Kanda_naoki]

レモンで肝心なのは輪切りだよなあ

[@blackbear6306]

結構高級なところでも普通のカットあったけど？

[@ごんざぶろう田中-l1x]

最初のOPのテンション、なんかいつも怖い、、、
それ以外は本当にすごいし見応えあるのに。