【板前の裏技】スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます

[@甘無霧]

最後の「うっま！」が胡散臭いけど、やってる事と丁寧な説明がガチ過ぎて本当に美味くなるんだと納得してしまう。

[@自分探しの本]

見た目が全然違うから信じたけど、画面で伝わらなかったら信じてない説があるw

[@yasudan7690]

@@自分探しの本
しっかりした歯ごたえと食感で味もお寿司屋さんのネタに近づいた感じがします。　うんまっ！♥　(笑)

[@raven_k]

かかる手間がひと手間所じゃないけど、科学的根拠に基づいて処理の仕方を教えてくれるのは凄くありがたい

[@nainaiprivate]

説明が科学的かつ論理的でマジわかりやすい。信頼できる。

[@キジトラあやめ]

「食材はどこで仕入れようが、大切なひとつの命」ってその通りですね。ちょっと感動した。

[@ゆここ-p4p]

同感💖

[@とまと-e8k]

この人の「うっんまっ」はクソ怪しいけど、これで旨くなるのはガチ

[@ebalcpcfcs]

やってみました！
マグロのさくの内部が黒っぽいところが楕円になって、外側はきれいな赤になりました。
平造りにして家族に出したところ、ペロッと食べてしまいました。
時間計測と塩や水の計量は慎重にしましたが、手順としては難しいこともなく、これだけで美味しくなるなら、今後もやっていこうと思います。
いつもありがとうございます！

[@ShiranaiOjisan]

概要欄の目次とかも行き届いてて一般家庭で出来るプロの技術を共有してくれるの良いですね
料理に対する誠意が伝わってきて素晴らしいと思います

[@ffg3785]

理論ごと覚えると、何より忘れにくいし、応用というか知識を有機的に紐づけて対処の幅がグッとあがるんだわな

[@kiskekis01]

「食材に敬意をはらう」
これは料理人だけでなく、すべてのひとが心にすべき

[@金子忍-u9l]

食材に敬意を払う…大事だね。
なので醤油皿に渡し箸したり、胡散臭い｢ッンマァ！｣は改善して欲しいよね。
技能や解説はタメになるのに、最後でダサいRUclipsrみたいなのが心残り。

[@kiskekis01]

@@金子忍-u9l わたしも初見ではそう思いましたが、これもyoutuberとしてのキャラ作りのためなのだろうと理解しています。

[@7だよ-q7u]

ちゃんとした職人さんだなー
修行しないと知り得ない貴重な情報を惜しげもなく教えてくださりありがとう
日本の職人さんの技術ってなんて素晴らしいんでしょうか
こういう丁寧な下処理が素人と全然違う味になるんですよね
より美味しく食べて欲しいというお気持ちがうっま！に込められていると感じます
心意気も立派な職人さんですが、営業でも良い成績を収めそうな気がします
仕事への情熱がある人は素敵だなあ
今後も勉強のため視聴させていただきます
お弁当のブロッコリーも格段に美しく美味しくなりました。
ありがとうございます

[@masatotsuda]

お若いのにしっかりされていて、勉強も経験も、かなりされておられるみたいですね。
良い勉強になります。ありがとうございました。

[@mikitachibana5547]

私は和食料理人です。
一つ一つ丁寧に教えてくれるのは、知識がないとできないことですね。
実際このように親切に教えてくれる親方はいません。
料理の世界は本当に厳しいので、こうせい先生には感謝！

[@rulych9933]

10:20　素晴らしい！食べ物１つ１つに対する思いが伝わるー！最近このチャンネル知ったのですが、応援してます！

[@fabiomiyoshi8118]

最高な知識を分けてくれて感謝します。

[@wishhappy0327new]

手順のところの丁寧さから食べた瞬間の胡散臭さが面白すぎるww

[@ぷにぷに-k1q]

想像の上いってて草

[@パンパース-u5w]

これ見てある程度構えてたのにクッソワロタ

[@kianun0852]

ほんとそれw

[@とのち-c3m]

絶対笑わないつもりだったのに

[@firephoenix2525remix]

しかも醤油にビチャビチャに浸す…
正直　うまい魚は醤油なんていらないっていう持論ある

[@河村よっこ]

こういうのが本物のプロの工夫だよね！

[@enral2814]

すげえ…
これを見て、同じようなマグロを買ってきて同じ手順で頑張るぞ！っていうよりは、マグロに限らずこの人の料理を食べてみたいなと思いました

[@user-rsa619]

こんなに分かりやすい処理の説明はじめてみた
勉強になります

[@お肉先生-c2z]

知っているか、知らないか。
やるか、やらないかの大切さを実感しました‼️ありがとうございます。
感謝です。

[@うどんさん-x6i]

技術もそうですが食材への思いや考え方に感動しました！ありがとうございます

[@F美咲]

説明は分かりやすく
今迄の疑問がスッキリ氷解しました

[@皓君]

外国人としてもわかりやすい説明いただいいて、プロな知識を得られ、誠にありがたいです！

[@佐伯-z1e]

技術と知識に感動しました。
ただ申し訳ないのですがネットリした喋り方と食べた時のリアクションで思わず吹いてしまいましたw

[@punk_orange]

1.5倍再生するとちょうどええですよ。時短にもなるし歯切れも良くなるしおすすめですｗ

[@kzms8264]

​@@punk_orange
良い事教えてもらいました！
語尾が「〜でぇ、」「〜まぁす、」「〜がぁ、」「実はぁ、」って、つらつらと続くお話し方でぼやけてしまうけれど、
とっても良い動画ですよね！！
真似させていただきます！

[@user-rb5fj9jm9j]

最後の料理人としてのコメントが1番良かったです。

[@voltexryusei4348]

外国産のめばちまぐろでやってみました。
余分なドリップや水分が抜け、生臭さや味のぼやけが無くなって引き締まり、食感も良くなってとても美味しくなりました。

[@yasudan7690]

自分と全く同じです。♥　(笑)

[@和田健司]

根拠のある知識が伴った素晴らしい猿芝居。褒めてます。

[@市原良浩]

完全に参りました！
動画のとおりに手間を掛けたら
口の中で溶ける刺身、旨味をトコトンまで封じ込めたマグロの刺身を自宅で堪能できました！
こんな極意を公開しちゃっていいんですか？！
これからもいろいろ教えてください
本当にありがとうございました！！

[@くん-c7u]

プロの知識を理由と注意点込で分かりやすく教えてくれるのは有り難いです。プロとしては当たり前の仕事なのかも知れませんが素人の私からすればカッコいいな〜と思いました！

[@市川巧-z9m]

これ本当に全然違いました！
旨味が舌の上で爆発しました！

[@yoonminimoni9579]

①マグロに塩を塗ってキッチンペーパーなどに置く 20分放置して水気を抜く
②50度のお湯に１%の塩を入れマグロ30秒投入
③氷水に数秒ひたす
④水気をしっかりとる
⑤冷蔵庫で1時間放置

[@cC20239]

コロナが明けたら、この人のお店に食べに行きたい。それまでは、通販で何か購入したい。応援しています。

[@mihasandesu]

こりゃプロだな～。
これを簡単にしたピチッとシートは最強。

[@けいた-p4y]

300円のメバチマグロの柵でやってみたら本当に食感と色がワンランク上がりました！

[@cC20239]

この人の笑顔みてると、いやされる。修行してきた料理の知恵を教えてくださることに、深く感謝したい。

[@Jessica-rt6hj]

食材に敬意を払う
技術で食材（命）を最高の状態にしてあげる✨
考え方が素敵です！

[@DoubleJ795]

あのね、プロって凄いなって思ったわ。
説明もわっかりやすいし
素晴らしい

[@raouandabba1]

刺身大好きだけど水っぽいマグロは買うの躊躇してました。
でもこの動画を見て、これからは水っぽいマグロも買って美味しく処理するぞ‼️って気持ちになりました。
ありがとうございました😀✨

[@yasudan7690]

嘘みたいに美味しくなります。　頑張って！♥　(笑)

[@ikuuuuun]

北米で料理してるとこういう"ひと手間"を理解できない人が多いので悲しくなります。日本人シェフの知識と技術は最高ですね。

[@yoshiko804]

先生の動画は２倍速で見てるんですが『〜なので、〜なので、〜なので、』てな風にめちゃくちゃ『なので』を使ってらっしゃるのがわかって笑ってしまいます

[@金子忍-u9l]

な･の･でぇ〜？

[@kotsubansensei]

料理人すげぇな。そして日本人はやっぱ凄い。

[@guevara491]

ブロッコリー真似して茹でたら美味くて最高でした。マグロも実践してみます。

[@yasudan7690]

ブロッコリー 50℃じゃ硬いだろwww

[@岡田広信-h1r]

素人料理人ですが、めちゃくちゃ勉強になった

[@prsonbreak5611]

ほんまや😮全然マグロ身の色が違う👀💥ｯ‼️

[@うーむ-h2g]

なんの道でもやはり賢い人が勝つなぁ。こんな化学な料理が習いたかった。チャンネル登録します。

[@1strider103]

ねっとりした感じのマグロ。
これ真似したいので、温度計をまず買いに行きます。
幸せに生きるで幸生。
このような動画で、見ている人に知識を授けてくださる。
見ているみんなが幸生ですね。
呼び捨てごめんなさい。

[@ytradish8671]

ありがとう。超うまかったです。

[@市原良浩]

何度やっても本当においしくなりますね！
この手法を使うたびに幸生先生の名調子を真似ています。

[@shoin9141]

ーになって、ーで、ーなので、ーによって、ってずっと文が続いてるのがすごい気になる、、が、ナイスな動画だ

[@ss2589]

鮮魚で働いている時ブロックから解凍する時はこの方法でやってました その後に柵に切ってわけてました ちゃんと技術と知識を教えてもらってたんだなと改めて当時の上司に感謝しました

[@チハ-l6d]

食レポの胡散臭さと「すべての食材に敬意を払う」のギャップに痺れました。

[@yaso5428]

刺身は切っただけのイメージだったが、これはすげぇ料理だ

[@yasudan7690]

渡世の料理は切った張ったですねん。　(笑)

[@一級フラグ建築士-u9g]

楽しそうで好き

[@savarray3]

1:46 ここのタイマー出てくる時のキレがめちゃくちゃ良くて笑っちゃった

[@ハヤブサハヤブサ-e3f]

今日実際にやってみました！今作ってる途中ですか全然違うのがわかります！

[@お願い死なないで]

料理人ってマジでカッコいいわ

[@killshuu-YouTube-zako]

アイコンで台無しで吹いたww

[@Ws126s03]

顔も良い、声も良い、説明も素晴らしい！

[@matsuie]

やってみました！
こんなにも違うんだとマジで驚きました。
ほんっっとに感動ました。
ありがとうございます。
ps.処理のこと"仕事"って言うの大好きです。

[@kaerunkc]

切る時のクセ！
でもこれが正しい切り方なんですね

[@mulleryoh]

笑顔のクセがすごいです（笑）

[@todoobo]

食材への敬意のくだりで感動した

[@dn948673]

ずっと保存しつつお湯が怖くてやってなかったんですが、今日やってみました！！す、すごいー！！見た目、食感、匂いがもう全然違います！
お湯は温度計無いので超テキトーでしたがなんとかなりました！！ありがとうございます！

[@yasudan7690]

尖った串のような温度計 ALiEXpress で廉く購入したばかりでGood timing でした。
調整した50℃がドンドン冷えるので大目に70℃のお湯造って継ぎ足しました。

[@青山周治]

すごい！マグロの筋の動画と合わせて大変勉強になりました。

[@ヨーグルトのぶ]

塩で水分を抜いて、お湯で洗う方法は知っていましたが、その理由までは分かりませんでした。ありがとうございます🙌

[@とひ-s6b]

ほんとだ！！クオリティが上がった😍💕❤️

[@窪田陽子-y5h]

安売りのメバチマグロを見た時この動画を思い出して、実際にやってみました。
結果、非常においしくなりました。
余分な水分を抜くだけでお店で食べるような濃厚でねっとりとした美味しいマグロに返信しましたよ！

[@きゅゆうき]

最近チャンネル登録しましたが2年前のこの動画で救われて美味しくいただくことが出来ました！ありがとうございました♪

[@微声物アルセラ]

料理を食べる時にこういったひと手間がお金を払いたいと感じますよね。
素晴らしい知識をありがとうございます

[@kianun0852]

リアクションも職人になれば動画の品質がさらに素晴らしくなると思います。

[@umeo3219]

裏技やってみました！
ほんと美味しかったです。
これからはこうして食べます！
ありがとうございました😊

[@タケ-l7g]

試しました！
もう感動❗️ねっちり旨味マシマシ❗️
これからは絶対サクで買います。

[@jochelin_]

物凄く勉強になりました。

[@Katsumataisamu]

50℃で洗うのには驚きました。そして、寿司ネタケースに並ぶマグロのように変身！素晴らしい。

[@ヨウタイ-m4u]

この気遣いお見事です。

[@内田功太郎]

真似しました！！
美味かったです！！同じリアクションしました😅

[@慎一西田]

00:16
この1秒でテンションが一気に変わるの面白すぎる

[@がんばるぞい-k1y]

浸透圧くん大活躍回

[@芳賀正高]

大変学びになりました。

[@タナカ-p5u]

すごいです！
こんな方法教えていただきありがとうございます！実践してみます。

[@pidreamer1912]

マジで凄すぎるチャンネル！

[@Juriemarie]

説明が丁寧でわかりやすいです
笑顔がよいですね

[@sapporo-gyoza1ban]

素晴らしい動画です

[@掛布-f3x]

若干手間だけどこの違いは凄い！
今度ためしてみます

[@新宿ばったりおじさん]

水分よりこの人の男性ホルモンが滲み出ている

[@happysakamoto]

いいかんじにねっとりしてて、思わずチャンネル登録してしまった。

[@間宮快気]

主の食レポは胡散臭いですが、やってみたら本当に美味しくてびっくりしました‼️ありがとうございました

[@beeman6272]

09:50めっちゃいい事言ってる

[@raaki3443]

科学ですね。このやり方を見付けた人、天才ですよね。

[@雪花-m7e]

仕入れた材料を調理開始前の処理から調理して食べて頂くまでが料理人の仕事の範囲なんですね。意味のある手間ひまなら、かけていきたいですね。

[@migomin3376]

凄い！😳こんな方法があるんだ！！科学ですね✨

[@グレゴリオラシード]

これ同じマグロ半分だけやってみて食べ比べてみたら普通に美味しくなってたわ

[@シャプえもん]

9:50めっちゃ共感

[@きむらひろこ-x4q]

料理人のプロの先生が惜しみなくマグロの処理方法・技術・知識を教えて下さってありがとうございます。

[@stratobear4989fakedj]

この方の別の動画、ブロッコリーの美味しい茹で方を実践したところ、もうその食べ方以外で食べられなくなりました。これもやってみようと思います。

[@pukari01]

釣り人として、自分が釣った魚の処理にも使えそうでありがたいです

[@柿崎純一-i7d]

すごいです。だいたい３時間で美味しいまぐろになるんですね☺️ひまな時つくりますね👍

[@S004-e2y]

すげぇ！これがプロの技術の片鱗ってやつか…

[@ニロハン-f4x]

これまじでおすすめ。魚が美味しくないのはスーパーが悪いんじゃなくて自分の知識が足りないんだと思い知らされた。

[@Haza0000]

マグロの刺身苦手なのに最後まで見てしまった…

[@gomr.1165]

今まで、水っぽくて敬遠していたマグロでしたが、こうして生まれ変わるのであれば、絶対にやって体得しようと思います。有難う御座いました！

[@OkeyDookie]

こんなテクをタダで教えてくれるなんてありがたいです。