De boa? MELHOR CANAL DE PÃO DO RUclips. Muito honesto, inteligente e sem frescuras. Saco cheio dessa galera “cuisinart”, “le creu-se” e que no final tudo o que quer é te vender um curso de 600 pilas usando gatilhos mentais descaradamente 😡
600 pila???? Hj vi uma cara de pau oferecendo curso por 1.800,00 ah.... mas na promoção saia por 1350,00 Já pensou???? Eu também gosto muito deste canal Paulo não tem estrelismo e me ensinou a fabricar meu “ pobretton “ lkkkkk Valeu gente!!!!!!
Obrigado Crisliane! Honestidade e pé no chão sempre! Nem todo mundo tem farinha italiana para fazer pão em casa, temos que mostrar esultados reais e possíveis se queremos que todos evoluam :)
Ficou igual meus pães essa 72, agora sei que minha farinha não é boa, vou acompanhar essa série até descobrir uma farinha acessível e boa!! Ótimo vídeo!! Parabéns!!
Haha tenho três gatos em casa, na época dos pães em casa, sempre achava uns pelos nas minhas massas. Muito legal a comparação de hidratação, acho que é o problema da maioria das pessoas
Muito obrigada pelo vídeo! Uso a Finna, pois é a única que tem por aqui com mais de 10% de proteína. Também não ultrapasso 65% de hidratação para pães comuns, mas ouso fazer focaccia com 75% de hidratação kkkk. Ela está ganhando mercado além do nordeste, quem sabe um dia ela melhore pensando nesse público da fermentação natural longa.
A FINNA eu uso 70% de hidratação, faço em dobras, mantenho em temperatura ambiente até 50% do volume, o restante deixo em geladeira, e Depois da modelagem deixo 40min em frio até preparar a panela. E o resultado fica legal!
Essa farinha Finna é uma incógnita. Muitas pessoas dizem fazer pães maravilhosos com ela e algumas pessoas não gostam. Eu particularmente não gosto dela, acho muito fraca porém é a que mais encontro aqui na Bahia então tenho que me adaptar.
Faça focaccia com ela, uso 75% hidratação, 5% azeite, 2% sal. 2h autólise, sova, 30m para a 1a dobra, 4 dobras de 20m e 30m pra ir para a assadeira. Fermento e fermentação fica a seu critério.
@@viniciuspinheiro9147 quantidade de proteína não significa a qualidade nada proteína. Esse é o valor de proteína bruta presente na farinha e não necessariamente a quantidade de proteínas formadoras de glúten que é o que realmente interessa. Para se avaliar a força da farinha tem que se medir o W da farinha.
Parabéns, o seu trabalho é muito bom, sempre fazendo toda a diferença pra mim. Aqui na minha cidade é muito difícil achar farinhas boas, mas fala da farinha Renata eu acho que ela aguenta 70%, mas ainda não tentei. Abraços
Cara, conheci o canal há pouquíssimo tempo e já tô impressionado com sua disposição em ajudar a galera. Nem tô acreditando que vc vai fazer uma série dessa, porque uma das primeiras coisas que me perguntei quando comecei a assistir a seus vídeos foi "será que minha farinha presta?". A farinha Regina tava na promoção no mercado e, como pretendo entrar nesse mundo dos pães feitos em casa, eu comprei alguns quilos. Hahaha. Mas ainda não me arrisquei a fazer. Acabo de me inscrever no canal. Baita de um trabalho que você tá fazendo. Parabéns!
Usei Finna por um bom tempo, inclusive meu levain foi feito com ela. Achei um pouco estranho os resultados que obteve, pois aqui fazia ótimos pães com 70% de hidratação. Não tenho conhecimento se a empresa que produz a Finna possui mais de um moinho, mas pode ser que sim, pois aqui no Nordeste vejo muita gente fazendo fermentação natural com ela e tendo resultados razoáveis e bons! Eu tenho usado Rosa Branca , sei que possuem 3 moinhos diferentes, farinha boa, aguenta muito bem 75% Agora quando falamos de farinha temos que observar algumas variáveis: tipo de embalagem (papel, plástico), clima, umidade do local, data de produção, armazenamento etc.. Tudo isso vai influenciar no produto que estamos usando
É isso Chefe! Tô começando a pensar que eles tem mais de um moinho, ou talvez só embalem. Eu já tive muitas experiências sem sucesso usando a finna, desde quando estava em salvador. Aqui em SP ela não tem uma fama muito boa, mas no centro o este o pessoal gosta muito!
@@CozinhaCriatura Pode ser isso então! Aqui encontro tanto em embalagem de papel quanto em plástica. Por alguma razão acho o resultado da de papel mais agradável, não entendo muito dessa parte teórica, seria um bom tema de vídeos! Ouço falar muito bem da Rosa Branca, mas por incrível que parece, nos mercados daqui só encontro com fermento.
Sou do Maranhão e uso farinha Finna na minha produção. Faço, inclusive, ciabatta com 75%de hidratação + 5% de azeite, além de focaccias com a mesma hidratação da ciabatta e pão rústico com 70% de hidratação, e ela me entrega um resultado muito bom.
Estou Fortaleza... Fiz meu levain com a Finna e ficou bom, mas parei de usar pelo motivo de não aguentar mais do que 65% de hidratação (no meu processo ao menos), estou usando Dona Benta Reserva Especial, muito superior.
Olá, excelente essa série. Gostaria de sugerir 2 farinhas muito comuns em minha região: SARANDI e DONA BENTA. A Finna é bem comum por aqui, muito bom poder vê esses resultados.
Ei Douglas! Já te admiro por conseguir fazer um bom pão com a Dona Benta,rs! Dela eu gosto da integral mas a branca não tive bons resultados. É muito interessante isso pois uso Rosa Branca e sei que muitos não curtem como eu. Vai entender né? Acho que são fatores ambientais.
@@mguerra74 olá, fazendo mas nem sempre com o resultado que gostaríamos. É um pouco daquele dito: é o que tem para hoje. Mas vamos sempre tentando adaptar.
@@mguerra74 penso igual a vc , eu gosto da dona benta para fazer bolo, e uso a dona benta integral para pães, faço mix com a Finna, vou testar a Rosa branca.
Eu uso Finna pois é a mais fácil de encontrar na minha região. Realmente usar a branca dela é bastante complicado, mas se misturar com integral já melhora bastante e consigo resultados muito bons com 70-75%! Abraço!
A farinha Primor me impressionou na autólise. Se puder, testa. Eu ainda não cheguei no nível de ter um pão dono de foto, mas você está me ajudando a entender erros que cometo.
Eu sempre uso a Finna pra fazer pães, pois onde moro é difícil conseguir farinhas especiais e mais fortes... Trabalho com 60% e realmente é o máximo que ela aguenta sem perder estrutura, pois ela é mais extensível do que elástica, ela é melhor pra fazer pizza.
Você está usando a Finna tradicional ou Finna pizza? Eu uso a Finna tradicional e no meu processo ela é com certeza muito mais elástica do que extensível. Eu uso 70% tranquilamente.
@@marcosaarao4439 Poxa, a de pizza eu nunca vi, uso a tradicional mesmo e geralmente a de saco plástico, o máximo que usei nela foi 62% e não manteve estrutura. Pode ser essa questão dos moinhos diferentes
No instagram @araocaradepao tem uma série de vídeos fazendo pão com a Finna tradicional, com no mínimo 65% de hidratação. Saco plástico também. No próprio saco diz qual o moinho, uma letra logo depois da data de validade.
Muito legal! Continua essa serie por faaavor! Eu fico testando varias marcas do mercado, e quando o pão da "errado", não sei se o erro foi meu, ou a farinha que não era boa
@@eduardotavolaro3999 muita gente fazendo pão e com essa pandemia muitos produtos difíceis de encontrar nos supermercados. Comprei no mercado livre e chegou hj. Momentos difíceis e eu detesto pães de padaria
Nossa brother, já usei qualita tanto a normal, quanto a especial, e pra mim foi péssimo. se não me engano, a normal nem aguentava 60% e a especial só uns 62%
alguém conhece a farinha de trigo tipo 1 da Wilma? consigo resultados surpreendentes com ela em comparação com as mais caras importadas. suporta alta hidratação e longas fermentações.
Ola!! Maravilhoso esse video! Essa é a "melhor" farinha que tenho disponivel aqui em Feira de Santana -Ba. E por causa dela desisti do LEVAIN e de sonhar com pestanas e auveolos. Espero aproveitar esse seu rico conhecimento no futuro ... Acho vc 10! Bjos
Engraçado...moro em Brasília e a Finna é a minha farinha! Alimento meu Levain com ela e faço pão, meus resultados são bons! Ela aguenta até 68% de hidratação e combinada com a Fazenda Vargem integral, na proporção 70/30 entrega excelentes pães!
Tenho visto gente do centro oeste apresentyar óotimos rtesultados com ela! Enquanto o pessoal do nordeste e sudeste sofrer para tirar um bom pão, acredito que seja a mesma marca distribuindo farinha de moínhos diferentes, preciso ver com eles!
Oiii! Eu uso bastante a Finna. Realmente ela não aguenta água mas com 60% e uma sova leve e manual ela responde MUITO bem....paes super abertos....ps: amo quando vc faz esses comparativos! parabens pelo canal :)
opa beleza?!! gosto muito do tom e da forma que você imprime na apresentação de conclusões dos seus experimentos. parabéns pelo trabalho e consigo antever mais que panificação pela frente no seu canal!!! Obrigado por compartilhar esta experiência. Por gentileza, gostaria de saber quais os ingredientes podem compor o cálculo de hidratação de um pão amanteigado tipo brioche ou por exemplo um pão que só leva leite em sua composição?
Essa é a farinha que estou usado há alguns meses, utilizo com hidratação de 55%, com mistura de 5% de farinha integral e 95% da branca (farinha finna). Essa foi a farinha branca de supermercado com maior teor de proteína que encontrei, mas como bem mencionado por nosso mentor, não aguenta hidratação. Acho que faltou ter um "W" melhor, ou o rótulo não é muito confiável na parte da indicação do teor da proteína. Estou utilizando também sado plástico para assados. Meu próximo intento agora é partir para os pães de fermentação natural sem glúten. Valeu!!
@@helenammbitencourt1439 oi Helena. Ainda estou pesquisando opções, dentre as que me chamou mais atenção foram duas: 1-) criarcomercrescer.com/2020/04/pao-sem-gluten-de-fermentacao-natural.html 2-) ruclips.net/video/LIj6Qjj5Gz0/видео.html. Começarei o cultivo do fermento hoje ;)
Tenho ótimos resultados com a farinha finna Trabalho com ela faço pães com 65% de hidratação e tem resultados maravilhosos E já fiz pão com 85% de hidratação mesclando com ela tmbm, n tenho o que falar dessa farinha sendo ela nacional
Eu acho que depende muito da região de abastecimento e tipo de receita, várias pessoas tem me mostrado ótimos pães feitos com ela, mas minha experiência com diversos lotes (uns 6) comprados em salvador e são paulo nunca entregaram um resultado muito legal a essa hidratação :/
Que farinha linda! Sempre quis experimentar mas na "abençoada" da minha cidade não tem quase nada da linha de farinhas boas de se fazer pães artesanais deste tipo Sourdough. Só encontro a Renata com facilidade mas uso a Rosa Branca comum ou Premium pelo melhor salto de forno e sabor. Anaconda, Venturelli, Finna, 101 Premium, Nita, Mirella, etc nadaaaaaaa!!!!!!!!!! É muito frustrante! As importadas nem vou comentar. Adoro ver os testes embora eu seja feliz com a Rosa Branca, sinto vontade em testar para conhecer. Enfim, achei muito bacana o teste e tmb achei que vc foi guerreiro em colocar uma hidratação tão alta de início. Como boa mineira, não sou de arriscar assim rsrsrs! Sempre começo com 65% de hidratação e pra ser bem sincera, acho que já é uma boa hidratação para uma farinha como as nossas. As vezes faço com 75% obviamente mas aí já não deixo fermentando tantas horas. Parabéns equipe! Ansiosa pela próxima!
Fiz pão de levain com essa farinha ,aqui na minha região não tenho muita opção, mais é isso ,o resultado não é tão bom ,agora tô preferindo a dona benta do que a fina .
Em outro vídeo de fermentadora eu quero falar como é minha fermentadora de pobretão, há muitos anos uso uma geladeira antiga, sem motor, sem nada, só a casca ou seja somente a caixa é bem vedada as borrachas vedam bem e massa não secam não coloquei lâmpadas nem aquecimento algum pra mim funciona bem, tanto no inverno como verão de 35 graus.
Sempre usei a Finna e facilmente consigo 70%. Infelizmente percebi uma alteração no percentual de proteína, agora tendo apenas um pouquinho mais de 10%... não está mais tão boa... :(
Faço Gastronomia ontem mesmo nossa aula prática foi de pães e usamos a farinha de trigo finna e nossos pães ficaram maravilhosos e não fizemos pães com aditivo, fizemos com método caseiro.E foi nós alunos que fizemos o poolish a sova manualmente, fizemos, pão branco básico, pão de Viena, pão hambúrguer,focaccia, pão integral.Tudo com a massa finna.Só para salientar "O método que você fez foi que não deu certo"E a finna não é 12% de proteína como você falou .É de proteína 6,0 g %VD(*) 8
Oi Vinícius! Como dito no vídeo esta farinha não é boa para esse tipo de receita que pede maior hidratação. E se você prestar atenção na embalagem ela tem na tabela 6g de proteína pra cada 50g de farinha, ou seja, 12%. Os 8% VD são valor diário nutricional que as 6g representam em uma dieta padrão de 2000kcal, quando eu estava na faculdade de gastronomia me ensinaram isso :p
@@werguitar não se prenda a isso de proteína. Todas aqui são fracas para este tipo de pão que necessita elasticidade, possuem 10% e cada uma dá um resultado distinto. o que nós proporciona essa elasticidade é o glúten. Ele precisa se rígido para suportar as muitas horas de fermentação pois ali dentro irá produzir gás carbônico. É como se fosse um balão. Se a borracha for fina demais, vai estourar, no caso da massa, a fermentação vai passar e o pão não terá salto pois toda a elasticidade se perdeu. Este é o diferencial das farinhas importadas. Quando entendi tudo isso, deletei a seita do rótulo da minha vida pois no Brasil não possuimos um padrão e o que conta é experiência que temos com cada uma delas, a que nos dá o melhor resultado dentro da minha realidade, clima, metódo usado, tempo de fermentação, modelagem, forno, etc. PS: Cozinha Criatura, me corrijam por gentileza em algo que errei.
Criatura hj chegou as minhas farinhas italianas com 12% de proteína. Será que terei pães melhores ? Onde estou passando a quarentena: Ouro Preto não encontrarmos fhas boas. O que vc tem a me dizer sobre semolina? Minha mãe fazia pão usando. Eu não lembro entende? Gratidão
O mais importante do pão é a farinha. Uma ótima farinha te ajuda muito a ter um bom pão! Se você consegue fazer um pão ok com 60% de hidratação você já tem o necessário para fazer um pão ÓTIMO com uma farinha incrível como essas italianas :)
Cozinha Criatura o ideal seria então uma panela mais alta, tipo a panela funda daquele jogo de panela e frigideira? Eu achei que o meu não dourou, mas usei a frigideira
Amava fazer meus pães com essa farinha, mas parou de ser vendida aqui na minha cidade, realmente essa farinha não aguenta muito seus 70% de hidratação, sempre fiz com no máximo 66% ou até 67% de água, 72% de hidratação eu fazia focaccias!
@@maxmillansouza Eu fiz a dois meses e levou cerca de 20 dias deixando num lugar quente, continua alimentado por mais um tempo que deve dar certo. Boa sorte.
@@maxmillansouza tb moro em Recife e já tenho o fermento desde abril. Alimento de manhã, coloco na geladeira e deixo fora à noite. Alimentava com a Mirella orgânica, vendida no Pão de Açúcar, mas agora está em falta :(
![Curso SQL Completo 2019 [Iniciantes] + Desafios + Muita Prática](http://i.ytimg.com/vi/rX2I7OjLqWE/mqdefault.jpg)
De boa? MELHOR CANAL DE PÃO DO RUclips. Muito honesto, inteligente e sem frescuras.
Saco cheio dessa galera “cuisinart”, “le creu-se” e que no final tudo o que quer é te vender um curso de 600 pilas usando gatilhos mentais descaradamente 😡
😍
😂😂😂😂 o pior é que é verdade
600 pila???? Hj vi uma cara de pau oferecendo curso por 1.800,00 ah.... mas na promoção saia por 1350,00
Já pensou????
Eu também gosto muito deste canal
Paulo não tem estrelismo e me ensinou a fabricar meu “ pobretton “ lkkkkk
Valeu gente!!!!!!
Mas não dá a receita não achei
Helena Formiga eu as vezes tenho dificuldade também de encontrar.....
Você tem o melhor e mais sincero canal para jovens padeiros!
Obrigado Crisliane! Honestidade e pé no chão sempre! Nem todo mundo tem farinha italiana para fazer pão em casa, temos que mostrar esultados reais e possíveis se queremos que todos evoluam :)
Ficou igual meus pães essa 72, agora sei que minha farinha não é boa, vou acompanhar essa série até descobrir uma farinha acessível e boa!! Ótimo vídeo!! Parabéns!!
Excelente ... assistindo com toda atenção.
Haha tenho três gatos em casa, na época dos pães em casa, sempre achava uns pelos nas minhas massas. Muito legal a comparação de hidratação, acho que é o problema da maioria das pessoas
Muito obrigada pelo vídeo!
Uso a Finna, pois é a única que tem por aqui com mais de 10% de proteína. Também não ultrapasso 65% de hidratação para pães comuns, mas ouso fazer focaccia com 75% de hidratação kkkk.
Ela está ganhando mercado além do nordeste, quem sabe um dia ela melhore pensando nesse público da fermentação natural longa.
Uso 75 na focaccia TB, com 2h de autólise e fica muito boa!
Para receitas como focaccia, que pedem muita estensibilidade, ela realmente funciona bem!
A FINNA eu uso 70% de hidratação, faço em dobras, mantenho em temperatura ambiente até 50% do volume, o restante deixo em geladeira, e Depois da modelagem deixo 40min em frio até preparar a panela.
E o resultado fica legal!
Essa farinha Finna é uma incógnita. Muitas pessoas dizem fazer pães maravilhosos com ela e algumas pessoas não gostam. Eu particularmente não gosto dela, acho muito fraca porém é a que mais encontro aqui na Bahia então tenho que me adaptar.
Faça focaccia com ela, uso 75% hidratação, 5% azeite, 2% sal.
2h autólise, sova, 30m para a 1a dobra, 4 dobras de 20m e 30m pra ir para a assadeira. Fermento e fermentação fica a seu critério.
A finna tem 6,0g de proteína e tu acha ser fraca? Ele molhou foi dê mais a massa.
@@viniciuspinheiro9147 quantidade de proteína não significa a qualidade nada proteína. Esse é o valor de proteína bruta presente na farinha e não necessariamente a quantidade de proteínas formadoras de glúten que é o que realmente interessa. Para se avaliar a força da farinha tem que se medir o W da farinha.
Ela é boa para salgados fritos?@@marcoleiria8107
Ultima vez que fiz pão utilizei farinha Finna. Queria ter visto seu vídeo antes... Foi tenebroso o resultado
Parabéns, o seu trabalho é muito bom, sempre fazendo toda a diferença pra mim. Aqui na minha cidade é muito difícil achar farinhas boas, mas fala da farinha Renata eu acho que ela aguenta 70%, mas ainda não tentei. Abraços
Cara, conheci o canal há pouquíssimo tempo e já tô impressionado com sua disposição em ajudar a galera.
Nem tô acreditando que vc vai fazer uma série dessa, porque uma das primeiras coisas que me perguntei quando comecei a assistir a seus vídeos foi "será que minha farinha presta?".
A farinha Regina tava na promoção no mercado e, como pretendo entrar nesse mundo dos pães feitos em casa, eu comprei alguns quilos. Hahaha. Mas ainda não me arrisquei a fazer.
Acabo de me inscrever no canal.
Baita de um trabalho que você tá fazendo.
Parabéns!
Obrigado Eric! Estamos fazendo o possível para democratizar a gastronomia no Brasil :)
Usei Finna por um bom tempo, inclusive meu levain foi feito com ela.
Achei um pouco estranho os resultados que obteve, pois aqui fazia ótimos pães com 70% de hidratação.
Não tenho conhecimento se a empresa que produz a Finna possui mais de um moinho, mas pode ser que sim, pois aqui no Nordeste vejo muita gente fazendo fermentação natural com ela e tendo resultados razoáveis e bons!
Eu tenho usado Rosa Branca , sei que possuem 3 moinhos diferentes, farinha boa, aguenta muito bem 75%
Agora quando falamos de farinha temos que observar algumas variáveis: tipo de embalagem (papel, plástico), clima, umidade do local, data de produção, armazenamento etc.. Tudo isso vai influenciar no produto que estamos usando
É isso Chefe! Tô começando a pensar que eles tem mais de um moinho, ou talvez só embalem. Eu já tive muitas experiências sem sucesso usando a finna, desde quando estava em salvador. Aqui em SP ela não tem uma fama muito boa, mas no centro o este o pessoal gosta muito!
@@CozinhaCriatura Pode ser isso então! Aqui encontro tanto em embalagem de papel quanto em plástica. Por alguma razão acho o resultado da de papel mais agradável, não entendo muito dessa parte teórica, seria um bom tema de vídeos! Ouço falar muito bem da Rosa Branca, mas por incrível que parece, nos mercados daqui só encontro com fermento.
Sou do Maranhão e uso farinha Finna na minha produção. Faço, inclusive, ciabatta com 75%de hidratação + 5% de azeite, além de focaccias com a mesma hidratação da ciabatta e pão rústico com 70% de hidratação, e ela me entrega um resultado muito bom.
Estou Fortaleza... Fiz meu levain com a Finna e ficou bom, mas parei de usar pelo motivo de não aguentar mais do que 65% de hidratação (no meu processo ao menos), estou usando Dona Benta Reserva Especial, muito superior.
Júlio Rocha pois é! A Finna de Fortaleza pra mim absorve pouquíssima água 😕
Adoro química. Aqui tem tudo a ver com as reações 😄😄😄
Adorei!
Aqui uso a puríssima do moinho Globo, a melhor que já encontrei por aqui
Olá, excelente essa série. Gostaria de sugerir 2 farinhas muito comuns em minha região: SARANDI e DONA BENTA. A Finna é bem comum por aqui, muito bom poder vê esses resultados.
Ei Douglas! Já te admiro por conseguir fazer um bom pão com a Dona Benta,rs! Dela eu gosto da integral mas a branca não tive bons resultados. É muito interessante isso pois uso Rosa Branca e sei que muitos não curtem como eu. Vai entender né? Acho que são fatores ambientais.
@@mguerra74 olá, fazendo mas nem sempre com o resultado que gostaríamos. É um pouco daquele dito: é o que tem para hoje. Mas vamos sempre tentando adaptar.
@@mguerra74 penso igual a vc , eu gosto da dona benta para fazer bolo, e uso a dona benta integral para pães, faço mix com a Finna, vou testar a Rosa branca.
Oi Paulo, adorei o teste com a Fynna. É uma das poucas que encontro onde moro. Depois faz o teste com dona benta e dona maria. Obg ❤️
Eu tenho obtido bons resultado com uma mistura 70/30 de farinhas Lili e farinha integral de moinho de pedra
Coisa mais fofa os primeiros segundos
A tchonga descobriu agora também que estava fazendo pães com farinhas que não suportam 70/75% de hidratação 🤯 Muitos legais seus vídeos! Parabéns 🍾
Obrigado Andrea! Comece sempre com 60% e vá aumento aos poucos :)
Olá muito bom o video, espero que dê sequência na série . Uso Finna, faço pães com 65% de hidratação, geralmente ficam com alvéolos médios.
OK, qto ao pao concordo, mas qto ao levain, o meu adoora essa farinha levain na alimentação. Tanto q uso farinha diferente pra pao e pra alimentação
Eu uso Finna pois é a mais fácil de encontrar na minha região. Realmente usar a branca dela é bastante complicado, mas se misturar com integral já melhora bastante e consigo resultados muito bons com 70-75%! Abraço!
Pelo é vida! Ótimo vídeo.
A farinha Primor me impressionou na autólise. Se puder, testa. Eu ainda não cheguei no nível de ter um pão dono de foto, mas você está me ajudando a entender erros que cometo.
Minha sugestão é a Rosa Branca. Valeu pelo vídeo!
É uma das próximas!
Na região do Distrito Federal recomendo a farinha Buriti .
Só uso ela
Só usa ela também
Eu sempre uso a Finna pra fazer pães, pois onde moro é difícil conseguir farinhas especiais e mais fortes... Trabalho com 60% e realmente é o máximo que ela aguenta sem perder estrutura, pois ela é mais extensível do que elástica, ela é melhor pra fazer pizza.
Você está usando a Finna tradicional ou Finna pizza? Eu uso a Finna tradicional e no meu processo ela é com certeza muito mais elástica do que extensível. Eu uso 70% tranquilamente.
@@marcosaarao4439 Poxa, a de pizza eu nunca vi, uso a tradicional mesmo e geralmente a de saco plástico, o máximo que usei nela foi 62% e não manteve estrutura. Pode ser essa questão dos moinhos diferentes
No instagram @araocaradepao tem uma série de vídeos fazendo pão com a Finna tradicional, com no mínimo 65% de hidratação. Saco plástico também.
No próprio saco diz qual o moinho, uma letra logo depois da data de validade.
@@marcosaarao4439 vou dar um saque depois, por não ter acesso a farinhas especiais pra pão quero chegar o mais próximo possível. Obrigada!❤️
Adorei a proposta!!
Muito legal! Continua essa serie por faaavor!
Eu fico testando varias marcas do mercado, e quando o pão da "errado", não sei se o erro foi meu, ou a farinha que não era boa
show de bola.. parabéns
Muito bom o vídeo! Tenho uma pequena lista de sugestões de farinha:
- Nita
- Anaconda
- Globo
- Qualita
Conheço Anaconda. É boa sim 🙂
prefiro a nita.. mas ultimamente não consigo fazer mais que 71%..
@@eduardotavolaro3999 muita gente fazendo pão e com essa pandemia muitos produtos difíceis de encontrar nos supermercados.
Comprei no mercado livre e chegou hj.
Momentos difíceis e eu detesto pães de padaria
Nossa brother, já usei qualita tanto a normal, quanto a especial, e pra mim foi péssimo. se não me engano, a normal nem aguentava 60% e a especial só uns 62%
alguém conhece a farinha de trigo tipo 1 da Wilma? consigo resultados surpreendentes com ela em comparação com as mais caras importadas. suporta alta hidratação e longas fermentações.
Vídeo na hora certa pois estou com um kilinho aqui para experimentar.. Parabéns pelo canal👏
Olá Chef, gostaria de saber a sua opinião sobre a farinha Anaconda normal e tb qual seria a porcentagem de hidratação adequada.
Obg e gde abç
Ola!! Maravilhoso esse video! Essa é a "melhor" farinha que tenho disponivel aqui em Feira de Santana -Ba. E por causa dela desisti do LEVAIN e de sonhar com pestanas e auveolos. Espero aproveitar esse seu rico conhecimento no futuro
... Acho vc 10! Bjos
Engraçado...moro em Brasília e a Finna é a minha farinha! Alimento meu Levain com ela e faço pão, meus resultados são bons! Ela aguenta até 68% de hidratação e combinada com a Fazenda Vargem integral, na proporção 70/30 entrega excelentes pães!
Tenho visto gente do centro oeste apresentyar óotimos rtesultados com ela! Enquanto o pessoal do nordeste e sudeste sofrer para tirar um bom pão, acredito que seja a mesma marca distribuindo farinha de moínhos diferentes, preciso ver com eles!
@@CozinhaCriatura experimente a farinha Wilma. faço pães de alta hidratação e longa fermentação com bons resultados.
uma muito boa de mercado: Venturelli Puríssima (a integral tb)
Também gostaria de receita com esta, bem acessível aqui no centro oeste, porém, com ela meu pão não ficou bom
oq eu esqueci de comentar foi que nao tirei fermentacao natural com ela usei apenas f. biológico, o bait
@@beatriz-wm9vp ah sim, com o fermento biológico e a venturelli também conseguiu pães ótimos, só com fermento natural que não
Oiii! Eu uso bastante a Finna. Realmente ela não aguenta água mas com 60% e uma sova leve e manual ela responde MUITO bem....paes super abertos....ps: amo quando vc faz esses comparativos! parabens pelo canal :)
ADOREI o vídeo
opa beleza?!! gosto muito do tom e da forma que você imprime na apresentação de conclusões dos seus experimentos. parabéns pelo trabalho e consigo antever mais que panificação pela frente no seu canal!!! Obrigado por compartilhar esta experiência. Por gentileza, gostaria de saber quais os ingredientes podem compor o cálculo de hidratação de um pão amanteigado tipo brioche ou por exemplo um pão que só leva leite em sua composição?
Seu canal é show!! Parabéns.
Tenho 4 gatos... há tempos não uso mais roupa preta 🤣. Também, não faz falta!
Essa é a farinha que estou usado há alguns meses, utilizo com hidratação de 55%, com mistura de 5% de farinha integral e 95% da branca (farinha finna). Essa foi a farinha branca de supermercado com maior teor de proteína que encontrei, mas como bem mencionado por nosso mentor, não aguenta hidratação. Acho que faltou ter um "W" melhor, ou o rótulo não é muito confiável na parte da indicação do teor da proteína. Estou utilizando também sado plástico para assados. Meu próximo intento agora é partir para os pães de fermentação natural sem glúten. Valeu!!
Onde posso ver.?? Tenho gente celiaca aqui. Gostaria de conhecer mais sobre.
@@helenammbitencourt1439 oi Helena. Ainda estou pesquisando opções, dentre as que me chamou mais atenção foram duas: 1-) criarcomercrescer.com/2020/04/pao-sem-gluten-de-fermentacao-natural.html 2-) ruclips.net/video/LIj6Qjj5Gz0/видео.html. Começarei o cultivo do fermento hoje ;)
@@eduardoalexandre476
Obrigada. Foi muito gentil. Vou lá no link ver. Sucesso pra você??
Gostei do amarelinho
Sugiro que vc possa também dá sugestões de farinhas mais acessíveis que da pra fazer pão.
Tenho ótimos resultados com a farinha finna
Trabalho com ela faço pães com 65% de hidratação e tem resultados maravilhosos
E já fiz pão com 85% de hidratação mesclando com ela tmbm, n tenho o que falar dessa farinha sendo ela nacional
Eu acho que depende muito da região de abastecimento e tipo de receita, várias pessoas tem me mostrado ótimos pães feitos com ela, mas minha experiência com diversos lotes (uns 6) comprados em salvador e são paulo nunca entregaram um resultado muito legal a essa hidratação :/
Que farinha linda! Sempre quis experimentar mas na "abençoada" da minha cidade não tem quase nada da linha de farinhas boas de se fazer pães artesanais deste tipo Sourdough. Só encontro a Renata com facilidade mas uso a Rosa Branca comum ou Premium pelo melhor salto de forno e sabor. Anaconda, Venturelli, Finna, 101 Premium, Nita, Mirella, etc nadaaaaaaa!!!!!!!!!! É muito frustrante! As importadas nem vou comentar. Adoro ver os testes embora eu seja feliz com a Rosa Branca, sinto vontade em testar para conhecer. Enfim, achei muito bacana o teste e tmb achei que vc foi guerreiro em colocar uma hidratação tão alta de início. Como boa mineira, não sou de arriscar assim rsrsrs! Sempre começo com 65% de hidratação e pra ser bem sincera, acho que já é uma boa hidratação para uma farinha como as nossas. As vezes faço com 75% obviamente mas aí já não deixo fermentando tantas horas. Parabéns equipe! Ansiosa pela próxima!
Moro em Propriá Sergipe, aqui também não encontro .
Testa a Suprema Pastel, troquei a Finna por ela e tô gostando bastante!!!
Me falam bem dela!
Fina aqui na Paraíba só encontrei 6% de proteína
Fiz pão de levain com essa farinha ,aqui na minha região não tenho muita opção, mais é isso ,o resultado não é tão bom ,agora tô preferindo a dona benta do que a fina .
Em outro vídeo de fermentadora eu quero falar como é minha fermentadora de pobretão, há muitos anos uso uma geladeira antiga, sem motor, sem nada, só a casca ou seja somente a caixa é bem vedada as borrachas vedam bem e massa não secam não coloquei lâmpadas nem aquecimento algum pra mim funciona bem, tanto no inverno como verão de 35 graus.
Já usei essa farinha...Ela tem adição de mais vitaminas. Você acha que por isso ela seja boa para alimentar o fermento natural?
Qdo vc hidrata além da conta . Como se faz para estabilizar essa massa.? Ou não tem jeito?
Eu já tentei usar essa farinha FINNA e não tive sucesso. A melhor farinha que consegui achar aqui em Salvador-BA foi a ROSA BRANCA.
Tem q peneirar pra medir as medidas em gramas pra quem não tem balança?
Hahahahah eu tô me acabando de rir da "farinha menos grossa do mercado" hahahahah
Faz teste com a farinha Globo!
aqui em Manaus so tem trigolar e dona benta e dona maria 😔
Olá, a qualidade da farinha para um bom pão tem a ver com a quantidafe de agua que suporta?
eu costumo essa usar essa farinha até com 75% de hidratação
Boa noite tudo bem? Gostaria de propor um teste com a Farinha Adria. Posso te enviar amostras e laudo técnico!
Cara! Quando você faz uma fermentação a base de F.N. você costuma descontar a qtd de água entre o % de água e a água que já está no F.N??
Eu faço pães com 70% de hidratação com a Finna, 2 h de autólise, consigo um pão legal.
Faço com a mesma hidratação em método direto e gosto muito dos meus resultados. Meus clientes também gostam. 🤗
Dizem que a rosa branca aguenta 70% legal. Poderia comentar o sabor tbm. Seria uma review ainda mais completa. Obrigado e parabéns pelo vídeo.
No vídeo completo, disponível para membros, temos o review do sabor :D
Na fina estou usando 60%
Vou deixar uma farinha aqui: Arapongas
Ótimo vídeo!
Arapongas tem 14 % de proteína em 100 g. Muito bom para uma nacional. Mas a massa fica muito mole com 60 % de hidratação. Me decepcionei com ela.
Nao encontro essa farinha nos supermercados aqui no RJ
Eu fiquei com uma dúvida sobre essa farinha, como faz pra te chamar pra um encontro?
Obrigado, até mais.
Quais as proporções de farinha, levian e sal usados?
Onde tem receita sua de pão?
Sempre usei a Finna e facilmente consigo 70%. Infelizmente percebi uma alteração no percentual de proteína, agora tendo apenas um pouquinho mais de 10%... não está mais tão boa... :(
Já pedi o laudo também, Por duas vezes, mas nunca é enviaram.
Estes Cards nunca aparecem pra mim. Alguém vê?
Pra mim também não, mesmo sendo vídeos que sei que já estão no canal
Faço Gastronomia ontem mesmo nossa aula prática foi de pães e usamos a farinha de trigo finna e nossos pães ficaram maravilhosos e não fizemos pães com aditivo, fizemos com método caseiro.E foi nós alunos que fizemos o poolish a sova manualmente, fizemos, pão branco básico, pão de Viena, pão hambúrguer,focaccia, pão integral.Tudo com a massa finna.Só para salientar "O método que você fez foi que não deu certo"E a finna não é 12% de proteína como você falou .É de proteína 6,0 g %VD(*) 8
Oi Vinícius! Como dito no vídeo esta farinha não é boa para esse tipo de receita que pede maior hidratação.
E se você prestar atenção na embalagem ela tem na tabela 6g de proteína pra cada 50g de farinha, ou seja, 12%.
Os 8% VD são valor diário nutricional que as 6g representam em uma dieta padrão de 2000kcal, quando eu estava na faculdade de gastronomia me ensinaram isso :p
Ela tem fermento??
Desafio: Dona Benta
O próximo é dona benta reserva especial!
Essa eu não tenho acesso... uso a que tem aqui 10% proteína.
@@CozinhaCriatura Reserva Especial é a Integral? Se for é a unica que tiro bons pães. a branca comum nunca consegui.
@@werguitar não se prenda a isso de proteína. Todas aqui são fracas para este tipo de pão que necessita elasticidade, possuem 10% e cada uma dá um resultado distinto. o que nós proporciona essa elasticidade é o glúten. Ele precisa se rígido para suportar as muitas horas de fermentação pois ali dentro irá produzir gás carbônico. É como se fosse um balão. Se a borracha for fina demais, vai estourar, no caso da massa, a fermentação vai passar e o pão não terá salto pois toda a elasticidade se perdeu. Este é o diferencial das farinhas importadas. Quando entendi tudo isso, deletei a seita do rótulo da minha vida pois no Brasil não possuimos um padrão e o que conta é experiência que temos com cada uma delas, a que nos dá o melhor resultado dentro da minha realidade, clima, metódo usado, tempo de fermentação, modelagem, forno, etc. PS: Cozinha Criatura, me corrijam por gentileza em algo que errei.
É a branca!
Criatura hj chegou as minhas farinhas italianas com 12% de proteína. Será que terei pães melhores ? Onde estou passando a quarentena: Ouro Preto não encontrarmos fhas boas.
O que vc tem a me dizer sobre semolina? Minha mãe fazia pão usando. Eu não lembro entende?
Gratidão
O mais importante do pão é a farinha. Uma ótima farinha te ajuda muito a ter um bom pão!
Se você consegue fazer um pão ok com 60% de hidratação você já tem o necessário para fazer um pão ÓTIMO com uma farinha incrível como essas italianas :)
@@CozinhaCriatura obrigada. Vou fazer 🙏🌟
Minha massa vai bem até o momento antes de colocar no forno. Nesse momento ela gruda no cesto. Muita hidratação?
Pode ser sim, mas tente usar farinha de arroz no cesto antes de colocar o pão!
A única que tenho disponível aqui
Cara na minha região essa mesma farinha só te 7 de proteína
O que pode ser a dificuldade de dourar?
A altura do pão! Ainda mais com a panela mais baixa, acaba tendo menor circulação de ar quente na massa.
Cozinha Criatura o ideal seria então uma panela mais alta, tipo a panela funda daquele jogo de panela e frigideira? Eu achei que o meu não dourou, mas usei a frigideira
rosa branca
Interessante que vc não mostra a marca da outra farinha de trigo.
A: "um gatoo "
Eu: já chuto o like!
Gatanás decidiu me fazer companhia esse dia hehehehe
@@CozinhaCriatura kkkk queremos um pãozinho que ele amassou 😍
Amava fazer meus pães com essa farinha, mas parou de ser vendida aqui na minha cidade, realmente essa farinha não aguenta muito seus 70% de hidratação, sempre fiz com no máximo 66% ou até 67% de água, 72% de hidratação eu fazia focaccias!
Será que da para criar o fermento com essa farinha?
Meu fermento vive dela! E gosta!
@@adalgisamartins5510 Já estou a 10 dias tentando criar um do zero e não deu certo ainda. Moro em Recife e temperatura está entre 27 e 29 graus.
@@maxmillansouza Eu fiz a dois meses e levou cerca de 20 dias deixando num lugar quente, continua alimentado por mais um tempo que deve dar certo. Boa sorte.
@@maxmillansouza tb moro em Recife e já tenho o fermento desde abril. Alimento de manhã, coloco na geladeira e deixo fora à noite. Alimentava com a Mirella orgânica, vendida no Pão de Açúcar, mas agora está em falta :(
@@sergiomramos massa, eu comecei outro fermento com integral, também comprei no pão de açúcar. Dona benta e outra marca que não lembro o nome.
E a receita
E eu me senti um burraldo quando usei 70+% de hidratação e o pão ficou nhé.
1 hora de autolise é pouco. O tempo ideal é entre 3 e 4 horas. Assim você terá alvéolos mais abertos
máximo que cheguei foi 65%...
Você gosta de gatos, sei que não posso confiar em ti 😳
É o contrario. Pessoas que não gostam de animais são as que não merecem confiança hahah
Gatos não são animais, são ets querendo dominar a terra
@@TheKauan123 HAHAHA amo gatos, tenho os meus (ou eles me tem?), mas tenho que concordar com vc kkkk