Le but n’est pas de faire bouillir et bouillir l’eau pendant des heures pour en faire une réduction. Des que vous voyez que votre eau bout (c’est déjà à 100 degrés), cela suffit 👍
Bonjour Chef, Mon problème est que lorsque je les plonge dans de l'eau déjà bouillante, ça me crée plein de fissures dans l’œuf, et le blanc d’œuf qui se barre dans la casserole en flottant juste après suite au choc thermique j'imagine, par conséquent, j'ai donc opté a les plonger bien avant l’ébullition mais niveau chrono c'est la galère d'estimer le temps de cuisson dans ce cas, je les réussis 1 fois sur 3... parfois ils sont trop cuits parfois pas du tout cuits :/
Te donner toutes les réponses sur cet écrit pourrait être très long à lire, plus simplement essaie de suivre la méthode de la recette en vidéo et ensuite regarde ta progression. Bon courage 😉
ce que je fais c’est qu’une fois que l’eau bout je mets mon œuf dans une grosse cuillère et je plonge la cuillère dans l’eau bouillante. je tiens mon œuf SANS toucher les bords de la casserole pendant 10 secondes et après je les laisse toucher le fond. pas de casse !
Tres belle presentation
Merci
God bless you
Savez-vous quoi ? Vous êtes... un chef ! Merci !
Merci à vous ❤️🙏
Très sympa merci. Ce soir ce sera des oeufs à la coque pour toute la famille avec un petit pain fait maison. Au top chef !
Merci au plaisir bon appétit 😋
Franchement tu m’as stressé avec ton gros poivrier😂😂😂😂
👍😋
🙏
TROP BON C OEUF!😅
merci heureux que vous ayez réussi, ça fait plaisir.
Bonjour il faut faire bouillir l’eau à combien de Watt ?
Le but n’est pas de faire bouillir et bouillir l’eau pendant des heures pour en faire une réduction. Des que vous voyez que votre eau bout (c’est déjà à 100 degrés), cela suffit 👍
Pourquoi 3.3 et 4.15 précisément ? Merci !
Tout simplement par rapport à la grosseur, au poids de l’œuf. Je l’explique très bien dans la vidéo.
Moi aussi j’en ai 2
Bonjour Chef,
Mon problème est que lorsque je les plonge dans de l'eau déjà bouillante, ça me crée plein de fissures dans l’œuf, et le blanc d’œuf qui se barre dans la casserole en flottant juste après suite au choc thermique j'imagine, par conséquent, j'ai donc opté a les plonger bien avant l’ébullition mais niveau chrono c'est la galère d'estimer le temps de cuisson dans ce cas, je les réussis 1 fois sur 3... parfois ils sont trop cuits parfois pas du tout cuits :/
Te donner toutes les réponses sur cet écrit pourrait être très long à lire, plus simplement essaie de suivre la méthode de la recette en vidéo et ensuite regarde ta progression. Bon courage 😉
Il faut mettre un filet d'huile avant de mettre les œufs ça marche pour moi
ce que je fais c’est qu’une fois que l’eau bout je mets mon œuf dans une grosse cuillère et je plonge la cuillère dans l’eau bouillante. je tiens mon œuf SANS toucher les bords de la casserole pendant 10 secondes et après je les laisse toucher le fond. pas de casse !
Que dire si de votre côté le résultat est convaincant, c’est le principal 👍
Mettre l'œuf à température ambiante avant de le cuire
Pourquoi saler l'eau ?
Le sel permet si l’œuf se fissure de coaguler le blanc d’œuf et donc d’éviter que le blanc s’échappe
La différence ??? Ou ???
À la grosseur des œufs
Le poivrier est presque plus grand que le chef
quelques grammes de finesse dans ce monde de brut, ça fait du bien