Шварцвальдский торт «Черный лес» по рецепту Алена Дюкасса
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Замечательный Шварцвальдский торт «Черный лес» по рецепту известного французского ресторатора Алена Дюкасса (Alain Ducasse). Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь - pechemdoma.com...
В рецепте рекомендовалось использовать квадратную форму размером 20х20 см и высотой 5 см, я пекла бисквит в круглой форме диаметром 24 см, в результате торт получился довольно высоким, поэтому можно взять форму 26 см.
Для шоколадного бисквита:
210 г желтков (у меня было 14 от небольших яиц)
187 г белков (у меня было 7 от небольших яиц)
195 г сахара
37 г муки
37 г кукурузного крахмала
37 г какао-порошка
75 г растопленного, а потом охлажденного до комнатной температуры сливочного масла
Для вишневой начинки:
600 г вишни
400 г сахара
сок 1 лимона
120 г воды
(я просто взяла банку консервированной вишни без косточки, общий вес вишни без сиропа примерно 300 г)
Для слоя мусса с киршем:
125 г молока
40 г желтков (у меня было 3 от небольших яиц)
45 г сахара
5 г листового желатина (я использовала 1 столовую ложку без горки порошкового желатина, требующего предварительного замачивания и 100 мл воды)
110 г сливок для взбивания жирностью 33-35 %
Кирш по вкусу (я взяла 20 мл вишневого ликера)
Для шоколадного мусса:
250 г шоколада 75 %
375 г сливок 33-35
185 г желтков (у меня 12 от средних куриных яиц)
130 г сахара
40 г воды
Для пропитки коржей:
вишневый сок от начинки
кирш по вкусу
(я взяла немного жидкости, оставшейся от консервированной вишни, и вишневый ликер по вкусу)
Общий вес торта около 2,5 кг
#торт #черныйлес #иринахлебникова
![Megan Thee Stallion - Neva Play (feat. RM) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/TpYTyAaTRts/mqdefault.jpg)
Не сомневаюсь, что вкус великолепный! Просмотрела ваше видео как фантастический фильм.., Остановлюсь на варианте попроще.
Сейчас приготовила, попробовали. Для разнообразия вполне хорош. Алкоголя никакого не добавляла так как не использую. Вишевую начинку так же с консервированной вишней готовила. В принципе всё понятно получилось. Добавила вконтакте фото в вашей группе. Украшать не умею, у вас конечно внешне прекрасно выглядит. Спасибо за видео рецепт.
Готовила на свой день рождения всем гостям очень понравился. Низкий поклон Ирочка.
Этот канал самый классный во всем ютубе по всем параметрам! Если не готовлю, то любуюсь и держу в подписках как хорошую книгу)))))) классика и проффесионализм!!!!
Ирина , спасибо большое Вам за очередной шедевр. Под Вашим чутким руководством это произведение выполнимо! Торт безумно вкусный. Крем- облако! Я в восторге, и конечно, все, кто попробовал. Этот рецепт заслуживает и потраченных продуктов, и времени, и усилий. Готовьте! И низкий поклон ресторатору))))))
Великолепный торт, очень вкусно, а самое главное с Вами легко и просто готовить. Благодарю.
О боже,какой труд. Я смотрела и устала. Вкусно наверное,но готовить точно не буду,тут нужно терпение и умение.
И ингредиентов очень много
Я тоже точно не буду готовить
Приготовила торт, очень вкусно. Как-то в Австрии в одном кафе ,я заказала этот торт, вкус был восхитительный! Долгое время искала рецепт и нашла на вашем канале, получается именно тот вкус. Спасибо огромное! Вам удачи и процветания!
Ирина, какая Вы молодец!!! Торт замечательный, и все очень легко и подробно рассказали!
торт супер,готовила. спасибо за рецепт!
Ира сделала этот торт все в точности по вашему рецепту получилось просто потрясающе вкусно спасибо большое И конечно же очень важно чтобы сливки были не меньше жирности чем 30 % чем жирнее тем лучше
ЛЕТ 10 НАЗАД МНЕ ПОПАЛСЯ РЕЦЕПТ ТОРТА С ЭТИМ НАЗВАНИЕМ... Я ПРИГОТОВИЛА НА СВОЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ... ДЕВОЧКАМ, Т. Е. ПОДРУГАМ, ПОНРАВИЛСЯ... НО, КОНЕЧНО, РЕЦЕПТЫ ОТЛИЧАЮТСЯ...
ПОПРОБУЮ, ИРИНА, ПРИГОТОВИТЬ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ... СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!!!!!
Большое спасибо, буду печь мужу на ДР, он меня уже почти год с этим тортом достает)) Вычитал про него где-то и просит приготовить)) Кроме этого, мне нравится, что в данном рецепте крем-мусс, обожаю такие, очень вкусные и изысканные кремы, в отличии от просто взбитых сливок.
приготовила торт на Новый год. Всё получилось. По отзывам побоялась, что будет течь шоколадный мусс и сразу добавила 5 грамм листового желатина - застыл хорошо. У меня излишек не осталось шоколадного мусса, даже цветы не смогла отсадить, но я слой шоколадного мусса на слой мусса с киршем тоже клала. форма была 26 см, следующий раз буду брать 24 (так как мне не хватило шоколадного мусса). Торт получился вкусным, но не могу написать, что вкуснее ничего не ела, так как есть и вкуснее торты. Не скажу, что мне сложно было готовить данный торт, так как в один день я торты никогда не готовлю: коржи пеку заранее. Слой с киршем тоже на ночь сделала. А в один день уже делала шоколадный мусс и сборку с украшением.
wikarniy tort. tak priyatno vas sluwat i vse ponyatno. spasibo
Ирина, большое спасибо за рецепт! Это очень-очень вкусно! Пекла на день рожденье сына. Все были в восторге! Спасибо, что радуете нас такими великолепными рецептами!
Это уже из разряда геройств на кухне))) Меня точно не хватит, поеду куплю готовый.
Ирина, вы как всегда удивляете своим мастерством!
какие у Вас золотые ручки! спасибо за изумительный рецепт! нам простым "смертным" такое наверное под силу не с первого раза)!! но нужно пробовать!) еще раз спасибо!
Впервые вижу рецепт этого торта с муссовым слоем. Очень жаль, что не нашла Ваш рецепт раньше. Как раз вчера готовила этот торт и идея с муссом мне как раз бы подошла.
Я его приготовила!Все делала вточности по рецепту,не так сложно,как это кажется вначале.На шоколадный крем брала все в 2р меньше,вполне хватило крема.Делала маме на Юбилей,всем очень понравилось,многим напомнило вкус детства.Вместо кирша я использовала ром.Всего яиц ушло С-0 где то 20штук,белки оставшиеся я распределила по пакетикам и убрала в морозилку,буду использовать в макаруны или еще куда-нибудь.
все сделала по вашему рецепту,получилось просто объеденье👍 и ничего не потекло как писали ранее в коментарии, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ, Я УЖЕ МНОГО ВАШИХ РЕЦЕПТОВ ДЕЛАЛА И ВСЕГДА ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Спасибо Вам за такие подробные видео! Бисквит очень нежный, мягкий и воздушный получился. Крем очень вкусный. Сначала боялась добавлять в крем желтки, так как никогда их не заваривала и боялась испортить или что потечет. Но все получилось с первого раза, оказывается главное их хорошо взбить! деткам и взрослым очень понравилось. Еще раз спасибо!!! прикрепила бы фото отчитаться, но не знаю как)
Сделала по Вашему рецепту торт, себе на день рождения , все были просто в восторге :) спасибо
ирина большое вам спасибо за такой оригинальный торт очень красиво. вы как настоящий технолог готовите и по рецептурам все раскладываете очень ясно и понятно как вы любите все готовить. спасибо вам за ваши видио. варвара.
Какая красота и вкуснота!!!
Обязательно приготовлю к празднику.
Такая красота получилась обьязательно попробую как нибудь приготовить.заранее СПАСИБО
Ирина, спасибо только, что приготовила этот грандиозный торт! Фотографии выложу в контакте на вашем сайте! Спасибо вам!
Это реально подвиг - приготовить такой торт! Только могу сказать браво Ирине. Сама я - нет, мне слабО
Zolli iii ЗАХЕР приготовьте. Ничуть не хуже, а готовится ОЧЕНЬ БЫСТРО
Спасибо огромное, отличный рецепт, получается очень вкусно! 👏🏻👏🏻👏🏻Этот торт стоит затраченных на него усилий 👍🏻👍🏻👍🏻
Здравствуйте! Нет предала восторгу от вашего шедевра. Так и хочется откусить.
Ирина, огромное спасибо за рецепт и такое подробное объяснение. Благодаря вашим инструкциям можно приготовить такой сложный торт. Я только заменила какао в бисквите мукой, т.к. не люблю шоколадный бисквит; получилось тоже очень вкусно. Всего вам доброго!
Ирочка,добрый день. На 8 марта испекла торт "Черный лес". Спасибо за рецепт,все получилось. Возни многовато,но тортик того стоит.Очень вкусный и крем очень вкусный,аромат невероятный.На майские дети приедут,обязательно испеку. А из оставшихся белков испекла безе по-вашему рецепту,только ваниль добавила,шикарное получилось. У меня муж сладкоежка,сколько счастья было,что сладостей столько. Знаете,я когда смотрю ваши видеорецепты,доверяю вам на все сто,все чётко и понятно,поэтому когда что-то готовлю по вашим рецептам,всегда знаю,что все получится. Спасибо большое за интересные ролики,вы одна из немногих, на просторах интернета,кого хочется слушать и смотреть. Всех вам благ.
Здравствуйте. Спасибо!
Большое спасибо за рецепт.Готовила.все получилось идеально.
Пеку второй раз это произведение искусства! Ну просто супер! Это высокая кухня! Хоть раз сделайте, не пожалеете! Чтобы крем не тек, обязательно берите хороший шоколад с высоким содержанием какао масла. Сливки - не менее 30% жирности. Мне с этим очень везет, так как беру домашние у соседки, еще и молоком кипяченым разбавляю, так как очень жирные. Всех благ!
Какое великолепие!
Спасибо, Ирина! Испекла чудесный бисквит по рецепту для этого торта - влажный и вкусный. А вот количество яиц для мусса меня смутило (в плане калорий :) Так что мусс сделала проще: менее хлопотно и чуть меньше калорий (все-таки ну очень много яиц и в самом бисквите, чтобы столько же еще класть в мусс). В комментариях девочки писали, что мусс тек. Если кому-то интересно, то я сделала так: 2 яйца взбила с 50 г сахарной пудры; в растопленную на водяной бане плитку шоколада добавила желатин (1 ст. л. залила 50 г холодной воды и на маленьком огне прогрела), хорошо размешала, сразу же горячий шоколад с желатином влила тонкой стрйкой во взбитые яйца, взбивая в это время миксером; добавила в шоколадно-яичную массу взбитые 500 мл. сливок. Мусс получился нежный, вкусный, прекрасно схватился в холодильнике, но оставался мягким. Торт делала на днях на вечеринку по поводу своего дня рождения - все были в восторге. Спасибо еще раз!
Только сейчас увидела, что комментарий получился из аккаунта мужа - прикольно )))
БИСКВИТ СУПЕР! ВОЗДУШНЫЙ! НЕ РЕЗИНОВЫЙ. СПАСИБО!
спасибо за рецепт такого вкусного торта.
Очень интересно и грамотно все объясняете. Подписываюсь))
Обожаю ваш канал.Хорошо объясняете.
Когда вижу необычный рецепт (в данном всех смущало количество яиц) всегда сначала читаю отзывы. Интересно кто что сделал и что получилось. Удивляет количество комментариев с "негативом". Так и хочется сказать: народ! комп тем и хорош, что одно и то же видео можно просмотреть хоть сто раз. Причём не нужно смотреть всё с самого начала и до конца. Если есть какие-то сомнения, ну пересмотрите только ту часть, что вызывает затруднение. Так крем начинается со времени 12:27 и заканчивается на времени 15:01. Всего-то 2 мин 34 сек!
Полгода назад готовила "шоколадный" торт и в первый раз взяла из этого торта только шоколадный крем, совершенно не читая комментариев, просто приготовила по рецепту. Было одно "отклонение". Я всю желтковую массу соединила с шоколадом, (чтобы максимально "разжижить" шоколад и только потом объединила шоколадно-яичную смесь со сливками. (Но сироп я варила с термометром). Всё получилось отлично. Так же добавила в него вишню. Крем получился густой. И было его 910 гр. На 1/3 можно смело убавлять. Простояв положенное время в холодильнике, он стабилизировался. Течь никуда не хотел.
Коржи пекла тоже по рецепту Ирины, но те, что называются "Перфект". Как-то полюбился мне тот бисквит. Торт получился классным. Сегодня пеку торт для внука, через два дня он идёт в первый класс. "Перфект" уже испекла, а крем снова сделаю по этому рецепту. Так что спасибо за рецепт, Ирина!
один из моих любимых тортов
Ирина,здравствуйте,тортик волшебный!
Ф.KOSTA.Ф Уже пробовали сделать?
Очень доступно все объяснили! Спасибо большое!!!!!
П.С. заставка длинновата и немного безсмысленна...но это не отталкивает от просмотра рецептов.
Ждем следующих шедевров!!!
Огромное спасибо за рецепт, давно мечтала приготовить, один из моих любимых тортов. У нас их в каждом магазине продают, но я даже из дорогой кондитерской чувствую отвратительное пальмовое масло или какой-то маргарин в креме. Да и коктельная вишня, для меня лично, лишь декор, внутрь они вообще, какую-то ерунду кладут. 8 Мая жду много гостей, очень надеюсь, что вишню уже будут продавать, попробую приготовить. Думаю, не обнаглеть ли, и не добавить ли в бисквит специй, немного корицы и кардамона.
+Olga Buchli Согласна с Вами Olga..я тоже везде вижу и чувствую искусственные сливки и пальмовое..захожу в кондитерскую вижу как все пьют чай с искусственным содержанием ,особенно дети,и не понимаю почему они упорно это едят, и регулярно. так и хочется спросить "а как же здоровье?" ведь разницу можно почувствовать..ради прибыли у них.
я балдею, все рецепты супер,Ирина вы мастер высшего класса, делала тесто по фр технологии замеса,получилось супер, не то что рецепты бабушки Эммы перевод продуктов
У меня крем тоже потек..Торт вкусный,но промучалась с кремом.Бисквит по этому рецепту как по мне плотный черезчур,если бы не пропитка,можно было бы подавится))
Спасибо за видео,одно удовольствие вас смотреть,ничего лишнего,все лаконично,четко,профессионально,спасибо!!Снимайте видео с тортами,хочется чего -нибудь новенького
Красота!
прелесть этого торта что все можно готовить этапами.не надо с утра до вечера стоять и "варить" поверьте, это не трудно сделать
Спасибо за чудесный торт.
Жаль,что нет рецепта в описании,что бы прочитать.
Приходится просматривать видеоролик.
в описании есть ссылка на пошаговый текстовый рецепт
@@Irina_Khlebnikova я открывала,но напечатанного рецепта не увидела. Может я не туда смотрю??))
@@larisapopova6433 скопировала -
В самом начале я хотела бы привести данные по весу белка и желтка в зависимости от сортности = размера куриных яиц.
С2 - вес яйца 45 - 55 г / вес желтка 16 г / белка 29 г
С1 - вес яйца 55 - 65 г / желток 19 г / белок 34 г
С0 - вес яйца 65 - 75 г / желток 22 г / белок 40 г
В рецепте рекомендовалось использовать квадратную форму размером 20 на 20 см и высотой 5 см, я пекла бисквит в круглой форме диаметром 24 см, в результате торт получился довольно высоким, поэтому можно взять форму и большего диаметра, скажем 26 см.
Кирш (Kirschwasser) - это вид бренди, вырабатываемый по особой технологии.
Общий вес торта около 2,5 кг (без учета веса шоколадного велюра в оригинальном рецепте)
Для шоколадного бисквита вам понадобится:
210 г желтков (у меня было 14 от небольших яиц)
187 г белков (у меня было 7 от небольших яиц)
195 г сахара
37 г муки
37 г кукурузного крахмала
37 г какао порошка
75 г растопленного, а потом охлажденного до комнатной температуры сливочного масла
Для вишневой начинки вам понадобится:
600 г вишни
400 г сахара
Сок 1 лимона
120 г воды
Я просто взяла банку консервированной вишни без косточки, общий вес вишни без сиропа примерно 300 г
Для слоя мусса с киршем вам понадобится:
125 г молока
40 г желтков (у меня было 3 от небольших яиц)
45 г сахара
5 г листового желатина (я использовала 1 столовую ложку без горки порошкового желатина, требующего предварительного замачивания и 100 мл воды)
110 г сливок для взбивания жирностью 32-35 %
Кирш по вкусу (я взяла 20 мл вишневого ликера)
Для шоколадного мусса вам понадобится:
250 г горького шоколада (по рецепту 75 %)
375 г сливок для взбивания
185 г желтков (у меня 12 от средних куриных яиц)
130 г сахара
40 г воды
Для пропитки коржей вам понадобится:
Вишневый сок от начинки
Кирш по вкусу
Я взяла немного жидкости, оставшейся от консервированной вишни, и вишневый ликер по вкусу
В оригинальном рецепте торт покрывался шоколадным велюром из 200 г шоколада и 500 г какао масла, я готовила без него.
@@Irina_Khlebnikova спасибо Вам огромное.
однозначно в коллекцию!
посмотрел ........ облизнулся....... ассоциативно в голову пришла песня наутилуса- помпилиуса " гудбай америка ааа . где я не буду никогда. услышу ли песню .которую запомню навсегда"
Добрый день, Ирина. Хочу узнать ваше мнение: можно ли приготовить бисквит для этого торта с такими же пропорциями, но горячим способом, и в конце, как обычно, добавить масло?
Ирина, здравствуйте!
Спасибо за подробный рецепт этого шедевра!
Три вопроса:
1. Подойдут ли сливки не долгоиграющие (они в пакетиках, срок годности несколько месяцев, жирность 33, могут храниться не в холодильнике ), а простые, срок годности около недели, жирность 35-37 процентов, хранятся в холодильнике). Могу купить и те, и другие, просто которые лучше использовать?
2. Столовая ложка порошка желатина это сколько грамм?
Люблю использовать именно порошковый. А ложки pазные:).
3. Сахарный термометр это какой-то особенный?
Спасибо Вам ещё раз.
Успехов и процветания каналу. ❤
Здравствуйте.
1. Я покупаю долгоиграющие. Но теоретически любые подойдут.
2. Это такое старое видео, 2015 год, я даже не помню какой именно желатин использовала. Попробуйте пересчитать 5 г листового на ваш желатин. Калькуляторы есть в интернете.
3. Да, это специальный кондитерский термометр.
@@Irina_Khlebnikova спасибо большое за исчерпывающий ответ!
наши омы делали шоколадный бисквит пропитывали его Kirschwasser смешанный с водой и сахаром затем смазывали сбитой сметаной с сахаром и за тем киселем из вишни mit Kirschwasser
Уважаемая Ирина Хлебникова, очень люблю и готовлю по вашим рецептам. Очень хотела бы приготовить черный лес в облегченном варианте. Не могли бы вы подсказать какой рецепт шоколадного бисквита подойдет для подобного торта в составе которого будет просто крем из подслащенных сливок с вишней. Хотелось бы использовать меньше яиц.
Ирина, мне ОЧЕНЬ нравятся Ваши рецепты и объснения. И сейчас возник вопрос с использованием листового илм обычного желатина. У Вас есть ссылка на видео где даются рекомендации по использованию? И ещё я вопрос. Хочу приготовить торт "Принц Евгений" (мужа так зовут...)))). Там в рецепте в вишню крахмал добавляется, а можно на желатин заменить? (боюсь будет крахмальный привкус... или не будет?)))
Ирина, спасибо Вам за грамотную речь и прекрасные рецепты, которые Вы так преподносите, что выпечка просто не может не получиться!Я понимаю Вашу занятость, но, возможно, у Вас есть рецепт торта "Тополёк" далёких советских времён?К сожалению, я не смогла найти этот рецепт и надежда только на Вас.
Сразу не припомню, надо искать в книгах.
Благодарю!!!
Ирочка,очень вкусный торт .Пекла его очень давно и он у меня получился не стабильным ,теперь то я понимаю,что использовала желатин не той силы .Если не трудно напишите пожалуйста какой силы у вас был желатин ,сынок очень просит что бы я испекла именно его ,говорит,что он был невероятно вкусным.Заранее благодарю.
Obrigada vou tentar fazer algumas coisas não entendo mas vou tentar.
Здравствуйте Ирина! Подскажите пожалуйста в шоколадном муссе взбиваемые желтки завариваются горячем сахарным сиропом или всетаки остаются сырые. Не смогу решиться на сырые яйца думаю может проварить желтки с небольшим количеством молока затем отлить объем добавленной жидкости и уже взбивая полученную массу ввести сахарный сироп на всякий случай запасусь желатином если крем потечет. Буду очень признательна за ответ.
Ирина, благодарю за Ваши видео-рецепты! Хочу спросить насчет взбивания сливок/белков/желтков... Любым ли миксером можно добиться нужного эффекта? Хочу приготовить на праздник Черный лес, но боюсь, что сливки особенно не взобьются! Может, есть какие-то хитрости, приемы, чтобы точно получилось?
+Татьяна Шелби
Да, я думаю, что здесь можно справиться любым миксером. А насчет сливок, то здесь мощность миксера не так уж и важна, главное, чтобы сливки были достаточной жирности (у нас, к сожалению, частенько завышают жирность на этикетках) и были очень холодными, для большего эффекта обычно охлаждают не только сливки, но и емкость в которой они будут взбиваться, и лопасти миксера.
здравствуйте Ирина,у меня не получается шоколадный бисквит,всегда он светлый,не такой как у Вас шоколадный цвет .Наверное это зависит от качества какао,но я перепробовала уже много сортов какао,подскажите в чём моя ошибка.
Здравствуйте. Да, цвет зависит от какао, в чем ошибка дистанционно сказать затрудняюсь.
Ирина спасибо вам.
посмотрела ваше видео
Ирина здравствуйте , скажите пожалуйсто вот вы сказали не перебить белки , а как понять если они уже перебились ? Очень красивый торт . Попробую приготовить , но корж буду печь перфект , однажды увидела у вас с тех пор где присутствует шоколадный бисквит я делаю перфект он стал любимым . Спасибо .
Здравствуйте. Вы точно увидите это, если перебьете ))) Они осекутся
Ирина, хочу у вас спросить, у меня есть подарочный набор Indesit в наборе есть "форма для торта со съемным дном" ( т.е. с застежкой), а есть "форма для торта". Высота всего 3,5 см, бока ребристые и съемное дно (т.е. без застежки), просто дно кладется сверху. Мне интересно, а что в такой форме можно выпекать?
+Татьяна Виноградова
Да все в них можно печь)) С застежкой это классическая для тортов, а ребристая со съемным дном - это для тартов т.е. песочных пирогов с начинкой.
Спасибо!
Ирина, добрый день. Хочу спросить Вас про вишню для украшения торта. Ни разу не видела такую в магазинах. Где такая ягодка продаётся?
Не знаю почему но я уже несколько раз взбивала белки до острых пиков венчиком вручную несмотря на небольшое количество случайного желтка, примерно 1/5 желтка в 6-ти белках. В чём секрет не пойму. я не шучу. Наверное обезжиреная ёмкость для взбивания белка кулинарный миф. Впрочем дело было зимой думаю это немало важно отметить, впрочем возможно охлаждение белков для взбивания тоже миф.
Olga Iv Да нет, это не миф, жир сжимает яичный белок, препятствуя его раскручиванию при взбивании, поэтому если мы уж трудимся и разделяем белок - желток, то имеет смысл сделать это тщательно. Легче взбивается, кстати говоря, белок комнатной температуры или даже слегка подогретый, а холодный труднее взбивается, но дает более устойчивую структуру да и в холодном виде белок труднее перебить.
Можно бисквит оставить на ночь, завернув в плёнку после полного остывания? Или всё же можно оставить и просто в открытом виде?
Ирина , а вы накрываете чем нибудь бисквит, может в плёнку заворачиваете, когда оставляете его на ночь на столе?
После остывания можно завернуть в пленку, а можно и просто так оставить.
А сверху смотря какой праздник 🎅💃💏
какое примерно максимальное время нужно взбивать белки, чтобы не перевзбить?
как определить излишнюю перевзбитость? как исправить белковую пену в этом случае?
Почему сливки лучше взбивать охлажденными, какой процесс способствует лучшему взбиванию именно охлажденных сливок?
+Simon spin
Извините, но ответить подробно на Ваши вопросы в рамках комментариев невозможно, поэтому только акратце. Перевзбитость определяется не по времени, а по внешнему виду: сначала белки взбиваются до устойчивых пиков, потом становятся глянцевыми, что уже на грани перевзбитости, потом становятся хрупкими, матовыми, что уже и есть перевзбитость. Взбиваются только очень холодные сливки, теплые взбить почти невозможно, такова их особенность.
+Готовим с Ириной Хлебниковой спасибо
Здравствуйте Ирина, спасибо большое за Ваш канал! Испекла торт, получилось почти все 😄 вот какая проблема, шоколадный крем получился очень жидкий, пришлось добавлять кукурузный крахмал, скажите пожалуйста, могло ли это произойти из-за того что сахарный сироп был недостаточной температуры? другие варианты в голову не приходят))) Но даже так получилось очень вкусно))))
Может быть, но честно говоря даже и не знаю, заочно трудно отвечать. ))) Рада, что торт понравился.
Добрый день, очень понравился рецепт, но у меня такой вопрос, а можно ли заменить кирш чем то похожим?
Здравствуйте. Думаю можно.
Я конечно заранее сильно извиняюсь! Живу я в Германии. Это немецкий торт. Шварцвальд переводиться как чёрный лес (шварц-черный, вальд-лес). Поэтому название у вас не корректно. Вернее будет так - немецкий торт "Шварцвальд" или просто торт "Чёрный лес". Ещё раз извините, а то вдруг обидитесь.
Да я не обижаюсь, но у нас он зачастую идет именно с названием "Шварцвальдский", даже в магазинах продается с таким названием.
Я не поняла. 14 желтков в бисквит и ещё 12 в крем? Т.е нужно 26 яиц для одного торта диаметром 26 см? 😱
29 яиц!
Торт просто шедевральный,но работы вагон и маленькая тележка,и к тому же не дешевый желания испечь пока не возникло,вот если б кто испек и угостил кусочком😁
Скажите пожалуйста, а можно вместо сливок для белого слоя использовать греческий йогурт (нельзя сливки употреблять)?
+Анна Бурдейная
Я думаю, что можно попробовать, но как выйдет точно не знаю, поскольку никогда йогуртом не заменяла.
Может ко нибудь знает на каком сайте можно купить такое ограничительные кольцо ?
Металлическое на али
Ирина, никогда не делала такой торт, но очень хочется. Просмотрела множество рецептов и не могу выбрать. Вопрос: По рецепту Бабушки Эммы, на это к-во яиц идёт 450 сахара, 350 муки,70какао и 150 сливочного масла. У Вас в половину меньше. Подскажите, что мне выбрать, чтобы не запороть?!!!
Извините, но несколько странный вопрос. Я готовила по этому рецепту, он от известного кондитера. По рецепту бабушки Эммы не готовила. Как я могу что то советовать? ))
Этого торта нет в плейлисте :)
+Katya Ch Теперь есть )))
@@Sunshining555 Здравствуйте. Не припоминаю такой торт. Может меня с кем то перепутали?
Ирина,здравствуйте!Подскажите пожалуйста,можно ли такой торт покрыть глазурью (сливки,белый шоколад,сах.пудра,желатин,вода).
Ляжет ли глазурь ровным слоем на такой шоколадный мусс?
Заранее Вам благодарна!
Здравствуйте. Извините, но я затруднюсь однозначно ответить.
АЖ 14 желтков...
но я уверена.что торт получится и желтки не уйдут в помойку.
zdtavstvuyte
vmesto kirwa chto mojno dobavit? zaranee spasibo.
Ирина,а не подскажете,данный крем подойдет для выравнивания и покрытия велюром?
не пробовала, не подскажу
15 лет работаю кондитером, о таком знаменитом торте слышу первый раз .
+Эльмира Магомедова Странно....
Ирина, скажите, пожалуйста, можно ли в данном рецепте заменить кукурузный крахмал картофельным?
Юлия Черкасова На мой взгляд можно.
***** Благодарю вас за быстрый ответ!!! И за рецепт, конечно :) Сегодня попробую испечь :)
я уже 23 года живу в Германии и имменно in Schwarzwald и девушка которая вам дала этот рецепт немного переборщила с продуктами
Здесь,в Германии,на каждом шагу продают и делают Schwarzwald Kirschtorte ,но,Ирина,ваш торт-это намного вкуснее и красивее!!
Ждем от вас видео домашнего кваса.
Марина Куприянова вообще-то, насколько я помню, уже было
а где можно взять такое пластиковое кольцо для торта? или чем можно заменить его?
ацетатная пленка
Здравствуйте Ирина! Где можно взять такие красивые вишни. или Вы сами их делаете. тогда можно рецепт?
Здравствуйте. Это покупные, обычно продаются в кондитерских магазинах и иногда в обычных, я покупала в Метро.
Спасибо!
при приготовление шоколадного мусса сахарный сироп нагревают до 121 градуса? Образуется карамель он не раствориться в яичном желтке, наверно 112 градусов?
vadim5375 Нет - нет, карамель не нужна! Температуру перепроверю, но вероятнее всего именно до 112 С. Спасибо, что заметили!
+vadim5375 Александр Селезнев тоже говорит что нагревать сироп нужно до 121 град...
+Natalia Charlea м'який шарик це 118 градусів
Olha Khr спасибо! А то я уже запуталась!
Сколько по времени его готовить?
Здравствуйте Ирина! Очень хочу попробовать приготовить этот тортик. Обожаю вишню в сочетании с муссом.Не могли бы вы написать рецепт под видео, так как ингредиентов много,не очень удобно смотреть и записывать. Заранее спасибо
Извините за невнимательность,все нашла
а можно заменить сливки на домашнюю сметану?у нас 20%
Ирина подскажите пожалуйста на какой диаметр формы рассчитан бисквит?
В описании под видео есть ссылка на текстовый рецепт и там всё указано - 24-26 см