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パン屋のパン高いなと思っていたけど、こんなに手間かかっているんだね。逆にありがたいね。これから買うときそう思います😊
そうなんです。加えて、物価高による原材料の高騰ですから…何もかもが高いですね😓
本当に短時間で上手く焼けました。クープもバッチリ開いて嬉しかったです。ありがとうございました。只、少しポッチャリした成形になったのでまた、トライします。
ありがとうございます。
このレシピで美味しくできました！生地がついた手でタイマーを止めかねるところ笑いました😂
あるあるです…😎
先日別のレシピでバケットを焼いたのですが，納得がいかず，モヤモヤしていたところ，Atelier Kitchenさんの動画が！！私の悩みを知っていたかのようなタイミングで嬉しかったです🥰次の週末にリベンジしてみます🔥
バゲット再挑戦😎美味しく焼けますように…♬〜
まさかのこんな短時間でこんなにおいしぃ～＆ふっくら＆カリカリのバゲット🥖が焼けるなんて家族からも大好評でした😍動画ありがとうございます☺チャンネル登録しましたぁ👍
喜ばれて良かったですね‼️チャンネル登録、ありがとうございます♬〜
焼き上がりのコンコンコン😊私もやってしまいます❗縦にサーっと切った事はないので今度やってみよーっ😝
縦に切るのは動画だからやっていますが、パンが乾燥して食べ方が限られてしまいます😎内層を確認する目的がなければ無理にやらない方がいいと思いますよ♬〜
初コメです🫡以前くるみパンを作ってから、あまりの美味しさに感動してもう10回以上作ってます😂💓今回、こちらのバゲットを作ってみようと思ったのですが、モルトシロップはパウダーで代用する場合何g必要なのかと、キャンバスが無い場合代用出来るものはあるのかと、オーブンが210度までしかあがらないのですが、それだと出来ないか、、の3点質問させて頂きたいです…🥺🙏
オーブンレンジ用の文字を見て天才！！！と歓喜しました()ベーグルしか作ったことの無い初心者ですが、ハードパンにも挑戦してみようと思います︎👍🏻気が向けばお答え頂きたいのですが、全粒粉を混ぜたい場合は粉の総量は変えずに、準強力粉の一部を全粒粉に代えれば良いのですか?
その通り「全粒粉を混ぜたい場合は粉の総量は変えずに、準強力粉の一部を全粒粉に代えれば良い」のですが、この製法で全粒粉を入れると水和が進まないのでお勧めできません。どうしてもと言うのであれば、10%まで、それ以上になるとオーバーナイトに切り替えてください。
先生、何となくコツわかってきました😃
おぬし、やるな…😎
初めましてこんにちは。色々なレシピ見て勉強していますがなかなか上手くいかないのですが、今日は先生のレシピ見て作ってみたいと思っています。そこで質問なのですが、他の方のはほとんど予熱の時に鉄板も一緒に温めると書いてありますが先生は生地と一緒に入れてますがよく膨らみますね。あと、水蒸気モードにされていますがさらに霧吹きもするのはなぜでしょうか。よろしくお願いします🙇♀️
僕の推奨するやり方では鉄板を２枚使い、上の鉄板のみ予熱しています。その２枚の鉄板の間隔は、6.5㎝ほどで下の鉄板にスライドさせて着地する方法では火傷のリスクが高く、現実的ではありません。パンを乗せる鉄板を予熱しなくとも、上の鉄板が果たす役割で十分クオリティーの高いフランスパンが焼けます。相関関係は僕のフランスパン動画の数々を見て頂ければ、認められると思います。【上の鉄板が果たす３つの重要な役割】をさらに詳しく～①業務用デッキオーブンで焼成する時の上火250℃を疑似的に作り出す。②スチームの吹き出しがオーブンレンジ左側中央にあるので、２枚の鉄板で空間を狭くして蒸気の拡散を防ぎ、パンに効率的にかかるようにする。③鉄板が送風ファンの一部を隠すことで、クラストの乾燥を軽減できる。スチームは、パン屋さんが使っているオーブンご存じですか？窯入れ直後３～５秒の間に蒸気が大量に噴霧されます。最初が大事なのです。家庭用オーブンレンジの『断続的にちょろちょろ』では量が足りません。オーブンレンジの使い方は、他にも優れた方法があると思います。お持ちのオーブンとご自身が作るパンに合った焼成方法を探してみて下さい。
コレぞバゲットと言わんばかりの焼き上がりで、バリっといい音ですね🥖✨今回は捏ねがあるので、いつもの捏ねないバゲットと焼き比べが楽しみです😋ベタベタな手でタイマーを押すかどうか悩むAtelierさんの手にに笑いました🤣気持ちはスゴーくわかりますAtelierさんでも悩むのですねー😅
ハードパンはほとんどオーバーナイトで作っているので、質の違いに驚きました😎ぷりぷりな生地の触り心地と言ったらもう…♬～ストレート法はフレッシュ感がいいです✨✨タイマーの手は自分でも爆笑です🤣動画にもっと笑いの要素があった方がいいですよね。Mr,ビーンでも見てみようかな？ 笑えるネタ…何かあったらぜひ！！
参考にさせていただいて、初めて焼いてみました。ありがとうございます。そちらと終始記事がベタついて動画のように丸められないのですが、どうしたらよろしいでしょうか？初心者すぎる質問で申し訳ありませんが、何卒宜しくお願いいたします。
このコメントだけでは、情報が少なくて問題点を把握できません。もっと詳しく教えて頂けませんか？
@@AtelierKitchen_k 叩きごねをした後にも生地が、こねる前と同じぐらいベタベタで手にくっついてしまい。動画の2:18の辺りのように表面が張るように丸めることができない感じになります。
①捏ね不足ではないでしょうか？べたつかなくなるまで捏ねてください。②又は、国産の小麦粉を使用していませんか？その場合は水の量を減らしてください。
初心者ですが説明が分かりやすくて助かります。1つ質問です。リスドォルには初めから粉末麦芽が入ってますが、更にモルトをプラスするということですか？
そうです。理由は、それだけでは足りないからです。リスドォルに限らず、粉末麦芽が入っている準強力は数多くあります。【Q】それなのになぜ、モルトパウダー・モルトシロップという商品が存在すると思いますか？【A】必要だから…なのです。
初めまして、先生のレシピで作ってみたいと思ったので、一つ質問させてください！常温で発酵する時は室温どれくらいがベストですか？オーブンでも発酵機能もあるので何度くらいがいいか教えてください😌🙏
発酵器をお持ちなら28℃で、湿度も設定できる場合は75％です。
うーん😊、ついに、バケットに入れるかなー、って気になります。なかなか敷居が高くて、手が出せずにいましたが、シェフの手順を見ていたら、なんか、できそうな気がしてきました。ブルーベリーとクリチーの白パン、大好評でしたよ。倍量で、二段で焼きました。クリチーのフィリングが、とても美味しかったです〜😋生地でベタベタの手でタイマー・・・笑いました〜😄
白パン大好評、よかったですね✨✨バゲットは難しいですが、まずはやってみましょう😎タイマーの手！うけてよかったです😄実は自分でも大爆笑♬～
スチコンですと何度で焼くんですか？賄いでフランスパンを作ってみたくて連絡しました😂
業務用ですか？メーカーが、ラショナルかツジキカイなら美味しく焼けると思います。次の機能が必要です。①ファンストップ(ファンの強弱を調節)②ピンポイントでスチームが出せる。【焼成手順】①230℃ ファンストップ 3分②200℃ オーブン(ホット) 12分③180℃ オーブン(ホット) 8分焼き始めて直ぐにスチームを一発、3分後に2発目を入れる。②以降のファンは1番弱い状態で回すよろしくお願いします。
①の加熱方式は300℃のオーブン、霧吹きして10分焼くで合ってますか？😮
焼成：①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分(霧吹き)②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／15分(途中で1度、鉄板を180度回転させて)よろしくお願いします。
初めまして。パン作り全くど素人です😅何度かキャンプ⛺️でメスティンパンを焼いた🍞事があるくらいのぴよぴよレベルです。所が、明日、バゲット大好きな主人の誕生日メニューに、何とかして自作のバゲット焼いてあげたい❤色々調べてたらこちらへ辿り着きました😊キャンパス地も持ってないし、オーブンも1段式だし😢ハードル高いけど、そんなど素人でも上手く出来るでしょうか？😢ご指南宜しくお願いいたします❤
道具が揃っていない、オーブンの火力(250℃)が足りない状態で美味しく作れる可能性はないと思います。フランスパンは簡単ではないのです。「全部揃えたとしても毎回仕上がりが違う」だからまた作りたくなる…バゲットにはそんな魅力があります。結果を恐れずに挑戦したいなら、まずはやってみてはいかがでしょう？【こちらのレシピの方が難易度は低いかもしれません。】ruclips.net/video/d9vu-6HA3wI/видео.htmlよろしくお願いします。
作りたいけどうちのオーブンレンジそんなに高い温度でない。。。２００度で作れたりしませんか。。。
200℃では火力が足りないです。
オーブン温度が220度までしか上がらないから焼けないかなー😭
美味しく焼くためには、250℃必要です。
7:59うちのオーブンが250℃までですぴえん
250℃あれば十分美味しく焼けます😎
ウチのオーブンなんて、最高250℃だけど10分経つと強制的に210℃に下がる仕様です…。それでも庫内の床に直置きする方法でなんとか焼けました。
こんばんは♪我が家はガスオーブンを使っています。焼成時、最初の10分上段に天板を入れて焼いていますがガスの場合も入れたほうがいいのでしょうか？
ガスオーブンの場合は、天板は必要なしですね。
ありがとうございます♪
コメント失礼します❣️モルトが無いのですが砂糖で代用可能でしょうか？😢
砂糖はモルトの代わりにならないようです。「モルトなし」でも作れますが、あった方が発酵が促進されて焼き色が付きやすくなります。
ありがとうございます！✨
モルトシロップがないのでモルト粉１グラムでもできますか？
モルトパウダーでもいいですよ。添加量は小麦粉に対して0.1～0.3%です。 製品によって使用量が異なるので、表示に従って加えてください。
鉄板が一枚しかない…………
2枚あれば最高💖1枚でも十分美味しく作れますよ😎
パン屋のパン高いなと思っていたけど、こんなに手間かかっているんだね。逆にありがたいね。これから買うときそう思います😊
そうなんです。
加えて、物価高による原材料の高騰ですから…何もかもが高いですね😓
本当に短時間で上手く焼けました。
クープもバッチリ開いて嬉しかったです。ありがとうございました。
只、少しポッチャリした成形になったのでまた、トライします。
ありがとうございます。
このレシピで美味しくできました！生地がついた手でタイマーを止めかねるところ笑いました😂
あるあるです…😎
先日別のレシピでバケットを焼いたのですが，納得がいかず，モヤモヤしていたところ，Atelier Kitchenさんの動画が！！私の悩みを知っていたかのようなタイミングで嬉しかったです🥰次の週末にリベンジしてみます🔥
バゲット再挑戦😎美味しく焼けますように…♬〜
まさかのこんな短時間でこんなにおいしぃ～＆ふっくら＆カリカリのバゲット🥖が焼けるなんて家族からも大好評でした😍動画ありがとうございます☺チャンネル登録しましたぁ👍
喜ばれて良かったですね‼️
チャンネル登録、ありがとうございます♬〜
焼き上がりのコンコンコン😊私もやってしまいます❗縦にサーっと切った事はないので今度やってみよーっ😝
縦に切るのは動画だからやっていますが、パンが乾燥して食べ方が限られてしまいます😎
内層を確認する目的がなければ無理にやらない方がいいと思いますよ♬〜
初コメです🫡
以前くるみパンを作ってから、あまりの美味しさに感動してもう10回以上作ってます😂💓
今回、こちらのバゲットを作ってみようと思ったのですが、モルトシロップはパウダーで代用する場合何g必要なのかと、キャンバスが無い場合代用出来るものはあるのかと、オーブンが210度までしかあがらないのですが、それだと出来ないか、、の3点質問させて頂きたいです…🥺🙏
オーブンレンジ用の文字を見て天才！！！と歓喜しました()
ベーグルしか作ったことの無い初心者ですが、ハードパンにも挑戦してみようと思います︎👍🏻
気が向けばお答え頂きたいのですが、全粒粉を混ぜたい場合は粉の総量は変えずに、準強力粉の一部を全粒粉に代えれば良いのですか?
その通り「全粒粉を混ぜたい場合は粉の総量は変えずに、準強力粉の一部を全粒粉に代えれば良い」
のですが、
この製法で全粒粉を入れると水和が進まないのでお勧めできません。
どうしてもと言うのであれば、10%まで、それ以上になるとオーバーナイトに切り替えてください。
先生、何となくコツわかってきました😃
おぬし、やるな…😎
初めましてこんにちは。
色々なレシピ見て勉強していますがなかなか上手くいかないのですが、今日は先生のレシピ見て作ってみたいと思っています。
そこで質問なのですが、他の方のはほとんど予熱の時に鉄板も一緒に温めると書いてありますが先生は生地と一緒に入れてますがよく膨らみますね。
あと、水蒸気モードにされていますがさらに霧吹きもするのはなぜでしょうか。
よろしくお願いします🙇♀️
僕の推奨するやり方では鉄板を２枚使い、上の鉄板のみ予熱しています。
その２枚の鉄板の間隔は、6.5㎝ほどで下の鉄板にスライドさせて着地する方法では火傷のリスクが高く、現実的ではありません。
パンを乗せる鉄板を予熱しなくとも、上の鉄板が果たす役割で十分クオリティーの高いフランスパンが焼けます。
相関関係は僕のフランスパン動画の数々を見て頂ければ、認められると思います。
【上の鉄板が果たす３つの重要な役割】をさらに詳しく～
①業務用デッキオーブンで焼成する時の上火250℃を疑似的に作り出す。
②スチームの吹き出しがオーブンレンジ左側中央にあるので、２枚の鉄板で空間を狭くして蒸気の拡散を防ぎ、パンに効率的にかかるようにする。
③鉄板が送風ファンの一部を隠すことで、クラストの乾燥を軽減できる。
スチームは、
パン屋さんが使っているオーブンご存じですか？
窯入れ直後３～５秒の間に蒸気が大量に噴霧されます。最初が大事なのです。
家庭用オーブンレンジの『断続的にちょろちょろ』では量が足りません。
オーブンレンジの使い方は、他にも優れた方法があると思います。
お持ちのオーブンとご自身が作るパンに合った焼成方法を探してみて下さい。
コレぞバゲットと言わんばかりの焼き上がりで、バリっといい音ですね🥖✨今回は捏ねがあるので、いつもの捏ねないバゲットと焼き比べが楽しみです😋ベタベタな手でタイマーを押すかどうか悩むAtelierさんの手にに笑いました🤣気持ちはスゴーくわかりますAtelierさんでも悩むのですねー😅
ハードパンはほとんどオーバーナイトで作っているので、質の違いに驚きました😎
ぷりぷりな生地の触り心地と言ったらもう…♬～
ストレート法はフレッシュ感がいいです✨✨
タイマーの手は自分でも爆笑です🤣
動画にもっと笑いの要素があった方がいいですよね。
Mr,ビーンでも見てみようかな？ 笑えるネタ…何かあったらぜひ！！
参考にさせていただいて、
初めて焼いてみました。
ありがとうございます。
そちらと終始記事がベタついて動画のように丸められないのですが、どうしたらよろしいでしょうか？
初心者すぎる質問で申し訳ありませんが、
何卒宜しくお願いいたします。
このコメントだけでは、情報が少なくて問題点を把握できません。
もっと詳しく教えて頂けませんか？
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叩きごねをした後にも生地が、こねる前と同じぐらいベタベタで手にくっついてしまい。
動画の2:18の辺りのように表面が張るように丸めることができない感じになります。
①捏ね不足ではないでしょうか？べたつかなくなるまで捏ねてください。
②又は、国産の小麦粉を使用していませんか？その場合は水の量を減らしてください。
初心者ですが説明が分かりやすくて助かります。
1つ質問です。
リスドォルには初めから粉末麦芽が入ってますが、更にモルトをプラスするということですか？
そうです。
理由は、それだけでは足りないからです。
リスドォルに限らず、粉末麦芽が入っている準強力は数多くあります。
【Q】それなのになぜ、モルトパウダー・モルトシロップという商品が存在すると思いますか？
【A】必要だから…なのです。
初めまして、先生のレシピで作ってみたいと思ったので、一つ質問させてください！常温で発酵する時は室温どれくらいがベストですか？オーブンでも発酵機能もあるので何度くらいがいいか教えてください😌🙏
発酵器をお持ちなら28℃で、湿度も設定できる場合は75％です。
うーん😊、ついに、バケットに入れるかなー、って気になります。なかなか敷居が高くて、手が出せずにいましたが、シェフの手順を見ていたら、なんか、できそうな気がしてきました。
ブルーベリーとクリチーの白パン、大好評でしたよ。倍量で、二段で焼きました。クリチーのフィリングが、とても美味しかったです〜😋
生地でベタベタの手でタイマー・・・笑いました〜😄
白パン大好評、よかったですね✨✨バゲットは難しいですが、まずはやってみましょう😎
タイマーの手！うけてよかったです😄実は自分でも大爆笑♬～
スチコンですと何度で焼くんですか？
賄いでフランスパンを作ってみたくて連絡しました😂
業務用ですか？
メーカーが、ラショナルかツジキカイなら美味しく焼けると思います。
次の機能が必要です。
①ファンストップ(ファンの強弱を調節)
②ピンポイントでスチームが出せる。
【焼成手順】
①230℃ ファンストップ 3分
②200℃ オーブン(ホット) 12分
③180℃ オーブン(ホット) 8分
焼き始めて直ぐにスチームを一発、
3分後に2発目を入れる。
②以降のファンは1番弱い状態で回す
よろしくお願いします。
①の加熱方式は300℃のオーブン、霧吹きして10分焼くで合ってますか？😮
焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分(霧吹き)
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／15分(途中で1度、鉄板を180度回転させて)
よろしくお願いします。
初めまして。
パン作り全くど素人です😅
何度かキャンプ⛺️でメスティンパンを焼いた🍞事があるくらいのぴよぴよレベルです。所が、明日、バゲット大好きな主人の誕生日メニューに、何とかして自作のバゲット焼いてあげたい❤色々調べてたらこちらへ辿り着きました😊
キャンパス地も持ってないし、オーブンも1段式だし😢ハードル高いけど、そんなど素人でも上手く出来るでしょうか？😢ご指南宜しくお願いいたします❤
道具が揃っていない、オーブンの火力(250℃)が足りない状態で
美味しく作れる可能性はないと思います。
フランスパンは簡単ではないのです。
「全部揃えたとしても毎回仕上がりが違う」だからまた作りたくなる…
バゲットにはそんな魅力があります。
結果を恐れずに挑戦したいなら、まずはやってみてはいかがでしょう？
【こちらのレシピの方が難易度は低いかもしれません。】
ruclips.net/video/d9vu-6HA3wI/видео.html
よろしくお願いします。
作りたいけどうちのオーブンレンジそんなに高い温度でない。。。２００度で作れたりしませんか。。。
200℃では火力が足りないです。
オーブン温度が220度までしか上がらないから焼けないかなー😭
美味しく焼くためには、250℃必要です。
7:59
うちのオーブンが250℃までです
ぴえん
250℃あれば十分美味しく焼けます😎
ウチのオーブンなんて、
最高250℃だけど10分経つと強制的に210℃に下がる仕様です…。
それでも庫内の床に直置きする方法でなんとか焼けました。
こんばんは♪
我が家はガスオーブンを使っています。
焼成時、最初の10分上段に天板を入れて焼いていますがガスの場合も入れたほうがいいのでしょうか？
ガスオーブンの場合は、天板は必要なしですね。
ありがとうございます♪
コメント失礼します❣️
モルトが無いのですが砂糖で代用可能でしょうか？😢
砂糖はモルトの代わりにならないようです。
「モルトなし」でも作れますが、あった方が発酵が促進されて焼き色が付きやすくなります。
ありがとうございます！✨
モルトシロップがないのでモルト粉１グラムでもできますか？
モルトパウダーでもいいですよ。
添加量は小麦粉に対して0.1～0.3%です。 製品によって使用量が異なるので、表示に従って加えてください。
鉄板が一枚しかない…………
2枚あれば最高💖
1枚でも十分美味しく作れますよ😎