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フランスパンを専門に作っておりますが この先生の実務指導は最高のレベルです。ユーチューブ史上でも最高級です。ぜひ店に行ってご馳走になりたいです。
時間だけメモ
材料混ぜる（小麦は一部）→10分捏ねる→10分室温で寝かす（濡れフキンをかぶせる）→10分捏ねる→30分室温で寝かす（濡れ付近をかぶせる）→分割（1枚130g）→丸める（穴は塞ぐ）→26度前後で6-8時間放置→伸ばす•焼成
分量は減らしましたが、同じように作ったら本当においしかったです。RUclipsで色々見てきましたがこれが一番おいしかったです！！ありがとうございます
先日、牧島シェフのお店、名古屋・大須本店でマルゲリータエクストラと、マルゲリータを頂きました。
めっちゃ美味しくて感動しました‼️
数年前から、牧島さんが昔紹介していた家庭用ピザ作りの動画を参考にしてピザを作っています。
さらに家庭向けにレシピが改良されていて、改めて勉強になりました！
個人的に毎回安定して醗酵させるのがとても難しかった(というかデキナイ)のですが
ドライイーストを少なめにして、冷蔵庫で丸2日～3日 低温長時間醗酵させると生地の状態も良く
毎回同じように作れるようになりました。
醗酵がうまく行かなくて悩んでいる方はぜひお試しを
ピザ作り歴、長いですね。
醗酵のアドバイスもありがとうございます！
今回のレシピでも、また作ってみてください！
ピザから愛が伝わるわ。ピッツァね。
実際の店舗での、石窯の前での牧島シェフのピッツァ捌きの技術は本当に凄く尊敬しかありません❗🧐✨
本当に素晴らしいピザシェフ、イタリアからのご挨拶
作業工程も話し方もとても丁寧で理解しやすかったです。
ありがとうございます😊
Nicely done
Gonna try it
But won’t come out as good as yours that’s for sure
やってみました.....
凄いっ‼️ めちゃめちゃ美味しく出来ましたっ‼️ 家族も大喜びでした、ありがとうございましたっ‼️😄
おぉ～。ご報告、ありがとうございます！
実際に作って頂き、周りの方にも喜んで頂けると、視聴された方以外にも、食を通して幸せの輪が広がるので、私たちもとても嬉しく思います！（料理王国動画担当：コン）
今作って食べたら今までのどのレシピよりも1番美味しく出来ました🥹🥹
お腹空いて我慢できなくて発行残4時間くらなのに1枚焼いちゃいました！
それでも美味しかったです！
説明もとても分かりやすかったので成功したです！ありがとうございます😭
今までで一番美味しくできたとのこと、嬉しく思います！（料理王国動画担当：コン）
本当に素晴らしいピザシェフ、イタリアからのご挨拶
Ciao dal Giappone.（料理王国動画担当：コン）
このやり方だと、間違いなく失敗しないし、短時間で焼けるのでいいですね。やって見ます
はい！是非、お試しください。
いくつか他の方のピザの作り方見ましたが、こちらが一番丁寧でレシピの理由もしっかりしていました。
色づきの為に砂糖を入れるとはとても考えてらっしゃると驚きです。
参考にしましたところ、とても良い仕上がりになりました。
どうもありがとうございます。
また他の動画も楽しみにしています。
ありがとうございます！
実際に作って頂いて美味しくできたと報告を頂くのが、運営側として一番嬉しく思います。
是非、チャンネル登録していただき、他の動画（週3本ペースでUP）もお楽しみください。
1番の難点。作りたいけど台所が狭い！打粉するから狭いと大変…
毎回ホームベーカリーに任せて生地を作り、フライパンとガスバーナで焼いてました。
生地の伸ばし方は目から鱗。
何回も見て、ふっくらできるようにしたい。
お店には20回以上は通ってます。引っ越したので、なかなか行けないですが、また食べたいです♪
話し方が素敵です
とてもわかりやすかったです
コメントありがとうございます。
本当にわかりやすいですよね。（料理王国動画担当：コン）
ピザのレシピもレシピ動画もたくさん見ましたが、牧島シェフのこの動画を参考に、HBを使って激ウマピザが簡単にできるようになりました。フライパンとオーブンのグリルの併用法、画期的です。
ありがとうございます！
実際に作って頂き、美味しくできたと報告を頂けるのが運営側としても一番嬉しく思います！
驚くほどすごく美味しくできました🥰🥰🥰イタリアで食べたピッツァが恋しくなり、夫婦で初めて挑戦しました。全て半量、業務スーパーの強力粉、イーストでしたが本当に美味しく美しく出来て感激です！
人に振る舞う時には、カプート社の小麦粉で作ってみたいです！素敵なレシピ ありがとうございます🫶
美味しくできたご報告、ありがとうございます。
そのように言っていただけるのが、動画配信側としても励みになります！（料理王国動画担当：コン）
ヒカキンさんの動画から来ました！牧島シェフさん、ジョブチューンのピザの審査員で出てた人ですね！w
これはどう見てもうまそうすぎるなぁ！！
ここまで丁寧に、家庭でも出来るよう考えてくださったレシピ是非試してみます
絶対美味いやつや。
で、簡単そうに見えて絶対難しいやつや。
ぜったい作ります😊
作るのが、楽しみです！ただしと、作ります！！
ヒカキンさんの動画から来ました。とても分かりやすい説明ありがとうございます！！
ナポリタンオススメです
すんごい好きです
いろいろな動画をみましたがこちらの動画が一番わかりやすく大変勉強になりました。本場との違いなど、初めて知り興味深く拝見しました。一点お伺いしたいのですが、ドライイーストの分量ですがスーパーで売っているようなものでも同じ分量でしょうか？例えば半分の量で作ると0.6ｇで足りますか？
作ってみました。
ビックリするくらい美味しく、見栄え良くできました！今まで作ったピザの中でダントツなので、これからはこのピザに決まりです！
ご報告、ありがとうございます！
具材を変えたりすると、バリエーションも増えるので、是非これからもお試しください！（料理王国動画担当：コン）
excellent video, I'll be sure to apply some of the tips you've shown here to my own pizza! ありがとうございます！
フライパン😔と、思っていましたが、このレシピで、ふわモチの美味しいピザを食べることが出来ました。
ピザが大好きな娘も大喜びでした🎵
ありがとうございました🐜
ご報告ありがとうございます！
実際に作って頂き、それで食べられた方が喜んで頂いたとの報告が一番嬉しく思います！
ご報告ありがとうございます！
実際に作って頂き、それで食べられた方が喜んで頂いたとの報告が一番嬉しく思います！
めちゃくちゃ美味しくできた！
HIKAKINさんが参考にされてましたよ！！
上手にできました！グリルでちゃんとふちに焦げ目がついて感激しました🔥
本当に素晴らしいピザシェフ、イタリアからのご挨拶
いいねー流石😮
自分でピザ生地作るようになるともうファミレスのピザは食べられなくなる、それくらいおいしいです
粉は各シェフ指定のがありますが普通のでも作れないことはないですが耳が少し硬い仕上がりになります
これは家庭用の火力の弱いオーブンで焼くから時間がかかってその分水分が飛んでそうなるのでしょうか？生地の二次発酵終了時の仕上がりは問題なくふわふわで薄く延ばしても破れないように作れて入るんですが
フライパン２分のあと焼き上がり２分で行けるようなオーブン買いたいですね
質問です。オーブンを使って焼くときは何度何分間焼けばいいですか？
オーブンレンジで、発酵させる時は何度くらいですか？教えてください。宜しくお願いします。
30度くらいじゃないですかね？
気泡の出来具合で判断するといいと思います。
RUclipsで料理動画が流行る以前、またレシピ投稿サイト等もまだ今ほどメジャーではなかった頃、2ch等で自分の持ってるコツや情報を共有するみたいな時代がありました
その頃、家庭で美味しいナポリピッツァを焼き上げる方法が議論になっていたのですが、課題としてソースの水分等で中央裏側の焼きが甘くなり、それを補うためにフライパンで焼くというのが最終回答でした
どうしても家庭用オーブンでは短時間に生地の水分を過度に損なわずに火を入れるのが難しく、かといって中央裏側まで水分が飛んだ頃には生地がナポリピッツァのもっちり感でなくなってしまう
それを補う手段がフライパン、ということでした
まさにキッチンの制約が生み出した手段という感じですが、プロの環境にはなさそうな方法でもしっかり押さえている牧島さんはさすがだと思います
ネット黎明期の匿名アウトサイダーには本職の人も紛れていた可能性もあったかもしれません。良い時代でしたね。
生地を分割した後の発酵は冷蔵庫でオーバーナイトしても大丈夫でしょうか？
今度薪ストーブで作ってみたいと思います！！
せっかく第一人者の方が教えてくれるのに、本格をうたっているけれど、どう変更し何が本式と違うのか分からない事もある中、家庭用にアレンジした個所と目的を教えてくださるのがよかったです。
ありがとうございます。とても丁寧に説明して頂いているので、ポイントもわかりやすいですよね。是非、ご自宅でも挑戦してみてください！
12玉分作って冷凍はいいけど、具材のバリエーションとかも知りたいです！
イタリアに住んでるけど日本で食べたピッツァが1番美味しかった(チャンピオンの方が作ったピッツァ)
3玉分なら記載されている材料の四分の一でいいのかな🤔
フライパンに蓋をして強火で焼くようにしたら、ピザの耳がぷくーっと膨らむようになりました。グリルで焼いただけだと、ふっくらなりませんね。
蓋、ポイントですね！
It's amazing, I hope my try would turn out exactly like this😊
そこお
最近家庭用のピザ用オーブンを買ったので休み毎にピザ焼いてます。
色々動画見て勉強しましたが、この動画が1番わかりやすかったです！
夜のら22時ごろ生地完成して、
翌日の夜18時にやいても、生地はふくらみますか？？
またお塩は、どの岩塩でしょうか？💦
とても美味しそうなのでピザ初トライすべくカプート社の粉は買えたのですが、カプート社のイーストは売っていませんでした。レシピを拝見すると粉1000gに対しイースト1.2gと少ないのですが、他社のイーストでもこんなに少なくて大丈夫でしょうか？
最近ピザ作りにはまってます。こちらの動画を見てカプートの小麦粉を買うことにしました😄美味しいピザを作れるように頑張ります❗️
是非、カプートの小麦粉で作ってみてください！
美味しいピザが出来上がると良いですね！（料理王国動画担当：コン）
美味しそう！！今度やってみます！
はい！是非、やってみてください！
冷蔵庫で一晩発酵させても大丈夫ですか？
ピザ生地だけ冷凍保存って可能ですか？
粉を買って、家族で食べました。これを食べたらもう宅配ピザ食べれません😅
生地の広げ方がナルホド！と、感心しました。発酵の際に発生するガスは抜くものだと、先入観で思ってましたが、そうか！抜かずにフチに移動させてるからあんな形になるのか！納得！
カプートの小麦を買おうと思います。
ドライイーストは市販のものでも、1.2gで大丈夫ですか？
冷蔵庫で12時間発酵でも同じように生地は仕上がりますか??🍕
家庭用のグリルだけで焼くとピザの裏側が焼けてなかったので、フライパンとの併用なるほどです
本当に、なるほど！と思いますよね。
美味しいピッツァが家でもできるので、嬉しい知識ですよね！
caputoのcuocoが入手できないのですが、caputoで他のおすすめできる品名あれば教えてください。
Excellent video, pizza looks delicious.
Thank you for your comment.
All videos are published with subtitles on the channel at this URL.
Please take a look.
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HikakinTVから
おすすめのモッツァレラチーズはありますか？
これが本当のマルゲリータだな
グリルって！それでいいのね^ ^
美味しそう。作りたいですね😍
はい！是非ご家庭で挑戦してみてください！（料理王国動画担当：コン）
Thanks.
🇯🇵🎌🇯🇵🎌🇯🇵いいですね
本当に素晴らしいピザシェフ、イタリアからのご挨拶
普通のスーパーに売っている
強力粉で出来ますか？
はい。つくれます！是非やってみてください。（料理王国動画担当：コン）
穴開けず平均的に伸ばすの難しい
生地を冷凍する場合、どの段階で冷凍すればいいですか？
1回分ずつ小分けしてから冷凍で問題ないとおもいますよ！
これって強力粉じゃなくて小麦粉でやるんですか？
中力粉です！
すっごい。フライパンでこんなのふつーできないよ笑
すごいですよね。まるで窯で焼いたみたいですよね！（料理王国動画担当：コン）
具材をフライパンの生地に入れる段階で、ストーブの火をつけるのですか，それとも、全部載せ終わったら蓋をして火をつけるのですか❓ 私は、具材を載せている段階で火をつけたせいか、裏が真っ黒に焦げてしまい、誰にも食べてもらえませんでした😂😂 あと、フレッシュモツレラをつかうと、表面が水分でダボダボになってしまいます。😂
いつも生地はホームベーカリーで作っちゃうけどなんか違うなぁと思ってたけれど、これだけしっかりコネと寝かしをしなきゃいけないんですね
私も普段はホームベーカリーですが、たまに、このやり方にも挑戦したくなります。やっぱり美味しいですからね！（料理王国動画担当：コン）
小麦粉はカプートの小麦粉でなくてもある程度は出来ますか？
もちろん、できます。
ただ、カプートの小麦粉は、ピッツァ用にミックスされている小麦粉で、イタリアでも本場のピッツァ職人さんが好んで使用しているものですので、美味しく本格的なピッツァを作る際には、こちらがオススメです。
強力粉だけでも出来ますよ。強力粉に薄力粉を混ぜて使ったりもします。
ヒカキンから来ました！！
イタリアのピザ用の粉はカルディとかに売ってますか？？ふつうのスーパーにもあるのかな？ 缶のトマトより自然のトマト潰して使いたいです❤
窯で焼くからピッツァ、オーブンで焼くからピザって区分じゃないの？
Arigatouw gozaimasu☺️🙏🏼👍🏼
初めまして
いろいろと拝見させていただいてます
私、去年定年退職しましてピザを作って小さいカフェなど出来たらなぁと思い福島のイタリアレストランでスタッフとして働いています。
直接ピザの作り方は教わっていませんが横目で見ながら頭に入れています
一つ質問ですが打ち粉とはサッコロッソの粉を残して使いますか？それとも打ち粉専用の粉を使いますか？
よろしくお願いします
牧島さんのようにマルゲリータに残りの人生賭けたいと思います。
打ち粉は、生地作った時余ったらそれを使ってもし余らなかったら他の強力粉使えば大丈夫ですよ。
@@taketaka9504
ありがとうございます。
分かりました。もし分かればですがピザ生地を作る上で粉、水、塩、イーストなどの分量の割合が調べてもまちまちで何か基準となる分量が分かれば教えてください。
よろしくお願いします。
@@大波努 自分もずっとピザを作ってきましたが、分量は本当人によって全然違いますんで、自分で一度作ってみた方が良いかと思います。今の時代ありがたいことに調べれば、プロの方のレシピなど沢山出てきますので、その中から選んでやってみるのをオススメします。実際作ってみて違うなと感じたら自分なりにアレンジしたりして好みのピザを作っていけば良いかと思います。料理は結局の所作らないと始まりませんので。ピザ生地は、その日の気温や湿度などによって出来上がりの状態が全然違ってきますので、楽しいですよ。後、この動画で発酵の時間が25度の場所で6〜8時間って言っていますが、発酵の時間が甘いと個人的には思います。ですので、冷蔵庫で1日〜2日ゆっくり発酵させた方がより美味しピザが作れるかと思います。実際作る際にこの動画での発酵で焼いたピザと僕が言った時間で作ったピザと2種類作ってみても良いかもしれません。
@@taketaka9504
ありがとうございました。
自分なりに色々と作ってみます。
自宅のオーブンで焼く方法はないですか？？
生地の残りは冷凍できますか？🤔
生地での冷凍はできなくはないのですが、あまりお勧めではなく、冷凍する場合は、具材も乗せて焼いてから冷凍するのが良いと聞いています。（料理王国動画担当：コン）
thank you for adding english sub🥰🥰
you're welcome.
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半分で作る場合はレシピも半分でかまいませんか？
名古屋大須の人じゃない？
ナポリピザを作りたくてあちこち探してたどり着きました。牧島シェフのレシピでやってみたいと思います！ひとつ教えて下さい。イーストは本当に1.2gですか？12gではないのでしょうか？
12gはえげつない量ですよ
店で作るときですら8.7gほどなので、1.2で合ってると思います！
美味しそう
でも大変。もっと
簡単にできないのかな？
バランスが難しいですよね。
美味しく作ろうと思うと、どうしても工程が多くなり。
でも、完成して食べた時の感動も大きいと思うので、是非、一度お試しください！
むかし展示会のときにシェフのデモンストレーションを拝見させていただきました!!
家庭用のアレンジはとても参考になります!!
ありがとうございました!!!
そうなんですね。
是非、年末年始で人が集まる時などに作ってみてください！
IHでも同じように作れますか？
IHでも作れます。
ただ、家庭用ですと最大火力がガス火より弱いことがありますので、時間は少し長めにして頂いた方が良いかもしれません。（料理王国動画担当：コン）
@@fooverjapan 返信ありがとうございます！！作ってみます！
17:17
グリルに入れると左右の火で必ず裏側が焦げてしまう…
シドニー在住なのですが、こちらはロックダウン中移動できるのは５km以内という状況もあり、毎日新しいレシピに挑戦して少しでもこの状況を楽しむようにしています。昨夜、初めてフライパンで作るピザに挑戦したのですが、まあまあ良くできたものの、もっとおいしく出来るのではないかと検索したらこちらの動画にいきあたりました。今度はこのレシピで挑戦してみます！1家族4人では一度に食べきれない量なので、生地の冷凍保存が出来たらいいのですが冷凍保存できますか？
返信、遅くなりました。
是非、こちらのレシピでお試しください！
生地での冷凍はあまりお勧めではなく、冷凍する場合は、具材も乗せて焼いてから冷凍するのがオススメです。
HIKAKIN動画からきました！
作ってみました！お店の味が作れて感動です♪小分けにして丸めた生地、食べきれない分を冷凍してみたけど大丈夫かな(>_
冷凍した生地どんな感じですか？
大丈夫でしたか？家も余った
ピザを食べたい前日に冷凍庫から冷蔵庫に移して冷蔵庫内で解凍して、冷蔵庫から取り出してすぐピザ生地広げて焼きました！！大丈夫でした。けど、厳密に言うと冷凍しないほうが美味しい買ったです。
You just saved me from buying an ooni pizza oven
おいしかったです！
でもうまく丸くならなくて長細ピザにしました(*>_
لم افهم من الغه لكنها الوصفه رائعه وشهيه
شكرا للمشاهدة.
إنه لا يدعم اللغة العربية ، لكن من فضلك استمر في الاستمتاع بها.
キャンプブームの終息の次は、BBQブームの始まり
焚き火をする時は、まいぎり式火越し器を使って始めています。今日で188回目のBBQをしています。年間200を目指しています。熱源は、無料の薪を貰い燃やしています。
肉、海鮮食材は、費用がかかるので、安価な野菜、果物を主に、バーベキュー鉄板の上で、アルミホイルに包み焼いています。
一番甘いと思うのは、パイナップル、次はバナナ、りんご、さつま芋、百合根、トマト、南瓜、人参、そら豆、里芋、トウモロコシ、なす、椎茸、ピーマン、ごぼう、竹の子、れんこん、ズッキーニ、国産にんにく、レモンなどですかね。味付けは、していません。していなくても美味しいです。
火起こしが意味のない物に思われていますが、間違いです。理由は、火を使わなかった食生活から、火を使った食生活に変わり、人類が大きく進化したからです。人類しかいません。
人格は大くなり、脳も大きくなり、体毛もなく成り、現在に至っています。火が人間を造ったのです。焼き物を主体とする食生活をお勧めします。
火には、まだまだ不思議な力が有ります。電子レンジ、IHとは、違う力が有ります。近代文明も火に寄って進展しました。
焚き火で調理をすると、甘く美味しく成り、栄養価が上がり、消化、吸収、脳への進化に至ると思うからです。焚き火調理で未知への分野を極めましょう。
おもしろい、ご家庭・・。
Japanese pizza is far better than Italian.
iHで強火2分やったら下が黒焦げになりました
HIKAKINから
あ、この人ってジョブチューン(ピザハットやドミノなど)の審査員を務めている…？