【ピッツァ職人向け】ピッツァ コンテンポラーネアのご紹介（カプート社・モンテ物産）
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- Опубликовано: 8 окт 2024
- ナポリピッツァ職人協会及び日本ナポリピッツァ職人協会はS.T.G.規約を基調としたナポリピッツァを作ることを守っておりますが、今回はカプート社と正規輸入代理店のモンテ物産に協力いただき、いまナポリで若手のピッツァ職人たちの間で注目されているカプート社のNuvolaを使用した現代風ピッツァ”ピッツァ コンテンポラーネア”をナポリの著名なピッツァ職人のヴィンチェンツォ・カプアーノ氏よりご紹介いたします。
焼きあがると縁の部分が大きく膨らむ特徴を持つピッツァです。
作り方は動画内にて詳しく説明しておりますので、ピッツァ職人の方はぜひご覧ください！
■モンテ物産HP www.montebussa...
【日本ナポリピッツァ職人協会HP】
www.pizzaiuoli...
【日本ナポリピッツァ職人協会Facebook】
www.facebook.c...
ピザは全くの初心者ですが、この粉使ったら上手にできました。
ほとんど捏ねてないのですが、驚くほど早くグルテンが形成されます。耳がパリパリと軽くて、本当に美味しかったです。
これ待ってました！
ありがとうございます🙏🍕💟
カプート社素晴らしい。リスペクトです
凄く水分量が多く生地の扱いが難しい。成型出来なかった😢
今回初めて挑戦しました。イーストは生イーストを使いましたがドライイーストの場合、サフのドライイースト、セミドライイースト、ピザ専用サフドライイーストなどでも大丈夫でしょうか？
あと打ち粉はセモリナ粉がいいとの事ですが我が家にコーングリッツが大量にあるのでコーングリッツで代用できますか？
素人なのにこの粉とイースト使って作ってみたくなったw
この動画みたく発酵種作っといて後から生地足すやり方だとカメリアの粉とドライイーストでも、フチ高なるのかな？やっぱりこの材料ありきのレシピなのかな
最終的な水分量は粉の7割ってマジか
すげぇ、、、さすが、、、
家でそれっぽい再現したことあるけど、6割が限界
それ以上は生地の扱いが難しすぎる
ご視聴いただきありがとうございます！
水分量が多いと生地がべとつきやすく、取り扱いが難しいところですが、カプート社”Nuvola”の特性が活きております。また水温、捏ね方、塩の効かせ方でも違いが出てきますね
Beautiful
11:04 の室温が２０度以上の場合は、室温で４０分と書いてありますが、フィリピンは室温が３０度超えるのですがそれでも４０分室温においていいのでしょうか？
また、エアコンや冷蔵庫で調節するべきでしょうか？
とても勉強になりました！ありがとうございます！^_^
rinascente.リナシェンテ
ご視聴いただきありがとうございました。
ナポリピッツァの新しいタイプ「デカ縁系」、今後にご期待ください。
ヌーヴォラ1キロの粉量で生地作ってます。家庭では食べきれない量になってしまいました。分割したら冷凍できますか？
本格的すぐる😂
これは何センチに生地伸ばしてるんでしょうか？
ナポリなのはあれだけど、コルニチョーネの厚みがありすぎて俺はもう少し薄く作りたい。
まさに大迫力のコルニチョ―ネですが、生地に使用している粉のヌーヴォラの特性と分量をしっかりと管理された発酵によって通常よりもふわっとした軽い生地になるので食べやすいピッツァになります！ 日本ナポリピッツァ職人協会が順守しているS.T.G.規約とは違い、新しいスタイルのピッツァですので今後の進展が楽しみです！
生地を冷蔵庫で寝かした後、焼く前は常温に戻す必要がありますか？
同じくこれが疑問です
戻した方がいいです
いつまで伝統にこだわってるんだよ
そりゃ永遠にだろ そこに惹かれるんだから