【ピッツァ職人向け】ピッツァ コンテンポラーネアのご紹介（カプート社・モンテ物産）

[@fujimotoh3393]

ピザは全くの初心者ですが、この粉使ったら上手にできました。
ほとんど捏ねてないのですが、驚くほど早くグルテンが形成されます。耳がパリパリと軽くて、本当に美味しかったです。

[@後藤陽介-v1r]

これ待ってました！
ありがとうございます🙏🍕💟

[@satorukurashima188]

カプート社素晴らしい。リスペクトです

[@白猫-y9j]

13:57　生地練り

[@txcing9296]

11:04 の室温が２０度以上の場合は、室温で４０分と書いてありますが、フィリピンは室温が３０度超えるのですがそれでも４０分室温においていいのでしょうか？
また、エアコンや冷蔵庫で調節するべきでしょうか？

[@尚彦本田]

本格的すぐる😂

[@はこぺん]

素人なのにこの粉とイースト使って作ってみたくなったw
この動画みたく発酵種作っといて後から生地足すやり方だとカメリアの粉とドライイーストでも、フチ高なるのかな？やっぱりこの材料ありきのレシピなのかな

[@rinascente.4977]

とても勉強になりました！ありがとうございます！^_^

[@日本ナポリピッツァ職人協会]

rinascente.リナシェンテ
ご視聴いただきありがとうございました。
ナポリピッツァの新しいタイプ「デカ縁系」、今後にご期待ください。

[@sayuriuesawa999]

今回初めて挑戦しました。イーストは生イーストを使いましたがドライイーストの場合、サフのドライイースト、セミドライイースト、ピザ専用サフドライイーストなどでも大丈夫でしょうか？
あと打ち粉はセモリナ粉がいいとの事ですが我が家にコーングリッツが大量にあるのでコーングリッツで代用できますか？

[@vega849]

カプート社のイーストがモンテ物産で終売になってしまいました。日本で入手できる風味・食感の近いイーストは何がいいでしょうか？初めに買ったカプート リエビトが賞味期限を2年過ぎ膨らまなくなってしまいました。
業務用は普通に入手できているのでしょうか？最近行った日本ナポリピッツァ職人協会のお店のピッツァの生地の味が変わった気がしました。その時点では終売のことは知らず、美味しかったですが違和感を感じました。（気のせいか気候による誤差かもしれないですが。）

[@xxx-mz6ls]

最終的な水分量は粉の7割ってマジか
すげぇ、、、さすが、、、
家でそれっぽい再現したことあるけど、6割が限界
それ以上は生地の扱いが難しすぎる

[@日本ナポリピッツァ職人協会]

ご視聴いただきありがとうございます！
水分量が多いと生地がべとつきやすく、取り扱いが難しいところですが、カプート社”Nuvola”の特性が活きております。また水温、捏ね方、塩の効かせ方でも違いが出てきますね

[@小野悠-c1s]

凄く水分量が多く生地の扱いが難しい。成型出来なかった😢

[@monirsossain2757]

Beautiful

[@sayuriuesawa999]

ヌーヴォラ1キロの粉量で生地作ってます。家庭では食べきれない量になってしまいました。分割したら冷凍できますか？

[@kinokodaimaou100]

これは何センチに生地伸ばしてるんでしょうか？

[@OG4499]

ナポリなのはあれだけど、コルニチョーネの厚みがありすぎて俺はもう少し薄く作りたい。

[@日本ナポリピッツァ職人協会]

まさに大迫力のコルニチョ―ネですが、生地に使用している粉のヌーヴォラの特性と分量をしっかりと管理された発酵によって通常よりもふわっとした軽い生地になるので食べやすいピッツァになります！　日本ナポリピッツァ職人協会が順守しているS.T.G.規約とは違い、新しいスタイルのピッツァですので今後の進展が楽しみです！

[@bajeena0802]

生地を冷蔵庫で寝かした後、焼く前は常温に戻す必要がありますか？

[@y6a7j33]

同じくこれが疑問です

[@spiral_moon]

戻した方がいいです

[@ライトセーバー-t6g]

いつまで伝統にこだわってるんだよ

[@y6a7j33]

そりゃ永遠にだろ　そこに惹かれるんだから