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日本ナポリピッツァ職人協会 公式チャンネル
Япония
Добавлен 28 сен 2020
日本ナポリピッツァ職人協会 第1回講習会 #4（終）講師：高山徹（toto)
日本ナポリピッツァ職人協会の記念すべき第1回講習会。
第1回開催記念として講習会の様子をご紹介。
講師は協会執行役員の高山徹氏（toto)
日時：2024年11月28日
会場：Pizzeria CIRO東中野店
第1回開催記念として講習会の様子をご紹介。
講師は協会執行役員の高山徹氏（toto)
日時：2024年11月28日
会場：Pizzeria CIRO東中野店
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日本ナポリピッツァ職人協会 第1回講習会 #3 講師：高山徹（toto)
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日本ナポリピッツァ職人協会の記念すべき第1回講習会。 第1回開催記念として講習会の様子をご紹介。 講師は協会執行役員の高山徹氏（toto) 日時：2024年11月28日 会場：Pizzeria CIRO東中野店
日本ナポリピッツァ職人協会 第1回講習会 ＃２ 講師：高山徹（toto)
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日本ナポリピッツァ職人協会の記念すべき第1回講習会。 第1回開催記念として講習会の様子をご紹介。 講師は協会執行役員の高山徹氏（toto) 日時：2024年11月28日 会場：Pizzeria CIRO東中野店
日本ナポリピッツァ職人協会 第1回講習会 ＃１ 講師：高山徹（toto)
Просмотров 54010 месяцев назад
日本ナポリピッツァ職人協会の記念すべき第1回講習会。 第1回開催記念として講習会の様子をご紹介。 講師は協会執行役員の高山徹氏（toto) 日時：2024年11月28日 会場：Pizzeria CIRO東中野店
【ピッツァマエストロシリーズ】Pizzeria Napoletana Don Ciccio 東郷ピッツァイオーロによる「トルタノ」
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日本ナポリピッツァ職人協会のマエストロピッツァイオーロの東郷 智宏 氏（ドンチッチョ）による本場の「トルタノ」の作り方をご紹介します！ ■Pizzeria Napoletana Don Ciccio FB： Pizzeria-Napoletana-Don-Ciccio-2327921357427227/ 【日本ナポリピッツァ職人協会HP】 www.pizzaiuolinapoletani.jp/ 【日本ナポリピッツァ職人協会Facebook】 Associazione-Pizzaiuoli-Napoletani-in-Giappone-252333241588591
ナポリピッツァセミナー@ACCI Gusto
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2021年11月25日にイタリア料理専門展「ACCI Gusto」内にて、牧島昭成副会長（ソロピッツァナポレターナ）、井上 勇副会長（ラルテ）、岡田智至マエストロピッツァイオーロ（ダ オカピート）、東郷 智宏（ドンチッチョ）によるナポリピッツァセミナーを行いました！！ 今回はそれぞれが人気ピッツェリアを営業するにあたりコロナ禍をいかに乗り切るか、そのような状況下だからこそ出た新たなビジネスアイデアを語っていただきました！ ぜひご覧ください！ ■ソロピッツァナポレターナ solopizza.jp/ ■トラットリア エ ピッツェリア ラルテ www.larte.jp/ ■ピッツェリア トラットリア ダ オカピート daokapito.wixsite.com/okapito daokapito ■ピッツェリア ナポレターナ ドンチッチョ ...
ナポリピッツァデモンストレーション ＠ ACCI Gusto
Просмотров 4,6 тыс.2 года назад
2021年11月25日にイタリア料理専門展「ACCI Gusto」内にて、大西誠会長（サルヴァトーレクオモ）、大坪善久副会長（イルタンブレッロ）、宮本沙矢香ピッツァイオーリ（ピッツェリアソル）によるナポリピッツァデモンストレーションを行いました！！ 今回はコロナ禍での各々のピッツェリア人気商品を実践を踏まえてご紹介！ 皆様ぜひご覧ください！ ■サルヴァトーレクオモ www.salvatore.jp/about_pizza/pizzaiolo.html ■イルタンブレッロ ホームページ il-tamburello.com/ Instagram pizzeria.il.tamburello?hl=ja ■ピッツェリアソル ホームページ pizzeria-sol.business.site/ Instagram pizzeriaso...
【日本ナポリピッツァ職人協会トークセッション】京都・大阪ピッツァイオーロ コラボレーション vol.02
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今回は「薪」と「生地の活用法」！！ 日本ナポリピッツァ職人協会のマエストロピッツァイオーロの東郷 智宏 氏（ドンチッチョ）、井の下 壮 氏（ピッツェリア ソジョルノ）、ナポリピッツァコンテスト「カプート杯」準優勝 大削 恭介 氏（アンティカピッツェリア ラジネッロ）三名 によるナポリピッツァトークセッションvol.2！！ ■Pizzeria Napoletana Don Ciccio FB： Pizzeria-Napoletana-Don-Ciccio-2327921357427227/ ■Pizzeria Soggiorno FB： Pizzeria-Soggiorno-ピッツェリア-ソジョルノ-102306324941664/ ■Antica Pizzeria L'asinello FB： AnticaPi...
【日本ナポリピッツァ職人協会トークセッション】京都・大阪ピッツァイオーロ コラボレーション vol.01
Просмотров 1,2 тыс.3 года назад
日本ナポリピッツァ職人協会のマエストロピッツァイオーロの東郷 智宏 氏（ドンチッチョ）、井の下 壮 氏（ピッツェリア ソジョルノ）、ナポリピッツァコンテスト「カプート杯」準優勝 大削 恭介 氏（アンティカピッツェリア ラジネッロ）三名 によるナポリピッツァトークセッション！！ 国内でも有数の実力者がそろい踏み！ オープンした時期がほぼ同じという共通点を持ち、振り返って思うこと、現在それぞれが考えるナポリピッツァについて語っていただきました。 1本では収まらない量なのでシリーズ化いたします!! 乞うご期待！ ■Pizzeria Napoletana Don Ciccio FB： Pizzeria-Napoletana-Don-Ciccio-2327921357427227/ ■Pizzeria Soggiorno FB： Pizzeri...
【ピッツァ職人向け】ピッツァ コンテンポラーネアのご紹介（カプート社・モンテ物産）
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ナポリピッツァ職人協会及び日本ナポリピッツァ職人協会はS.T.G.規約を基調としたナポリピッツァを作ることを守っておりますが、今回はカプート社と正規輸入代理店のモンテ物産に協力いただき、いまナポリで若手のピッツァ職人たちの間で注目されているカプート社のNuvolaを使用した現代風ピッツァ”ピッツァ コンテンポラーネア”をナポリの著名なピッツァ職人のヴィンチェンツォ・カプアーノ氏よりご紹介いたします。 焼きあがると縁の部分が大きく膨らむ特徴を持つピッツァです。 作り方は動画内にて詳しく説明しておりますので、ピッツァ職人の方はぜひご覧ください！ ■モンテ物産HP www.montebussan.co.jp/ 【日本ナポリピッツァ職人協会HP】 www.pizzaiuolinapoletani.jp/ 【日本ナポリピッツァ職人協会Facebook】 permal...
【日本ナポリピッツァ職人協会トークセッション】新しい店舗の薪窯について
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日本ナポリピッツァ職人協会 大西 誠（サルヴァトーレクオモ）と執行役員の岡田 智至ピッツァイオーロ（ダ・オカピート）によるナポリピッツァトークセッション！！ 4月5日にオープンする「ダ・オカピート」に新しく設置される薪窯の前でこれから独立される方やナポリピッツァについて詳しくなりたい方に向けてナポリピッツァ職人同士が火入れや特徴について分かりやすくお話しします。 【日本ナポリピッツァ職人協会HP】 www.pizzaiuolinapoletani.jp/ 【日本ナポリピッツァ職人協会Facebook】 Associazione-Pizzaiuoli-Napoletani-in-Giappone-252333241588591
凄く水分量が多く生地の扱いが難しい。成型出来なかった😢
本格的すぐる😂
カプート社素晴らしい。リスペクトです
いつまで伝統にこだわってるんだよ
そりゃ永遠にだろ そこに惹かれるんだから
これ待ってました！ ありがとうございます🙏🍕💟
ピザは全くの初心者ですが、この粉使ったら上手にできました。 ほとんど捏ねてないのですが、驚くほど早くグルテンが形成されます。耳がパリパリと軽くて、本当に美味しかったです。
これは何センチに生地伸ばしてるんでしょうか？
今回初めて挑戦しました。イーストは生イーストを使いましたがドライイーストの場合、サフのドライイースト、セミドライイースト、ピザ専用サフドライイーストなどでも大丈夫でしょうか？ あと打ち粉はセモリナ粉がいいとの事ですが我が家にコーングリッツが大量にあるのでコーングリッツで代用できますか？
ヌーヴォラ1キロの粉量で生地作ってます。家庭では食べきれない量になってしまいました。分割したら冷凍できますか？
11:04 の室温が２０度以上の場合は、室温で４０分と書いてありますが、フィリピンは室温が３０度超えるのですがそれでも４０分室温においていいのでしょうか？ また、エアコンや冷蔵庫で調節するべきでしょうか？
生地を冷蔵庫で寝かした後、焼く前は常温に戻す必要がありますか？
同じくこれが疑問です
戻した方がいいです
大坪さんかっこいい☆
うまそうなピザを焼きそうな職人さんだなぁ〜
素人なのにこの粉とイースト使って作ってみたくなったw この動画みたく発酵種作っといて後から生地足すやり方だとカメリアの粉とドライイーストでも、フチ高なるのかな？やっぱりこの材料ありきのレシピなのかな
Good, Indonesia
ピザ窯って設置や煙突も込みでいくらくらいするんでしょうか🤔
たかちゃんさん ピッツァ窯についてご質問ありがとうございます。 ナポリピッツァに使用する窯について、実は色々と種類や設置方法に選択肢があり、それによって費用がかなり変わってしまうため一概に「大体○○円」とは言えないものになります。。。 例えば、窯を作る職人の方をお店に呼んで作ってもらうケースと、既に作ってもらった窯をお店に運び入れるケースでも価格は異なりますし、ナポリから職人さんを呼んで作るケースと国内メーカーの窯を使用する場合でもコストは変わってきます。 それ以外に装飾にこだわるとそれ相応に。。。 また、煙突についても、お店の中、建物、周辺環境によって煙突の長さや排気設備が異なりますので条件に合わせて作っていくことになり、それに伴い費用も大きく変動します。 色々な窯の種類、工法、設備によってコスト以外にそれぞれの特徴が出てきます。それをうまく使いこなして美味しいナポリピッツァを焼くためにピッツァイオーロの方々が努力しております。 窯の種類などはこちらの動画でもご紹介していますので、宜しければお時間のある時に是非ご覧いただけますと幸いです。 【日本ナポリピッツァ職人協会トークセッション】京都・大阪ピッツァイオーロ コラボレーション vol.01 ruclips.net/video/bVy026e8dJs/видео.html 【日本ナポリピッツァ職人協会トークセッション】京都・大阪ピッツァイオーロ コラボレーション vol.02 ruclips.net/video/ImqQ1VF7kWc/видео.html
Beautiful
ナポリ生地の場合、粉に対して60%以上は水になると思いますが、どんな水を使われていますでしょうか？軟水、硬水など値が違うと影響もそれなりにあるのかなと…ふと思いました。肉を煮込む際も柔らかさに違いが出るそうです。ピッツァではどうなんでしょうか？
野口健太さん 水はpH6.0~8.0の中性水（日本の水道水も中性水です）を使用しており、やや硬水の方が生地が引き締まるためナポリピッツァには向いておりますが、硬度より小麦粉などの材料や練り方で調整したほうが良いようです。
@@日本ナポリピッツァ職人協会 ありがとうございます。とても勉強になります。 素人なりにナポリピッツァ(風)を家庭で作っています。試行錯誤しながらですが楽しみと同じ数だけ悩みながらやっています。 解説が細かい生地作りの動画が見れたらなと思います。生地の温度や道具についての話やテクニック、理論などもあると大変嬉しいです。生地動画はたくさんあり、やり方は見て理解できますが何故の部分、作業のエビデンスなども含め、更に勉強させてもらいたいなと…勝手に思っています。
初火入れの時に参考にさせていただきました！ありがとうございました！
こちらこそご視聴いただきありがとうございました！ いよいよ本格的に焼き始めていらっしゃる事かとおもいますが、その後のシリーズもぜひご覧いただきお役立ていただければ幸いです。 今後もどうぞよろしくお願いいたします。
ナポリなのはあれだけど、コルニチョーネの厚みがありすぎて俺はもう少し薄く作りたい。
まさに大迫力のコルニチョ―ネですが、生地に使用している粉のヌーヴォラの特性と分量をしっかりと管理された発酵によって通常よりもふわっとした軽い生地になるので食べやすいピッツァになります！ 日本ナポリピッツァ職人協会が順守しているS.T.G.規約とは違い、新しいスタイルのピッツァですので今後の進展が楽しみです！
最終的な水分量は粉の7割ってマジか すげぇ、、、さすが、、、 家でそれっぽい再現したことあるけど、6割が限界 それ以上は生地の扱いが難しすぎる
ご視聴いただきありがとうございます！ 水分量が多いと生地がべとつきやすく、取り扱いが難しいところですが、カプート社”Nuvola”の特性が活きております。また水温、捏ね方、塩の効かせ方でも違いが出てきますね
とても勉強になりました！ありがとうございます！^_^
rinascente.リナシェンテ ご視聴いただきありがとうございました。 ナポリピッツァの新しいタイプ「デカ縁系」、今後にご期待ください。
たくさん動画あげて下さい 楽しみにしてます
S hota C hina ご覧いただきましてありがとうございます！ これからもどうぞよろしくお願いします！
なかなか聞けない話をありがとうございます！ これからも、色々な事を聞かせて下さい！！
Kaizu Toshiyuki 様 コメントありがとうございます！ 大西会長も岡田さんもさらっと話しているのですが、何店もオープンさせてきた経験があるからこそのお話ですね！