卡式達餡2.0-化口性超好的冰餡料 | 好吃餡料【宗辰職人日誌】
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- ----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
今年夏天天氣熱的不像話
一定要想辦法抵抗這酷熱der夏天
單吃麵包擔心太燥熱
把冰冰涼涼的冰餡料吃
絕對立馬中勒小朋友的心
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟加動物鮮奶油的用意主要就是讓冰餡料奶味更香、更濃純一點
🌟第2次加熱時注意餡料，當開始有收的狀況，攪拌要快速，避免燒焦
🌟完成的卡式達餡均分成3等份，再分別與巧克力、抹茶粉拌勻，再各別加入打發過後的動鮮100g後拌勻，冰冷藏後使用
⚠️『標記您身邊喜歡在家做麵包、吃甜點的螞蟻閨密』
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康鬆軟好粗的冰麵包喔!!!
食材配方 🍞
===== 卡式達餡 =====
細砂糖 100g……①
蛋黃 75g……①
玉米澱粉 30g……①
鮮奶 400g……②
鮮奶油 100g……②
===== 冰餡料 =====
動鮮 300g (需打發)
原味：卡式達餡235g+動鮮100g
抹茶：卡式達餡235g+抹茶3g+動鮮100g
巧克力：卡式達餡235g+巧克力40g+動鮮100g
===== Custard filling =====
Sugar 100g……①
Egg Yolks 75g……①
Corn Flour/Starch 30g……①
Fresh Milk 400g……②
Whipping Cream 100g……②
===== Chilled Filling =====
Whipping Cream 300g (Need to be whipped)
Original：Custard 235g + Whipped Cream 100g
Matcha：Custard 235g+ Matcha Powder 3g+ Whipped Cream 100g
Chocolate：Custard 235g+ Chocolate 40g+ Whipped Cream 100g
WUMAI FB： / wu.mai2012
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有了宗辰師傅真的太棒了·無私分享，造就了做麵包的興趣，好人好心有好報！謝謝你🙏🥯🌭️
其實1/2麵粉+1/2玉米澱粉cornstarch，既有濃稠厚度還有Q彈度哦！
夏天這樣吃真舒服，期待有3.0版本
這個放到冷凍庫就真的變冰淇淋餡
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太棒了，考証照需要的品項正煩惱的。
😊🙏
照著做N次了，真好呷！！原味是我家的最愛。
好棒啊，现在有个问题这个比较稀，如何让它有点凝固感就是坚硬点呢
感謝師傅教學👍👍
This is delicious. I first tasted it in Thailand
I followed the recipe and turned out very delicious.....yum! Thank you, chef Chen.
感觉很棒耶。。。昨天开始天气就很热了。。。试着学习学习2.0的卡仕达酱，吼吼
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@@chefzhongchen 我早就订阅啦。。。哈哈哈哈哈哈哈
宗辰老師辛苦了>
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一直以為泡芙才會這樣入餡, 原來麵包也可以這樣充餡料, 明明包應該實心都可以做到充滿餡的感覺, 利害!
😊🙏
師傅 請問如果量大就是在x倍數就是了嗎？請問有需要注意什麼嗎？
真的很謝謝濕敷～可是一定又一堆人學一學要出去賣囉～
😂😂😂
😆😆😆
沒有吃蛋可用什麼替代。謝謝
請問如果放冷凍口感如何？
鮮奶油是？ 是指無鹽奶油？還是
不好意思，我看了好幾遍，還是不確定麵包的配方。是全部湯種下去嗎？
請問影片說3:1，但是食譜不是3:1這樣要用哪一個比較好
帥哥謝謝你的分享，製作的過程講解的很詳細，再一次謝謝帥哥。
老師 請問餡可用在蛋糕嗎？
看起來好好吃
一般巧克力可以嗎？一定要75%的嗎
终于看到宗辰湿傅的更新了
✌
請問能否提高動物奶油的比例 令口感更好！
請問一下，如果從冰箱拿出來，在常溫的狀況下可以放多久。
謝謝宗辰師傅~~的教導
我的最愛~~冰逗的麵包 🤣
專屬夏天的麵包😁🙏
不好意思想問做好的內餡麵包冷凍後。要吃時退冰就好還是要再回烤？
請問老師，可以冰冷凍變冰淇淋嗎？
請問全部用小台機器打也行吧？就可不用瓦斯爐
這個配方餡料可以在冷凍保存
請問師傅 您做卡士達用的牛奶是鮮奶 還是保久乳?
請問冷凍後要吃需要回溫嗎
這算是外交官奶油嗎？
好吸引😍😍😋😋
😊
如何收藏 ? 可以收多久?
請問巧克力醬是直接跟卡士達餡拌勻無需再打發嗎
可用可可粉嗎？
這種類似貝殼麵包的方式只是奶油一個從表面填充進去一個是裡面跟形狀不同
您好~制作過程不太相同喔😊🙏
黃宗辰 嗯嗯質地也不同....
可以知道餡料大約可以做幾粒麵包?
冰後的麵包會硬嗎?
適度的冰冷藏麵包體會稍微硬，但不會硬到讓咬不下去~
除非是制作麵包制成有問題喔～😊🙏
如數量的話可以把配方數字全部加起來除以1顆內餡約25g左右就可以知道幾顆了喔～
老師，請問餡料如果沒用完可以放冰箱多久呢？
請問師傅不吃這麼甜，細砂糖的部分可以減少嗎？
請問宗辰師父打動鮮時要用高速還是低速？
请问老师如果面包冷藏的话，是不是要放在盒子里密封，这样子面包才不会干，不会硬？
請問師傅卡士達可以與瑪士卡彭做結合嗎
可以的
終於到到宗辰獅府更新了，太港動了
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謝謝分享
感恩
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可以當泡芙餡嗎？
可以而且超贊的
老师能不能给甜面团的配方链接(link)?
😁😁完美
😊🙏
谢谢老师 😊 我又学到了……我又更加聪明了😁
✌😊
请问柠檬酱是不是差不多做法？因为网上视频说要隔水加热蛋黄，我担心蛋黄杀菌不彻底，孕妇不敢吃，请问做柠檬凝乳的话可以直接上火加热吗
隔水加熱喔
謝謝分享
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好想吃👍谢谢分享
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如果不加鮮奶油 那卡士達餡需放涼裝擠花袋冰冷藏嗎
卡士達煮好立刻冷藏 再裝擠花袋
👍👍👍
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请问鲜奶油和牛奶一起煮吗？没看到放鲜奶油
是的
Chef, 请问这个卡仕达酱，和日本cream bun是一样的吗？它可以包在面包内，然后拿去烤吗？还有，如果面包没有放进冰箱，也可以吗？
不建議烤喔～
@@黃宗辰 哦 好的。谢谢
會有小黑塊是有燒焦嗎？
🤔？
请问剩下的馅料怎么保存，可以保存多久？
可冷藏保存約3~4天喔～
👍
我覺得我會了~🤭
😊🙏
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讚
😊🙏
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我要做🙋
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宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal 早就这样做了😄 每一期都不落下
減不了肥啦啦啦啦😋
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我已經訂閱一陣子啦～改天換新詞🤣
師傅 想問一下甜麵團配方嗎？
冰麵包需要加湯種或老麵嗎？
謝謝你🙏
ruclips.net/video/JvoG8kGW4f4/видео.html
參考看看唷🙏😁
其實不需要喔😊
師父這個餡可以當蛋糕的內陷或夾層嗎？
您好~也是可以喔😊
放古早味蛋糕中間餡也可以嗎？
ok
👏👍🙏🏼
想詢問宗辰師傅
可用巧克力醬代替巧克力嗎？☺️
可以喔
請問老師卡士達醬要混入動鮮時會結塊是因為卡士達餡還不夠降溫嗎?
您好~有可能是動鮮打太發囉~或是卡式達餡未完全冷卻喔~提供您參考😊
黃宗辰 謝謝老師的回覆，我再試試，謝謝
面包放冰箱不会变硬吗？
您好~基底打好，基本上是👌😊🙏
維也納冰心麵包的冰心部分可以用這個嗎？
您好喔~維也納內餡是另外的喔~
會再另外安排錄製一集😊🙏
宗辰師傅您好！想請問玉米澱粉和玉米粉是不是一樣的呢？謝謝您！
您好~一樣喔~😊
但在內地可能販售的就不一樣囉～😊
@@黃宗辰 謝謝宗辰師傅您的回覆，感謝您！😊
想請問以前的卡士達餡料做好放冷藏會變成一塊，不知道2.0拌好放冷藏也會有同樣情形嗎？
您好～會變成一塊很固態狀有可能是煮過久了喔～
師傅您好：請問巧克力卡士達醬可以當作鮮奶油蛋糕的夾層嗎？謝謝您
我觉得可以
可以喔😊
@@黃宗辰 謝謝師傅親自回覆♥
@@zoer6477 謝謝您😊
哇，我其实想用它做个冰冰抹茶杯子蛋糕or冰冰原味杯子蛋糕，在甜品的世界里就是举一反三的出新花样🐶，师傅您说呢！
請問獅府，這樣卡士達裡的蛋算是熟的嗎？因為懷孕好像不能吃沒熟的蛋所以想確定一下。感謝～
您好~這是有熟的喔~
因我們是煮至沸騰喔～😊
100分
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可以當螺絲麵包餡嗎？
製作過程不太一樣唷😅🙏
會再另外安排喔😊🙏
@@黃宗辰 期待再出影片。😊
@@紫色棉花糖 有喜灣可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷^^
@@chefzhongchen 好。。。😊