Подробный рецепт вечной закваски для хлеба. Как понять, что закваска для хлеба готова?
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе
ohmybread.ru/ymk
Что вам понадобится:
• Электронные весы
• Банка с крышкой
• Резинка или маркер
• Термометр (желательно)
• Ржаная мука
Итак, рецепт:
100 г ржаной муки и 125-150 г тёплой воды 30 С смешать и оставить бродить на
24-48 часов в тепле
Наблюдаем активное брожение, рост до максимума (пика) и как только закваска
начинает опадать, кормим:
75 г из первого замеса + 100 г ржаной муки + 100-125 г тёплой воды. Остатки
выбросить и выбрасывать, пока закваска не будет готова для выпечки.
Повторяем кормления примерно раз в 24 часа сразу после того, как закваска
начинает опускаться.
Когда закваска начнёт созревать за 12 и менее часов, перейти на двухразовое
кормление следующим образом:
50 г закваски
100 г ржаной муки
100 г воды
Как только закваска готова, переводим её в маленькую баночку и кормим:
20 г закваски
40 г муки
40 г воды
Как понять, что закваска для хлеба готова?
Закваска готова, если она стабильно 2-3 раза подряд достигает пика за 6 - 8 часов
при температуре 24-26 C и затем опадает или не опадает, но разглаживается её
поверхность и она втягивается в центре. Внутри пористая структура «губки»,
увеличивается в объёме как минимум в 2 раза, хорошо вкусно пахнет кислым.
Вы справились! Поздравляю! Эту закваску можно использовать для выпечки!
Важно, чтобы перед постановкой опары, закваска набирала нужную кислотность для
качественного и нелипкого ржаного хлеба. Попробуйте закваску: должна быть приятная кислинка во вкусе после созревания. Точно такая же приятная кислинка должна быть и у опары.
Ведём закваску при комнатной температуре: два кормления в день в пропорциях 1: 2:
2 с интервалом в 12 часов.
Примечание:
Возможен момент замирания активности закваски: когда закваска не растёт совсем, или растёт менее активно, чем в предыдущие разы и не опускается.
В этом случае ждём столько же времени, сколько прошло с момента предыдущего
кормления, но не более 24 часов!
Кормим и ждём, что закваска снова станет активно расти столько раз, сколько потребуется. Не волнуемся и не отчаиваемся: закваска становится кислой и патогенные микробы, которые активно бродили в первые дни, погибают, хорошие победили, но им нужно время, чтобы размножиться.
Поддерживайте температуру и продолжайте кормить!
После того, как закваска выйдет из замирания и начнёт активно расти, не торопимся и кормим несколько раз по той же схеме.
******************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы - пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
/ @oh_my_bread
Подписывайтесь на мой телеграм канал t.me/ohmybread..., и готовьте вместе с нами.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа ohmybread.ru
✔Instagram / oh_my_bread
✔ВКонтакте ohmybre...
✔Телеграм канал t.me/ohmybread...
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе
ohmybread.ru/ymk
![ARGENTINA vs. CHILE [3-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 7](http://i.ytimg.com/vi/De3AWmXzhuA/mqdefault.jpg)
Если у вас остались вопросы по выведению закваски, то задавайте их в комментариях, а так же записывайтесь на бесплатный мастер класс ohmybread.ru/ymk
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
ruclips.net/channel/UC6q32QHHrZR202YV1SQ64XA
Мои контакты:
✔Онлайн-школа ohmybread.ru
✔Instagram instagram.com/oh_my_bread
✔ВКонтакте vk.com/ohmybreadschool
✔Телеграм канал t.me/ohmybreadschool
0⁰
Скажите пожалуйста, когда берем закваску и смешиваем новую, остав. закваску в баночке выкидываем или новую добавляем к ней?
Вчера вечером поставила, к утру уже крышку с банки сорвало, закваска поползла наружу,начала опадать. Замесила ещё , уже пополам с ц /з пшеничной, к вечеру опять очень хорошо поднялась. Удачная ржаная мука
Уже не терпится испечь свой первый хлеб 👍 Спасибо за легкую подачу информации!
@oh_my_bread Спасибо Вам огромное за ваш рецепт закваски!!! У меня все получилось! Я очень счастлива и рада и желаю Вам счастья и радости!!! Всегда хотела научиться печь хлеб, один раз я помню не получилось, я даже не знала что нужно делать закваску! Благодаря Вашей школе узнала, и спасибо за успешный рецепт и рекомендации! Дай Бог Вам Всех Благ! ❤🎉😊
Благодаря Анне и ее рецептах я поняла как правильно выводить и сохранять закваску ,как вымешивать и выпекать хлеб.Благодарю!
Подскажите по каким пропорциям делаете тесто для хлеба? И как выпекаете? Заранее благодарю 🙏🏼
Такая "помощ" по выведению закваски-только разочарует новичков...вы не объяснили пошагово и тем более не указали на важность дать закваске"дышать"...по вашему примеру новички закупорят банку и закваска задохнется! Видимо именно так вы и мастер классы даете-оставляя все свое себе...непорядочно как-то..
У меня наконец то получилось. Выростила закваску, хлеб поднялся при выпечки. Какая радось! Не с первого раза получилось, пришлось переслушать несколько раз инструкции. Обязательно использовать цельнозерновую муку, чуть теплую воду и выращивать закваску в теплом месте. Спасибо, Анна! Вы супер!
❤
У меня несколько попыток,уходит в плесень .В чем причина?
@@dszr6671 здравствуйте. Получилось вырастить закваску?
@@user-uj1jz3fp2v кислый запах.
@@dszr6671 в отсутствие опыта
Спасибо за рецепт !👍🌸 у меня все получилось ! Закваска на ржаной муке . Поставила опару на ночь , запах приятнейший! Закваска экзамен прошла!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО . я так люблю хлеб кушать, ну просто сил нет удержаться, и вес набираю. прекратила есть его. услышала от людей, что они пекут на закваске и не поправляются. пробовала ставить, но не получилось. теперь по вашим рекомендациям попробую.
Здравствуйте! Получилось у вас? Много раз по разным рецептам пыталась и простым, и замудренным-все никак не удается. Спустя пол года опять рука тянется, интересно.
@@OlgaBu к выпечке хлеба да и вообще иметь дело с тестом нужно при хорошем настрое души. Так мама учила да и практика показывает это факт.
@@Aliavladi важен не настрой, а опыт! А если опыта нет то один настрой не поможет
@@MoonRoad-wz6os это точно
Я много лет пеку на закваске и все равно поправляюсь и еще как 😣
А я делаю на винограде и обычной белой муке.через неделю закваска готова.Когда в холодильнике поднимается за 3-4часа,тогда начинаю ставить хлеб и печь.Это совсем просто.
Научите?
@@user-yv7qv2ht9q сейчас продаётся свежий кишмиш виноград без косточек,беру чёрный полную горсть,мОю, измельчаю,можно вилкой или блендером.2-3 стол.лож.воды чистой,какую пьёте.2-3 ст.л. муки.всё размешиваете в баночке 0,5л.накрываете кусочком марли,оставляете на сутки в тёмном месте.Затем на следующий день нужно туда добавить так же пару ложек воды и муки-"подкормить".Может не нравиться,что кусочки винограда,так эту смесь на любом этапе можно развести водичкой и отфильтровать.Когда эта смесь после подкармливания подниматься будет за пару часов,ставлю в холодильник и так же подкармливаю каждый день.Когда и в холодильнике поднимается за пару часов,можно замешивать хлеб.Много видео на ютубе разных,кто-то работает с весами,кто-то соблюдает стерильную чистату,я не парюсь по этому поводу.я беру обычно 800гр банку,подкармливаю закваску не выкидываю,т.е говорят в видео нужно отделить сколько-то грамм,остальную выкинуть,я так не делаю,начиная с 2-3ст.л.воды и муки каждый день добавляю в банку и когда набирается чуть больше пол банки закваски,я ставлю хлеб.В эту банку 800гр.с закваской добавляю воды,чтобы полная банка,я пользуюсь простой фильтрованной/ОСМОС/ из крана.Все это перемешиваю и переливаю в большую миску,куда просеиваю столько муки,чтобы тесто было как на оладьи,оставляю в тёплом месте на пару часов,чтобы подошло немного.Нужно пару ложек оставить в чистую банку эту смесь если планируете через неделю ещё печь.через пару часов в подошедшее тесто/опара/ добавляю соли десертную ложку,она чуть больше чайной,и 2 д.л.сахара разбавленной в половине гранённого стакана воды,этот раствор нужно хорошо перемешать с тестом,можно миксером.Потом замешиваем мягкое тесто.Муку берёте любую,какую хотите.Я люблю белый хлеб.Муки на это количество смеси обычно уходит 1кг.или чуть больше.Формуем,раскладываем в чем будем печь и ждём когда поднимется,только потом печём.Поднимается обычно 3-4 часа.Если добавлять добавки,например можно и тыкву ,только она должна быть приготовлена и измельчена в пюре пол стакана достаточно.Муку гречневую можно добавлять тоже не больше пол стакана,а мужу нравится с кукурузной мукой.Я вам описала как наиболее удачно выверенный мною рецепт и способ,Я пробовала печь и безопарным способом,тоже получается хорошим.Я пеку хлеб уже три года.Удачи вам!
@@evgeniyasahnova7501 спасибо большое! Сделала скриншот и надеюсь, что у меня всё получится 🤗🤲💖😘
@@user-yv7qv2ht9q дерзайте,у вас всё получится!
@@user-yv7qv2ht9q Будут вопросы,пишите,отвечу.
А зачем Вы закрываете баночку крышкой? Надо, чтобы закваска дышала.
Буквально всё о закваске хлебной ну ооочень подробно и полезно с душой и добротой к пользователям на канале К ЭЛИНЕ. не пожалеете!!!
Как её найти?
@@user-ky9cg9jt5c канал её так и называется К ЭЛИНЕ НА ОБЕД.блогер из германии.очень много интересного.сейчас у нё много других каналов
Я вас очень благодарю, пусть Бог вас благословит!
Аня, спасибо за закваску, подача замечательная, только вот музыкальное сопровождение слишком громкое. Пожалейте наши ушки
Зачем снимать такие не информативные ролики?, чтобы заманить на платный мастер-класс, так на ютубе полно девочек-девущек-женщин-бабушек, показывающих бесплатно выведение закваски буквально по часам с поразительной душевной теплотой и добротой. Идите милые люди от этих рвачей, вот,например Мила с ютуб-канала "Вкусные заметки о хлебе", да много очень девочек. Зашла посмотреть ради интереса, так как ролик сделан недавно.
Ну Вас сюда никто и не заманивает. Правда всего другого много! Оставьте Анну для нас!
Вашу Милу невозможно слушать: она использует украинский суржик.. ничего не понятно.
Здесь, кстати, очень много полезных видео: быстро и по теме!👍
@@user-eb5ms6or1n мне все понятно, хотя я и не из Украины.
Ага. Я вот тоже пеку недавно... Вывела закваску, вела-вела... Засушила... Не смогла воскресить. Надо выводить новую. Задала тут вопрос. Нашла несколько ссылок, сразу сохранила всё и теперь смотрю. Эта оказалась самой бесполезной😂. Кого? Куда? Сколько? 24-48 часов... На что обратить внимание??? Коммерческий ролик. Тоже понимаю. Без претензий. Просто иду мимо. Есть же ещё другие ролики. Понятные, полезные... И вот уже и закваска созревает... С миру по капле и разберёмся 😊 Особенно забавно на звание видео: подробное видео от выведении закваски🤣🤣. Точно. Ну очень подробно👍. Отписалась. Зачем тратить даже три минуты своей жизни на это?)))
Благодарю, обязательно попробую вывести закваску полезную.
Как интересно.. Готовила раньше закваску точно так же, но была научена тому, что закваске надо "дышать", поэтому накрывала банку мокрым полотенцем, а после, хранила в хододильнике накрытую пищевой пленкой с дырочками...
Очень важно время и температура в помещении расстойки закваски,это очень важные моменты, хранить ее надо в холодильнике в комнате перекиснет. А почему вы не договариваете очень много важных моментов
Каждый раз, когда слушаю как делать закваску, у меня возникает один и тот же вопрос. Говорят: возьмите немного от первоначальной порции и добавьте в нее муку и воду. А что делать с оставшейся частью первой порции? Он не нужна, выкидываем?
Да, обычно просто выкидывают - куда её деть-то, пока она не созревшая.
Я через два дня ставлю в хол-к или сушу.Полгода стоит,когда нужно,отбираю, опять кормлю и в хол-к.
А можете примерно сказать, сколько дней пройдуть, когда закваска начнёт созревать за 4-6 часоб. Тоест, сколько дней вы кормили 1 рас в сутки?😊
Я правильно понимаю что мы из первого замеса берем 75гр добавляем остальные ингредиенты и оставляем, а что делать с остальной первой закваской, или все же берем закваску и новые ингредиенты, смешиваем и обратно к общей массе?
На стадии 20+40+40 сколько дней длится этот период? Я описание прочитала, но закваска у меня с 21.07 готовится. Сколько дней у вас в общем зреет закваска?
Возьмём часть из баночке и сделаем новый замес....
А куда мы денем остальную часть из баночки ?:(. Сколько в итоге должна созревать закваска или у каждого по разному ?
Вот я тоже ни где не могу найти эту инфу, все говорят как делать но я и это не пойму особо, а потом дальше как печь с нее
Ой, ну нафиг, пойду дрожжевого напеку))
😅😅
Добрый вечер. А из такой закваски ( из цельнозерновой и пшеничной муки) можно печь хлеб обычный из пшеничной муки высшего сорта?
Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста сколько нужно использовать закваски на 1 кг муки?
А подойдёт обычная пшеничная мука?❤
Можно ржаную закваску перевести на пшеничную муку?
Здравствуйте.
Я -новичок . Сегодня третий день - первый раз 50/50 подкормка . Появились вопросы .
Если печь sourdough хлеб и ржаной мне нужно две разные закваски ? Одна на белой муке , другая на ржаной ?
Спасибо .
Ничего не поняла
А можно без кормление сразу применять на хлеб после 1-го поднятие когда будет закваска готова
Нет. Это не называется готова
Не верьте! Она недоговаривает.
Что именно недоговаривает
А можно подробнее? Или вы только наговаривать можете?
@@3b38db307b40 посмотрите другие каналы, и поймёте
Хочет продать мастер класс
Спасибо за рецепт. Подскажите, крышка должна быть плотно закрыта? В других рецептах пишут о необходимости дырочек для воздуха в крышке
Прикрывайте неплотно
Тоже удивилась когда плотно закрыла крышкой банку с закваской.
Я приблизила видео и увидела что она сделала дырочки в крышке
А зачем выбрасывать закваску?
Добрый день.Много смотрела ваших видео очень много интересной и полезной информации. Спасибо большое.Так как я живу в Италии хотелось узнать какие виды муки идеально подходят к выпечке хлеба на закваске.Спасибо большое.
Добрый день , я тоже живу в Италии и давно уже выпекаю хлеб на домашних дрозжах . Самая лучшая мука при помощи которой получается вкусный ароматный хлеб , это 7 cereali - Le farine magiche . 100/ 150 гр и 250 гр той же марки farina di grano tenero 00, на 250/300 гр воды .
Очень хороший чёрный хлеб получается из муки марки "spadoni " - pane nero , я смешивают пополам с мукой ц/з 00 , получается просто чудесный . Выпекать лучше в чугунной посуде с крышкой . Тогда и хорошо поднимится и будет с хрустящей корочкой и мягкий пушистый внутри .
@@olgaborisova5801 Спасибо Олечка за помощь теперь буду знать.Если вы не против можно обратиться к вам за помощью. Спасибо большое.👋
@@ninaavramenko944 без проблем . Пишите, поделюсь опытом с удовольствием.
@@olgaborisova5801 Спасибо большое Олечка.
Цельнозерновая мука -это цельнозерновая! А ржаная- это ржаная! Неувязочка!
В обычных условиях сутки температуру 28-30 не так просто держать....
У меня даже в холодильнике подходит
@@user-gz7gt9ym1q поделитесь пожалуйста подробным рецептом🙏
Включите в духовке лампочку,28-30 градусов😉
Закваска 100% влажности поднимается и при 18-20 град. 50% влажности нужно минмум 25град. Я свою держу недалеко от батареи для подъма.
А модна на ней печь белый пшеничный хлеб?
Я немножко недопоняла, вы сказали, толко один рас в сутки кормить, пока закваска не будет готова , а в инстаграме вы же говорили что в какой то момент мы начнём кормить даже два раза сутки, или я чего то перепутала?
Пожалуйста ответье☺️😅
Вот вам реально делать нечего🤣🤣🤣
А когда готова закваска, как ее хранить?😊
Благодарю 🙏🏻
Где взять температуру 28-30 градусов? В квартире , конечно , не холодно...но не такая же жара.
При включённой лампочке в духовке 28-30 градусов,можете
замерить😉
Вот эта вся процедура для выпечки одного хлеба или для нескольких ?
Для выпечки многих хлебом,скольких вы пожелаете.
При кормлении закваски вы её уаеличиыаете.
Если делаете опару-тоже увеличивается.
Это вечная закваска.
Если хранить закваску не в холодильнике то нужно кормить каждый день?
Да.
Утром и вечером
Благодарю!
Нельзя по чайной ложке делать? Чтобы не выбрасывать?
Закваска так быстро не получается, ее вообще растят по две недели. Начиная с ложки муки и ложки воды, и так трое суток, потом половино выкинуть, и дальше по ложке муки и воды, еще неделю. Тогда будет закваска.
@@user-uj1jz3fp2v по чайной ложке вывела, не выбрасывала ничего... Здесь в ютуб нашла тоже рецепт... Уже почти месяц месяц пеку хлеб... Господи я его наесться не могу... Какая это вкуснота🤗
@@Dazinta564 да , свой хлеб-это чудо, я пеку хлеб пять лет, ищу новые рецепты. 👍
Можно, я вывела, ставила по десертной ложке воды и муки, без выбрасывания и без взвешивания, пеку хлеб, у меня закваски ровно на одну выпечку и на кормление, то есть немного, сколько мне нужно, храню в холодильнике
Где закваска выстаиваивается и какую воду добавлять?
Вода из крана, но отстоянной от хлора, либо из магазина в пятилитровках артезианскую.
Добрый день, может вы мне подскажете, где бы я могла приобрести хорошую пшеницу для своей мельницы. Научилась у вас делать закваску, купила мельницу, а сильную пшеницу не могу найти. Я в Москве. Благодарю заранее
На Озоне не искали? Раньше ее там много было.
Гузель,. Где купили мельницу
Остальное выбросить?
Если делаете ролик ,не ставте музыку
У меня после 2 добавления не поднимается больше 🙄
Сложно о простом...
мы берем 50 грамм закваски из общей.а что с оставшейся делать.подскажите пожалуйста или я чтото не поняла
Написано выкинуть, там в видео есть пояснения внизу, пересмотрите внимательнее
А если она пахнет дрожжами? Что значит?
Сколько не можно хранить?
На пшеничной хлеб кислит, а на ржаной и подавно!
Как вы создаёте тёплое место на 30 градусов?
Ставят в духовку , включают лампочку. Вроде набирается небольшая температура.
Я не пробовала, слышала у других
Фон 😢
Сколько приходится выбрасывать теста, ой ой ой...
Музыка очень мешает
Здравствуйте! У меня внизу банки образуется вода. Происходит расслоение. Что я делаю нетак?
Жидковатая значит ,надо гуще делать
А чё не килограмм муки сразу? Для чего такие лошадиные дозы муки и воды? Ложка воды + лодка муки и тд.
Этот объем оптимальный для хорошего старта брожения. Доказанный учёными и нашей практикой факт. Можно выводить на любых объемах, но может затянуться процесс.
@@oh_my_bread "учеными" доказан факт: - Что без лоха жизнь плоха. Судя по-вашему электорату так оно и есть.
Я работал без сахара хлеб, с сиропом, фирменного хлеба, кремлёвской хлеба, и фитнес, гречневая мука я 2,5 год работал в Мытищи фирма эколайф
🥖
У меня точно не получится 😢
Получится!
Мы музыку слушать не хотим Вас слушать пришли на ваш канал
Прям сразу растёт 😂😂😂враньё
Ну теперь все поняли,почему он так стоит? Или вам не жалко свое время…
Нет.
Это вы неверно поняли.
Данная процедура проводится для выведения закваски-основа .
По истечению недели она готова.
Её можно хранить в холодильнике,а можно при комнатной температуре.
Она служит эдакими дрожжами для выпечки.
Это все равно как если бы вы от большой упаковки дрожжей брали маленький кусочек и пекли что-то.
При этом большая пачка дрожжей не заканчивалась бы .
Ничего не понятно..
А можно делать закваску из воды и обычной белой муки? Или она не получится?
Получится
Только сегодня выкинула
@@user-zx2zf3le4h у меня тоже не получилось. Купила на вайлдбериз сухую закваску, уже второй месяц пеку домашний хлеб.
@@user-zx2zf3le4h Сушите,размазав на доске,покрытой пергаментом или пищевой плёнкой.👍
Нихера ничего не понятно
Че попало.....
А можно использовать обычную муку? Получиться?
Мне кажется на обычной муке так полезно не будет
Можно ,надо добавить несколько штук немытого винограда, или любые сухофрукты
Нужно использовать цельнозерновую муку, на обдирной может не получиться, Увелка ржаная хорошо работает, сам проверял.
Можно, но меньше вероятность получить закваску с хорошей подъёмной силой
@@user-pd4ph9st2i как я вас дилетантов обожаю ибо ваш бред может превратить даже самый скучный день, в день ржаки. С вами и цирк не нужен
Спасибо, а то дрожжи очень вредны губит печень
Глупость не пишите!
Дрожжи погибают после нагрева свыше 60 градусов!
Люди пекущие "бездрожжевой" хлеб подвергают свою пищеварительную систему гораздо большей опасности, но вы это поймете когда вас клюнет в интересное место "жаренный петух" и вы начнете судорожно искать гастроэнтеролога чтобы записываться на прием. А сколько сейчас стоят услуги хорошего специалиста, надеюсь вы понимаете, т.ч. прежде чем верить мифам о вреде культурных дрожжей, вдумайтесь что есть закваска на самом деле и кому выгодно поддерживать миф о вреде дрожжей.
Печень губят не дрожжи, а новоявленные "гуру" здорового питания!
@@MoonRoad-wz6osсухие дрожжи которые сейчас все используют из организма на выводятся а живых дрожжей которые раньше использовали наши родители не продают сейчас
Вобще не понятное видео.
Спасибо, что уделили время и написали комментарий. Если у вас есть вопросы, приходите в Телеграм и вам обязательно ответят.
t.me/ohmybreadschool
Как можно запах услышать?😂Учите русский язык!
Учите сами , бездарь 🤦🏻♀️ Она все правильно сказала.
Для чего такие ролики выпускать, на одной воде не вывести закваску. Зачем так вводить в заблуждение нас. Не хотите говорить рецепт, как она выводится делайте хлеб для себя, семьи, для своих близких. Давно смотрю ваши ролики, но правды так и нет.
я лично выводила закваску вода и мука (с мукой экспериментировала и в/с и цельнозерновая, и ржаная) все получается.
Вы не знаете о чём говорите😁
Три года пеку на своей закваске, именно из воды и муки. Это невероятный хлеб. В сторону магазинного и не смотрю теперь
Вода и мука, отличная закваска, я уже три хлеба испекла, очень вкусно 👍
Закваска делается из воды и муки
у нас более 10 тысяч выпускников с закваской из муки и воды)
А без музыке не можете разговаривать. Позже нельзя было эту херню послушать, думаете это круто. Идиотство......
Зачем эту идиотскую музыку вставлять? Аж уши режет
Ясно, что ничего не ясно😅😅😅😅
Услышите неприятный запах🤣
Ну зачем такая громкая музыка, и вообще зачем музыка? Очень отвлекает.