How to make perfect quality ghee! Insanely delicious with any product and very healthy!
HTML-код
- Опубликовано: 14 ноя 2021
- Butter is one of nature's most luxurious gifts to humankind.
The most delicious butter is born where natural conditions favor man and his pets. After all, all that is needed to get good butter is excellent milk, a little skill and a clear conscience.
It is a pity that natural butter is a perishable product. Indeed, in addition to fat, it contains water, protein and sugar in the form of lactose, which can serve as a breeding ground, including for bacteria that are not the most useful and impair the taste of foods.
It is a pity that it is not so easy to cook with natural butter: until the water evaporates, the butter sizzles and splashes, its temperature is so low that you can't really fry it, and when there is no water left in the oil, the proteins and sugars will burn.
But people have learned to separate water, proteins and sugar from milk fat, which can be stored as long as they want, and it is a pleasure to cook on it, and its taste is fully consistent with the aroma of meadow grasses and flowers that the cow ate.
The easiest way to make ghee is to put the butter on a fire and wait for the water to evaporate. During this time, some of the proteins will rise to the surface along with the foam, they, of course, can be removed.
But another part of the proteins will be held at the bottom by water that is heavier than fat. There, these proteins will burn when the water evaporates, from there the protein breakdown products will color the butter with the taste of burnt milk. Now do you understand why you didn't like the taste of ghee before?
But, perhaps, you didn’t like it also because they didn’t drown fresh butter, but a little bit of butter, which you can’t eat in its pure form. So to say "saved the product."
Another reason is that some people confuse ghee with once heated. That's right - who will like the grains that are formed when it solidifies?
In addition, in the heated oil, water, proteins and carbohydrates remain in place. Perhaps some bacteria die when heated, but they will inevitably start up again. And cooking in such butter is the same as in butter - the same problems.
But if the oil is heated very slowly and not brought to the boiling point of water, then sooner or later it will separate into its components. Lighter fat will rise to the top, and water, proteins and carbohydrates will settle down. The slower the heating was carried out, the longer the temperature was maintained in the oil at about 85C, the better the result.
How to do it? Multicooker, rice cooker, slow cooker and other kitchen appliances that can maintain the temperature in a given range for a long time will help. For example, five to six hours, if we are talking about three to four kilograms of butter. If none of the above is present, build a water bath.
And you shouldn't mess with a smaller amount! And the chores are unjustified, and the oil turns out to be insultingly small. Indeed, even if the butter was sour, crumbled when trying to spread it on bread, it tended to deteriorate or at least turn yellow at the edges - in a word, it behaved like the most ordinary natural product, all the same - the result is amazingly tasty ghee.
How do you separate one liquid from another? It is very simple if you remember that when it cools, milk fat hardens faster than water. Just put the jar of butter in the cold, and then take out the solid ghee. Remaining cream from the bottom of the piece can be washed off with a stream of cold water. After that, the oil must be heated again to 125C in order to evaporate the remaining moisture from it and remove a small amount of foam. Properly prepared ghee doesn't even need a refrigerator for storage.
You can buy my autographed cookbooks and delivery to any country here stalic.ru
take and make a recipe ren tv dachny answer cookbooks 
Хобби
Ребята я сам из Адыгеи недалеко от краснодара. Держу свое стадо коров и делаю натуральное сливочное масло и сыр адыгейский. И представьте себе не могу продать натуральный продукт. Народ привык жрать пальмовое масло и не охотно берут натуральное. Что происходит в голове у людей,я понять не могу.
Зачем пишете ерунду?!
Ну вот, а те кто готов покупать натуральное не знает куда податься? !
@@LydmilaBromberg а с чего ерунду то? Предпочитают подешевле, но непонятно что жрать , и это основная масса так
А у вас можно как нибудь купить?))
Стоимость, наверное, очень отличается
Я делаю так : налить в кастрюлю воду и туда положить масло, поставить на плиту на слабый нагрев. Когда масло всё растает, кастрюлю выносят на холод и оставляют до полного застывания масла. Затем в застывшем масле делают дырку и сливают жидкость - это сыворотка. Делают так три раза. Масло получается наичистейшее и долго хранится.
Очень хороший способ у Вас. Мне тоже так больше всего нравится.
Когда второй раз ставите масло на плиту, то снова воду добавляете?
@@user-iy4fe1nq6q Три раза добавлять воду. Она/вода/ станет чистой.Мне такой способ нравится больше всего
Дякую,думаю це гарний метод.Спробую.
Лучше 10 раз))
Без лишней воды. Каждое слово на своем месте. За советы СПАСИБО
Долгие лета дорогому, любимому Сталику! Интеллигентнейший человек, одно удовольствие смотреть, слушать! Браво!!! 👏👏👏👏🙏💖🙋
На канале Сталика Гусейновича всегда есть чему поучиться. И этот раз не стал исключением. Наверное, это самый лучший ролик про топлёное масло. Очень грамотное,понятное и научно обоснованое обьяснение. Стало понятно теперь,почему белок не всплывает. Этого,например, никто не обьяснял. Впрочем,интересена и поучителена каждая передача!
Согласен, пока по маслу лучший ролик, что попался.
Всё гениальное - просто! Как же приятно , когда всё так доступно объясняют! Теперь всё встало на свои места 👌👌👌
Сделала в 1 раз и получилось чудо ,12 часов в мультиварке и пены не было и не воды ,потому что купила Био и в морозилке через 10 минут отделила от сливок тонкое и остаток сливки ,самый лучший способ 👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪
@@belkacatoni3538там не могло не быть воды) она просто испарилась)
Здравствуйте, я не поняла,малсо надо 7-8часов на водяной бане надо кипятить ,или как растаял масло надо настоять 7-8часов
@@user-il6qh9zc4tкипятить нельзя !!!
Водяная баня не даёт маслу кипеть оно тает,топится и разделяется на фракции: масло,белок,вода (сыворотка). Для этого и нужно время- 8 часов.
Вот он же сказал вначале,что в русскую речь ставили на ночь после протопки: и температура правильная и не кипит
У меня свекр чечен и они все готовили на топлёном масле, покупал в советские времена брикет,кажется он был 20кг, и топили его чуть ли не сутки, а хранили в столе в ведре, оно было рассыпчатое ароматное, запах изумительный
Век живи-век учись.Я то думала знаю как масло топить 😂
Превосходный ролик. Простой, информативный, все четко, по делу и без воды.
да, вода остается снизу, так как она плотнее масла
Согласна. Превосходный ролик. Правильно поданная информация.
Очень интересно. Компактно.
Профессионально.
Благодарю авторов.
Главное без ВОДЫ.
ВОДА осталась вся внизу!
Точно, без воды!!! Которую некоторые советуют добавлять для разделения фракций???
@@user-eb7hr2ye7t да! Точно без воды
Уважаемый Сталик! Ваши ролики не только обучающие, но и дающие наслаждение от красивого, грамотного языка без слов-паразитов и ненужных заимствований. Спасибо за полезное для всех дело!
а русский и не родной язык,а говорит как грамотно, какая речь красивая !! слушать - заслушаешься👍
Самый натуральный продукт, от сметаны, домашней, а затем из масла, которое полученно именно от этого масла. Всем здоровья.Бабушка всегда делала такое масло.А то что оставалось я так любила кушать мокая туда хлеб.какие то прожаренные кусочки с маслом оставались, унас это называлось йоькша, а масло, хьели даьтта.Хьелий это кровы или стадо скотины, в переводе.Чечня
Все правильно, Мастер. Делаю смалец и топлёное масло на причелочке всю ночь. Ваша наука очень нужна молодым. Спасибо, что учите.
что такое причелочка
Оксана, что такое причелочка? Я тоже топлю смалец, но просто выжариваю без соли, разливаю по банкам и охлаждаю. А как Вы делаете смалец? Тоже на водяной бане?
И я не знаю, что такое причелочка
@@user-uw4xx6lu6t Я уже забыла что это слово означает, но моя мама всегда говорила нам детям. Отнеси на причёлок надо у старших сестёр спросить может они помнят .
@@tatjanamiller9058 Скорее всего, место на печи, где равномерное тепло. Возможно, за печью, где сушатся пучки лечебных трав.
Дорогой Сталик, ,вы уникальный человек ,много знаете ,хорошо и понятно объясняете ,будьте здоровы
Спасибо Вам большое за такое подробное описание процесса со всеми нюансами! Просто вопросов не остается! У Вас талант учителя!🙏
Сталик это заслуживает лайк большой респект все доходчиво и понятно.Спасибо.
❤️
Действительное, натуральный продукт тяжело продать , а всякую химию люди покупают в тридорога, но зато мы сами производители можем позволить себе все натуральное 🎉.
да хранит вас Аллах !!!! спасибо вам большое за ваш труд !
Здравствуйте все ❤️ я топлю в мультиварке,часов десять при температуре 70-80. А это видео одно из лучших что я встречал. Спасибо Сталик.
@@23318 у меня 32 программы,есть программа томление. Можно также использовать программу мультиповар, где вручную выбрать нужный режим. Готовлю масло с открытой крышкой,так видно как красиво происходит процесс,и аромат в кухне нежный от масла.
Вот действительно спасибо!!! Наверное звезды сошлись, но именно сегодняшним вечером подумала о топленом масле. Есть запас настоящего коровьего. Хотела поискать информацию о том, как правильно перетопить. Сталик, Вы - Волшебник! Вам под силу не только гастрономические истины!
Не только подумали но и произнесли то вслух. Ну а Ваш смартфон не дремлет и всё прослушивает, а потом эта прослушка анализируется и по ключевым словам вам выдаётся в рекомендациях на разных сайтах, которые вы посещаете.
Уже 2часа масло готовится на водяной бане,но белая пенка вся поднимается на верх,а у вас она внизу. Что же я делаю не так?
Автору представленного выше видеоролика,желаю здравия и успеха! следующее топлёное масло буду делать в духовке!)
@@user-ly5cj6ky9tзависит от качества масла,чем выше процент жирности - тем меньше воды( сыворотки,обрата)масло надо брать 82,5 % жирности,17,5 % будут примеси,это нормально.
Это если вы из магазинного масла хотите сделать
Качество топленого масла в большей степени зависит и от того какое изначально СЛИВОЧНОЕ масло. Из магазинского даже с жирностью более 82% топлёное получается гораздо хуже, чем из сливочного масла, которое взбил сам из настоящих, охлаждённых сливок. Я топил и такое и такое, разница была огромной.
@@dzetta369 Что значит "если"? Вы знаете производства, где не используют пальмовое масло?!
А в чём именно разница? И можно ли при топлении разделить растительный и животный жиры?
Конечно я знаю для чего и держим коровку
А молоко чье было во втором случае, женское?
Сталик, сколько такое масло будет храниться в темном погребе если перелить его в стекло и герметичной пробкой закрыть?
Всегда в семье так делали,когда было настоящее сливочное масло изготовили только на нем,сейчас это дорогое удовольствие для пенсионеров.
Я ещё давно смотрела Сталика на НТВ, и ещё тогда влюбилась в профессионала! Рада что среди необъятного океана Ютюба встретила своего любимого Мастера! Лайк!
Я только из-за Мастера смотрела передачу на НТВ.
А мне уютно слушать ваши ролики,так спокойно становится и как то вкусно жить😊❤Хочется чтоб вы были в близком кругу общения.
Речь красивая, а лёгкий акцент придает этнический привкус всем блюдам которые вы готовите ,аж слюнки текут ,как вы рассказывайте.
Спасибо за вашу заботу о нас❤❤❤
Честно, стыдно признаться, но никогда не задумывался как делается топленное масло!) Спасибо, просветили!)
Век живи век учись. Получи про дукт наилучший к потреблению.
Очень просто сделать из сливочного масла топленое масло. А вот вы попробуйте из домашних сливок сделать топленое масло. И какая вкуснятина.
@@gulnaranefyodova5875
Только хотела написать.
@@gulnaranefyodova5875 дайте, пожалуйста😋, ссылку как сделать из домашних сливок
Суперррррр лучше чем вы никто не может объяснить !!!! Долгих лет жизни Учитель !!!!
Уважаемый Сталик Гусейнович, большое вам спасибо за такой замечательный рецепт. Масло получилось очень хорошее и вкусное. Из двух кг.масла вышло полтора литра. А сливки получились как топлёные, не белые. Буду сейчас блины на них жарить, думаю будет очень вкусно. 👍🙂 Хочу ещё добавить: раньше я топила масло просто в кастрюле, пену снимать надо, со дна осадок подгорает, а здесь сложил и только нужно следить за водой. Я топила 6 часов.
Благодарю, наконец-то я нашла "свой" рецепт топлёного масла, теперь точно приготовлю.
Ёё
Какой фрау?
Спасибо!)
А вот рецепт из книги 19 века:
«РУССКОЕ МАСЛО»
Взять 4,5 кг чухонского масла, положить его в большую кастрюлю, влить до 40 стаканов воды, поставить на лёгкий огонь; мешать, пока масло не распустится совершенно; снять с огня, поставить в холодное место. Когда масло застынет, сделать в нём сбоку небольшое отверстие до самого дна, слить совершенно воду, налить свежую, опять растопить масло, повторить это 3-4 раза, пока вода, которая будет стекать, не будет совершенно чистою. Тогда масло посолить самою мелкою солью, сложить в горшки или кадочки, накрыть тряпочкою, залить очень солëною водою, держать в холодном, но сухом месте.
Так приготовленное масло не портится в продолжение 3-4 лет.
потому что в те времена не было устройств, позволяющих продолжительное время поддерживать температуру продуктов отличную от кипения либо комнатной. А теперь есть.
Что по данному рецепту, что по показанному мною - результат будет один и тот же.
Спасибо большое Вам, за прекрасную информацию! Вас слушать, одно удовольствие. Вы Профессионал, своего дела.
Уважение не только за видеоряд, а и за профессиональную информацию. Вы знаете, что я ваш поклонник. Удачи! Берегите себя!
Здравия Вам и долгие лета. До чего тёплый человек, и таак вкусно рассказывает!!!посмотришь ролик и сыт. Сплошная Любовь. Благодарю
Топлю масло проще и быстрее. Довожу до кипения,снимаю с огня,остужаю и на ночь в холодильник. Утром делаю два отверстия в застывшем масле, сливаю молочный продукт и ставлю на медленный огонь дотопить минут 15. Снимаю оставшуюся пенку, и вижу через прозрачное масло дно кастрюли. Разливаю по банкам.
Это феноменальный продукт!
Столько роликов пересмотрела и открыла ваш канал Прослушала Вас и поняла ,что нашла то ,что мне надо !
Я считаю,что это правильно на водяной бане растапливать ,а не на огне
Благодарю Вас за информацию и способ как получить топленое масло
Живите долго и здравствуйте!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО УМНЫЙ,ДОБРЫЙ,ИНТЕЛЛИГЕНТНЫЙ ЧЕЛОВЕК !!! МАСТЕР СВОЕГО ДЕЛА С ВЫСОКОЙ БУКВЫ !!! ВАМ НЕТ РАВНЫХ !!! МНОГОМУ УЧУСЬ, БЛАГОДАРНА СОЗДАТЕЛЮ ЗА ВАС !!! ЗДОРОВЬЯ НА ДОЛГИЕ ГОДЫ !!!!!!!!!
Сталик профессионал.
Люблю смотреть и слушать.👍👍👍
😍❤️
Очень интересно,надо попробовать,спасибо
Молодец мне т от же нравится постоянно смотрю его рецепты🥰
Просто, четко и понятно. Молодчина
Всю жизнь топили на газе, затем охлаждали, затет протыкпли сливал молочко, только тогда собирали масло, спасибо за совет, возьмём на вооружение лайк вам, я вас обожаю, все ваши блюда очень вкусные.
❤️😍
Я брала 2 кастрюльки из нержавейки и переливала масло, оставляя осадок на дне. Получалось чистейшее мелкозернистое масло.
Ой, благодарю Вас за советы. Это как раз актуально для меня. Купила масло и была в растерянности от разных рецептов. Теперь знаю как правильно приготовить топлёное. Спасибо и удачи Вам во всех проектах.
Бабушка всегда делала на очень медленном огне. На дне оставалось ярко оранжевая масса. Сладкая на вкус. С нее бабушка делала вкусные лепешки.
Спасибо Сталик, очень полезная информация, взял на заметку.
Спасибо большое!
Люблю смотреть, как Вы готовите и, что могу, пытаюсь повторить. Удачи Вам , здоровья и счастья!
Сталик, спасибо за то, что делитесь своими знаниями.
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Добрый день уважаемый дядя Сталик! Спасибо Вам большое за эстетическое удовольствие от видео и за рецепты! Я многому у Вас научилась. 🤗
Благодарю! А где взять сливочное масло , в Москве ?!
Обожаю Вас, Сталик☺Каждый просмотр рецептов с Вашим участием дарит столько удовольствия!
ОГРОМНАЯ благодарность!
Спасибо большое! Всегда думала про это но незнала как правильно сделать! Очень много полезного узнаю из ваших видио роликов!!! 😃😃😃
Век живи, век учись. Спасибо Вам.
Уникальный способ - на влдяной бане..
Спасибо, обязательно воспользуюсь этим методом.
В моей семье топлёное масло - это постоянный и очень важный продукт, используемый в самых разнообразных блюдах.
Даже просто с кусочком свежевыпечного хлебушка .
👍❤👍
Забытый Бабушкин рецепт все верно вы мастер благадарю молдова
Где купить натуральное сливочное масло вот в чем вопрос. В основном масло с пальмовым,а цена как натурального 180 но по цене 200 руб. Совести нет у производителей всей молочной продукции.
@@user-xz1rv2md4j а как вы определяетев в слив масле пальмовое?
Как всегда просто, профессионально. Рецепт хорош в домашних условиях. Мастер, спасибо!
Вот спасибо!!! Коротко, доходчиво, а, главное-актуально! 😁😁😁😁😁❤️❤️❤️❤️❤️
Великолепное видео, я как раз собирался сделать такое масло своей дочке. Сталик зравия Вам и благополучия, очень приятно смотреть и слушать Ваш канал.
Спасибо за подробный рассказ. Действительно, если вслушаться в слово"топленое" , это значит, что оно томилось, топилось, а не кипело и бурлило. Вот теперь я точно уверена, что сделаю правильное топленое масло из весенних запасов деревенского масличка. БЛАГОДАРЮ, МАСТЕР.
Спасибо большое. Очень ценная информация.
Сталик, ВЫ , как всегда восхищаете! Благодарность за Ваше вкусное искусство.
Огромное спасибо,кратко и по существу👍
Спасибо Салик !!!! За науку !!! 🍀
Прекрасно, новые знания!
Супер 👍
💝 Сталик, Вы как чувствовали, что собираемся делать топлёное масло
💝 Успехов Вам ❣️
Благодарю Вас за это видео и ценную информацию!🙏🙏🙏
Спасибо огромное! За топленое масло!
Все ролики этого повара, я смотрю как завороженная,!Какой же он умница!Грамотный,умный,харизматичный,Удачи Вам во всём!!
Щщжжжжщжщжщ
Спасибо, уважаемый Сталик!
Спасибо .Век живи-век учись.
Благодарю Вас! Добра Вам и вашей семье.
До чего же приятно смотреть и слушать уважаемого мастера своего дела!
Шикарно . Я даже не знала что можно было на водяной бане топить масло . Всегда топила на плите и всегда одна и та же история , дно пригорало .Спасибо вам огромное Сталик !!!
Плиту включить на минимальную температуру,процесс медленный,но эффективный...причем масло уже должно быть мягкое...тогда оно топитмя медленно,без пенки,будет прозрачное,а все примеси на дне.Не мешать,сливать аккуратно...на дне останется белый осадок...Можно использовать в тесто...Из 1кг хорошего масла получается примерно 700гр топлёного.
Так, то что пригорает, это вредный остаток. И слить проще..
Благодарю Вас за очередной шедевр!
Благодарю Вас! Беру в свою копилку.
Спасибо большое❤️👍Быстро и понятно, сделаю😀🥰
Надо обязательно взять на заметку, спасибо 🙏
Спасибо, век живи, век учись.
Огромная благодарность, за очень полезный совет В приобретении необходимых знаний!!!
Спасибо большое!!! Удачи во всех начинаниях!
Благодарю! Успехов вам!
Спасибо. Я пользуюсь этим рецептом со времён ЖЖ. Прекрасный рабочий рецепт и я часто мысленно благодарю Вас за науку.
Здорово! Спасибо за науку.
Классно! Обязательно так сделаю! Благодарю Вас!
Благодарю Вас за рецепт!
Класс! Спасибо, уважаемый, за разъяснения тонкостей в приготовлении топленого масла. 🤝
Благодарю за ролик, Сталик!
Будем пробовать. ))
Благодарю за ценный опыт.Обязательно сделаю масло по вашему рецепту в печи!
Здоровья вашим рукам!
Гордимся вами!АLLAH даст вам долгих лет жизни!
Сталик, прошу больше видео с базой и заготовкой пф. п.с с физическим расставлением процесса очень познавательно
Всегда было интересно как это делается) спасибо 😊
Супер👍👍👍🌹🌹🌹
БлагоДарю вас ❤️❤️❤️
большое спасибо. Все просто, понятно и доступно.
Коротко, ясно, полезно. Спасибо большое!
Спасибо за видео. Обычно топлю масло в керамической кастрюльке на рассекателе не более полутора часов. Теперь попробую на водяной бане. Думаю, особой разницы не будет, так как использую только деревенское домашнее масло.
Спасибо вам огромное, всё очень понятно разъяснили 👍
Большое спасибо за такой рецепт. Обязательно нужно воспользоваться.
Сохранил. Очень полезно, кратко и информативно. Обязательно попробую. Спасибо!
Как вы все делаете божественно, счастья и здоровья вам и вашеи семье.
Благодарю Вас за ценную информацию!!! Будьте Здоровы и Счастливы!!! 🙏🌻
Спасибо. Очень ценная информация. Теперь только так буду делать.
Спасибо за подсказку с заморозкой! Не приходило в голову, что можно так просто, без танцев с бубнами😊❤️
Так же я видел на Севере проделывают с брагой. Наливают в полиэтиленовый пакет и кладут в морозилку. Вода замерзает, а нужный продукт остаётся. И не надо никаких аппаратов. Всё очень просто
Замооозка то конечно хорошо. НО. Оно окисляется при длительном хранении и появляется вкус прогорклого масла. А в топлёном масле этого не бывает, за счет удалёного белка и сахара. В СССР раньше выпускалось топлёное масло закатанное с стеклобанки. Оно хорошо хранилось при комнатной температуре более года точно.
Спасибо . Просто, доходчиво и понятно.
Очень хороший и дельный совет, большое спасибо!
Спасибо за совет. Я всё думала, как растопить масло. Теперь надо попробовать.