ПОЛЬЗА ТОПЛЕНЫХ ПРОДУКТОВ
HTML-код
- Опубликовано: 1 янв 2024
- Все о магии топленых продуктов: что придает им кремовый цвет и карамельный вкус, есть ли в них чудо-польза, можно ли приготовить топленое молоко дома - в мультиварке и термосе? Также расскажу, что такое костромской варенец и чем индийское масло гхи отличается от обычного топленого!
Мои книги: book24.ru/author/malozemov-se...
Подписывайтесь на мои странички в соцсетях:
Телеграм-канал: t.me/sergey_malozemov
ВК: sergey.malozemov
ОК: ok.ru/profile/744843120
Дзен: zen.yandex.ru/malozemov
ТикТок: vm.tiktok.com/ZSJ4wsvHe/
Мои подкасты можно послушать через iTunes на Вашем устройстве Apple - канал "Малозёмов проверит", во ВКонтакте в группе «Живая еда с Сергеем Малозёмовым», а так же здесь:
Яндекс.Музыка: music.yandex.ru/album/10266318
Soundcloud: / user-165470036
Мои ТВ проекты:
«Живая еда»
eda.show/
RUclips: • Playlist
ВК: edashow
Дзен: zen.yandex.ru/edashow
«Чудо техники»
chudo.tech/
RUclips: • Playlist
ВК: chudo_tehnicki 
Наука
Моя бабушка собирала вишню ,отделяла от косточек , засыпала полный горшок и заливала горячим топленым маслом .И мы такое лакомство ели до следующего лета . Тогда ведь холодильника не было.
Когда для эксперимента делали топление молока в духовке, то, видимо, духовку включить забыли.... Я сама лично несколько раз делала в обычной духовке в глиняных горшочках топленое молоко. Всё прекрасно получилось : цвет, вкус, пенка.
А сколько часов и при какой темп...ре,тоже хочу,горшочки без дела стоят.
@@nadezhdakrasnova у меня старая духовка, ей 17 лет. У нее четыре режима. Сначала нагреваю на максимальном, ставлю горшочки, потом перевожу на второй режим и молоко томится примерно шесть - семь часов. В прошлом году приобрели медленноварку - теперь делаю только в ней. В духовке, конечно, довольно затратно делать топленое молоко. А медленноварка потребляет энергии как обычная лампочка. А в горшочках в духовке, кстати, можно много чего делать. Вкусно получается мясо с картошкой, например.
@@olgav708 Здравствуйте, Ольга,
Впервые услышала про медленноварку, скажите пожалуйста, что это за агрегат такой, сколько стоит, большой ли по размеру, и где брали??
С Уважением и Благодарностью Вам за ответ,
Светлана спрашивает и пишет.
Здравствуйте, Ольга, скажите , а если ставите в горячую духовку, горшочки не лопнут??
или их(горшочки) подогреть перед тем, как поставить в духовку??
Светлана спрашивает и пишет.
@@user-mz2eh9ug5k здравствуйте . Я купила медленноварку на озоне. Она есть на одну или на две кастрюльки. Я приобрела на две. Сами кастрюли керамические с покрытием. Три режима готовки. Принцип действия - пища в ней томится, как в печке, несколько часов. Размеры кастрюлек есть разные.
Топлёное масло и топлёное молоко в моем списке любимчиков.
Я иногда покупаю сметану из топлёного молока, когда вижу в продаже
Расскажите пжл о спирулине и хлореллы
Спасибо. Очень интересно.
Спасибо за выпуск! Много полезного узнал.
Сергей, спасибо. Как обычно, интересно и полезно😊
Сергей, огромная Благодарность Вам и всей команде за прекрасные видео, НО ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, пожалуйста, громко - не значит хорошо!! Ваша заствка при нормальном уровне звукам просто "вышибает" - автоматически нажимаешь закрыть, чтобы не орало, дальше думаешь - открывать ли далее, так как фон часто также оччень агресивный и гремит! Думаю, Ваши видео и так смотреть будут, не надо ТАК привлекать аудиторию😂❤
Делаю топленое молоко в автоклаве. Получаеться шикарно. Делаю из фермерского. Мы довольны и употребляем со скоростью молочных сластен.
Какая температура, и время?
Ряженка-кефир из топлёного молока🤪
Хоть я славянка, а про топлёный творог впервый раз слышу 😅
У нас в Башкортостане его кызыл эремсек зовут. Обожаю красный творог, особенно с кофе мне он почему-то нравится.
Топлённое молоко это очень вкусно,сейчас его не продают.Делала сама,но утомительный процесс.Хорошо что вы показали несколько методов приг...ия.Передача интерес
ная.Единственное что не понравилось,музыка,будьте внимательны,прослушайте прежде чем давать такое нагромождение звуков.Впервые увидела Александра Иванова,знающий спец.по кулинарии.Спасибо Серёжа..🌟👩⚕🌄.
Продают, даже в пятерочке бывает, посмотрите
@@likapopova3801 у нас в регионе,нигде не продают,если в день поставки успеешь то свежий,связано с тем что оно дороже,не так много покупают,оно пропадает,а процесс,затратный,цены правильно что не снимают.В этом году и кефир и молоко,покупаешь,дата не очень старая,а всё не свежее.Молоко сворачивается при кипечении,а кефир хороший только в Москве покупала,а у нас пока довезут.Рвньше у нас был молочный завод.Сейчас все заводы закрыты,привозят только из столичныз городов.
С самого детства обожаю пенку с топлёного молока
в магазинах не продают цельное молоко, только нормализованное.
Топлёное молоко в кофе кто нибудь пробовал добавлять???Как вкус,понравился???🙄
Вкусно!
Очень вкусно, добавляю именно топлёное
Постоянно так пью. Очень нежный и карамельный кофе выходит
Вкусно, попробуйте
@@likapopova3801 спасибо...😍
👏👏👏👏👏👏👏
😊
Интересно, а старое забытое на несколько лет в морозилке сливочное масло можно как-то реабилитировать и применить?
Думаю да.
Разморозить и использовать 😉
@@MELMAN777 , много лет этим пачкам... Когда обнаружила, был уже приличный просрок, а потом просто было жалко выбросить, так как искала способ найти применение... Может, в непищевых целях...?
Зависит от того поменял масло цвет или нет. Если оно окислилось, то это уже очень вредный продукт и в пищевку его нельзя.
@@user-hj4jz2se5x , на некоторых есть сверху немного жёлтый слой, а некоторые - обычного цвета.
Интересно, а после заморозки топлёное молоко сохранит вкус и пользу?
Да, поскольку там жирорастворимые витамины, которые более устойчивы к тепловой обработке и хранению, в отличии от водорастворимых (например, витамин С)*.
________
*По своей химической природе все витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.
Водорастворимые витамины - это витамин С и витамины группы В. Они не накапливаются в организме и выводятся из него через несколько дней, поэтому их нужно применять ежедневно. Богатый источник этих витаминов - фрукты, ягоды, овощи и зелень, пивные дрожжи и проростки злаковых.
Жирорастворимые витамины - А, D, Е и К. Они накапливаются в печени и жировой ткани, поэтому сохраняются в организме в течение более длительного времени. Источник жирорастворимых витаминов -рыбий жир, масло, сливки, икра осетровых, а также некоторые овощи.
Памятка по термической обработке продуктов
При тепловой обработке, как и при любом другом виде дополнительной обработки продуктов, например, при очистке, резке, происходят изменения в самих продуктах, в частности, теряются многие полезные вещества. Эти вещества могут переходить в греющую среду (например, при варке - в воду) или просто распадаться под воздействием высокой температуры. Например, денатурация белков. Денатурация белков проявляется в понижении растворимости белков, изменении их электрохимических, химических и биологических свойств. Денатурация белков может быть рекомендована людям с проблемами ЖКТ.
Например, при разваривании мясных продуктов, белок мяса распадается на аминокислоты, легкие для усвоения. Именно поэтому куриный бульон прописывают ослабленным или больным людям. При любой тепловой обработке наиболее быстро разрушается витамин С. Много теряется витамина В6 (пиридоксин, его потери составляют 20-35%), фолиевой кислоты (фолат, витамин В9), тиамина (витамин В1), витамина А (ретинол).
Из минеральных веществ в отвар хорошо переходят калий, натрий, железо, фосфор, медь, цинк. Так, при отваривании в большом количестве воды содержание калия снижается у моркови почти на 70%, лука, репы, картофеля, кабачков на 60%, у цветной и кочанной капусты, стручковой фасоли, гороха на 50%, у свеклы, помидоров, кукурузы на 40%.
Подходить к термической обработке исходных продуктов надо разумно, уменьшая потери питательных веществ. Так, например, при варке величина потерь полезных веществ зависит от соотношения продукта и жидкости: чем меньше жидкости, тем меньше потери. Поэтому следует отдать предпочтение припусканию(варке в малом количестве воды) или варке на пару, в последнем случае продукты вообще не соприкасаются с жидкостью, а прогреваются образующимся при кипении паром. Припускать продукты (не все, а только сочные) можно также без добавления воды - в собственном соку, который выделяется при их нагревании. Например, при обычной варке в воду переходит20-25% минеральных веществ, а при припускании и варке на пару- 1-3%.
Если варка необходима, то овощи, фрукты и крупы можно варить, но отвар после варки не сливать, а использовать для приготовления других блюд. Также хорошо варить овощи неочищенными, в кожуре. Так, если при обычной варке картофеля в нем теряется более 25% витамина С, то при варке в «мундире» - только 10%. При тушении пищевые вещества, выделяющиеся из продуктов, остаются в жидкости, в которой эти продукты тушились. При этом виде тепловой обработки следует помнить, что посуда, в которой происходит тушение, должна быть плотно закрыта крышкой. Также здесь важно «не перетушить»: чем больше время тушения, тем больше потери.
Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина С, а опущенный в холодную воду - до 40 %. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов.
Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.
Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды разрушение витаминов значительно ускоряется.
Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу.
При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин С разрушается в значительной степени. При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.
Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего переваривания их следует предварительно измельчить.
В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их обязательно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использовать в течение не более 12 месяцев.
@@vladimir_mir😮😮😮
@ДЯКУЮ ВАМ ДУЖЕ ❤
Кострома! ❤
Чет я и в России творог топленый не видел D=
Плохо смотрели, значит :) В обычных сетевиках его редко встретишь, конечно, хотя в гиперах типа Ашана или Глобуса - есть. Но чаще всего всё же встречается на рынках.
😙😙😙😙😙😙
все молочные продукты вкусные...
Это не топленное масло. Совсем. Там другая технология.
СЛИШКОМ ГРОМКАЯ МУЗЫКА🎶🎵🎹🎼😡😡😡😡
Восточные славяне явно данный способ заимствовали у тюрков
Зачем вы эту дибильную музыку вставляете
У нас в Америке все топленым маслом пользуются. Чушь
Макс Погорелый,"обман веществ",поспорит с Вами о "полезности топлёного масла!.
Автор, уберите эту музыку!
"Замечательный эксперт" Павел Сюткин. Он на своём канале поливает Россию грязью, а его снимают.
Отписываюсь от данного канала
Какая безграмотность. Молоко не топят, а томят.
Вроде серьезная банда, а такую ерунду несёте о равенстве топлёного и масла гхи . Изучите статистику таких заболеваний как рак, болезни поджелудочной и печени и узнаете,что страны где популярно гхи занимают лидирующую позицию, а кефир и ряженка разительно отличаются по микробиому. А вы "свистите" на голубом глазу. С новым годом 🎉
Так любые бактерии можно в топлёное молоко засыпать, в т ч и кефирные грибки ( если они продаются в розницу)
@@likapopova3801 странное занятие, делать кислое молоко и добавлять отдельно купленные грибки. Да и беда заключается в том ,что вольно их не купишь
@@user-ky1jm6nl7b я делаю дома йогурт и разные виды кислого молока на покупных бактериях vivo, у них и для кефира есть, и для творога, и для сметаны. Можно и магазинный йогурт взять для закваски.
Получается, что масло гхи сильно хуже нашего топлёного? Я не в курсе, просто интересно. И еще вопрос, не опасно ли наше топленое масло?
Отвратительное музыкальное сопровождение! Зачем?? Не хочется и смотреть
А он женат??? Я думал голубой.
По-вашему ухоженный мужчина сразу голубой?
Какое Вам дело до его ориентации🤡
@@user-um2px8ds6n а вам какое до его ориентации? Не лезьте ко мне! У меня свои интересы - у вас свои.
Даже если и было бы так, вам какая разница вообще? :)
@@svetlanasevilias8632 голубой - значит не место ему на тв и выслать из страны. Туда, где смертная казнь разрешена.