Gastronomie : rouelle de jambon au miel et aux épices
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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Ingrédients :
- Rouelle de jambon
- Badiane
- Poivre noir
- Baies de genièvre
- Clous de girofle
- 1 fève tonka
- Pommes de terre
- Beurre
- Lait
Recette :
1. Concasser la badiane et le poivre noir, des baies de genièvre, des clous de girofle et une fève tonka. Parsemer le mélange sur la rouelle de jambon des deux côtés. puis badigeonner de miel. Sortir la viande du réfrigérateur 1h30 avant la cuisson.
2. Dans une casserole, cuire et arroser la viande de fond de veau. Mettre au four à 100 degrés pendant 2 heures.
3. Pour la purée. Éplucher les pommes de terre et les mettre dans de l’eau.
4. Une fois cuite, les mouliner. Ajouter des morceaux de beurre et du lait chaud. Remuer le tout.
Cheffe : Iza Guyot
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Mr Robuchon ne pelait pas les pommes de terre avant de les cuire il me semble pour sa purée
Exact, il utilisait de plus de la pomme de terre ratte ; à vrai dire, je me demande bien pourquoi il est cité ici comme référence.
La recette reste plaisante, c'est de la bonne cuisine familiale.
Excellent
Sympa , L’adresse parce que ça donne envie d’y aller ,on sent la passion 👍😄
"Le Comptoir de Pagny" 1 Rue de la Poste, 21250 Pagny-le-Château. 🍽
Bonjour,
Quelqu'un pourrait me donner la quantité d'épices ? 1 fève tonka OK, je comprend 1 étoile de badiane puisqu'elle est au singulier mais le reste ? quelle quantité de :
- Poivre noir
- Baies de genièvre
- Clous de girofle
Merci de votre réponse.
Carine
Effectivement, pas de réponse ?
@@cbedez Aucune réponse, j'ai même tenté un sympathique mail à leur adresse du restaurant mais jamais eu de réponse... à croire que leur but n'était pas le partage mais juste de se faire de la pub en passant sur une chaîne nationale... J'ai fait la recette au jugé, c'était bon mais pas transcendant...
LE GENIÈVRE, LE POIVRE ET LE CLOUS DE GIROFLE NE SONT PAS DES ÉPICES ANODINES, DONC, UN MAUVAIS DOSAGE ...*