[English CC] 抹茶曲奇 酥松香浓不腻口 Matcha green tea cookies recipe
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- Опубликовано: 4 апр 2017
- 曲奇是大多数人玩烘焙后的第一个作品，因为它好吃、也不算容易失败。曲奇的口感、花纹立体度，与原料比例以及操作手法十分相关。
曲奇面糊中，面粉的比例越高，花纹越立体，同时也越难挤，容易出现锯齿状花边。尽量使用低筋面粉，并且避免搅拌过度导致面粉起筋，面粉起筋以后花纹也容易消失。黄油比例越高，曲奇口感约酥松，反之则口感酥脆。加入到鸡蛋中，蛋白比例越高，曲奇也会更酥脆，纯蛋黄则是非常酥松。请不要使用市售糖粉，大多数市售糖粉含有玉米淀粉，会影响口感。杏仁粉不是必须的，如果买不到杏仁粉或者不想使用杏仁粉，可以用等量的低筋面粉替代，个人认为加了杏仁粉的曲奇更香~天冷，黄油不好软化的话，可以放进微波炉五秒一次加热。挤完花，如果怕花纹消失，可以冷藏一段时间，再送入烤箱。
材料表：
黄油 113克
牛奶 30克
细砂糖 60克
蛋黄/鸡蛋 15克
低筋面粉 120克
杏仁粉 30克
抹茶粉 5克
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Хобби
照著您食譜試著做了，有稍微減5克的糖，成品很好吃，感謝😊
I tried it, they look very adorable after I knew how to print them on the paper ! The dough is so thick, my hands hurting now. Thanks for the adorable recipe! :>
刚做完，很好吃！！！
锁妈家常料理，您撩汉的小秘密。。。
chillwithlily。
看起來不錯
影片好有質感，期待有更多作品
谢谢你~
很喜歡妳的視頻😊希望妳可以多拍😁
林子涵 好的~谢谢
Will try it
Very nice .. 😊
Your matcha powder tin can looks so cute!!! Where did you buy it? 😊😊😊
Oh this comment is a a year ago but if you still need it that's Kenko tea. You'll find it on Amazon.
如果不想挤花能直接切片吗superfine属于低筋面粉吗?
赞赞赞赞赞❤️❤️❤️
Evelyn Tan 你速度真快～
我就是辣么厉害哈哈哈哈哈哈
其实杏仁粉我自己觉得有一定定型的作用 黄油打发和挤花后冷藏 都会影响最后的形状
能夠不用杏仁粉嗎
请问预热上下几度 和预热多久？谢谢。
I'm barely bilingual(haha rip my Chinese skills) so i had to type out the instructions. This is what the Chinese on screen says:
113g Butter - equivalent to one 1/2 cup stick ( Softened room temperature)
30g Milk
60g Caster Sugar ( Use granulated if none)
15g Egg Yolk
120g Cake Flour
30g Almond Flour
5g Matcha Powder
1. Beat the softened butter till smooth.
2. Mix 60g Sugar and 30g Milk ( The thing that looks like condensed milk in the video) and then pour it into the butter.
3. Mix at medium speed till it's shiny.
4. Mix in 15g egg Yolk and beat till it's completely absorbed by the butter mixture.
5. In a different bowl sift 120 g cake flour and 30g Almond flour. ( In the video she does cake flour first but then she explains after that she was supposed to put Almond Flour with it she just forgot: “因该和面粉一起加入的我给忘了”)
6. Using a spatula gently fold the butter mixture into the flours.
7. If the butter was beaten enough in the first stage it should combine easily.
- This is the part where she says she forgot to put the almond flour with the cake flour -
*Note where she says use high-quality matcha or the final product will turn out kind of yellowish brown
8. Fold in 5g Matcha Powder
*Note where she says press the dough against the walls of the bowl to check for any unmixed flours
9. Put into a fitted piping bag or Ziploc
10. Pipe onto the pan and bake at 170 C or 340 F for 15 minutes
Thank you
Thx
能不用向动打蛋器？
你好，想问一下，烤箱需要先预热吗? 谢谢您❤
需要的
Thanks for your nice recipe.
your greentea cookies has a bright green color , I love them.
From Bangkok, Thailand.
Thank you!
为什么我奶油不能变粘 一直都是水水的 加了牛奶和糖之后变更水 是哪里有问题？奶油的问题吗？
你是不是把奶油完全融化了，是要軟化而不是融化喔
不用预热?
請問糖可以換糖粉嗎？
请问牛奶是普通我们喝的那些吗？（HL 之类的 ）
普通全脂牛奶就可以了
粗一點的杏仁粉可以嗎？
Super
这个配方可以做多少个曲奇，普通大小
想问一下要预热吗？
烤任何餅乾都要預熱的
没有放马铃薯粉吗？
黄油 有盐还是无盐？
Can i use one whole egg instead of the yolk?
The texture would be a little different. Make sure the weight would be the same as just one egg yolk. Otherwise, it would water down the dough.
请问什么是牛奶混合液？
就是砂糖和牛奶的混合液啊
베리 나이스 하네요
請問牛奶可以用鮮奶油代替嗎
我没有尝试过用奶油替代，你可以试一下，我很好奇成品会怎么样，奶油质地会更稠，脂肪含量也高一些，可能要认真观察面糊状态哦。
请问170是170c 还是170F ? 是用一般考pizza的高温 还是其实是很低温的温度? Tks
aina pang 170摄氏度
Sophie's Homemade 🙏~
曲奇面糊中，面粉的比例越高，花纹越立体，同时也越难挤，容易出现锯齿状花边。尽量使用低筋面粉，并且避免搅拌过度导致面粉起筋，面粉起筋以后花纹也容易消失。黄油比例越高，曲奇口感约酥松，反之则口感酥脆。加入到鸡蛋中，蛋白比例越高，曲奇也会更酥脆，纯蛋黄则是非常酥松。请不要使用市售糖粉，大多数市售糖粉含有玉米淀粉，会影响口感。杏仁粉不是必须的，如果买不到杏仁粉或者不想使用杏仁粉，可以用等量的低筋面粉替代，个人认为加了杏仁粉的曲奇更香~天冷，黄油不好软化的话，可以放进微波炉五秒一次加热。挤完花，如果怕花纹消失，可以冷藏一段时间，再送入烤箱。
材料表：
黄油 113克
牛奶 30克
细砂糖 60克
蛋黄/鸡蛋 15克
低筋面粉 120克
杏仁粉 30克
抹茶粉 5克
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好喜歡你的背景音樂，食譜更是很成熟。
Sophie's Homemade 你好，请问杏仁粉要先烘烤过吗？
请问那个“花头”是几号头？
請問如果喜歡脆的口感可以只加蛋白不加蛋黃嗎？蛋白多少呢？
低筋面粉superfine flour是低筋面粉吗
真的好吃！请问如果要换成可可口味因该放多少可可粉? 谢谢 🙏!
5-8克可可粉 看自己喜好哦 不客气呢
請問做起來是偏苦還是偏甜？
总体还是甜的 但是不会太甜
可以不要放牛奶吗?
烤的时候花纹都消失了😭
覺得配方中糖的比例較低，做起來沒有什麼甜味。抹茶粉很重要，我自己把份量調高但吃起來還是沒有什麼抹茶味。
好像很多人做的花紋都沒了，我自己烤第一批的時候花紋也消失，後來把剩下的麵團加了低粉，花紋會比較不容易消失。
影片中沒有提到烤好後要悶一下，太早拿出來中心會是軟的，而且曲奇又講究立體，會更難烤透。
如果加了全蛋建議把粉的量也調高，不然麵團太水花紋容易消失。
PS. 謝謝影片者的配方！
就是要多點低粉的意思嗎？
@@user-mp6mi4em6e 是的🙆🏻♀️
請問是用什麼嘴擠花
inner circle 六齿闭口裱花嘴
是无盐牛油，还是？
是无盐黄油，视频上有说
表示按照视频做出来的曲奇全部化开 挤出的花都融了 成分给的不够精确吧
黃油過度溶化
做好後, 放入冰箱內30分鐘定型
May I know which pipping pattern do use?
I was using an open star piping tip.
Hi sophie,you have the english version?
I uploaded the English captions. Could you turn it on by clicking the CC button?
Why the mixture of milk and sugar looks like some condensed milk.. how do you make a milk look that thick
I saw another comment in Chinese and she replied that she add milk to the sugar and heat it up until it's like condensed milk basically.
這個配方可以不用擠花 直接條狀冷藏後切片嗎？還有請問60g砂糖＋30g牛奶混合物是怎麼弄的
Janice Wang 我没有试过切片 砂糖+牛奶微波炉加热一下 搅匀就好了
Sophie's Homemade 座熱可以嗎？
什么叫座热啊？
@@SophiesHomemade
"座热"是广东话,bain-marie(water bath)的意思。😊
ruclips.net/video/mNIXOm_-U-8/видео.html
@@haylieso16
座热比较适合用在牛油或巧克力豆的融化。要把砂糖融化直接文火煮更快。
ruclips.net/video/mNIXOm_-U-8/видео.html
Maybe add some of those candied azuki beans
是上下各170°c嗎？
是的
请问可可粉/巧克力粉可以取代杏仁粉吗？
不可以 但是可以用低筋粉替代
牛奶混合液是什么东西？
請問要做成巧克力餅乾的話
是不是把抹茶粉改成可可粉5g ?
這樣味道會太淡嗎>
至少5克 最好7克以上
請問老師~我烤的餅乾第一次沒熟透,又補烤 ~結果焦了~>
Fishman Chang 每一個人家裡的烤箱都不一樣
烤的時間可以自己增增減減個幾分鐘哦
没有杏仁粉可以不加吗
用等量低筋粉替代
请问是松身的吗?如果要脆的要加发粉是吗?
要脆的话 可以把蛋黄全都换成蛋白 增加面粉 不需要发粉
Sophie's Homemade 需要增加多少面粉
為什麼花纹不見了?
这里可以做多少片
曲奇是幾公克
我剛剛做了，但是為什麼當我要擠花時，擠花帶裡的麵團呈現油水分離的狀態呢？
如果在搅拌面糊的时候没有水油分离，那就是室温或者手温太高了。
@@SophiesHomemade 謝謝~
成品会有杏仁味吗
杏仁粉会增添香气，味道主要是抹茶味
English translation please. Btw, where can I get the recipe?
I posted English subtitle.
There is no English subtitle in your video.
@@SophiesHomemade can u just post the English translation in the description?
Does anybody know if it's condensed or cow milk? The subtitles say (cow) milk but it seems that she puts condensed milk
She mixed the milk with the sugar bedore pouring in hich is why it looks like condensed milk
@@catherinewang4416 makes sense, thanks!
Recipe please
味道很好 可是每次烤，上色很快，很快就会变成焦黄色，尤其底部，里面又不熟，把温度降到150度还是一样，该怎么办？
你的烤盘是不是颜色比较深？可以试试看垫硅胶垫
Sophie's Homemade 我用金色烤盘呢。
將烤盤放在上層看看會不會好一 些， 可以試試。
???????.....translate please....🤔
剛剛第一次做 焗完出來有部分的邊變黃了 花紋都消失了
在加入麵粉和杏仁粉後感覺要很久才能拌和 再加上抹茶粉就變得要挺大力才能拌和
我想應該是牛油還沒融化好 而且我的抹茶粉的品質沒有很好
下次有機會會再嘗試！
黄油一定要充分打发哦 抹茶粉品质不够的话颜色和香味都会打折扣
嗯！知道了！
Traduction in frensh please
這配方超容易花紋不見啊!!!!!!!
😢😢最后感觉太干了，挤花特别费力气是为啥呢
Am i the only one who don't understand the pinyin 🙁
想做巧克力味道是用5g巧克力粉代替5g抹茶粉嗎？
对
你好,我跟着你的食谱, 花纹挤得好丑,很多锯齿纹, 是不是黄油打不够发? 是不是要打到发白才家糖奶混合?
要打到体积有明显膨胀
我用糖粉代替了細砂糖， 但是把牛奶和糖粉加進奶油後，就變得太水了。請問是因為糖粉的關係還是奶油打發的問題？謝謝
Yun Chan 应该是糖粉的问题
Sophie's Homemade 好的謝謝！
不客气~
請問，妳用的牛奶是奶粉還是鮮奶呢？
鲜牛奶哦
謝謝您的回覆，您的花紋看起來很立體，我做的比較平是為什麼？謝謝
不過，我會再看您的影片練習技巧，這抹茶加鮮奶的配方好吃。謝謝您慷慨分享。
一定要用杏仁粉嗎？
S 林 放杏仁粉更香 也可以用等量低筋粉代替
Sophie's Homemade 謝謝喔
how
请问糖是不是必须的？如果不想吃太甜的，不加糖会影响黄油的打发吗？谢谢！
Chen Linda 会影响 黄油打发很重要的一点就是靠糖和空气
谢谢回复，再弱弱地问一下，如果用红糖代替白砂糖可以吗？
最好不要哦
噢，那我还是去买白砂糖吧，：-p 谢谢回复！
Am I blind or there’s no English subtitles?
same also did you know how long and what heat to bake it for
做好的面糊放冰箱30分钟后在用，形状会更固定
你这样难挤，挤出来再冷冻一下保形状
english translation please
請問配方可烤幾個曲奇餅？謝謝妳
我烤了二三十个
一定要杏仁粉?不加可以?
可以用等量低筋面粉替代
請問為什麼我在擠花的時候都有鋸齒狀呢？謝謝🙏
黄油没有打够哦
Sophie's Homemade 謝謝老師！感恩～
Like
Hi
是用炼乳吗
不是 就是牛奶和糖
請問有原味曲奇的食譜嗎？謝謝
Vanessa Deng Chow 用5克低筋面粉替代5g抹茶粉就好
我擠花都濛湖了 為什麼？
奶油打發過頭
另一種可能是奶油過軟， 在夏天做這種餅乾容易遇到這類問題。 我一般遇到奶油過軟時，會將混勻好的面糰放在冰箱， 等到麵糰稍微硬些再繼續做擠花的部份。
不会记得话可以直接切片吗
-顆蛋就4,50克了加15克，却整個下去？？？
我只放了蛋黄 15克
Terjemahan indonesia atuh,biar kita paham.
Parah nih. Ngak ditulis resepnya
如果用无盐黄油行吗？
就是使用无盐黄油的呢
跟着做了两次，第一次花纹消失了，以为是把低筋面粉换成普通粉的缘故，可是第二次用低筋面粉做了花纹还是消失了，以前跟着其他方子做都成功的，感觉这个配方有问题啊
Sun Eggborne 痛苦。。我的挤花进了烤箱也全消失了。。。
Excuse me! English please😉
I did post English subtitle.
it doesn't show, dear.
I used a different account to check and I could see the sub. Did you click on the sub button?
刚开始十几秒一看到“113g”黄油。。。就看不下去了。。。平直煮饭放材料都是看心情的我简直对自己失望，性格上无缘烘培的人啊。。。
113g butter equals to 1 stick啦
丨