Nápolyi stílusú pizza otthoni sütővel 355C/ Neapolitan style pizza with home oven 355C | Zsolt Kámán
HTML-код
- Опубликовано: 21 янв 2023
- Neapolitan style pizza with home oven 355C | Reflector test | YT “Zsolt Kámán - Pizzaiolo”
I arrived at a new milestone in the home oven baking experimenting of canotto style Neapolitan contemporary pizza. I was testing an add-on feature to my pizza steel called reflector, finally reaching 355C deg. I am so satisfied with the result!
With my latest video I try to save the moment and share with you guys all the details. I hope it inspires you and gives you some contribution to reach your next level in your pizza journey!
Have fun and enjoy!
Characterisctics:
Overall hydration: 67,43%
Preferment ratio: 67,43%
Preferment hydration: 100%
Yeast in preferment ratio: 0,77%
Overall yeast ratio: 0,52%
EVOO ratio: 2,07%
Salt ratio: 3,11%
Mother dough powder ratio: 2,07%
Dough ball size: ~270g
of dough balls: 6
Preferment type: Poolish
Recipe:
Preferment flour: 650g Pizzuti Costa D'Amalfi
Preferment water: 650g
Preferment mother dough powder: 20g Le 5 Stagioni Lemady
Preferment yeast: 5g Uniferm
Main dough flour: 314g Pizzuti Costa D'Amalfi, cooled down in fridge
Main dough honey: 10g
Main dough salt: 30g Sea salt
Main dough EVOO: 20g
Method:
Day1
19:00 Create preferment, RT 17-21C deg
Day2
Preferment into the fridge to cool down before kneading
10:00 Kneading with kitchen machine
Rest 15m in the hook
Rest 15m in the counter
Lamination
Rest 15m in the counter
Balling, rest in CT 6 Cdeg
Day3
Warm up at counter prior to baking
Baking 355C, ~2 minutes, pizza steel + reflector, normal home oven
Nápolyi stílusú pizza otthoni sütővel 355C | Reflektor teszt | YT “Zsolt Kámán - Pizzaiolo”
Új mérföldkőhöz érkeztem az otthoni normál sütős canotto stílusú nápolyi kortárs pizza kísérletezésében. Kipróbáltam a pizzavasam egy reflektor nevű kiegészítőjét, amelynek segítségével végül elértem a 355 °C-ot. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel!
Legújabb videómmal igyekszem megörökíteni a pillanatot és így minden részletet megosztani veletek. Remélem, ez inspirál benneteket és némi hozzájárulást ad ahhoz, hogy elérétek a következő szintet a pizzautazásotok során!
Jó szórakozást!
Jellemzők:
Általános hidratáció: 67,43%
Előtészta arány: 67,43%
Előtészta hidratáció: 100%
Élesztő arány az előtésztában: 0,77%
Általános élesztő arány: 0,52%
Extra szűz olíva olaj arány: 2,07%
Só arány: 3,11%
Kovászpor arány: 2,07%
Buci méret: ~270g
Bucik száma: 6
Előtészta típusa: Poolish
Recept:
Előtészta liszt: 650g Pizzuti Costa D'Amalfi
Előtészta víz: 650g
Előtészta kovászpor: 20g Le 5 Stagioni Lemady
Előtészta élesztő: 5g Uniferm
Főtészta liszt: 314g Pizzuti Costa D'Amalfi, cooled down in fridge
Főtészta méz: 10g
Főtészta só: 30g Sea salt
Főtészta extra szűz olíva olaj: 20g
Módszer:
1. nap
19:00 Előtészta elkészítése, szobahő 17-21C
2. nap
Előtészta a hűtőbe, hogy dagasztásra lehűljön
10:00 Dagasztás konyagéppel
15 p kampón pihentetés
15p egybe pihentetés a pulton
laminálás
15p egybe pihentetés a pulton
Bucizás, hűtőben pihentetés 6C
3. nap
szobahőre melegedés a pulton
sütés 355C, ~2 perc, pizzavas + reflektor, normál otthoni sütő
Gratulálok Zsolt! Ezek a pizzacsodák gyönyörűek! Ismét egy fantasztikus videó!!! Megint tanultam Tőled.Köszönöm. A többit meg a facen leírtam:)))
Köszönöm!
Zsolti!! :D Mióta is tervezem, hogy letesztelem? :D következő motoros felvonulásra megtaláltuk a pizza készitőnket! :D Üdv!! Kereki Zoli :D :)
Gratulálok Zsolti, nagyon szép lett a végeredmény! A sütő végig tartotta ezt a hőfokot? Amikor kikapcsol a fűtőszál, mennyire esik vissza a hő? A sütő amúgy nem károsodik ettől a nagy hőtől?
Köszi! Igen tartja, szabályoz szépen. 330-355 között ingadozva szabályoz. A grilltől elég gyorsan visszaáll, a puzzavas meg addig jól tarja a hőt.
Szia Zsolti! Teljes kiőrlésű pizza receptet tudsz nekem küldeni?
Sajnos nem, mert ezzel a vonallal nem próbálkoztam.
Zsoltik..várom a köv videót, de nem vagy vmi aktív..ilyen sok az infós meló,?🤭😶🌫️🙄
Szia Zsolt! Ha nincs ez a reflektor, akkor a vastagabb pizzavassal hogy sütőd a pizzát? légkeverés 300 fok? Berakod akkor is a pizza követ? A Mély tálat alulra rakod? Vagy hogy nézz ki ilyenkor a felállás? Köszi előre is a választ!
A cél a legmagasabb hőmérséklet elérése és tartása a sütési felületen. Nekem 370 fok volt a csúcs. Ezen felül a grill fűtőszál létfontosságú. Arra figyelj h akkor süss amikor az wattol és izzik. Pizzakő és a szendvics funkciója a hővisszaesés tompítása bevetés utánra. Reflektor csak opció, de nélküle is makulátlan eredményed lesz. Alsó tepsi feladata a légkeverő ventillátor alatti terület elszigetelése a folyamatból (nem hasznos tér).
@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszönöm! Grill-felső sütés funkcióm van az 300 fokot tud. Akkor majd ezzel indulok neki hasonló felépítéssel majd mint a tiéd reflektor nélkül :)
@@nkrino nézz át itt a lejátszó listán minden normál sütős videót. Ezeből biztos összeáll valami ami neked is hoz eredményt: ruclips.net/p/PL2pxS6WP0wAydUcrpw_tais25t757V_2J
@@zsoltkaman-pizzaiolo Nagyon köszönöm a segítségedet!! :)
@@zsoltkaman-pizzaiolo végig nézegettem. Egy dolog miatt lehet elállok a dologtól, ugyanis az megrémiszt, hogy esetleg az elektronikát tönkre vágja a magas hő.
Korábbi videódban megmutattad, hogy lehet 340 et kihozni mindenféle bullshit reflectorral..most 355 lett.. na bumm..
Ha jó a metódus, márpedig remek, akkor ugyanilyen canottos pizzát kaptál volna a reflektor nélküli sütéskor..
A reflektor csak ebben a vidoban látható. Vele vagy nélküle, de a tény, hogy 355 körülre sikerült feltornászni a hőmérsékletet a használt mérőmmel mérve ebben a körben. Nápolyi pizza kb itt kezdődik. A 340-345 az reflektor nélkül, simán a vassal is összejött, igen. Viszont alacsonyabb hőfokon a tészta száradási effektus is jelen van. Itt már nem lehetett érezni. A reflektor nélküli kontra tesztet ezzel a felállással még nem csináltam meg. Ha neked esetleg összejön időben és szakmailag is, akkor megköszönöm, ha megosztod az eredményeidet. Bizonyosan sokaknak hasznos lenne, hogy tovább fejlődjenek.
@@zsoltkaman-pizzaiolo azt mondod, hogy 10 fok különbséggel itt már nem lehetett érezni a tészta száradási effektusát..ez is szerintem kicsit belemagyarázás..
@@danieltoth6580 köszönöm a visszajelzésed és a véleményed. Sok sikert az otthoni pizzasütéshez!