![Zsolt Kámán - Pizzaiolo](/img/default-banner.jpg)
- Видео 82
- Просмотров 207 808
Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Венгрия
Добавлен 28 ноя 2014
Pizza Art & Engineering from Szombathely - Hungary, Europe
A jeges pizza | The iced pizza | Cacio e Pepe | Vigevano Vesuvio | No-knead method | Zsolt Kámán
Szeretem az egyszerűséget, a letisztultságot, és mindig megakad a szemem a kreatív megoldásokon. Stefano Callegari, a római pizza mestere, pontosan ezen elvek mentén forradalmasította a klasszikus cacio e pepe tésztát, és egy igazán különleges olasz pizzává formálta. A Maestro valóban maradandót és egyedit alkotott! Inspiráló, igaz? Ezzel a tiszteletadás jegyében elhatároztam, hogy otthon is megpróbálom elkészíteni ezt a remekművet egy valódi nápolyi pizzában. Büszkén mondhatom, hogy sikerült! Az illatok, az ízek, és a speciális jeges sütési technika lenyűgözőek.
A témához jól kapcsolódva, az egyszerűség és letisztultság jegyében ebben a videóban módszertanilag szerepet kap a no-knead, va...
A témához jól kapcsolódva, az egyszerűség és letisztultság jegyében ebben a videóban módszertanilag szerepet kap a no-knead, va...
Просмотров: 501
Видео
Valoriani sütés - Második fokozat | Valoriani Baby 75 | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 97721 день назад
Valoriani sütés - Második fokozat | Valoriani Baby 75 | Zsolt Kámán - Pizzaiolo Második fokozatra kapcsoltunk a Valoriani sütésben! Krisztián és a csapat egésze belelkesedett az első próbálkozás után, hogy milyen csúcs élmény, ha ilyen gyönyörű csodakemencével készíthetünk együtt pizzákat. Gyakorlás, tapasztalat szerzés, új dolgok és ismeretek felfedezése, tanulás egymástól, inspiráció, avagy i...
Experimenting | Open Fire Baking | No-Knead Pizza Method | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 700Месяц назад
Experimenting | Open Fire Baking | No-Knead Pizza Method | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo Kísérletezés | Nyíltlángos sütés | Dagasztás Nélküli Pizza Módszer | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
A Három Hobbi Pizzaiolo | Valoriani sütés | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 2,6 тыс.Месяц назад
A Három Hobbi Pizzaiolo | Valoriani sütés | Valoriani Baby 75 | Zsolt Kámán - Pizzaiolo Cziránku Krisztián és Jónás Csaba barátaimmal ismét összejöttünk, a Három Hobbi Pizzaiolo formáció újabb pizzás élményét keresve. Ez pedig nem kevesebb, mint egy csodálatos Valoriani Baby 75 kemence felélesztése és az első sütés közös megtapasztalása. Krisztián teraszán majd egy éve ott mosolyog ez a gyönyör...
ZBiga48 | Macte Ovens Voyager Twin | Space One Pizza | Pivetti Pizza Rossa | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 1,9 тыс.2 месяца назад
I keep doing experiments, developing or improving methods to create contemporary Neapolitan pizza. One of my favorites is the ZBiga48 method that is my own invention. I used it recently at the pizza festival in Budapest when I performed a baking workshop. In this tutorial video you can learn my method of creating great semi-canotto beauties. I usually go with mid-high strong flour with it and w...
8H Neapolitan Pizza | 8 órás nápolyi pizza | 8H Agugiaro & Figna | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 8333 месяца назад
8H Neapolitan Pizza | 8 órás nápolyi pizza | 8H Agugiaro & Figna | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Az előtészták univerzuma | Fermento és barátai | Raveczky Miklós Damu László Kámán Zsolt - Pizzaiolo
Просмотров 9383 месяца назад
A III. Piaggio City Truck Pizza Fesztivál és Verseny alkalmával 2024 május 5.-én, a Fermento és barátai formáció keretében az előtészták univerzumába utaztunk egy kicsit Raveczky Miki barátommal, ahová Damu Laci barátunk is becsatlakozott. Jól sikerült interaktív panelbeszélgetés keretében időztünk el a legpopulárisabb előtészták témáján. Úgy, mint autolízis, poolish és biga. Miki témaötletét a...
Macte Ovens Workshop | Rövidfilm Short | Nettuno & Zsolt Kámán - Pizzaiolo | Kincsem Pizza Fesztivál
Просмотров 3993 месяца назад
It has been a great time to perform a Macte Ovens Baking Workshop at “III. Piaggio City Truck Pizza Fesztivál & Verseny” Budapest on May-5th! We met so many great individuals as visitors and on the professional side too. Many new pizza related cooperations and networking opportunities, friendships have been formed making everyone happy and inspiring them to take the next step on their pizza jou...
Macte Ovens Workshop Budapest | Nettuno & Zsolt Kámán - Pizzaiolo | Kincsem Park Pizza Fesztivál
Просмотров 1,2 тыс.3 месяца назад
Macte Ovens Workshop Budapest | Nettuno & Zsolt Kámán - Pizzaiolo | Kincsem Park Pizza Fesztivál
Béarnaise & Marinara Canotto | Spadoni XLL | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 1,4 тыс.4 месяца назад
Béarnaise & Marinara Canotto | Spadoni XLL | Zsolt Kámán - Pizzaiolo [magyarul lent ...] It has been a while since I made canotto tutorial video. I got inspired by Norbert Donát by one of his earlier contemporary pizza posts where he made a Béarnaise sauce-based beauty. Adding a little twist to it I decided to make a no cheese cloud where the tastes are driving in a very different yet unexplore...
Glowen ‘a-beets’ | A’PIZZA | New Haven Style Pizza | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 2,1 тыс.5 месяцев назад
My new experiment is about a bucket list item that I wanted to do for a long time. This is to virtually travel to New Haven, Connecticut with my Glowen Dragon. ‘a-beets’ in other words A’PIZZA means New Haven Style pizza. As far as this style’s characteristics are concerned, it is normal to have an oblong shape. It visually looks burnt but is not burnt, it is charred! Get a little bit of char o...
Salve Manhattan Budapest | Nápolyi pizza | Neapolitan pizza | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 1,7 тыс.6 месяцев назад
The newest rocking urban area of Budapest is BudaPart. It is THE brand-new “skyscraper” region of our capital right in the center. Beautiful waterside and beach right around super modern offices and high-class homes. Furthermore, all this modern innovative urban infrastructure is right in the middle of nature. A world that you simply enjoy being part of. Guess what! Neapolitan pizza just steppe...
Focaccia | Snippet Video | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 3816 месяцев назад
Focaccia | Snippet Video | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Zene és pizza örökké! Witt Etna Rotante | Dj. Parádi József | Peregi Zsolt | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 1,5 тыс.6 месяцев назад
Zene és pizza örökké! Witt Etna Rotante | Dj. Parádi József | Peregi Zsolt | Zsolt Kámán - Pizzaiolo Kiskufélegyházára vitt egy pizzás kaland Dj. Parádi Józsi barátom közvetítésével. Alkalmam volt megismerni Peregi Zsolt pizzatestvérünket, aki nagyon hasonló úton jár, mint mi. Hamar új barátra leltem, akivel kiegészülve egy nagyon erős pizzás csapatot sikerült hármunknak megformálni. Kaland kal...
Pizza Classica Del Drago | Classic pizza from the Dragon | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 6 тыс.7 месяцев назад
I got the opportunity to test for the first time in my life a very small but hands-on open fire oven. It is a little bit tricky to use but I managed to come up with great results. The key word is “classic”! So classic pizza, classic dough, classic method! Small oven then small dough size! So simple is that! However, to get some unique taste and texture why not use my friend Dj Parádi’s favorite...
Chicago Deep Dish Budapest Teaser | Bevezető | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 4077 месяцев назад
Chicago Deep Dish Budapest Teaser | Bevezető | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Ray’s Napoletana Pizzeria Vintage Kaoshiung Taiwan | Ray Huang | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 6617 месяцев назад
Ray’s Napoletana Pizzeria Vintage Kaoshiung Taiwan | Ray Huang | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
A 3 Hobbi Pizzaiolo | The 3 Hobby Pizzaiolo | Csaba Jónás Krisztián Cziránku Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 1,4 тыс.8 месяцев назад
A 3 Hobbi Pizzaiolo | The 3 Hobby Pizzaiolo | Csaba Jónás Krisztián Cziránku Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Pizza Classica e Contemporanea | Glowen Diablo | Kiss-Lukács Balázs | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 1,7 тыс.8 месяцев назад
Pizza Classica e Contemporanea | Glowen Diablo | Kiss-Lukács Balázs | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Klasszikus Nápolyi vs. Kortárs Canotto | Authentic Neapolitan vs. Contemporary Canotto | Zsolt Kámán
Просмотров 1,8 тыс.9 месяцев назад
Klasszikus Nápolyi vs. Kortárs Canotto | Authentic Neapolitan vs. Contemporary Canotto | Zsolt Kámán
Pizza al Padellino “Pizza Goccia D'oro” | Italian Pan Pizza | Tamás Mák | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 8539 месяцев назад
Pizza al Padellino “Pizza Goccia D'oro” | Italian Pan Pizza | Tamás Mák | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Napoles Guadalajara | Dolce Far Niente (2/2) | Margherita & Calzone Fritto | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 53010 месяцев назад
Napoles Guadalajara | Dolce Far Niente (2/2) | Margherita & Calzone Fritto | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Freaky Detroit Style Pizza | Happy Halloween! | Boldog Halloween-t! | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 38010 месяцев назад
Freaky Detroit Style Pizza | Happy Halloween! | Boldog Halloween-t! | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Napoles Guadalajara Messico | Dolce Far Niente (2/1) | Pizza Napoletana | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 43310 месяцев назад
Napoles Guadalajara Messico | Dolce Far Niente (2/1) | Pizza Napoletana | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
72+ órás XLL liszt teszt | Spadoni XLL extra long rising flour test | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 1,1 тыс.10 месяцев назад
72 órás XLL liszt teszt | Spadoni XLL extra long rising flour test | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
MBIGA in action | Snippet | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 83810 месяцев назад
MBIGA in action | Snippet | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Az ősz ízei és színei | Flavors and colors of autumn | Canotto | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 76211 месяцев назад
Az ősz ízei és színei | Flavors and colors of autumn | Canotto | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
The 72 hours experiment | Compact Baking | Macte Ovens Voyager Twin | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 2,3 тыс.11 месяцев назад
The 72 hours experiment | Compact Baking | Macte Ovens Voyager Twin | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
PZ3 Gran Mugnaio Pizza 24h | Compact Baking | Macte Ovens Voyager Twin | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Просмотров 2,2 тыс.11 месяцев назад
PZ3 Gran Mugnaio Pizza 24h | Compact Baking | Macte Ovens Voyager Twin | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Döme Pizza Napoletana | Pasquale Fazzone | Authentic Neapolitan Pizza | Zsolt Kámán- Pizzaiolo
Просмотров 1,8 тыс.11 месяцев назад
Döme Pizza Napoletana | Pasquale Fazzone | Authentic Neapolitan Pizza | Zsolt Kámán- Pizzaiolo
jo a reign in blood polo :))
Vedo Un ammasso di amido poco cotto
Hello can I have some contact to you please ?
Mi a szerepe a jégkockának? Nem lesz tőle löttyedt a tészta?
@@gyurbanvikrenc8267 Nézz utána, hogy mi az a cacio e pepe tésztában / spagettiben. Na pont ezt valósítod meg pizzán. A feladat, hogy miként reprodukálod a roppanósságot alul, a krémességet középen, homokszerű érzést fent. Ahogy a video elején is idézem. A jég egyrészt súly, hogy lenyomja a tésztát a sütés alatt jégként és vízként is. Alul roppanós lesz, videoban is alá nézek, látható. Felülről krémes alapot ad a vízzé alakulás és a sajttal elegyedés miatt. Ha akul ropogós akkor mem löttyed semmi. Persze ehhez tudni kell jól megsütni. Ha még van kérdésed írj bátran!
Köszönjük Zsolti, nagyon igényes videó lett 😉, látszik hogy sok munkád van benne 👏 Menő a késes aprítód, jól látom hogy üvegből van a tálja? Milyen típus? A bucik táljait ki kented, vagy szprét használsz? Sokszor próbáltam a műanyag tálas megoldást, de mindig beleragad, a kilisztezett letakart tepsi jött be eddig legjobban mint kelesztő tálca.
@@tamasberki7758 Lidlben volt kapható az aprító. Igen üveg. Igen olajozom vékonyan a tárolókat, nekem is beleragadnak ha nem teszem.
Áhh nagyon jó arcok vagytok! :) Ti legalább olyanoknak maradtatok, mint a kezdetekben....csak közben profik lettetek.
Vesuvio lisztet honnan szoktad beszerezni?😊
@@Egyvalaki007 mercatoitaliano.hu
@@zsoltkaman-pizzaioloköszi, a kavaró kanál rendelt vagy Szombathelyen valahol be lehet szerezni? Köszi mégegyszer!😊
@@Egyvalaki007 aliexpress Danish Whisker
Ő még tett rá a végén olívaolajat, illetve 6 fele vágta, nem 4-be..
Egy olajkarikát én is adtam neki :-) de valóban ő 6 felé vágta. Erre a részletre sajnos nem figyeltem a felvételkor, de utólag én is észrevettem :-) ha nézed amikor felvágom, ott el is bizonytalanodok egy pillanatra, de abból szerintem 8 lett volna és nem 6 :-) hát ez így jött össze!
Üdvözlöm! Az lenneba kérdésem, hogy 24 órás biga tészta kidagasztása, kibucizása után 2-3 óra kelesztés után rögtön süthető a pizza, vagy újabb 24 óra hütő, és másnap süthető?
@@csuka62 igen, süthető persze, de ez lisztfüggő, hogy milyen tésztavezetéssel és alkalmazott fázisokkal időkkel adja ki a legjobbat. Két dolog zajlik a folyamatban, a kelés és az érés. Az a legjobb eredmény, ha sikerül elcsípni a metszéspontját a két függvénynek a sütéssel! Ki kell kísérletezni! Amúgy 100%bigát hasznalnek vagy nagy biga hányaddal és nagyon gyenge frissítő liszttel próbálkoznék! Ja es a legfontosabb, az a jo pizza amit te szeretsz! Akkor lesz jo ha igy erzed! Jó kiserletezést! ;-)
Kedves Zsolt! Köszönöm a választ!@@zsoltkaman-pizzaiolo
Enjoyed your Video very much, Thank you. In your recipe what do you mean when you say " mother dough powder " what is that??
@@alfredzammit2184 it is a special powder to be used for puffiness and texture improvement called Lemady: pizzastories.le5stagioni.it/en/products/yeast/lemady-mixture
Profi csapat, nagyon szép pizzák!😉🍕 Egyedül a nyújtásnál nekem a gyorsított videó volt "hátrány", de így sokat lehet tanulni. Grazie, srácok! :)
Szépek lettek 👌🙂🍕
Kámán TV 😎
Hello így ajtó nélkül szépen tartja a hőt?
@@palhorvath2450 igen, ehhez nem sokat tenne hozza egy ajto, ici pici kemence ez egy hatalmas gazegovel ami atmelegit mindent es jol tartja a hőt. A gazego a jó és egyedi benne, ami miatt jol es kiszamithatoan mukodik. A tobbi eleme a konstrukcionak atlagos.
@@zsoltkaman-pizzaiolo kösz szépen burnhard nero- m van fatüzelésű! De lenne egy ilyen dragon olcsón mondom megvenném mellé ! 😀 Az tetszik benn hogy oldalt van a gázégő és látni mikor kell fordítani !
Profi munka. Nagyon gyönyörű pizzák lettek. Szépek az abroncsok is.Nekem ma jött meg a cozze 17 forgózsámolyos gázos kemence. Még nem próbáltam ki. Kíváncsi leszek rá nagyon :)
Sub and thumb up for greatest pizza . My preference would be biga as my go to dough for Saturday pizzas. Well done , very esthetic and eye watering pizza.
Link for the launching and turning peels?
@@josipljubica8186 optitech.hu/konyha/pizza/pizza-forgato-lapatok?srsltid=AfmBOoryiq5wqs5iMiG9_4Jsm8KIBo55FPlD6Ci4NvTqKLPQt2vsG7ox
@@josipljubica8186 www.amazon.de/dp/B0CBBYTX47/ref=pe_27091401_487027711_TE_SCE_dp_i1
@@zsoltkaman-pizzaiolo cordierite stone? what temperature do you bake at? do you lower the heat when baking?
@@NicolaSguera I target 420 Cdeg +/-measured with laser for baking. No need to lower heat for this dough. You may need to lower if your dough more hydrated so will puff more or texture will be more airy. You need to play with it and figure out.
do you really need to turn the pizza while cooking in the oven ? The heat isn't homogeneous ?
@@edouardshadow yes, I prefer, as none of the ovens are so precise in operation
Hiya. Fab Videos & Fab Tutorials thank you. question please, on this zbiga 48 at the end taking the dough balls from the fridge you ddo not specify how long or what internal temp of the dough ball is before you stretch the pizza and cook. could you possibly explain please. thank you
@@Dragonolivegardendeli Hi! Thank you! Sure! I start the streching if the dough ball reach 17-18Cdeg. Beyond this temperature you are good! Time it takes what it takes, up to your environment. Usually 30-60 min minimum.
A harmadik pizza nagyon szep lett. Mi a fene volt az a biga zaj? Ki lakott a bigaban? Mi a velemenyed a Lemadyrol? Igazi vagy inkabb sarkanyfu?
@@CsabaKissColorado a pontos kémiájának még nem mentem utána, hogy honnan jön a pattogós cukorkaszerű bigazaj, de valahol a jó értelembe vett érés fermentáció savasodás PH érték lesz a válasz. Ez olyankor van, amikor nem hűtöd be nincs lyuk a fedésén és kitölti a 20-24 órát, valamint nem a legszárazabb bigáról beszélünk, avagy térfogatnövekedés is van már előtészta szinten. Számomra ilyenkor a legjobb! Ízek textúrák a magasban! A Lemady egy jó varázsszer! Íz térfogatnövelés kezelhetőség glutén felerősítés. Teszi a dolgát! De egy adalék anyag. Így ki ki eldönti, hogy használja-e. Nálam most egy ideje pont lecsengett. Amikor ez a video készült mindenbe raktam mindig :-)
Hi, can you tell me what temperatures you set and how long you should preheat
@@Bluntedrea the goal is to reach (regardless of set values) is around 440-450 Cdeg laser measured on the biscotto stone. Preheat time is 30-40min minimum to get proper heat distribution in depth of the stone too. My set value according to painted scale was like: top 400 bottom 375
@@zsoltkaman-pizzaiolo I had my first attempt today and unfortunately it didn't work, according to Macte I should set 450 on top and 350 on the bottom but the stone itself was already at around 410° after 25 minutes and then the pizza was completely burnt after 70 seconds and the bottom was burnt
@@Bluntedrea as I wrote the painted scale set value is missleading. If you check the top and bottom scale are different. So it does not tell what it set for I guess. So just ignore those numbers. They do not reflect reality. What counts is that you measure on the stone with laser! You target 440-450 Cdeg on the stone measured! It will work! Do not worry! Macte ovens are great!
@@Bluntedrea set value of 450 on top is too much and 350 is low on the bottom. I am not surprised that it was burnt. Play to reach 440-450 on the stone stabelized and minor adjust to keep it stable by the oven’s control. I would run empty and monitor/ minor adjust for 1-2 hours. Than you find the values. Than next time you will know.
@@zsoltkaman-pizzaiolo thx will try
Szép, de kéne szerezz egy pizzavágó ollót..
Örülök, hogy kipróbáltad a módszert. Én ajánlottam pár hónapja azt hiszem. ;) Hétfőn megjött nekünk is egy Dragon, feleségem szüleihez vettük. Remélem beváltja a hozzá fűzött reményeket. Tavaly cseréltem F1-re egy Raptort, az tudta, amit ígért. A Dragon száját legszívesebben alul kicsit megnyirbálnám... könnyebb lenne a vetés. Teljesen felesleges az alsó szűkítés szerintem. A designt se rontaná el, ha nem lenne. 🙄 Végül 30-as (12inch) lapáttal használod? Próbáltam szimulálni a P134-hez használt 33-assal...nem lehetetlen, de kihúzásnál figyelni kellene mindig, hogy ne karcoljuk a lapát alját. :(
@@tamaskovacs6527 szia! Igen neked köszönhetem az inspirációt a no-knead technikához. Eljátszottam már vele többször több okból. Köszönöm neked az infókat hozzá! Dragon kaszni elejéről pont ugyanaz az észrevételem és véleményem. Mar gondoltam ra hogy finoman kiflexelem alul :-) Igen 12”-os lapatot hasznalok. Dragon amugy kompromisszumos de nagyon jo kis suto. Ha arra hasznalod amire valo akkor sok oromet fog hozni. Amire nem valo azt meg nem kell eroltetni.
Tésztavezetésről pár infó, esetleg a lisztről? Mióta van a metróban, csoportban nem sok infó és tapasztalat van ezzel a grani-val. Köszi
@@Xirith majd csinalok egy reszletes videot es ott meglesz minden :-) erkezik idovel :-)
Állati szép
Thx for video! I have 1 question, if you bake the pizza on the same day, do you make the balls the same day or can it be the day before? I made the balls the day before and left them in the fridge overnight, the next day the dough stretched a lot, it didn't offer any resistance, it even stretched if I lifted it in the air.
@@gigigigi1271 it can work both ways. Test it and you can decide on the results
i dont see any difference in taste, so im using direct cuz its easier
@@ranzizaosincero3343 according to my experience, any preferment based method deliver much better taste and structure. Direct method never reach that level. Direct method may look similar in puffiness if you are good enough in experience and knowledge and some flours have really good taste. There is no good or bad pizza. The best is that you like! :-)
Sziasztok. Milyen lisztből lett kidagadztva a tészta?
Szia Amit a videó elején kóstol Zsolti (ami az Effeuno-ban készült Nduja-s) az 15-16 órás direkt Dallagiovanna Napoletana 2.0 (65% hidróval). Amit a nagy sütőben sütöttünk az sajnos kicsit túlkelt (ezért szégyellem is magam, mert az én felelősségem lett volna, hogy a videóhoz rendes házigazdaként tökéletes tésztát biztosítsak), az 90% Petra 5037 és 10% Semola (magam sem értem miért, a Petra 5037 önmagában is tökéletes). Az 48-50 órát lett volna 15 fokos hűtőben, de a kis borhűtőm nem volt felkészülve a garázsban uralkodó magasabb külső hőmérsékletre ezért az Istenért nem ment 17-18 foknál lentebb benne a hőmérséklet.
Zsenik vagytok💙🙏
20:19 -től az a szomszédolás a háttérben über király!
Ilyen az ikerházas élet. :D Hátul 2 normális 60 év körüli szomszéd akinek mind a 2 gyereke (és annak családja) pár utcányira lakik, mellettünk szintén ikerház, az egyik felében egy jópofa pár, mögöttük egy segítőkész mindenhez is értő és mindenhez is van szerszáma apa és felesége 4 gyerekkel. Nekik minden segítségért pizzával fizetek. Mindezt egy alvó településen ahol nincs rendes fastfood.
azert nincs hirnved mert nem magyarul teszed amit twszel. tudom. felirat meg minden lofasz de te magyar vagy. sok sikert neked a tovab biakban, pedid te jobb vagy mint a pluhar laci.
Misic is trash. Better remove it.
Voyager or effeuno what can you recommend of these two ?
@@samson4839 I can recommend both for you. They are one to one comparable in technical content and results. So it is individual decision. Check on your local service support availability. Usually Macte is relative cheaper in price. You cannot make bad decision with any.
Köszönjük, szuper a videó! ui: jó a paupcsod! nekem is ilyen van! :)
Szia, mennyi volt hidratáció, hogy ilyen szépen kijött a famagból? :)
@@hardendurobucky 68%
Nagyon jol nez ki
Szia Zsolt, milyen sajtot használtál?
@@kornelbogdan7817 Fior Di Latte a Szarvasitól
Great results. I'm trying for 3 weeks Macte Nettuno with canotto/biga pizza. Atm I think 480C top heater and 380C is ok for 70-80s bake, it's around 490-505C on stone. What is Your preference for settings? And thanks again for advice about Macte really nice ovens!
@@radoslawstaszczak I usually bake on 420-440 Cdeg measured on the stone with laser. This is that I target to get with whatever setting. Every heat element every stone every oven is individual. But normally I have the higher value on bottom heater and not on the top.
Szia Zsolt. Nagyon szép lett a pizza egy kérdést azért feltennék. Mi célt szolgál a maláta szirup a tésztában?
@@tamaskurucsai1213 Köszönöm szépen! Ettől aranybarnábbra sül. Optikailag szebb lesz. Ez a legfőbb oka. De egyben kicsi ízt is ad hozzá és nem utolsó sorban eteti az élesztőt is.
Ez nagyon-nagyon jó lett!
thx!
Great. Need that for my twin voyager. Where i can buy?
See my other comment for the source
What is your famag size and is this high hydration model ?
IM-5 HH
@@zsoltkaman-pizzaiolo which speed RPM are you using in this video on fastest . Thank you
@@ourgodisfaithful max speed, 10 on the scale, I guess 300 rpm
Good video, but the music is quite annoying.
I just wrote same 😀 impossible to watch with sound.
Ez a nyitott ajtós forgatgatós sütés nagyon idokolatlan ennél a sütőnél.. Ahogy a poolish és a hűtő is ehhez a liszthez. Szerintem nagyon vastagra van nyújtva a napoletanahoz képest.
Koszi a visszajelzesed. Ha sok pizza sutes utan mar sikerul precizen beallitani a reszleteket akkor valoban alig vagy nem is kell forgatni ezzel a sutovel. Ha csak 2-3 lovesed van a kapott lisztbol, akkor ebbe siman bele lehet futni es igy lekezelni a dolgokat. A nyujtast meg tanulom. En a canotto iskolat jartam ki eloszor :-) ami egy teljesen masik univerzum. A poolishtol, de barmilyen elotesztatol hidd el hogy jobb lesz minden pizza, mindig.
I just bought Machte voyager twin after watching your videos!!! Now it ia testing and learning….. tnx
Have fun with it! Enjoy!
Any tip for first start oven? Or just plug in power 450/400 for 45 minutes then put pizza inside?
@@gorankunovic6404 better to burn out the stone with incremental steps in temperature. It is normal to have moisture in the stone. So you need to make sure it gets fully dry. Start with lower temperatures and scale it up over time. Run for hours. You will see if it gets out water. If not than you are lucky and can start baking earlier. It is normal that after like 10-15 bakes needed, over the first weeks, by when it becames solid dry. For the time being you may adjust temperatures a little. I always pirolyse after each bake, so the stone is always nice and clean. Have fun with it!
Ho avuto modo di lavorare in un nico forni. Top
Szia Zsolt, ezeket a műanyag dobozokat hol vetted ? Pont jó méretük van !
Metroban megtalálod
@@zsoltkaman-pizzaiolo köszi ! :)
Szia, érdekes volt ez a hibrid tésztavezetés. Azon kívül, hogy meleg volt a lakásban, miért döntöttél a hűtőzés mellett?
Valóban a meleg miatt, továbbá, hogy munkanap volt így nem voltam otthon napközben és nem lett volna módom figyelni a tészta alakulását. A legjobb amúgy a stabil pincehideg 16-17 fok. Akkor nem kell hűtő.
Én 23-24 fokon szoktam 20-24 órás szobahős direkt tésztát csinálni. Az élesztővel óvatosan kell bánni, de nem szokott baj lenni.
@@M1ller31 meg gondolom alacsony hidrataciot hasznalsz, igaz?
@@zsoltkaman-pizzaiolo liszt függő, 62-65% között. Erős liszt esetèn mindig poolisht használok 48-72h kelesztéssel, nyílván ott már hűtőzök :)
Szia Zsolt, Hol vetted ezt a lisztet ?
Ajándékba kaptam egy kilót. Olaszban elég könnyen fellelhető a helyi boltokban.
@@zsoltkaman-pizzaiolo köszi :)