A jeges pizza | The iced pizza | Cacio e Pepe | Vigevano Vesuvio | No-knead method | Zsolt Kámán

Szeretem az egyszerűséget, a letisztultságot, és mindig megakad a szemem a kreatív megoldásokon. Stefano Callegari, a római pizza mestere, pontosan ezen elvek mentén forradalmasította a klasszikus cacio e pepe tésztát, és egy igazán különleges olasz pizzává formálta. A Maestro valóban maradandót és egyedit alkotott! Inspiráló, igaz? Ezzel a tiszteletadás jegyében elhatároztam, hogy otthon is megpróbálom elkészíteni ezt a remekművet egy valódi nápolyi pizzában. Büszkén mondhatom, hogy sikerült! Az illatok, az ízek, és a speciális jeges sütési technika lenyűgözőek.
A témához jól kapcsolódva, az egyszerűség és letisztultság jegyében ebben a videóban módszertanilag szerepet kap a no-knead, vagyis a dagasztás nélküli nápolyi pizzakészítési technika is.
Most rajtatok a sor, hogy alkossatok valami különlegeset!
Kellemes videózást és jó sütögetést kívánok!
*Tippek*
Nyújtáskor ügyeljünk arra, hogy a tészta pereme olyan legyen, hogy a sütés során megfelelően meg tudjon emelkedni, így biztosítva, hogy a jég elolvadása után a víz ne tudjon kifolyni.
A jégkockákat egyenletesen osszuk el a pizza tetején, hogy a középső rész a súly miatt ne tudjon megemelkedni, és ne süljön meg egyenetlenül. Így a pizza teljes felületén víz marad.
Fontos, hogy a vetésnél a jégkockák a helyükön maradjanak.
Érdemes a jégkockákat felhelyezés előtt összetörni, és úgy egyenletesen elosztani.
A jég, majd később a víz jelentősen csökkenti a kemence belső hőmérsékletét, ezért fontos, hogy a legmagasabb hőfokon süssünk, hogy a hőmérsékletet fenntartsuk, és elkerüljük a túlzott visszaesést.
I appreciate simplicity, elegance, and always find myself drawn to creativity. Stefano Callegari, the Roman pizza chef, has perfectly embodied these principles by transforming the classic cacio e pepe pasta into a truly unique Italian pizza. The Maestro has created something truly original and enduring! Isn’t it inspiring? With the utmost respect, I decided to try and recreate this masterpiece at home in a genuine Neapolitan pizza. I’m proud to say it turned out beautifully! The aromas, the flavors, and the experience of the special ice-cold baking technique are incredible.
In line with the theme of simplicity and minimalism, this video also introduces the no-knead Neapolitan pizza-making technique.
Now it’s your turn to create something amazing!
Enjoy the video and happy baking!
*Tips:*
When stretching the dough, make sure to shape the edges so they can rise properly during baking. This will help ensure that the water does not spill out as the ice melts.
Distribute the ice cubes evenly across the top of the pizza so the center does not rise unevenly due to the weight. This ensures that water remains distributed over the entire surface of the pizza.
It’s important that the ice cubes do not shift during the launch of the pizza into the oven.
Consider crushing the ice cubes before placing them on the pizza and spreading them evenly.
The ice, and later the water, will significantly lower the internal temperature of the oven. Therefore, it is crucial to bake at the highest possible temperature to maintain the heat and prevent a significant drop in temperature.