سلام ممنون از زحمات شما . من خمیر ترش رو به روش شما درست کردم طبق دستور ۱۵ گرم خمیر ترش و۳۰ گرم اب و ۳۰ گرم آرد خیلی عالی شد . سوالی که دارم اینه که وقتی توی دستور نان ۱۰۰ گرم خمیر ترش لازم داریم چطور باید تغذیه شود
سلام خانم آقامیری عزیز اول اینکه واقعا بابت زحماتتون تشکر میکنم عزیزم من طبق فرمایشات شما این خمیر رو درست کردم ولی نمیدونم چرا هرچه فولد انجام میدم خمیر وا رفته است و منسجم نمیشه عزیز دلم اشکال کار من کجاست باید چیکار کنم؟
سلام وقت بخیر،استاد وقتی داریم نانی درست میکنیم که درصد آرد کاملش بالاست،آتولیز طولانی تاثیر بیشتری در کیفیت نان داره یا استراحت سرد توی یخچال بعد از اضافه کردن همه ی مواد؟
سلام. بله هم اتولیز موثره و هم استراحت سرد طولانی به بهبود کیفیت بافت نان کمک میکنه کمک میکنه آرد بهتر آب رو جذب کنه به فعالیت بیشتر آنزیم ها کمک میکنه و وقت کن انتخاب آرد مکمل با کیفیت در کنار آرد کامل بسیار مهمه
استاد عزیز وقتی خمیر از یخچال بیرون آوردیم منظورم خمیر اتولیس است باید به دمای محیط برسه خمیر ترش اضافه می کنیم یا همین که از یخچال در آوردیم بلافاصله خمیر ترش اضافه می کنیم . لطفا راهنمایی بفرمایید . سپاس
استراحت نهایی خمیرها قبل از فر اصلا زمان مشخصی نداره چون با توجه به دمای محیط و نوع خمیر و کیفیت خمیرترش متفاوته باید تخمیر و خمیر رو بشناسید و بعد از رشد کافی اقدام به پخت کنید.
اول اینکه برای این خمیرها که با خمیرترشه از اتولیس سرد استفاده کن و سعی کن دمای خمیر توی محیط خیلی بالا نره سردترین قسمت یخچال رو انتخاب کن برای تخمیر سرد و بعد دیگه باید خمیر رو چک کنی توی یخچال بیشتر از دو برابر نشه و اگه رشد داشت بری برای پخت
ممنونم
واقعا زحمت می‌کشید. ممنون❤
زهراجون خداخیرت بده اینقدرعالی توضیح میدیدواقعانیازبه رفتن کلاس نیست عالیه❤❤❤
فعلا فقط میبینم و لذت میبرم تا انشالله بتونم درست کنم❤
بسیار عالی و پر از نکات مفید الهی همیشه سلامت باشی عزیزم
ممنون استاد گرامی واقعا تمام تایم آموزش انقدر دلپذیر وجذاب صحبت میکنید که اصلا نمیشه متمرکز نبود خوشحالم که دارمتون❤
سلام خانم اقامیری عزیز.این نون همون نون بولکی هست؟
ممنون که انقدر کامل توضیح میدین
چه ویدئوی پر و پیمونی بود زهراجون.عااالی عزیزم😍👏👏
شما بی نظیرید سپاسگزارم مهربانو❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
عالی بود استاد بهترینی👌👌
خیلی عالی ومفید بود❤
عالي بود بانو ممنون
چه قدر عالی توضیح دادید. 😍
عالی
عالی ،دستمیزاد❤
عالی❤❤❤
excellent
استاد بینظرید همه ویدئوهاتون چند بار نگاه میکنم و هرکار نکته جدیدی یاد میگیرم❤
سلام ممنون بابت ویدیو تو مرحله آخر که خمیرها رو روی پارچه استراحت دادید چقدر باید زمان بدید تا خمیر حجم بگیره
سوال منم هست
سلام ممنون از زحمات شما . من خمیر ترش رو به روش شما درست کردم طبق دستور ۱۵ گرم خمیر ترش و۳۰ گرم اب و ۳۰ گرم آرد خیلی عالی شد . سوالی که دارم اینه که وقتی توی دستور نان ۱۰۰ گرم خمیر ترش لازم داریم چطور باید تغذیه شود
مرسي از توضيحات كامل شما،فقط يه نكته من اهوازم و واقعا نميدونم از كجا بايد آردها رو تهيه كنم،آيا امكانش هست براي تهيه آردها راهنمايي بفرماييد!؟
توی پستهای اینستا پیج های خرید آرد رو معرفی میکنم اونجا ببینید.
خمیر من خیلی چسبناک میشه
با تمام دستورهای شما این مشکل رو دارم
چکار کنم؟
خمیر برای من در یخچال حجم می گیرد، مشکلی پیش میاد؟
چطور متوجه بشیم خمیر اسیدی شده تو یخچال؟
ممنون زهرا جان از آموزش خوبتون ❤ زهرا جان همه جاهایی که بعد از چانه کردن آرد پوشیدید سمولینا بود یا فقط وقتی که از کاسه خارجش کردید؟
ارد برنج یا سمولینا برای کار با این خمیرها استفاده میشه
فر گازی چطوریه
سلام پرو لازم نداره
سلام خانم آقامیری عزیز اول اینکه واقعا بابت زحماتتون تشکر میکنم عزیزم من طبق فرمایشات شما این خمیر رو درست کردم ولی نمیدونم چرا هرچه فولد انجام میدم خمیر وا رفته است و منسجم نمیشه عزیز دلم اشکال کار من کجاست باید چیکار کنم؟
احتمال داره درصد گلوتن آردتون پایین باشه. پشت بسته رو بخونید. ۱۳٪ معمولاً مناسبه
سلام وقت بخیر،استاد وقتی داریم نانی درست میکنیم که درصد آرد کاملش بالاست،آتولیز طولانی تاثیر بیشتری در کیفیت نان داره یا استراحت سرد توی یخچال بعد از اضافه کردن همه ی مواد؟
سلام.
بله هم اتولیز موثره و هم استراحت سرد طولانی
به بهبود کیفیت بافت نان کمک میکنه
کمک میکنه آرد بهتر آب رو جذب کنه
به فعالیت بیشتر آنزیم ها کمک میکنه
و وقت کن انتخاب آرد مکمل با کیفیت در کنار آرد کامل
بسیار مهمه
استاد عزیز وقتی خمیر از یخچال بیرون آوردیم منظورم خمیر اتولیس است باید به دمای محیط برسه خمیر ترش اضافه می کنیم یا همین که از یخچال در آوردیم بلافاصله خمیر ترش اضافه می کنیم . لطفا راهنمایی بفرمایید . سپاس
نیاز نیست به دمای محیط برسه👌 اتفاقا سرد بودن خمیر کمک میکنه دمای خمیر زود بالا نره
و خمیرترش به آهستگی فعالیت کنه
و این روی بهبود کیفیت خمیر کمک میکنه
زهرا جان استراحت آخر خمیر قبل از رفتن به فر معمولا چقدر هست ؟
استراحت نهایی خمیرها قبل از فر اصلا زمان مشخصی نداره
چون با توجه به دمای محیط و نوع خمیر و کیفیت خمیرترش متفاوته
باید تخمیر و خمیر رو بشناسید
و بعد از رشد کافی اقدام به پخت کنید.
زهرا جون همزن شما چند لیتری هست!؟ و اینکه حداکثر چند کیلو خمیر باهاش میزنید!؟
۵ لیتری و حداکثر ۱۸۰۰ گرم
ظرف آب هم برای رطوبت بذاریم؟
بله
سلام وقت بخیر استاد یخچال من دماش اونقدر پایین نیست و همیشه خمیر داخل یخچال رشد میکنه چیکار میتونم انجام بدم که به مشکل نخورم؟
اول اینکه برای این خمیرها که با خمیرترشه از اتولیس سرد استفاده کن
و سعی کن دمای خمیر توی محیط خیلی بالا نره
سردترین قسمت یخچال رو انتخاب کن برای تخمیر سرد
و بعد دیگه باید خمیر رو چک کنی
توی یخچال بیشتر از دو برابر نشه
و اگه رشد داشت بری برای پخت
اندازه مواد گفته نسد
اقا نونای من ترش میشه خیلی کسی میدونه چرا
عالی❤