Thermomix® TM31® / TM5® - Wurst im Glas
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- Опубликовано: 17 сен 2024
- Heute möchte ich euch zeigen wie ihr eure eigene Wurst herstellen könnt. ;-)
Es geht Ruck Zuck, schmeckt köstlich und man weiß was drin ist. :-)
Für die Wurst im Glas benötigt ihr:
1 kg Schweinehackfleisch
90g Eiswürfel
180g kaltes Wasser
20g Pökelsalz
3g Kutterhilfe
1 TL Pfeffer
1/2 TL Muskat
1 TL Majoran
1 TL Paprika
1 TL Senfmehl
1/2 TL gemahlenen Ingwer
50g Schalotten
1 Päckchen sofort Gelatine
Die Zubereitung findet ihr im Video. ;-)
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Guten Tag, ich habe es mit der Wurst im MC+ ausprobiert und des hat super geklappt! Ich habe das Schweinehackfleisch vom blauen L genommen, da der Fettanteil größer ist. Wer Hackfleisch vom Metzger nimmt sollte 100g ungeräucherten Speck mit dazu geben, damit die Wurst nicht zutrocken wird. Ich habe die halbe Menge genommen und bekam 4 halbhohe Sturzgläser a 230ml raus. Geschmacklich hat die Wurst etwas von einer gekochten Zwiebelmettwurst. Wenn man das Wurstbrät herstellt, ist es geschmacklich recht flach, das bildet sich erst beim einkochen. Und das mit dem Backpulver funktioniert! Vielen Dank für das Video, werde demnächst eine Kaiserjagdwurst im Glas machen!
Toll! Was du alles zauberst! ❤
Bin begeistert danke für das Rezept. Habe es zum zweiten Mal probiert. Super. Habe gemischtes Hack genommen. 😊❤.Werde es öfter machen
🥰👍🏻😘
Das wird definitiv ausprobiert, ideal für den WoWa Urlaub.
Suuuper....das werde ich ausprobieren für meine vier Männer ....ich verpasse kein Video von dir🙂👍
Finde ich genial ,werde ich auf jeden Fall nachmachen.🌻🌻🌻
Lecker, ich habe allerdings die Ränder gesäubert bevor ich die Gläser verschlossen habe.
Hallo Sibi gibt es eine Alternative für Pökelsalz ???? Hier in Italien gibt es nicht .....
Komplimente für deine Rezepte, immer gut erklärt und gelingt immer
Huhu, leider wüsste ich jetzt keine Alternative dafür.
Werde ich natürlich nachmachen
sehr toll ich liebe deine Filmchen
Pizzaleberkäse ist super geworden und sehr lecker! Mit dem Backpulver hat es super geklappt! Guter Freund ist Metzger. Er sagte zu mir sieht lecker aus und es hat ihn geschmeckt! LG Doris aus Mittelfranken ☺👍
Das freut mich sehr. :-)
Eine tolle Anleitung und Idee! Da ich räuchere habe ich Pökelsalz zu hause, vielen Dank für den Tip mit dem Kuttermittel, des habe ich nämlich nicht da. Mal schauen ob mein Backpulver Phosphat beinhaltet. Würde mich sehr über weitere Wurstvideos freuen!
Gut finde ich daran auch, das es alles ohne teure Wurstfertiggewürze auskommt.
Habe alles zu Hause😋. Nur mit meinem Tortenring bekomme ich nicht den Deckel so recht drauf. Schließt bei Dir der Deckel den Tortenring richtig ab 🤔.
Danke für deine supertollen Rezepte 😇
Tortenring ist klasse.
hab ich nachgemacht. schmeckt super lecker. Danke für dein Rezept 😊
Eingekocht wird immer mit 100 Grad und 120 Minuten dann ist es eigentlich unbegrenzt Haltbar. Sonnst Klasse Video Danke
Wonderful ! 👍
Die Einkochzeit ist zu kurz. Wurst wird immer 120 Minuten bei 100°C eingekocht wenn sie nicht sterilisiert werden. Außerdem läuft die Zeit immer erst dann wenn die Einkochtemperatur erreicht ist.
Botulismus verläuft oft tödlich und die Bakterien sieht, riecht und schmeckt man nicht. Deswegen sind die Zeiten einzuhalten.
Außerdem noch der wichtige Hinweis, das die Gläser bei Temperaturen unter 5°C zu lagen sind.
klasse Rezept! das ganze lässt sich bestimmt auch mit Hähnchenfleisch machen, so hätte man dann auch eine Geflügelwurst, evtl auch verfeinern mit Paprikastückchen, zB in die Hälfte der Masse :) ....ich seh schon, ich bekomme demnächst viel Arbeit! LG
Klappt prima mit Hähnchen, nur sollte man etwas Öl dazu geben sonst wird es zu trocken.
@@Zaubernixe ja, das dachte ich mir schon :)
Wirklich eine einfache und gute Methode für Wurst im Glas! Zum Würzen nehme ich immer Würzmischungen, die man sowieso im Haus hat, z. B. Pizzagewürz oder Hähnchengewürz oder Bratkartoffelgewürz, schmeckt alles super. Und natürlich nehme ich auch Pökelsalz, denn wer mag schon graue Wurst?
Ingrid Persicke Moin, wie viel Gewürz nimmst so in etwa auf 1kg?
Ich nehme 4 g Gewürz auf 500 g Fleisch
Du bist einfach Spitze
Spitze! Du Kannst Gelantine in Aspik umwandeln :-))
180 g kaltes Wasser und 90 g Eiswürfel, das wäre zu viel? Oder sollte es 90 g Eiswürfel und 90 g kaltes Wasser sein ?
Hallo Sybi, habe heute erst deinen Channel entdeckt. Es ging ums Lufttrocknen von Schinken (Schweinefilet) leider kann man dir dort unter dem Video nichts antworten. Du wirst deine Gründe gehabt haben, die Kommis dort zu deaktivieren. Ich finde die Methode klasse. Würde es gern ausprobieren. Hab mich sowieso immer gefragt warum alle RUclipsr so ein Geschiss drum machen mit Vakuum und dem giftigen Nitritpökelsalz. Ich trockne seit Ewigkeiten Fleisch (ganz ohne Zucker, Salz Gewürze whatever) für die Hunde. Einfach an der frischen Luft (Fliegengitterschrank). Auch im Sommer. Da schimmelt nix, solange es nicht tagelang regnet!
Das mit dem Schinken werde ich gern probieren, so wie du es gemacht hast.
Ich mag unheimlich gern Lachsschinken. Der schmeckt halb wie Lachs halb wie Schinken. Ist nur zu teuer zum dauerschmausen.
Vielleicht hast du ja einen Tip für mich, wie man verschiedene Aromen einbindet. LG
Super Video vielen Dank dafür 😍🙂und vielleicht möchtest du ja auch mal sehen was wir so machen. Lg Tanja & Marco Reiselust statt Alltagsfrust
Sehr interessant 👍👍👍
Hallo meine Liebe. Welchen Backring hast du denn da?
Würde mich auch interessieren. Auch ob das Einkochen im Varoma mit dem im Einkochautomaten gleichzusetzen ist...
Vielleicht mal drauf achten,das net so viel Luft in den Gläsern ist.
Super 👍
Hallo Sybille, die Idee ist wirklich klasse! Grade weil mein Mann Fleisch aus dem Glas sehr gerne auf Campingurlauben isst. Ich habe das Pökelsalz beim Fleischer meines Vertrauens bekommen, aber ist das nicht fast egal welches Salz man da nimmt? Würde nicht auch ein gutes Meersalz gehen? Nitrit ist ja nicht so das gesündeste der Welt.
Normales Salz geht auch, aber die Wurst sieht dann sehr grau aus.
Hallo Sybi... super Sache... wo bekommt man denn Pökelsalz und diese Kutterhilfe? LG und Danke fürs Rezept:))
Hallo. Nitritpökelsalz habe ich im Internet bestellt und das mit der Kutterhilfe ist so, wie sie sagte. Habe einen Teelöffel Backpulver mit Diphosfat genommen. Klappt prima.
Hallo das hört sich sehr gut an und sieht auch sehr gut aus könnte man im die Masse z.B auch Paprika oder Pilze hinzufügen?LG
schleck, schmatz 😋😋😋😋😋
Moin
Alternativ zum Schwein, was könnte man dazu nehmen an Fett und Fleisch
Schade das man keine Antwort bekommt.
Mich würde auch interessieren ob man das brät in einer wurstfolie machen könnte
Von wo hast Du das Rezept? Ich habe die auch schon gekocht und die Wurst war sehr lecker! Gibt es da eventuell ein Rezeptbuch drüber?
Kann ich auch Pilze oder rote Parika aus dem Glas unter die Wurstmasse geben? oder Pistazien?
Hallo , kann ich die Wurst auch mit 1kg Hähnchenfleisch machen ? Mach
Weiter so deine Rezepte sind immer sehr lecker.
Habe es mit 1kg Putenhackfleisch gemacht. Ist super geworden.
Was kann man statt Kutterhilfe nehmen? Oder kann man es weg lassen?
Liebe Grüße Ilona
Huhu, Backpulver erwähne ich aber im Filmchen. Weglassen auf keinen Fall, dass wird benötigt.
@@Zaubernixe Vielen lieben Dank 😘
Wo bitte gibt es Pökelsalz?
In manchen Metzgereien kann man es kaufen, einfach mal fragen. Oder im Internet bestellen.
Hallo Siby, die angegebenen Links funktionieren leider nicht.
Hallo Sybi, kann ich anstatt der Sofortgelatine auch GelatineFix benützen? Vielen Dank im Voraus😘
sofortgelantine ist gelantinefix
Kann man die Kutterhilfe weglassen?
Nein, Kutterhilfe wird beim Wursten immer benötigt.
Kann mir jemand helfen wo ich das senfmehl und die kutterhilfe bekomme danke schön man
Hi, mona bu, Senfmehl habe ich mal im russischen Laden gesehen. Ich meine Senfpulver heißt es dann 🤔
Womit kann man pökelsalz ersetzen?
Nimmst Meersalz
ein bisschen verwirrend das der eingeblendete Text nicht mit den aussagen übereinstimmen
Kann ich die Leberwurst auch so einkochen?
Ja, kannst du ohne Probleme im Ofen oder Einkochautomaten einkochen.
Zaubernixe ne, ich dachte im Thermomix....
Warum nimmst Du Pökelsalz?
Nitrit Pökelsalz ist doch kein Gewürz, sondern man pökelt Fleisch damit um es lange haltbar zu machen.
Dafür muss ich das Fleisch/Fisch aber mal so mindestens 48 Stunden (eher 120 bis 240 Stunden) einlegen (pökeln) und danach wasche ich es normalerweise wieder aus dem Fleisch aus.
Ich nutze es auch zum Pökeln, nur Du pökelst doch da nichts und ich verstehe den Sinn nicht. Besonders da Nitrit Pökelsalz nun ja nicht unbedingt zu den Dingen gehört die für die Gesundheit besonders förderlich sind und wenn man zuviel nimmt sogar giftig ist.
Wie kommst Du also auf die Idee es als Gewürz in Wurst zu packen ?
Bitte Leute seit vorsichtig mit Pökelsalz !!
Little Bilbo schaue Dir Mal die Kommentare zum Pizzaleberkäse an. Dort wird erklärt, warum man NPS nimmt! Oder die Videos vom Fleischermeister Michael Grabowski, Du musst dein Wissen etwas erweitern. Dann weisst Du auch, warum und wofür man NPS nimmt, eben nicht nur zum Pökeln.
@ Chr Schr Unter dem Pizzaleberkäse Video habe ich nun nicht wirklich was interessanteweise zu dem Thema gefunden.
Ich habe aber trotzdem Deinen Hinweis "Mein Wissen zu erweitern" aufgenommen und Danke für den Hinweis. Man(n) lernt ja gerne auch was dazu !
Du hast Recht das NPS in Wurst tatsächlich als "Gewürz" genutzt wird, besonders gerne von der Industrie, aber auch von Metzgern. Das war mir persönlich so tatsächlich nicht klar.
Die Meinungen über NPS gehen aber weit auseinander und ich bleibe dabei das man mit dem "Zeug" vorsichtig sein sollte und man sollte es nicht einfach so als Salzersatz sehen und nutzen.
Ab wann was schädlich ist, ist meiner Meinung nach an der Stelle eine müßige Diskussion die wir uns hier sparen können.
Ich selbst nutze ja auch NPS, ich bin aber damit sehr vorsichtig.
LG und Danke für Dein Hinweis
Ist das Mett schon Gewürzt?
Huhu, nein.
@@Zaubernixe ❤️
Eine Frage...Wie viel Grad ist varoma?
Möchte die Wurst ohne tm...machen
LG.elke
Kannst einkochen 100 Grad 120 min in Wekglàser
@@Supergasolina Varoma = 120°
Optisch leider kein Highlight, ich hoffe es schmeckt besser als es aussieht😉
Aber die Idee ist gut👍.
Hallo, hab es nachgekocht aber mein Aspik im Glas ist nicht fest geworden☹️
Was hab ich falsch gemacht? (Gelatine war drin)
Danke
Bei mir ist es auch nicht fest geworden. Habe jetzt Mal mehr Gelatine reingemacht. Mal sehen wie es diesmal wird
schmatz