[제과기능사 실기:22]제과학원에서 타르트 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요!
이번에는 타르트를 만들어 봤습니다~
껍질과 충전물이 둘다 크림법으로 만들어지지만, 설탕을 녹이는지 안녹이는지에 따라서 식감이 달라지는 것이 참 신기했는데요.
껍질은 바삭하고 충전물은 촉촉해서 참 맛있었어요 ㅋㅋ
누락되거나 잘못된 공정, 좋은 의견있으시면 피드백 부탁드려요~
앞으로 더 좋은 영상을 만드는 데에 적극 반영하겠습니다!
감사합니다^^.
[제과수업을 재현하다]는 매주 월, 수, 금요일에 업로드 될 예정입니다!
타르트
제법 : 크림법
반죽온도 : 20℃
오븐 : 180℃ / 210℃ / 20 min
재료 및 무게
박력분 : 400 g
달걀 : 100 g
섵탕 : 104 g
버터 : 160 g
소금 : 2 g
충전물
아몬드분말 : 250 g
설탕 : 226 g
버터 : 250 g
달걀 : 162 g
브랜디 : 30 g
광택제 및 토핑
아몬드슬라이스 : 100 g
에프리코트혼당 : 150 g
물 : 60 g
#타르트 #아몬드타르트 #제과기능사실기 #제과실기
![[제과기능사 실기:23]제과학원에서 초코롤케이크 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?](/img/1.gif)
실기 시험 때 타르트가 나왔는데
영상 덕분에 많이 도움이 됬어요.
좋은 영상 올려줘서 감사합니다~
재미있고 이해가 잘돼요 다른것도 올려주세요!
넵 ㅎㅎ 재밌으셨다니 다행이네요! 제과는 월,수,금 업로드해서 다음주까지 다 올라갈거구요, 그다음주부터는 제빵수업영상으로 올릴거에요 ㅎㅎ 감사합니다!
반지에 팔찌 차고 시계차고 무슨 제과를 만든다는 건지
반죽을 몇개로 분할해야하나요?
밑면은 안익었을때 밑불만 높게하고 위에는 유산지깔으란건가요 안타겠죠?
오늘 타르트 치고 왔는데, 밑면 노랗게 된 것들만 다시 오븐에 넣고 밑불은 10도 올리고, 윗불은 100도로 내린 뒤 테프론시트를 덮어두고 3-4분 더 구웠더니 색깔이 너무 예쁘게 잘 나왔어요 ㅎㅎ
아 오늘카페에 올리신분이 재현님이였군염
네 맞아요!ㅎㅎ 카페분이셨구나~ 밑면 색깔 너무 잘나왔는데, 감독관님이 보시고는 뭔가 폭풍필기를 하시더라구요;; 그것때문에 불안하네요 ㅜㅜㅋㅋ
질문있습니다. 혹시 이형제는 칠하지 않는건가요?
넵 저 타르트팬은 코팅이 돼있어서인지 이형제는
따로 안칠해줬어요~
색을 확인할 때 밑면도 보라고 하셨는데 굽는 도중 어떻게 확인하나요?
굽는도중에는 확인못하고 뺏을때 확인해야해요
오늘실기에서 타르트 나왔는데 치댄반죽이 자꾸 밀대로밀면 찢어져서 결국망했는데 무슨이유일까요.. 냉장휴지30분잘지켰고 덧가루도 충분히썻습니다ㅜㅜ
반죽을 만들 때 설탕을 너무 많이 녹인게 아닐까요?
@@jisukim3904 많이 녹인거같긴해요.
타르트틀 크기가 어떻게 되나요 ?
시험장에있는 타르트틀 크기는 고정으로 알고있습니다~
집에서 연습하려는데 사이즈를 잘 몰라서요 ㅠㅠㅠ
12cm 되는거같네요 책에 12라구 써있어서..ㅎㅎ
@@밤원오오 감사합니다 ❤❤❤