제과기능사 실기 파운드 케이크 Pound Cake
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 파운드케이크
시험시간 : 2시간 30분
제법 : 크림법
반죽온도 : 23℃
비중 : 0.75 ~ 0.85
굽기 : 윗불 220℃ 밑불180℃ 10분 후 윗불 190℃ 밑불180℃ 25분
재료 및 무게
박력분 : 800 g
설탕 : 640 g
버터 : 640 g
유화제 : 16 g
소금 : 8 g
탈지분유 : 16 g
바닐라향 : 4 g
베이킹파우더 : 16 g
달걀 : 640 g
1. 요구사항
※ 파운드 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
※ 제조공정
1. 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕, 소금, 유화제를 넣고 휘핑한다.
2. 달걀을 6-7회 나눠 넣으면서 분리되지 않게 크림화한다.
☞이 때 계란을 1개-1개반 정도 넣는다.
3. 체질된 박력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 바닐라 향을 섞는다.
4. 비중 0.75±0.80 재기
5. 짤주머니에 반죽을 담아 공간이 생기지 않게 일정하게 짜준다.
☞이 때 4개의 파운드팬에 무게를 재어 가며 균일하게 팬닝한다.
6. 220℃～180℃으로 약 10분 정도 굽다가 윗면에 색이 나면 표피 갈라주고 뚜껑을 덮어서
180℃～170℃ 온도 조절 후 약 25분 더 구워준다.
![파운드케이크 Pound Cake [제과기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/BBOY4S5ZeuI/mqdefault.jpg)
![MISSING: SLIM SHADY [Expanded Mourner’s Edition Trailer]](http://i.ytimg.com/vi/xh8qgHrOO1g/mqdefault.jpg)
제빵은 합격했고 이번에 제과 딸려고 영상보면서 제조공정 메모중인데 영상과 공정 다 정말 보기 좋게 설명해주시는거 너무 좋은거 같네요 이번주 일요일에 시험인데 꼭 합격해 오겠습니다.
선생님 영상 보면서 매일매일 두개씩 연습하고 있습니다. 영상도 깔끔하시고 유산지 접는 법도 잘나와 있어서 너무 좋습니다~!! 선생님 내일 또 영상 보러 올게요~! :-)
제과 기능사 준비하고 있는데 선생님 영상 너무 도움돼요! 반죽 상태도 잘 보여주시고, 쉽게 하는 방법을 알려주셔서 좋아요 열심히 보고 공부해서 꼭 딸게요! 감사합니다 선생님 영상 너무 잘 보고 있어요!
오늘 제과기능사 실기 시험에 합격했습니다.
선생님의 실기 동영상을 많이 보아 결정적인 도움이 되었습니다.
선생님께 감사드립니다.
고맙습니다. 합격을 축하드립니다~
학원에서 가르쳐준 온도로 했다가 너무 낮아서 제품이 잘 나오지 않아서 떨어졌네요. ㅠㅠ 초반에 200/170로 맞추래서 그리 했는데... 선생님 영상으로 다시 공부하고 도전해야 겠네요. 영상 도움 많이 됩니다. 감사해요.^^
유산지 전문가버전 배우는 거 같아 좋네요!!
학원에서 배우는 중인데 제과제품이 가장 어려운 것 같아요ㅠㅠ
윗면에 철판을 덮지 않고 굽는다면
220/180 10분→180/180 25분 구워주면 될까요?
잘보았습니다 ^^볼때마다 새로워요.ㅎ
파운드케익으로 합격했어요.
영상 감사합니다.
축하드립니다.
금욜시험 ㄷㄷㄷ
좋은영상올려주셔서
감사해요
원패스하고싶어요
합격자 여러분들의~
기받아갑니다♡♡
화이팅입니다!
제과원패스입니다
좋은영상감사해요
@@종순윤 합격을 축하드립니다.~
선생님 영상보면서 공부했어요!이번에 파운드케이크가 나왔는데 정말 선생님 덕분에 통과한것 같습니다~감사합니다!
합격을 축하드립니다.~
유산지 재단하는거 학원에서 배운 것보다 이 영상에 나와있는게 더 쉬워보이네요!
이렇게 해봐야겠어요
4:00 유산지 재단법
유튜브 보면서 도움을 받았습니다
덕분에 합격했습니다 감사해요
축하드립니다 ~
잘보았습니다.
제가 학원에서 170/200도 15분 굽다가, 표피 가르고 170/170도 낮춰 30~40분 더 굽는걸로 알고 있는데, 그렇게 해도 문제 없나요?
상관 없습니다. 학원에서 배우신 대로 하시면 됩니다.
좋아요.
빵타지아로 바꾸셨네요. 잘보았습니다.
선생님 영상 정말 많은 도움 되는것같아요 감사합니다. 궁금한 점 질문 좀 드려도 될까요.
1.반죽믹싱 할때 바닥에 있는 설탕을 녹이려고 반죽볼을 잠깐잠깐 들었다 놓으시는데 이렇게 해도 감점 안되나요? 2.믹싱 종료 후 휘퍼에 붙은 반죽을 떼시려고 반죽볼 옆면에 탕탕 치시면서 떼시던데 이렇게 해도 감점 안되나요? 감사합니다.
@@choisbaking8764 네 감사합니다!
선생님 파운드 케잌 구울때마다 속에 갈색점들이 있는데 설탕이 덜 녹아서 그런건가요? 그리고 팬닝할때 옆부분 유산지가 자꾸 접혀서 구워지는데 반죽넣을때 어떤식으로 넣으면 될까요?
- 베이킹 파우더를 다른 회사제품을 써 보세요. 간혹 베이킹파우더가 잘 분해되지 않아서 갈색점이 생길수 있어요.
-반죽을 넣을때 6:42 에서 처럼 주걱으로 반죽을 떠서 가운데 종이에 안 뭍치고 넣어야 해요.
그것이 힘들면 반죽을 짤주머니에 넣어서 짤수 있도록하고요...
5:04에서 보세요 종이 자르는거 보세요...종이를 힘을 주어 눌러서 종이가 각이지게 하면 안되요.
그러면 반죽을 팬닝할때 종이가 울게 되어있어요... 저처럼 살짝 팬의 바닥의 넓이만 체크하고 잘라주어야 합니다.
-저는 그저 이런건 기본이라고 생각해서...ㅠㅠ 다음 동영상 제작시 참고하여 제작하겠습니다.
사실 시험장에선 종이깔기 할때 너무 답답해요...ㅎㅎ(이건 학원에서 잘못 가르쳤다고 할수 없고 극히 개인적인 생각입니다.)
종이를 저처럼 한번에 자르면 되는데.. 하나씩 자르는 사람. 종이에 각을 주는사람, 윗면이 너무 올라오게 자르는 사람. 등등
모두가 제각각 입니다....ㅎ 그래서 동영상을 한번 만 보시면 안되고 안되시는 부분은 반복해서 봐 주셔야해요....
@@choisbaking8764 자세하게 설명도 해주시고 매번 답글 주셔서 넘 감사드려요. 항상 동영상 잘보고 있어요^^
밑에 팬 재단을 믹싱중에(버터스펀지같은 거품형 반죽은 가온법으로 설탕입자 녹이고 기계로 믹싱할때) 재단을 하라고 하셨는데 제가 배운 곳에는 재단을 오븐온도 설정/가루재료 체 치기와 함께 공정 기본 준비단계로 미리 해놓고 공정을 시작하는게 좋다고 배웠는데 이렇게 하면 오히려 점수에 악영향 미치나요?
선생님.. 수작업 거품기든. 믹싱기 거품기든. 버터가 딱딱한 상태는 아니였는데.. 그 거품기 안에 버터가 덩어리채 들어가서. 아무리 탕탕 쳐도 아니면 빼낼려고 고무주걱으로 막해봐도.. 안빠지는데ㅜㅜ 왜그러는걸까요.. 또이럴땐 어떻게 해야 하나요ㅠ 너무 힘드네요..
그건 버터가 단단해서 그런거죠.
단단한 버터는 칼로 잘게 잘라서 넣어주세요.
시험장 실온이 낮아서 버터가 단단할 수 있으니 믹싱하면서 믹싱볼에 더운물을 받쳐서 온도를 올려주세요.
220/180으로 12분 굽고, 배가른 후에 190/180으로 26분 구워 제출했는데 속이 익었을까요? 배갈라진 부분이 연노랑색이었고 물기는 없었어요 덜 익었을까봐 걱정이네요ㅜㅜ
총 38분 구웠으므로 속이 다 익었을 겁니다.
겨울 아침 8시 30분에 시험 보는데요! 만약에 크림법이 나와서 유지 크림화를 해야할 때, 버터가 너무 딱딱하면 중탕시켜서 버터 온도를 높여주어야 한다고 하셨는데, 버터를 얼매나 녹여서 기계에 넣어야하나요 ? 아예 버터물로 만들어야하나요 ?
녹여서 하면 크림화가 안됩니다. 믹싱하면서 더운물을 보울에 받쳐주세요.
몰랐어요...식겁😅 감사합니다
시험에서 파운드케익이 나왔는데 계란이 분리될까봐 조금씩 넣고 마지막 계란을 넣을때 조금 돌리다가 만져보니까 설탕이 거의 녹았더라고요 팬닝하고 오븐이 밑이라서 윗불이 쎌거 같아서 210으로 맞추고 10분 구웠어요 칼질을 빨리 할려는 마음이 급했는지 10분 굽고 바로 했는데 칼질했던부분에 껍질이 옆으로 자꾸 밀려가는거에요 껍질이 계속 찢어지고 당황해서 알고보니까 아직 윗불이 180도 밖에 안올라갔고 색이 연했어요 칼질하기전에 알아어야 했는데..
완성품은..일자가 되지 않고 옆으로 다터진상태로 나왔어요 일자가 아니면 합격하기 힘들겠죠?
-제 동영상 보세요 저정도 색이 나왔을때 칼집을 내야 색이 대비 됩니다.
-색이 안나면 칼질이 잘 안되고 나중에 속에 반죽도 위로 치고 올라오지 않아 등근타원형이 되 않고 윗면이 평평하게 됩니다.
-합격은 힘들것 같은데......ㅠㅠ 그래도 운이 좋으면.........
@@choisbaking8764 칼질을 몇번하고 알았어요 껍질이 옆으로 밀려가면서 찢어지더니 자세히보니까 색이 연한거같고 그때 영상이 나왔던 윗면 색이 생각난거에요 왤캐 색이 안나왔는지 봤더니 윗불이 안올라가고 있었어요 칼질도 늦게하면 안좋을까봐 급한마음으로 했더니 실수했네요...
안녕하세요.빵타지아님.
혹시 유신지 까는건 작업전에 미리 깔아놓고
시작해도 상관없는거죠
영상 넘 잘보고 있어요
팬당 몇그람씩 넣어야 하나요.
시험볼려니 해야할 일이 많네요.큰 도움이
되고 있어요.감사합니다.
@@choisbaking8764 자세한 설명감사합니다.
중간중간에 종이를 재단하는게 만약에 제테이블이랑 믹싱하는곳이 멀면 힘들어요 ㅠ
안녕하세요 선생님
질문이 있어서 댓글을 달게 되었습니다
제과실기 크림법으로 제조하는 품목이 출제되고
버터와 크림치즈 상태가
아주딱딱하다면
대부분 스덴볼에 물을 받아서
중탕을 시켜서 버터와 크림치즈를
포마드화 시켜서 제조를 하는데
만일 개수대에 온수도 나오지 않고
버너를 지급하지 않는 돌발적인 상황이
올 경우
딱딱한 유지와 크림치즈를
스덴볼에 따로따로 넣고
오븐예열후 오븐속에 두어 말랑말랑하게
해서 포마드화 시키려고 하는데
윗불, 아랫불 몇도로 몇분정도 설정해야
유지, 크림치즈의 상태가
포마드화 시킬정도의 상태로 나타날까요??
시험장에서는 더운물 나옵니다. 만약 더운물 안 나오면 버너는 반드시 준비되어 있으니 걱정마세요.
오븐에 넣는 것은 시험장에서는 비추입니다.
중간에 칼집내고 철판 덮고 굽는 과정에서 유산지를 덮고 구우면 윗불 온도를 190보다 좀 낮춰도 되나요?
겨울철 딱딱해진 유지를 기계로 돌릴때는 어떻게 해야 하나요? 그냥 하면 잘 안될거 같은데 중탕해서 부드럽게 만든 다음 돌려줘야 할지 뜨거운 물을 담은 볼을 기계 밑에 받쳐서 해줘야 할지 모르겠어요 ㅜㅠ
-저속으로 돌리면서 뜨거운 물을 보울에 받쳐주세요.
근데 계란을 천천히 넣는건가요? 되게 빨리 넣는거같은데.. 한알 떨어트리고 종이 접고, 한알 떨어트리고 체질하고 이러는게아니라 소량씩 계속 쭉 부어주는게 맞나요? 대력 1분정도에 나눠서 계란을 조금씩 넣어주시는거같은데 이렇게 쪼금씩 오래 계란을 넣으면 되나요?
당연히 천천히 나누어 넣어야지요... 영상은 단축해서 보여지기 때문에 계속 넣는것 처럼 보입니다.
잘 보았습니다.파운드케이크 만들때 유화제 있어야 합니까?집에 있긴 한데 1년이 넘었어요.냉장보관요.사러갈려면 멀어서요...
유화제 안 넣어도 됩니다. 그냥 만드세요.
@@choisbaking8764 감사합니다~^^.
혹시 파운드케이크 구울때 시험장에서도 위에 철판 올려놔도 상관없나요?
오늘 실기품목으로 나왔는데요! 윗면이 4개중 하나만 갈라졌으면 떨어질 확률이높나요....??
4개 모두 잘 갈라져야 합니다.
꼭 다른팬으로 덮어야 하나요?
제가 배운거랑 틀려서 ㅜㅜ
시험장가서 실기시험 칠때는 어떤 방법이 정답인가요?
선생님들 마다 방법이 조금씩 틀린게 있어서 헷갈리네요
덮어야 합니다. 그래야 윗면의 껍질색이 대비 되면서 봉긋하게 올라와요.
저 선생님 동영상 보고 공부한 학생 입니다.오늘 시험 보고 나왔는데요 온도와 비중이 완전히 망했는데요..다음에 시험 볼때도 .혹시 온도가 낮을경우 감독관이 온도 측정 하기 전에 뜨거운 물로(중탕 식으로요)온도를 올려도 될까요?궁금 합니다.
합격에 온도는 그다지 중요하지 않습니다. 나머지 공정에 집중하세요...
@@choisbaking8764 감사합니다.선생님 영상 따라해서 제품은 그럭저럭 나온거 같은데요...비중은 어떻게 잡아야 할지 전혀 감이 안오네요...비중 잡는게 선생님 영상처럼 뚝딱 잡히는거라 생각 했다가 고수와 하수의 차이에 고개를 숙입니다.영상 감사합니다.
선생님 크림법은 벽쪽에 자주 긁어줘야하는거아닌가요?
돌려놓고 다른일해도되나요?
가끔 스크래핑하면 됩니다.
선생님 구울때 뚜껑을덮지않는방법으로 하면 오븐온도를 어떻게 맞춰야할까요??
오늘 파운드 케이크 시험보고 왔는데 대차게 망했습니닼컄캌 대용량은 처음이라 계란을 빨리 넣어서 조금 분리가 됐는데 영상 보니까 크림 질감이 완전 다르네여
달걀은 아주 천천히 넣어 주어야 합니다. 그래야 분리되지 않아요.
시험장에서 파운드 케이크가 나왔는데 누가 반죽이 부풀지가 않는다고 하니까, 감독관이 왜 그러겠어요 계란을 서둘러서 넣었어요 하고 지나가더라구요
오늘 샘영상 3시간 보고 셤봤더니 똑같이 나왔습니다 모양만 ㅠㅠ
수고하셨습니다.
스파츌라 대신 커터칼을 사용해도 되나요? 영상 너무 잘보고 있습니다~!
커터칼 사용해도됩니다.
선생님 영상 잘 보고 있습니다. 칼집 낼때 헤라 말고 개인 커터칼 사용 해도 되나요?
상관없습니다
철판 덧대지 않고 구울려면 온도 몇도로 맞춰야되나요?
윗불 180 도시로 하면 됩니다.
선생님 ㅠㅠ 학원에서 배운대로면 윗면 가르지 않고 구워도 표면이 터지긴 했는데 그래도 영상처럼 하는 게 낫겠지요?
영상처럼 하는것이 좋습니다.
윗면이 터지김했는데 쫙 빵타지아님처럼 안갈라지는데 오븐온도때문일까요 190도170으로,했는뎅,,
가운데 가르고 구웠는데 가른모양만 남아있고 노란부분이 나오지 않았어요.. 공정들 다 완벽하고 청결도 완벽했는데 불합격이겠죠..?
@@choisbaking8764 윗면이 터지지 않았더라도 합격가능성이 조금이라도 있을까요..?ㅠㅠㅠㅠ빵타지아님 영상 각각 10번 이상씩 다 돌려보고 파운드케이크 나와서 엄청 좋아했거든요.. 근데 제 오븐만 예열을 220 180해놔도 위아래 둘 다 180이 넘질 않고 계속 180에만 머물러 있었는데 낮은 온도 때문에 터지지않은 것 같아요 온도 비중 다 맞았고 색도 맛있어보이는 갈색이었는데 터지지않고 높이도 틀높이와 같았어요ㅠㅠ
@@choisbaking8764 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ아깝네요 알겠습니다 댓글 달아주셔서 감사해요!
선생님 파운드케이크 팬 사이즈 좀 알 수 있을까요? 신파운드 중파운드 미니홈파운드 종류가 너무 많은데 뭐가 시험장용인지 모르겠어요..
신파운드 팬입니다.
파운드케이크 외에 모든 제과 실기 연습할 때 위생지 말고 노루지로 사용 가능한가요? 노루지를 사용하면 달라붙지는 않을까요ㅠㅠ?
모두 노루지를 사용합니다.
선생님 믹싱기에 안전망이 설치되어있다고 들었는데 그 경우에는 달걀을 어떻게 나눠넣을 수 있나요? 한 번에 넣어야하나요??
믹서기를 끄고 넣거나 안전망 사이로 넣으면 됩니다.
안녕하새여. 영상잘보고잇습니다.
굽는중에 가운데 통을 거꾸로 넣은후 다시 오븐으로 넣으셧는데 이유 궁금합니다.
그래야 철판을 덮어도 파운드 윗부분에 안 닿으니까요.
@@choisbaking8764 아하!! 감사합니다 !!!
선생님 시험장에서 팬닝할때 저울에 팬 올리고 0점 누르고 팬닝 600그람씩 해도 괜찮나요?? 아니면 눈대중 팬닝만 되나요? 그리고 비중이 거의1이 나왔는데 어떻게 0.8에 가깝게 만드나요?...비중이 이렇게 높을땐 재빨리 구워야하는건가요?반죽이 샛노랬어서 가루넣어버리고.. 분리 방지해도 반죽이 뻑뻑해서 계속 휘저으니 아이보리색 되고 쫌 걸쭉한 반죽이 됐었어요
팬닝은 저울로 해도 대고 눈 때 중으로 해도 됩니다. 비중은 크림화를 많이 하면 비중이 낮아집니다.
선생님 혹시 믹싱볼 바닥 까지 휘퍼가 안닿으면 살짝 들어올리거나 키친타올 같은 거 옆에 고정하는 부분에 끼워도 괜찮을까요???
해도 됩니다.그러나 계속 그러면 쇠가 갈려서 시꺼머케 되요.
안녕하세요 집에서 연습할때 계란 분리현상이있습니다 계란도 나눠서 넣었구요 계란을 냉장고에서 바로 꺼내서 썻는데 이유가 온도차 때문일까요?
-반죽완료 온도가 23℃ 나와야 합니다. 그러므로 계란은 실온에 미리 꺼내어 놓아야 합니다.
-제과에서 유화는 중요하며 크림법은 버터에 계란이라는 수분을 넣는 작업이라서 온도가 중요합니다.
-크림상태의 버터가 공기를 품은 상태를 유지하면서 유화되기 위해서는 버터의 온도와 계란의 온도가 같아야 합니다.
-버터와 계란의 온도는 거의동일해야 하지만 계란의 온도가 약간 낮은편이 좋습니다.
-또한 계란을 조금 넣은 후 완전히 유화가 된후 다시 계란을 넣어야합니다.
-수분이 많이 들어가므로 분리 현상이 일어날수 있는데 이때는 보올에 뜨거운 물을 받쳐서 버터의 온도를 높이는 방법도 있습니다.
빵타지아 감사합니당 ㅠㅠ다시 해볼게요!!
영상속 파운드 틀 싸이즈가 뭘까요
선생님 혹시 가를때는 영상에서 색깔 정도에서 가를까요? 학원에서는 영상보다 연하게 나왔을때 꺼내서 커터칼로 가르던데 가르더가 옆에면이 찢어지는 현상이 계속 나와서요ㅠ
진할 때 갈라주어야 색이 대비 되면서 이뻐요...
스패츌러 말고 커터갈로 해도 아무 문제없겠죠?!
@@석휘-v6h 상관 없습니다.
감사합니다! 선생님 마지막으로 사과파이 충전물은 다 사용 해야하나요?
선생님:)
칼집후에 가운데 엎어두는 식빵팬이 파운드케잌 팬닝한 팬과 같은 팬을 사용해도 되는걸까요??
파운드 팬을 그대로 1개씩 덮으면 좋은데... 파운드팬은 식빵팬보다 높이가 낮아서 몇개를 더 해야합니다.
@@choisbaking8764 아하 넵!! 감사합니다^-^
선생님 계란은 몇개씩나누어넣는게좋은지요
팬닝할때 저울에올려도 감점없어영?
-계란은 1개나 2개정도 나누어 넣으면 됩니다.
-팬닝시 저울 사용해도 됩니다. 감점 없습니다.
혹시 파운드 케이크 오븐에 넣을 때 낱개씩 넣어도 상관없나요?
철판에 담아 넣어야 편합니다
@@choisbaking8764 혹시, 낱개씩 넣어도 밑면 안 타나요?어제 제과 실기였는데 영상에서 처럼 윗면은 잘 터졌는데 걱정이네여ㅠ
@user-bl3lv6tn9t합격을 기원합니다
시험장 유산지가 크기도 다르고 틀 크기도 다르면 어떻게 해야하나요ㅠㅠ? 학원에선 저 방법 안 맞았어서ㅠ.. 유산지 잘 까는 법이.. 필요합니다...ㅋㅋㅋ큐ㅠㅠㅠ,,
시험장에 가시면 갱지가 주어지고 틀도 같아요 걱정할것 없습니다. 제가 사용한것도 갱지입니다. 동영상대로 따라하세요...
저희 학원에선 팬을 안 덮고 그냥 구웠는데 시험장에선 팬을 위에 덮고 구워야하나요? 팬을 위에 덮으면 결과물이 더 좋나요?
예전에 팬을 덮고 굽다가 그냥 구웠다가 다시 요즘은 팬을 덮고 굽드라구요. 당연히 팬을 덮으면 동영상에서 처럼 윗면이 봉긋하게 올라옵니다.
시험장에서 감독위원이 하라는데로 하면 됩니다. 팬을 덮고 굽는것을 추천합니다.
빵타지아 아하 그렇구나 팬 덮고 구우면 윗면이 더 잘 터지는군요... 참고하겠습니다 감사해요!!
제출할때는 냉각좀 시키고제출하나요 반으로자르거나 갱지는 안벗겨도되는거죠?
동영상에서 처럼 그냥 제출하세요.
뚜껑을 덮고 구울때 중간에 자리를 바꿔줘야 되나요 아님 그냥 굽는건가요?
중간에 자리를 바꾸어 주면 더욱 골고루 색이 나옵니다.
@@choisbaking8764 감사합니다
셤장에서 이거 나왔는데 위에 가를때 제대로 안됐으면 점수 많이 깎이나요??
윗면 터트리기는 점수에서 가장 중요합니다.
빵타지아님!혹시 칼집 깊이는 어느 정도 깊게 해야할까요?
깊이는 1cm정도면 됩니다.
저 이번에 파운드케이크나왔는데 굽고나왔을때 하나가 유산지한쪽이 누워져서? 빵에 붙어서 때지는못했는데 감점많이될까요?ㅠ
그러게요ㅠㅠ. 왜 그랬을까요?
좀 애매합니다. 그래도 제품이 잘 나왔다면 기대해도 되고요.
@@choisbaking8764 아ㅠㅜㅜ하나 그랬는데도 그렇군요ㅠㅜ 이번에 자신없는품목이나와서 걱정많이했는데 그래도 모양은 영상처럼 잘나왔거든요...근데 흐....결과나오면 나오는데로 다시 접수해야겠네요 하하...😂
빵타지아님!!!! 저 붙었어요ㅠㅜㅜ 좋은영상 감사합니다 제과실기 준비할때 도움 엄청많이됬어요❤
축하드립니다 ~
안녕하세요. 파운드케이크를 만들고 반을 잘랐더니 속에 연한 갈색점들이 보이는데 이건 뭘까요? 해결방법도 좀 알려주세요.
베이킹파우더는 속효성, 지속성, 지효성 타입이 있는데 산성제 중에는 분산성이 좋지 않은 소재가 부분적으로 남게 디어 작은 반점을 남김니다. 그러므로 베이킹파우더는 밀가루와 체질하여 사용해야 합니다.
@@choisbaking8764 베이킹파우더는 박력분하고 같이 체질해서 사용했는데 왜 그럴까요?
계란넣고 분리나서 믹서기로 오래믹싱해서 간신히 분리난것 복구해서 반죽만들었는데 버터나 설탕이 안녹아서 그런건 아니죠?
베이킹파우더는 제빵시 사용하던걸로 쓰는데 써도되죠?
@@user-sv9rm3zv1m 베이킹 파우더는 제과재료상에서 파는 제품을 사용하는것이 좋습니다.
산성제가 염화암모늄이 많이 들어가는 베이킹파우더는 분산성이 안좋아서 반점이 생길수 있습니다.
@@choisbaking8764 감사합니다^^
반죽 상태를 자세히 보여주셔서 정말 잘 보고있습니다😊 혹시 믹서는 처음부터 계속 3단으로 돌려도 될까요??
감사합니다!!
유산지가 힘이없는지 반죽에 붙어서 구워지는데 혹시 왜그런가요?
종이를 높게 깔지 말고 팬에 맞도록 하세요.
제출할때 유산지는 안떼고내나요?
예 그냥 제출합니다.
선생님 파운드케이크 오븐은 언제 켜야하나요~??
처음 시작하면 먼저 오븐 예열하고 하세요.
반죽이 영상처럼 매끈하지 않는데 왜 그런건가요 ㅠㅠ?
반죽을 많이 해야해요.
혹시 유화제를 안 넣고 만들면 어떻게 되나요??
유화제 안 넣어도 됩니다
제출할 때 옆면 유산지 제거하고 제출해야 하나요?
유산지 제거 안하고 제출합니다.
Traduction recipe please
비중이 계속 높게 나오는데 어떻게하면 좋을까요? 가루넣고 고무주걱으로 섞었는데 골고루 섞었는데 비중이 너무 높아요ㅠㅠ
이거 거의 비중이 9까지 나와요~ 괞찬아요 제품만 잘 나오면...
@@choisbaking8764 감사합니다
팬닝할때 고무주걱으로 가운데 움푹패이게 만드는 과정 생략해도되나요 ?
빵타지아 엥? 저도 패이게 만드는 걸로배웠는데.. 평평하게 해야되나요?
뿜빠 그러게요..패이게 하지 않으면 너무 부풀어 오른다고 배웠죠 근데 이분 영상 보면 또 그런거 같진 않네요
만약에 구울때 위에 평철판 올리는거 안된다고 한 경우도 있다는데 그때에는 어떻게해야하나요?
이상하네요. 거의 철판을 덮는데......그때는 그냥 과일케이크 처럼 윗불 180도시로 구우면 됩니다.
반죽의 비중은 왜 측정하는지 알 수 있을까용??
비중이란 같은 면적의 무게를 비교한 것입니다. 비중이 작을수록 기포를 많이 포함하고 있다고 말할수 있죠. 즉 각각의 케이크 마다 비중이 틀린데 파운드케이크는 0.8일때 가장 좋은 부피와 기공을 가진 케이크가 만들어진다는 사실을 밥먹고 할일 없는 사람들이 연구해 놓았습니다. 그러니 우린 비중을 0.8로 맞추면 됩니다. 비중을 가볍게 하려면 밀가루를 넣고 섞는 횟수를 최소화해야합니다....
혹시 크림화 과정에서 설탕을 녹이려고 중탕 그릇을 받쳐야하나요? 아니면 중탕 그릇을 안받쳐도 설탕이 녹여지나요?
겨울철 실내온도가 낮으면 보울에 더운 물을 받쳐서 온도를 올려야 설탕이 녹아요...
선생님 근데 제과에서 왜 비중을 재야되며 왜중요한거예요?
ruclips.net/video/TX780fqIm2o/видео.html
여기 내용이 있는데 참고하세요...
파운드 칼질 빨리 했는데도 안터지는 원인이 뭘까요?
더 빨리 해야합니다. 처음에 윗불 온도를 높게해서...
제가 4년전에 홈베이킹자격증3급을땄는데 제 생일이 잘못적혀있어서 이걸 다시받을수있을까요?ㅠ
그건 잘 모르겠습니다. 자격증 발급한 협회에 문의하세요.
바닐라향은 언제 넣나요..!
바닐라향은 분말이므로 박력분과 같이 체질하여 넣습니다.
틀은 어떤 틀 사용 하셨나요?
파운드팬이라고 260*100*60으로된 팬이 있습니다.
@@choisbaking8764 사이즈 보니 신파운드팬 이군요
버터가 딱딱하면 중탕해서 사용해도될가요?
당연히 그래야지요...믹싱하면서 더운물을 믹서볼에 받쳐주세요.
아하 감사합니다 ㅠㅠ반죽이 만약에 칼가른부분에서 반죽이 계속 부풀어서 터져올라오면 이유가 뭘까요?
@@윤또리-r5o 터지면 좋은 건데요....
아 그터진부분에서 반죽이 더 부풀어올라서 터진것위에 까지 흘러나왓어요!
제과실기책보면
벽면이랑바닥스크랩핑중요하다하는데
안해도되나요?
후반부
선생님께서스크랩핑하셨네요
2~3번 하시면 됩니다.
네선생님바쁘신데
답글주셔서감사합니다
위생지를 까는 이유가 뭔가요?
위생지를 깔아야 팬에서 잘 떨어지고 구워져 나온후에도 판매할때 종이가 같이 붙어 있으므로 제품이 마르지 않아요.
@@choisbaking8764 감사합니다!!
빵은 역시 사먹는걸로
비중이 얼마가 되어애하는지는 품목별로 외워가야하나요 아니면 시험장에서 알려주나요?
비중은 가르쳐 주질 않아요. 외우셔야 합니다.
알겠습니다!
파운드케이크 틀 사이즈가 어떻게될까영 ㅠㅠ??
260*100*60 AC신파운드팬입니다.
@@choisbaking8764 혹시 집에서 연습하려면 나누기 2해서 틀 2개분으로 만들어도 될까요?
@@x.ux.wl__ 예 그렇케 하시면 됩니다.
220 180 10
190 180 25
버터 설소유(동안 체질) 계란 가루
650 팬닝
2차굽ㅡ식빵팬엎고 팬덮고 굽
잘보았습니다.
파운드케이크 윗면 가를떄 스페츌라에 식용유 안묻히고 해도 점수 안깎이죠?
예 상관없습니다. 그러나 식용유 묻히면 더 매끄럽게 가를수있죠.^^
잘보았습니다.