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謝謝老師，學習原理真的是相當重要，以前都只知其然不知其所以然，看書看網路教學都說要敲要敲，卻沒想過某一些方法並不能用在每一種蛋糕上
沒錯，理解的原理後，才能理解這些做法的原因。就像我們不會把手伸進火堆裡，不是因為『媽媽說不可以這樣做』，而是因為我們知道這樣做會讓手燙傷，一樣的道理～by歌
跟過很多老師學戚風與海綿，大家都說要敲，真是顛覆以往的習慣。趕緊來試試。感謝分享ฅ'ω'ฅ
真的不需要敲，我以前也是覺得不管三七二十一就是敲，後來才學到，敲根本得不償失...by歌
謝謝老師的詳解，終於學了更正確的知識
真的，有些麵糊真的敲了不會比較好～
謝謝老師的詳細分享🙏🙏
啊啊啊啊我正在做戚風蛋糕 我筷子畫圈沒氣泡但是一敲一堆泡～原來是敲出來的～謝謝影片教學
啊..那..下次記得戚風蛋糕別敲了喔0.0by歌
謝謝老師分享，原來以前我們都做錯了，
主要是看麵糊質地適不適合敲，而非看到蛋糕就想敲喔！by歌
我第一次做海綿蛋糕，做出來感覺尺寸變小，店員說是因為攪拌太久消泡所以蛋糕變小 表面倒是沒什麼不平整，所以消泡後蛋糕會縮水！？
是的，消泡會出水，因為細小的氣泡集合成大氣泡，大氣泡浮力比較強，容易浮到表面後破掉（一堆人敲蛋糕覺得很爽就是因為看到氣泡一直破掉，覺得自己幹掉了一堆氣泡）氣泡變少，蛋糕體積就會變扎實，蛋糕自然就會變小囉
@@Baco_Street 原來如此 謝謝老師
謝謝老師的分享😃 請問筷子到底跟到2/3的深度會做成什麼差別？
回在另一篇囉
老師您好，想請問一下那蛋糕捲的麵糊需不需要敲呢？一樣用筷子去劃過每個地方嗎？有看完留言都沒看到有人提問，因此發問，感謝🙏
蛋糕捲的通常不太需要，因為蛋糕捲通常是用抹刀抹平有些很稀的麵糊，有些師傅會稍微搖晃一下讓麵糊平整by歌
請問老師，那烤完可以敲嗎？謝謝
烤完就不是可不可以，而是『需不需要』，有些蛋糕烤完一定要敲，才能把蛋糕內的濕氣排出喔by歌
請問老師~那出爐後的蛋糕都一定要重重地敲嗎?敲的用意是不讓蛋糕回縮?
出爐的蛋糕敲不敲，我之後會拍另一支影片講，不過這邊可以先做回答：大部分蛋糕出爐後是會有敲擊動作的，沒錯！出爐的蛋糕敲擊，是為了利用震盪排出蛋糕內多餘濕氣、水氣，以免蛋糕內的水氣囤積在蛋糕頂端（因為熱氣往上跑），最後蛋糕頂端累積一堆水氣候變濕變重，把自己給壓垮，也會有部分蛋糕變得濕爛但注意，不一定是重重地敲，不同蛋糕質地敲的方式不一定相同，剛出爐的蛋糕質地脆弱，敲太大力也會把人家震垮的喔by歌
@@Baco_Street 了解~謝謝老師詳細的講解 受益良多^^
用力敲就對了
有些蛋糕敲了就回不去囉
好棒的分享，謝謝老師
謝謝老師
1. 沒那麼容易讓麵糊均勻2. 攪拌的麵糊越多，消泡程度會越激烈3. 比較好攪拌4. 沒有必要當然硬要插到底的話也不會怎樣啦。蛋糕不會突然站起來長出手扠著腰開始罵你之類的就是比較不好攪拌、會造成多一點消泡囉by歌
@@Baco_Street 明白了 謝謝老師
謝謝老師，學習原理真的是相當重要，以前都只知其然不知其所以然，看書看網路教學都說要敲要敲，卻沒想過某一些方法並不能用在每一種蛋糕上
沒錯，理解的原理後，才能理解這些做法的原因。
就像我們不會把手伸進火堆裡，不是因為『媽媽說不可以這樣做』，而是因為我們知道這樣做會讓手燙傷，一樣的道理～
by歌
跟過很多老師學戚風與海綿，大家都說要敲，真是顛覆以往的習慣。趕緊來試試。感謝分享
ฅ'ω'ฅ
真的不需要敲，我以前也是覺得不管三七二十一就是敲，後來才學到，敲根本得不償失...
by歌
謝謝老師的詳解，終於學了更正確的知識
真的，有些麵糊真的敲了不會比較好～
謝謝老師的詳細分享🙏🙏
啊啊啊啊我正在做戚風蛋糕 我筷子畫圈沒氣泡但是一敲一堆泡～原來是敲出來的～謝謝影片教學
啊..那..下次記得戚風蛋糕別敲了喔0.0
by歌
謝謝老師分享，原來以前我們都做錯了，
主要是看麵糊質地適不適合敲，而非看到蛋糕就想敲喔！
by歌
我第一次做海綿蛋糕，做出來感覺尺寸變小，店員說是因為攪拌太久消泡所以蛋糕變小 表面倒是沒什麼不平整，所以消泡後蛋糕會縮水！？
是的，消泡會出水，因為細小的氣泡集合成大氣泡，大氣泡浮力比較強，容易浮到表面後破掉（一堆人敲蛋糕覺得很爽就是因為看到氣泡一直破掉，覺得自己幹掉了一堆氣泡）
氣泡變少，蛋糕體積就會變扎實，蛋糕自然就會變小囉
@@Baco_Street 原來如此 謝謝老師
謝謝老師的分享😃
請問筷子到底跟到2/3的深度會做成什麼差別？
回在另一篇囉
老師您好，想請問一下那蛋糕捲的麵糊需不需要敲呢？一樣用筷子去劃過每個地方嗎？有看完留言都沒看到有人提問，因此發問，感謝🙏
蛋糕捲的通常不太需要，因為蛋糕捲通常是用抹刀抹平
有些很稀的麵糊，有些師傅會稍微搖晃一下讓麵糊平整
by歌
請問老師，那烤完可以敲嗎？謝謝
烤完就不是可不可以，而是『需不需要』，有些蛋糕烤完一定要敲，才能把蛋糕內的濕氣排出喔
by歌
請問老師~那出爐後的蛋糕都一定要重重地敲嗎?敲的用意是不讓蛋糕回縮?
出爐的蛋糕敲不敲，我之後會拍另一支影片講，不過這邊可以先做回答：大部分蛋糕出爐後是會有敲擊動作的，沒錯！
出爐的蛋糕敲擊，是為了利用震盪排出蛋糕內多餘濕氣、水氣，以免蛋糕內的水氣囤積在蛋糕頂端（因為熱氣往上跑），最後蛋糕頂端累積一堆水氣候變濕變重，把自己給壓垮，也會有部分蛋糕變得濕爛
但注意，不一定是重重地敲，不同蛋糕質地敲的方式不一定相同，剛出爐的蛋糕質地脆弱，敲太大力也會把人家震垮的喔
by歌
@@Baco_Street 了解~謝謝老師詳細的講解 受益良多^^
用力敲就對了
有些蛋糕敲了就回不去囉
好棒的分享，謝謝老師
謝謝老師
謝謝老師的分享😃
請問筷子到底跟到2/3的深度會做成什麼差別？
1. 沒那麼容易讓麵糊均勻
2. 攪拌的麵糊越多，消泡程度會越激烈
3. 比較好攪拌
4. 沒有必要
當然硬要插到底的話也不會怎樣啦。蛋糕不會突然站起來長出手扠著腰開始罵你之類的
就是比較不好攪拌、會造成多一點消泡囉
by歌
@@Baco_Street 明白了 謝謝老師