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昨天跟着这食谱做了一个乳酪蛋糕，真的被其入口即化，超级绵密的口感惊艳到了。谢谢你哦😊
很開心你喜歡！！也可以作給家人朋友分享～by歌
覺得貝克街的每一個食譜真的都好用心好好吃，直接付費買了初級二，待初級一跟初級三開課也要馬上買，如果你覺得網路上免費的食譜很多在買課程是浪費錢那你就錯了，做出來的口感跟味道差距太大了，課程內容裡面也回有很多小知識可以吸收，我只能說物超所值!!!!趕快開放初級一和初級三的課程，拜託~~
謝謝！真的是花很多心力做這些食譜跟教學最近還在消化剛購課的同學，之後會開放報名的，一定會通知大家！製作我們的食譜時如果碰到問題，記得要拍照寫信給我們喔by歌
請問如何買課程呢？是購買了在線上學習嗎？
講解示範的好仔細 謝謝
希望大家都能成功作出來～by歌
試做了，超好吃！！謝謝老師～～～
好吃就好～by歌
請問保存 可以直接冷凍嗎?吃的時候要解凍嗎?
想請問老師 做完之後還蠻好吃的不黏膩 只是起司的味道不夠濃厚蠻淡的 請問是要增加高梨乳酪的克數嘛 大約增加多少呢～
想要增加乳酪含量的話，可以每次少量增加實際極限可以增加的量，我自己沒有嘗試過喔by歌
貝克街的食譜都很特別，也說明得很詳細👍請問老師鮮奶油可以使用淡奶油嗎？謝謝。
淡奶油通常就是指鮮奶油，只是區域不同稱呼不同，如果不敢確定，可以看看英文是不是whipping cream喔by歌
@@Baco_Street 謝謝🙏
老師，請問您拿來當攪拌缸使用的是一般的冷水壺嗎？ 要到哪裡買呢？ 謝謝您
那個通常稱做「量杯」，網路上都很好買，記得選用耐熱材質，並買比較大的牌子（例如三箭 / 三能之類）喔量杯無論是秤料、混合食材都很方便，而且售價很便宜但用久了會有刮痕，刮痕裡面會藏污納垢，所以用久了（例如用超過一、兩年）還是會建議更換，把它視為消耗品會比較好喔by歌
你好：請問為什麼我烤出來的時候，邊緣和底部會有出油的狀態？是哪一個環節出了問題嗎？
可以幫我拍照，寫信到bacostreet1@bacostreet.com.tw，我們幫你看看喔！by歌
想請問老師蛋糕放涼之後我從模具裡拿出來烘焙紙跟模具周圍都會濕濕的有水氣（也可能是油因為黃黃的）導致在去除烘焙紙的時候很容易破掉，想請問濕濕的這樣是正常現象嗎？還是我應該放涼更久一點呢？因為我吃味道是對的口感也對但就是周圍跟底部會濕濕的
如果有照片會更好，可以寫信到bacostreet1@gmail.com給我們看比較准喔通常在撕紙時不會很容易破掉的by歌
Q1: 67克雞蛋+17克蛋黃要怎麼秤量？我家雞蛋一顆就50克，蛋黃也是，是要打破蛋黃取出17克的意思嗎？Q2: 蛋液能先攪拌均勻在緩緩加入奶油乳酪嗎？謝謝
Q：雞蛋怎麼秤？A：67g雞蛋=打兩顆蛋，用筷子打散再秤67g出來。17g蛋黃=打一顆蛋，分出蛋黃。多餘的蛋液可以煎蛋或者煮湯Q：蛋液可以先攪拌均勻再加入奶油乳酪嗎？A：可以，先打勻會比較好混合沒錯by歌
請問老師 乳酪加入雞蛋 跟鮮奶油有需要常溫嗎 還是冷藏的也沒問題呢
這食譜沒有特別回溫蛋和鮮奶油，有需要特地回溫的話我們都會特別提醒的～by歌
想請問如果想製作焙茶巴斯克芝士蛋糕，焙茶粉的份量應該放多少呢？🙏☺️
通常會放總量的1~2%先試試看風味、口感，下次製作時再決定要不要增/減量喔by歌
請問家裡的打蛋器是百靈牌手持攪拌器的單顆十幾條鐵線繞成像燈泡形狀的那那種，而不是影片這種雙頭鐵片型的，會夠力嗎?
我自己沒有用過百靈牌的，但看官網介紹是可以，也有看到網路上有人開箱用這打蛋器打奶油乳酪不過只要是手持電動打蛋器，都要確保奶油乳酪確實放軟再打，以免傷到機器喔by歌
老師您好 想請問 如果是想做巧克力口味的 是否需要在配方上做什麼增減嗎？比如加可可粉或者巧克力豆 ？謝謝 ：）
可以直接添加可可粉，不用跟麵粉替換，因為這配方中的麵粉已經夠少了至於增加的量，就需要自己調整囉by歌
請問老師巴斯克有凹和沒凹是的差異是哪個步驟有影響呢？我烤出來都是平的
主要跟烘烤程度有關，烤比較熟就不太容易凹by歌
請問:沒有烤箱可以用氣炸鍋烤嗎?溫度要怎控制呢?
我沒有測試過用氣炸鍋烤這個食譜，不過氣炸鍋因為會吹出高溫熱風，可能會需要在烘烤到中途時，表面已經上色但中間還太生的狀態下，考量是否要蓋一層鋁箔紙防止外層被烤焦喔by歌
老師 請問為何出爐以後 如果不立即脫模 反而像你那樣一直在模裡面放涼 蛋糕的底部或側面有時候會有一些黑色的霉點🥲 害我都不敢不立即脫模了
立即脫模的話，蛋糕組織當時還太軟，容易讓蛋糕有裂痕、變形。底部那絕對不是霉點啦放心，剛烤出來的蛋糕半小時就發霉，有這種超級黴菌的話世界會被這種黴菌征服的那通常是高溫讓部分材料受熱變黑的部分而已喔by歌
會不會是香草籽？
老師請問移到中層考五分鐘要幾度？只要上火就好嗎？
不用調整火力，也不需要特地關掉下火，直接移動即可如果有需要調整烤溫、火力的話，貝克街的食譜都會特別說喔！by歌
老師好~請問三溫糖換成砂糖 克數要再調整嗎?因為查三溫糖甜度好像比較高,不知如何換算。謝謝~
以這配方而言，直接等比例替換，並不會導致蛋糕失敗。剩下就只是看個人喜好而已另外，三溫糖在吃到時，風味會比較溫和，全都用砂糖的話，會比較容易有砂糖的酸氣，至於甜感，個人經驗是沒有差異很大ps. 健康方面，兩者差不多，畢竟這就是精緻甜點。
@@Baco_Street 非常謝謝:)~
老師好，想請問為什麼我的巴斯克放涼拖模後做出來的成品底部不是平整的（會有1-2個凹洞），我很確定不是烘焙紙的問題，請問是烤溫或製作過程出了什麼問題嗎？謝謝您
可能是底火過高或者攪拌不均勻造成的喔有照片可以寄到bacostreet1@gmail.com的話會更好
老師請問您這些食材的量都大約多少呢？
點擊影片介紹欄的連結可以看到食譜喔！
你好~~請問使用電動攪拌機，白色半透明的攪拌杯，容量是多少？多大？(使用鋼盆攪打到處噴濺>"
影片中這是1000cc的量杯喔
@@Baco_Street 非謝感謝店家的回覆唷~這款巴斯克吃起來很美味可口^^ 另外再請教，影片中1000cc的量杯，也適合用來打發少量的鮮奶油嗎？(打發鮮奶油，少量，使用鋼盆太容易到處噴賤的說>"
老師好，我這三個星期做了三個巴斯克了，第一顆烘烤時間是25分鐘、5分鐘-中心直接碳化成像是天靈蓋；懷疑可能烤箱上火太強第二顆調整為23.5分3.5分並且有不時開爐門降溫-中心依然碳化但還是有小小的天靈蓋且會苦，第三顆更改為20分5分-20分表面上沒有太焦但5分鐘後表面還是碳化了但比第二次的天靈蓋更矮。我有點無法判斷接著應該怎麼調整了@@可以請老師稍微給我一點意見或想法嗎？後五分鐘縮短？還是前20分鐘延長嗎？還是說我的整體思路錯的qq
你是一開始就放烤箱在中層烘烤嗎？
請問建議放涼後放冷凍嗎？退冰後享用是否會影響口感？
可以冷凍的，紙本食譜的補充資料有寫喔！退冰不會影響口感建議要吃的前一天，放在冷藏慢慢退冰，才不會內外溫度差太大喔
請問一下食譜中蛋黃跟雞蛋分開寫的意思是什麼？ 是指雞蛋共67克(蛋黃佔17克)？還是雞蛋67克(然後額外再加17克的蛋黃)？
雞蛋=全蛋，蛋黃就是要另外添加的蛋黃所以是後者，67g的全蛋，額外添加17g的蛋黃喔添加較多蛋黃，除了香氣、顏色的影響外，蛋黃中的卵磷脂是天然乳化劑，可以讓材料的油脂、水分更加均勻結合並且蛋黃中的脂肪也能帶出更多一點潤澤口感
請問4吋的比例跟烤溫🙏🏼
請問～三溫糖可否以‘和三盆糖‘取代？用量上需要調整嗎？還是仍建議以砂糖替換呢？
可以替換，因為保濕度和味道不同，建議先從替換一半的三溫糖試試看（但正常來講，全部1：1替換也OK，只是味道口感會不一樣）和三盆糖有很好的香氣，不過價格比較貴就是了，比較少被我們拿來當作替代方案哈哈by歌
另請問 是否推薦以優格代替鮮奶油減低熱量？建議如何替代？使用希臘式優格與普通優格的差別？
老師，你好👋想請問我的巴斯克做起來的高度，不像老師的那麼高耶！
模具、麵糊份量都相同嗎？如果都相同的話，烤完後有秤重嗎？蛋糕本身重量跟食譜會差很多嗎？
@@Baco_Street 老師你好👋模具不同，我是用鐵灰色那種蛋糕底盤+三能牌圓形鋼圈
謝謝老師，改模具就沒問題了👌感謝你
請問若想要讓口感清爽一些，用優格取代部分鮮奶油可行嗎？如果可以，建議比例是多少？謝謝！
可以，替換比例建議是總配的2~3%EX：總麵糊100g 鮮奶油10g，總配方的3%，等於鮮奶油中的3g
@@Baco_Street 感謝熱心回覆！
請問老師 我用的是營業用烤箱 他也是要調到中層嗎
放到中層是為了讓表面快速上色，如果蛋糕表面已經上色充分，就不用特地放到中層by歌
想請問一下，做出來的巴斯克表面呈現裂ㄧ大痕，請問是什麼原因呢？要如何避免？謝謝我是180/12分，然後翻轉180度再12分，最後用190度8分鐘，希望能得到回覆，謝謝你
你的溫度比食譜設定低呢，所以除非烤箱爆走，否則應該不是底火太高的問題裂開還有另一個可能原因，是麵糊沒有攪拌均勻，例如裡面還有結塊，烘烤時就會膨脹不均勻，造成裂開的狀況喔（如果有照片更好，可以傳到我們的信箱：bacostreet1@gmail.com)by歌
您好 請問需要再烘焙紙上抹無鹽奶油嗎
不用喔！
老师你好，我想请问蛋糕烤出来放凉后脱模，下面湿湿的是正常吗？
不正常，要確認是否配方有更動，或者有哪些異常狀況喔by歌
請問如果我想做成抹茶口味的話，有沒有哪裡需要做調整，還是抹茶粉直接加進去就好了呢？謝謝
可以直接添加，不建議減少麵粉，因為這配方中麵粉本來就很少了喔by歌
@@Baco_Street 好的，謝謝！
請問使用電動攪拌機時，白色半透明的攪拌杯是什麼牌子的? 謝謝您
三箭牌，但其實任何塑膠量杯也都OK的
@@Baco_Street 感謝回覆^^
@@Baco_Street 跟問，塑膠量杯在配用電動攪拌器的時候會刮出痕跡嗎？ 謝謝
@@venuschiu9958 用久了一定多少都會喔，建議把這種東西視為半消耗品，出現明顯刮痕、破損，就要更替by歌
想問老師有推薦的烤箱嗎？
通常是用烘王或好先生的烤箱喔by歌
請問老師為何用手持打？因為量少嗎？家裡只有KA可以嗎？
對，量少用手持會比較好，桌上型攪拌器的話要看大小，如果鋼盆太大，食材份量太少，就會很難把材料打勻喔
@@Baco_Street 謝謝老師回覆。
請問每次烤巴斯克都中心沒有凹下去的效果是為什麼呢
通常是因為烤的比較熟了喔！
想請問老師，為何巴斯克蛋糕在烘烤過程時會有龜裂的情形？謝謝您
如果是做我們的配方，龜裂的話，通常是攪拌的問題，例如材料不均勻導致麵糊內材料膨脹不均勻，進而造成裂痕或者烤箱火力問題喔by歌
謝謝您的答覆我會再試試的☺️
請問用氣炸鍋有推薦的烘烤時間嗎，謝謝
沒有用氣炸鍋試過，但有些同學在甜點討論社似乎有經驗，可以到那邊問問看喔！facebook.com/groups/950380838496485
請問奶油乳酪要先在室溫放軟再來打嗎?
奶油乳酪本身不會很硬，可以直接冷藏狀態就取出打軟，如果你的奶油乳酪溫度非常低，很硬很難打，就稍微放軟幾分鐘，再打即可打的過程本身就會讓奶油乳酪軟化鬆開囉by歌
老師您好～想請問這款巴斯克蛋糕，一次烤四個6吋，時間及溫度上需要增加嗎？謝謝你🙏
通常增量時，會拉長烘烤時間，但具體要增加多久，只能自己測試，因爲烤箱和各種因素都太多了通常可以先以食譜的時間+5～8分鐘左右確認一下，再決定要延長多少時間。烤溫的話，第一次通常會依照食譜溫度，看情形再決定是否增減烤溫
@@Baco_Street 好的👌感謝老師很詳細的解答，非常感謝您～
想請問老師,鮮奶油可以用牛奶取代嗎？
不行喔，乳脂肪含量差太多了，會整個影響到成品的
請問老師我家的烤箱溫度最高的220 ，所以預熱時候無法有250的溫度，這樣該怎麼調整？謝謝
預熱250主要是為了避免進爐子時，開烤箱造成烤箱降溫的問題實際需求烘烤溫度是220這種情形下，一樣還是可以烘烤，先確保你的預熱完全充足，還有蛋糕送進烤箱時，動作不要太慢，別讓烤箱降溫太多多少還是會有影響，但既然受限於烤箱上限溫度，就只能盡量減少影響程度了by歌
@@Baco_Street 👌謝謝
請問為什麼有些食譜做出來，中心位置呈現留心狀態呢？
不同食譜會有不同的特性，例如配方中作為蛋糕架構的麵粉較少之類。另外中心會流心，通常會控制烘烤時間，只烤到半熟的狀態喔
請問老師用的長型攪拌盆在哪裡買的？
是說比較深一點的鋼盆嗎？那是貝印的鍋子，在烘焙材料行買的，很好用～
沒有均質機用攪拌機可以嗎？
不行喔！兩者功用完全不同如果沒有均質機，可以用細篩網多過篩一遍但質地一定比不上均質機的細緻，不過也很好吃了！by歌
這牌子的乳酪哪裡買？謝謝
可以在配方採買表看到喔！課程中有連結～by歌
您好請問三溫糖可以調整為海藻糖嗎
不建議，香氣差很多若是為了健康，其實海藻糖只是降低甜度，並不會降低熱量喔！by歌
請問麵粉是用什麼麵粉呢 謝謝
可以看我們的紙本食譜配方，有品牌介紹喔！by歌
老師您好 請問在烘烤時因為膨脹過高而產生的側面裂開要怎麼解決會比較好呢？
可能原因包括：底火過高、攪拌不均勻、配方未依照食譜如果確定配方製程無誤，可以嘗試降低底火by歌
請問烤箱設定都一樣 為什麼會需要烤快一小時才會上色 考到後面也很容易龜裂
建議先用烤箱溫度計測試一下烤箱是否溫度與設定的一致喔
想請問電動攪拌器的牌子跟型號是什麼呢～～～
我們這邊用的是伊萊克斯，通常的電動打蛋器都可以喔
想請問老師一開始就直接在中層烤會有什麼差別？（看到很多食譜都是直接放靠近中層的位置，謝謝老師解惑）
一開始就放到中層，距離上火太近，表面會很快速的烤焦底部距離底火太遠，受熱不足，無法膨脹，內部也會不容易烤熟喔以台灣常見的家用烤箱而言，蛋糕都是放在底層烘烤，除非食譜特別要求，否則不會放在中層放到中層，通常都是最後要讓表面快速上色用的有吃過路邊攤的沙威瑪嗎？他們會在最後，把麵包拿到火前面快速烤一下，讓表面焦焦的就像那樣的概念by歌
請問沒有三溫糖用上白糖可以嗎？
建議用砂糖替換就好，上白糖的保濕性特強，做出來口感可能會不太一樣。by歌
@@Baco_Street 請問老師上白糖用在什麼糕點比較好？謝謝
我想要這個的食譜可以嗎？前幾天才寄E-Mail這個沒有跟到
食譜就在詳細介紹區喔～
可以詢問怎麼拿食譜嗎？
@@pp9171990 在影片下方就有連結囉
老師你好 想請問製作四寸的話是原配方*0.44就可以了嗎！ 謝謝🙏
基本上是可以這樣算的喔
請問如果要用花生醬做 比例可以怎麼調整
我自己沒有試過花生醬口味耶
可以在哪取得材料食譜呢？謝謝您
在影片下方有連結喔
沒用電動打蛋器有辦法做成嗎？
做甜點還是建議用電動打蛋器，人手很難打到這麼均勻，等打均勻了材料也會容易升溫過度，電動打蛋器通常不會很貴，且大多甜點都會用到，可以考慮添購喔！
老師您好，想詢問一下，我做完的麵糊沒有像影片裡的那麼液態，狀態較稠，不知道是不是我哪個步驟有誤所影響呢？口感也會不一樣嗎？😥 謝謝您！
這時可以先確認一下麵糊總重量跟配方是否相同，如果重量差很多，可能就是材料有秤錯通常麵糊狀態質地不對，最常見的原因是材料秤錯 / 溫度不對 / 攪拌不足or過頭，可以從這幾個方向思考看看對口感、味道的影響，要看麵糊變稠的原因，會有不同的結果by歌
@@Baco_Street 了解！謝謝老師！ 我會再試試看！❤️
想請問沒有均質機可以嗎
可以，口感稍微會有一點點差，但沒有均質機一樣能做的by歌
請問三溫糖跟白砂糖 他們的甜度一樣嗎？同一個牌子也有三溫糖跟上白糖有什麼差別呢？
在另一篇回覆囉
想請問麵粉用玉米粉可以嗎？
不行，雖然這款蛋糕麵粉用量很少，但依然是重要的口感、架構來源玉米粉沒有筋性，無法替代麵粉喔by歌
@@Baco_Street 好的謝謝你
請問8寸的量要怎麼算 謝謝～
份量約乘以1.8倍，不過通常份量增加後，烘烤時間會需要拉長很多，要自己測試喔！by歌
不好意思烤箱溫度只到230度可以嗎
可以，建議添購烤箱溫度計，用烤箱溫度計確認烤箱內溫度夠高喔by歌
請問家裡是氣炸烤箱，沒有上下火，那這樣烤箱溫度跟時間該怎麼抓？
氣炸烤箱的加熱原理跟一般烤箱不同，是屬於熱旋風快速讓食材表面烤熟+水分乾掉，讓食材表面脆脆的，有像是油炸一樣的效果用來烤蛋糕的話，蛋糕會比較容易被抽走水分，表面龜裂＆口感變乾的問題我自己沒有用氣炸烤箱烤過甜點，所以需要自己測試喔，但是要有心理準備，用氣炸烤箱的話，成品跟一般烤箱烤出來的一定會有差by歌
我也是想問用氣炸烤箱這個問題再來是我的氣炸烤箱溫度最高是220度而已
請問如果要半熟怎麼調整呢？我現在上下火高溫，等上面上色下面就全熟🥴
如果烤箱本身很難調整溫度，可以在底下多墊一層烤盤但這樣子，要烤多久、怎麼控制熟度，要自己多做測試喔
@@Baco_Street 我也是用好先生烤箱😊謝謝你
如何呈現凹陷的效果啊
依照食譜配方、烤溫時間，正常就會是凹陷的凹陷效果是來自烘烤時，沒有徹底烤熟，所以在烤箱內蛋糕是膨脹的邊緣因為靠近熱源，熟透了，所以出爐後能保持一定高度但中間沒有徹底全熟，出爐後冷卻，就會下凹這配方本身麵粉含量少，絕大多數都是乳酪，所以本來就可以吃半熟，不代表所有網路上抓的巴斯克配方都可以這樣做喔by歌
沒說烤模幾吋啊🤔30x30烘焙紙
請問用香草精可以嗎
可以是可以，建議用天然自製的因為天然自製的香草精，也叫做香草精化學做成的香草精，也是香草精兩者風味天差地遠另一種選擇是香草籽醬，價格、風味都介於天然香草籽與化學香草精之間by歌
請問老師製作完成 怎保存 謝謝🙏
紙本食譜的補充資料頁，會寫保存方式喔
請問如果是七寸烤盤材料要怎麼計算
如果你指的是七吋圓形烤模，所有材料約乘以 1.36倍左右喔by歌
@@Baco_Street 感謝老師
請問如果想要降低甜度的話，是三溫糖部分減少量嗎？謝謝🙏
改成其他甜度低的醣類也行或將部分醣類用玉米粉代替但玉米粉不能代替太多糖喔
![Wiz Khalifa - Khalifa's Home [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/wnrLCTe0Nz4/mqdefault.jpg)
昨天跟着这食谱做了一个乳酪蛋糕，真的被其入口即化，超级绵密的口感惊艳到了。谢谢你哦😊
很開心你喜歡！！也可以作給家人朋友分享～
by歌
覺得貝克街的每一個食譜真的都好用心好好吃，直接付費買了初級二，待初級一跟初級三開課也要馬上買，如果你覺得網路上免費的食譜很多在買課程是浪費錢那你就錯了，做出來的口感跟味道差距太大了，課程內容裡面也回有很多小知識可以吸收，我只能說物超所值!!!!
趕快開放初級一和初級三的課程，拜託~~
謝謝！真的是花很多心力做這些食譜跟教學
最近還在消化剛購課的同學，之後會開放報名的，一定會通知大家！
製作我們的食譜時如果碰到問題，記得要拍照寫信給我們喔
by歌
請問如何買課程呢？是購買了在線上學習嗎？
講解示範的好仔細 謝謝
希望大家都能成功作出來～
by歌
試做了，超好吃！！謝謝老師～～～
好吃就好～
by歌
請問保存 可以直接冷凍嗎?吃的時候要解凍嗎?
想請問老師 做完之後還蠻好吃的不黏膩 只是起司的味道不夠濃厚蠻淡的 請問是要增加高梨乳酪的克數嘛 大約增加多少呢～
想要增加乳酪含量的話，可以每次少量增加
實際極限可以增加的量，我自己沒有嘗試過喔
by歌
貝克街的食譜都很特別，也說明得很詳細👍請問老師鮮奶油可以使用淡奶油嗎？謝謝。
淡奶油通常就是指鮮奶油，只是區域不同稱呼不同，如果不敢確定，可以看看英文是不是whipping cream喔
by歌
@@Baco_Street 謝謝🙏
老師，請問您拿來當攪拌缸使用的是一般的冷水壺嗎？ 要到哪裡買呢？ 謝謝您
那個通常稱做「量杯」，網路上都很好買，記得選用耐熱材質，並買比較大的牌子（例如三箭 / 三能之類）喔
量杯無論是秤料、混合食材都很方便，而且售價很便宜
但用久了會有刮痕，刮痕裡面會藏污納垢，所以用久了（例如用超過一、兩年）還是會建議更換，把它視為消耗品會比較好喔
by歌
你好：請問為什麼我烤出來的時候，邊緣和底部會有出油的狀態？是哪一個環節出了問題嗎？
可以幫我拍照，寫信到bacostreet1@bacostreet.com.tw，我們幫你看看喔！
by歌
想請問老師
蛋糕放涼之後我從模具裡拿出來
烘焙紙跟模具周圍都會濕濕的有水氣（也可能是油因為黃黃的）導致在去除烘焙紙的時候很容易破掉，想請問濕濕的這樣是正常現象嗎？還是我應該放涼更久一點呢？
因為我吃味道是對的口感也對但就是周圍跟底部會濕濕的
如果有照片會更好，可以寫信到bacostreet1@gmail.com給我們看比較准喔
通常在撕紙時不會很容易破掉的
by歌
Q1: 67克雞蛋+17克蛋黃要怎麼秤量？我家雞蛋一顆就50克，蛋黃也是，是要打破蛋黃取出17克的意思嗎？
Q2: 蛋液能先攪拌均勻在緩緩加入奶油乳酪嗎？
謝謝
Q：雞蛋怎麼秤？
A：67g雞蛋=打兩顆蛋，用筷子打散再秤67g出來。17g蛋黃=打一顆蛋，分出蛋黃。
多餘的蛋液可以煎蛋或者煮湯
Q：蛋液可以先攪拌均勻再加入奶油乳酪嗎？
A：可以，先打勻會比較好混合沒錯
by歌
請問老師 乳酪加入雞蛋 跟鮮奶油有需要常溫嗎 還是冷藏的也沒問題呢
這食譜沒有特別回溫蛋和鮮奶油，有需要特地回溫的話我們都會特別提醒的～
by歌
想請問如果想製作焙茶巴斯克芝士蛋糕，焙茶粉的份量應該放多少呢？🙏☺️
通常會放總量的1~2%先試試看風味、口感，下次製作時再決定要不要增/減量喔
by歌
請問家裡的打蛋器是百靈牌手持攪拌器的單顆十幾條鐵線繞成像燈泡形狀的那那種，而不是影片這種雙頭鐵片型的，會夠力嗎?
我自己沒有用過百靈牌的，但看官網介紹是可以，也有看到網路上有人開箱用這打蛋器打奶油乳酪
不過只要是手持電動打蛋器，都要確保奶油乳酪確實放軟再打，以免傷到機器喔
by歌
老師您好 想請問 如果是想做巧克力口味的 是否需要在配方上做什麼增減嗎？比如加可可粉或者巧克力豆 ？謝謝 ：）
可以直接添加可可粉，不用跟麵粉替換，因為這配方中的麵粉已經夠少了
至於增加的量，就需要自己調整囉
by歌
請問老師巴斯克有凹和沒凹是的差異是哪個步驟有影響呢？我烤出來都是平的
主要跟烘烤程度有關，烤比較熟就不太容易凹
by歌
請問:沒有烤箱可以用氣炸鍋烤嗎?溫度要怎控制呢?
我沒有測試過用氣炸鍋烤這個食譜，不過氣炸鍋因為會吹出高溫熱風，可能會需要在烘烤到中途時，表面已經上色但中間還太生的狀態下，考量是否要蓋一層鋁箔紙防止外層被烤焦喔
by歌
老師 請問為何出爐以後 如果不立即脫模 反而像你那樣一直在模裡面放涼 蛋糕的底部或側面有時候會有一些黑色的霉點🥲 害我都不敢不立即脫模了
立即脫模的話，蛋糕組織當時還太軟，容易讓蛋糕有裂痕、變形。底部那絕對不是霉點啦放心，剛烤出來的蛋糕半小時就發霉，有這種超級黴菌的話世界會被這種黴菌征服的
那通常是高溫讓部分材料受熱變黑的部分而已喔
by歌
會不會是香草籽？
老師請問移到中層考五分鐘要幾度？只要上火就好嗎？
不用調整火力，也不需要特地關掉下火，直接移動即可
如果有需要調整烤溫、火力的話，貝克街的食譜都會特別說喔！
by歌
老師好~請問三溫糖換成砂糖 克數要再調整嗎?因為查三溫糖甜度好像比較高,不知如何換算。謝謝~
以這配方而言，直接等比例替換，並不會導致蛋糕失敗。剩下就只是看個人喜好而已
另外，三溫糖在吃到時，風味會比較溫和，全都用砂糖的話，會比較容易有砂糖的酸氣，至於甜感，個人經驗是沒有差異很大
ps. 健康方面，兩者差不多，畢竟這就是精緻甜點。
@@Baco_Street 非常謝謝:)~
老師好，想請問為什麼我的巴斯克放涼拖模後做出來的成品底部不是平整的（會有1-2個凹洞），我很確定不是烘焙紙的問題，請問是烤溫或製作過程出了什麼問題嗎？謝謝您
可能是底火過高或者攪拌不均勻造成的喔
有照片可以寄到bacostreet1@gmail.com的話會更好
老師請問您這些食材的量都大約多少呢？
點擊影片介紹欄的連結可以看到食譜喔！
你好~~請問使用電動攪拌機，白色半透明的攪拌杯，容量是多少？多大？(使用鋼盆攪打到處噴濺>"
影片中這是1000cc的量杯喔
@@Baco_Street 非謝感謝店家的回覆唷~這款巴斯克吃起來很美味可口^^
另外再請教，影片中1000cc的量杯，也適合用來打發少量的鮮奶油嗎？
(打發鮮奶油，少量，使用鋼盆太容易到處噴賤的說>"
老師好，我這三個星期做了三個巴斯克了，第一顆烘烤時間是25分鐘、5分鐘-中心直接碳化成像是天靈蓋；懷疑可能烤箱上火太強第二顆調整為23.5分3.5分並且有不時開爐門降溫-中心依然碳化但還是有小小的天靈蓋且會苦，第三顆更改為20分5分-20分表面上沒有太焦但5分鐘後表面還是碳化了但比第二次的天靈蓋更矮。
我有點無法判斷接著應該怎麼調整了@@可以請老師稍微給我一點意見或想法嗎？後五分鐘縮短？還是前20分鐘延長嗎？還是說我的整體思路錯的qq
你是一開始就放烤箱在中層烘烤嗎？
請問建議放涼後放冷凍嗎？退冰後享用是否會影響口感？
可以冷凍的，紙本食譜的補充資料有寫喔！
退冰不會影響口感
建議要吃的前一天，放在冷藏慢慢退冰，才不會內外溫度差太大喔
請問一下食譜中蛋黃跟雞蛋分開寫的意思是什麼？ 是指雞蛋共67克(蛋黃佔17克)？還是雞蛋67克(然後額外再加17克的蛋黃)？
雞蛋=全蛋，蛋黃就是要另外添加的蛋黃
所以是後者，67g的全蛋，額外添加17g的蛋黃喔
添加較多蛋黃，除了香氣、顏色的影響外，蛋黃中的卵磷脂是天然乳化劑，可以讓材料的油脂、水分更加均勻結合
並且蛋黃中的脂肪也能帶出更多一點潤澤口感
請問4吋的比例跟烤溫🙏🏼
請問～三溫糖可否以‘和三盆糖‘取代？用量上需要調整嗎？還是仍建議以砂糖替換呢？
可以替換，因為保濕度和味道不同，建議先從替換一半的三溫糖試試看（但正常來講，全部1：1替換也OK，只是味道口感會不一樣）
和三盆糖有很好的香氣，不過價格比較貴就是了，比較少被我們拿來當作替代方案哈哈
by歌
另請問 是否推薦以優格代替鮮奶油減低熱量？建議如何替代？使用希臘式優格與普通優格的差別？
老師，你好👋
想請問我的巴斯克做起來的高度，不像老師的那麼高耶！
模具、麵糊份量都相同嗎？
如果都相同的話，烤完後有秤重嗎？蛋糕本身重量跟食譜會差很多嗎？
@@Baco_Street 老師你好👋模具不同，我是用鐵灰色那種蛋糕底盤+三能牌圓形鋼圈
謝謝老師，改模具就沒問題了👌感謝你
請問若想要讓口感清爽一些，用優格取代部分鮮奶油可行嗎？
如果可以，建議比例是多少？
謝謝！
可以，替換比例建議是總配的2~3%
EX：總麵糊100g 鮮奶油10g，總配方的3%，等於鮮奶油中的3g
@@Baco_Street 感謝熱心回覆！
請問老師 我用的是營業用烤箱 他也是要調到中層嗎
放到中層是為了讓表面快速上色，如果蛋糕表面已經上色充分，就不用特地放到中層
by歌
想請問一下，做出來的巴斯克表面呈現裂ㄧ大痕，請問是什麼原因呢？要如何避免？謝謝我是180/12分，然後翻轉180度再12分，最後用190度8分鐘，希望能得到回覆，謝謝你
你的溫度比食譜設定低呢，所以除非烤箱爆走，否則應該不是底火太高的問題
裂開還有另一個可能原因，是麵糊沒有攪拌均勻，例如裡面還有結塊，烘烤時就會膨脹不均勻，造成裂開的狀況喔
（如果有照片更好，可以傳到我們的信箱：bacostreet1@gmail.com)
by歌
您好 請問需要再烘焙紙上抹無鹽奶油嗎
不用喔！
老师你好，我想请问蛋糕烤出来放凉后脱模，下面湿湿的是正常吗？
不正常，要確認是否配方有更動，或者有哪些異常狀況喔
by歌
請問如果我想做成抹茶口味的話，有沒有哪裡需要做調整，還是抹茶粉直接加進去就好了呢？謝謝
可以直接添加，不建議減少麵粉，因為這配方中麵粉本來就很少了喔
by歌
@@Baco_Street 好的，謝謝！
請問使用電動攪拌機時，白色半透明的攪拌杯是什麼牌子的? 謝謝您
三箭牌，但其實任何塑膠量杯也都OK的
@@Baco_Street 感謝回覆^^
@@Baco_Street 跟問，塑膠量杯在配用電動攪拌器的時候會刮出痕跡嗎？ 謝謝
@@venuschiu9958 用久了一定多少都會喔，建議把這種東西視為半消耗品，出現明顯刮痕、破損，就要更替
by歌
想問老師有推薦的烤箱嗎？
通常是用烘王或好先生的烤箱喔
by歌
請問老師為何用手持打？因為量少嗎？家裡只有KA可以嗎？
對，量少用手持會比較好，桌上型攪拌器的話要看大小，如果鋼盆太大，食材份量太少，就會很難把材料打勻喔
@@Baco_Street 謝謝老師回覆。
請問每次烤巴斯克都中心沒有凹下去的效果是為什麼呢
通常是因為烤的比較熟了喔！
想請問老師，為何巴斯克蛋糕在烘烤過程時會有龜裂的情形？
謝謝您
如果是做我們的配方，龜裂的話，通常是攪拌的問題，例如材料不均勻導致麵糊內材料膨脹不均勻，進而造成裂痕
或者烤箱火力問題喔
by歌
謝謝您的答覆
我會再試試的☺️
請問用氣炸鍋有推薦的烘烤時間嗎，謝謝
沒有用氣炸鍋試過，但有些同學在甜點討論社似乎有經驗，可以到那邊問問看喔！
facebook.com/groups/950380838496485
請問奶油乳酪要先在室溫放軟再來打嗎?
奶油乳酪本身不會很硬，可以直接冷藏狀態就取出打軟，如果你的奶油乳酪溫度非常低，很硬很難打，就稍微放軟幾分鐘，再打即可
打的過程本身就會讓奶油乳酪軟化鬆開囉
by歌
老師您好～想請問這款巴斯克蛋糕，一次烤四個6吋，時間及溫度上需要增加嗎？謝謝你🙏
通常增量時，會拉長烘烤時間，但具體要增加多久，只能自己測試，因爲烤箱和各種因素都太多了
通常可以先以食譜的時間+5～8分鐘左右確認一下，再決定要延長多少時間。
烤溫的話，第一次通常會依照食譜溫度，看情形再決定是否增減烤溫
@@Baco_Street 好的👌感謝老師很詳細的解答，非常感謝您～
想請問老師,鮮奶油可以用牛奶取代嗎？
不行喔，乳脂肪含量差太多了，會整個影響到成品的
請問老師我家的烤箱溫度最高的220 ，所以預熱時候無法有250的溫度，這樣該怎麼調整？謝謝
預熱250主要是為了避免進爐子時，開烤箱造成烤箱降溫的問題
實際需求烘烤溫度是220
這種情形下，一樣還是可以烘烤，先確保你的預熱完全充足，還有蛋糕送進烤箱時，動作不要太慢，別讓烤箱降溫太多
多少還是會有影響，但既然受限於烤箱上限溫度，就只能盡量減少影響程度了
by歌
@@Baco_Street 👌謝謝
請問為什麼有些食譜做出來，中心位置呈現留心狀態呢？
不同食譜會有不同的特性，例如配方中作為蛋糕架構的麵粉較少之類。另外中心會流心，通常會控制烘烤時間，只烤到半熟的狀態喔
請問老師用的長型攪拌盆在哪裡買的？
是說比較深一點的鋼盆嗎？那是貝印的鍋子，在烘焙材料行買的，很好用～
沒有均質機用攪拌機可以嗎？
不行喔！兩者功用完全不同
如果沒有均質機，可以用細篩網多過篩一遍
但質地一定比不上均質機的細緻，不過也很好吃了！
by歌
這牌子的乳酪哪裡買？謝謝
可以在配方採買表看到喔！
課程中有連結～
by歌
您好
請問三溫糖可以調整為海藻糖嗎
不建議，香氣差很多
若是為了健康，其實海藻糖只是降低甜度，並不會降低熱量喔！
by歌
請問麵粉是用什麼麵粉呢 謝謝
可以看我們的紙本食譜配方，有品牌介紹喔！
by歌
老師您好 請問在烘烤時因為膨脹過高而產生的側面裂開要怎麼解決會比較好呢？
可能原因包括：底火過高、攪拌不均勻、配方未依照食譜
如果確定配方製程無誤，可以嘗試降低底火
by歌
請問烤箱設定都一樣 為什麼會需要烤快一小時才會上色 考到後面也很容易龜裂
建議先用烤箱溫度計測試一下烤箱是否溫度與設定的一致喔
想請問電動攪拌器的牌子跟型號是什麼呢～～～
我們這邊用的是伊萊克斯，通常的電動打蛋器都可以喔
想請問老師一開始就直接在中層烤會有什麼差別？
（看到很多食譜都是直接放靠近中層的位置，謝謝老師解惑）
一開始就放到中層，距離上火太近，表面會很快速的烤焦
底部距離底火太遠，受熱不足，無法膨脹，內部也會不容易烤熟喔
以台灣常見的家用烤箱而言，蛋糕都是放在底層烘烤，除非食譜特別要求，否則不會放在中層
放到中層，通常都是最後要讓表面快速上色用的
有吃過路邊攤的沙威瑪嗎？他們會在最後，把麵包拿到火前面快速烤一下，讓表面焦焦的
就像那樣的概念
by歌
請問沒有三溫糖用上白糖可以嗎？
建議用砂糖替換就好，上白糖的保濕性特強，做出來口感可能會不太一樣。
by歌
@@Baco_Street 請問老師上白糖用在什麼糕點比較好？謝謝
我想要這個的食譜可以嗎？前幾天才寄E-Mail這個沒有跟到
食譜就在詳細介紹區喔～
可以詢問怎麼拿食譜嗎？
@@pp9171990 在影片下方就有連結囉
老師你好 想請問製作四寸的話是原配方*0.44就可以了嗎！ 謝謝🙏
基本上是可以這樣算的喔
請問如果要用花生醬做 比例可以怎麼調整
我自己沒有試過花生醬口味耶
可以在哪取得材料食譜呢？謝謝您
在影片下方有連結喔
沒用電動打蛋器有辦法做成嗎？
做甜點還是建議用電動打蛋器，人手很難打到這麼均勻，等打均勻了材料也會容易升溫過度，電動打蛋器通常不會很貴，且大多甜點都會用到，可以考慮添購喔！
老師您好，想詢問一下，我做完的麵糊沒有像影片裡的那麼液態，狀態較稠，不知道是不是我哪個步驟有誤所影響呢？口感也會不一樣嗎？😥 謝謝您！
這時可以先確認一下麵糊總重量跟配方是否相同，如果重量差很多，可能就是材料有秤錯
通常麵糊狀態質地不對，最常見的原因是材料秤錯 / 溫度不對 / 攪拌不足or過頭，可以從這幾個方向思考看看
對口感、味道的影響，要看麵糊變稠的原因，會有不同的結果
by歌
@@Baco_Street 了解！謝謝老師！ 我會再試試看！❤️
想請問沒有均質機可以嗎
可以，口感稍微會有一點點差，但沒有均質機一樣能做的
by歌
請問三溫糖跟白砂糖 他們的甜度一樣嗎？
同一個牌子也有三溫糖跟上白糖有什麼差別呢？
在另一篇回覆囉
想請問麵粉用玉米粉可以嗎？
不行，雖然這款蛋糕麵粉用量很少，但依然是重要的口感、架構來源
玉米粉沒有筋性，無法替代麵粉喔
by歌
@@Baco_Street 好的謝謝你
請問8寸的量要怎麼算 謝謝～
份量約乘以1.8倍，不過通常份量增加後，烘烤時間會需要拉長很多，要自己測試喔！
by歌
不好意思烤箱溫度只到230度可以嗎
可以，建議添購烤箱溫度計，用烤箱溫度計確認烤箱內溫度夠高喔
by歌
請問家裡是氣炸烤箱，沒有上下火，那這樣烤箱溫度跟時間該怎麼抓？
氣炸烤箱的加熱原理跟一般烤箱不同，是屬於熱旋風快速讓食材表面烤熟+水分乾掉，讓食材表面脆脆的，有像是油炸一樣的效果
用來烤蛋糕的話，蛋糕會比較容易被抽走水分，表面龜裂＆口感變乾的問題
我自己沒有用氣炸烤箱烤過甜點，所以需要自己測試喔，但是要有心理準備，用氣炸烤箱的話，成品跟一般烤箱烤出來的一定會有差
by歌
我也是想問用氣炸烤箱這個問題
再來是我的氣炸烤箱溫度最高是220度而已
請問如果要半熟怎麼調整呢？我現在上下火高溫，等上面上色下面就全熟🥴
如果烤箱本身很難調整溫度，可以在底下多墊一層烤盤
但這樣子，要烤多久、怎麼控制熟度，要自己多做測試喔
@@Baco_Street 我也是用好先生烤箱😊謝謝你
如何呈現凹陷的效果啊
依照食譜配方、烤溫時間，正常就會是凹陷的
凹陷效果是來自烘烤時，沒有徹底烤熟，所以在烤箱內蛋糕是膨脹的
邊緣因為靠近熱源，熟透了，所以出爐後能保持一定高度
但中間沒有徹底全熟，出爐後冷卻，就會下凹
這配方本身麵粉含量少，絕大多數都是乳酪，所以本來就可以吃半熟，不代表所有網路上抓的巴斯克配方都可以這樣做喔
by歌
沒說烤模幾吋啊🤔30x30烘焙紙
請問用香草精可以嗎
可以是可以，建議用天然自製的
因為天然自製的香草精，也叫做香草精
化學做成的香草精，也是香草精
兩者風味天差地遠
另一種選擇是香草籽醬，價格、風味都介於天然香草籽與化學香草精之間
by歌
@@Baco_Street 謝謝🙏
請問老師製作完成 怎保存 謝謝🙏
紙本食譜的補充資料頁，會寫保存方式喔
請問如果是七寸烤盤材料要怎麼計算
如果你指的是七吋圓形烤模，所有材料約乘以 1.36倍左右喔
by歌
@@Baco_Street 感謝老師
請問如果想要降低甜度的話，是三溫糖部分減少量嗎？謝謝🙏
改成其他甜度低的醣類也行或將部分醣類用玉米粉代替
但玉米粉不能代替太多糖喔