Друзья, не пожалейте лайка и комментария этому видео. Вам не трудно, мне приятно. За подписку отдельное уважение!) Мой Telegram t.me/TihonC_T Группа в VK vk.com/tikhonvb
Тихон здравствуй, спасибо за работу, в 80- х тоже так коптил, но время идëт, теперь всë иначе, не в обиду, а попробуй с нитритной солью 5-6%, 50×50, гр 3,5 сахара, и те же 2% соли на 1 кг., шприцывание имеет свои минусы, не буду об этом сейчас, солю грудинку в вакууме дней 10-12 в холодильнике при +1-2°натерев смесью солей, без воды т.к. продукт даëт рассол сам по себе. Затем отепливание, обсушивание, варка в духовке при t+55°С до 45° внутри, потом в коптильну на 55-60° с СУХИМИ опилками, далее жарка (с водой в противне)до 72°внутри продукта, t в духовке не выше +90 -93° т.к. с нитриткой больше по ГОСТу нельзя. Ну и обветривание на часов 5-6, сутки не меньше в пакете в холодильнике как любое копчëное изделие. Ну без тонкостей если как-то так. Если заинтересует, ты парень неглупый, раскопаешь как по нормам и ГОСТу это всë делается, а так, по-деревенски, по-дедовски😊, уж извини, не то. Представляю ЧТО сейчас начнëтся здесь😝. Но колбасостроение имеет свои законы и правила, верю что и ты созреешь когда-нибудь до этого. Кстати, коптиленка тоже так себе, для начинающих дилетантов, поверь, да и когда откроешь еë в квартире дыму хватит на неделю запах останется☹️. В общем критика она штука противная, но ты пойми правильно меня. А в остальных вещах ты красавчик, сам учусь у тебя. Спасибо. Удачи. P.S. И, кстати, нитритка необходима по ГОСТу СССР от ботулизма, ну и розовый цвет будет у изделия, и вкус ветчинности.😇🙂✊🏻
Добрый день. Как всегда очень слюноотделительно! Хорошо,что смотрю за обедом. Пару раз пытался коптить грудинку, не очень получалось. Теперь попробую вновь, учитывая Ваши инструкции. Надеюсь на хороший результат. Да, соль обычная или лучше нитритную использовать?
Буду рад отзыву) если планируете долго хранить в холодильнике то конечно лучше нитритной, я нарезаю и храню в морозилке, солю обычной солью по этому рецепту.
Красивое видео и прекрасный результат, но есть огромные сомнения, что ваш дед использовал коптильню DarkTerm, электронный термометр и засекал по времени степень копчения. Кликбейт хорош, но злоупотреблять таким не стоит всё же.
Друзья, не пожалейте лайка и комментария этому видео. Вам не трудно, мне приятно. За подписку отдельное уважение!)
Мой Telegram t.me/TihonC_T
Группа в VK vk.com/tikhonvb
Молодец, вчера коптил кусочки сала, после остывания в морозилку. Сегодня эти кусочки сала тают во рту.
Молодец, вчера коптил кусочки сала, после остывания в морозилку. Сегодня эти кусочки сала тают во рту.
Неплохо 👍👍👍я ещё 0.5 %сахара добавляю и соль 50/50 мешаю нитритку и обычную, попробуй так😊
Тихон здравствуй, спасибо за работу, в 80- х тоже так коптил, но время идëт, теперь всë иначе, не в обиду, а попробуй с нитритной солью 5-6%, 50×50, гр 3,5 сахара, и те же 2% соли на 1 кг., шприцывание имеет свои минусы, не буду об этом сейчас, солю грудинку в вакууме дней 10-12 в холодильнике при +1-2°натерев смесью солей, без воды т.к. продукт даëт рассол сам по себе. Затем отепливание, обсушивание, варка в духовке при t+55°С до 45° внутри, потом в коптильну на 55-60° с СУХИМИ опилками, далее жарка (с водой в противне)до 72°внутри продукта, t в духовке не выше +90 -93° т.к. с нитриткой больше по ГОСТу нельзя. Ну и обветривание на часов 5-6, сутки не меньше в пакете в холодильнике как любое копчëное изделие. Ну без тонкостей если как-то так. Если заинтересует, ты парень неглупый, раскопаешь как по нормам и ГОСТу это всë делается, а так, по-деревенски, по-дедовски😊, уж извини, не то. Представляю ЧТО сейчас начнëтся здесь😝. Но колбасостроение имеет свои законы и правила, верю что и ты созреешь когда-нибудь до этого. Кстати, коптиленка тоже так себе, для начинающих дилетантов, поверь, да и когда откроешь еë в квартире дыму хватит на неделю запах останется☹️. В общем критика она штука противная, но ты пойми правильно меня.
А в остальных вещах ты красавчик, сам учусь у тебя. Спасибо. Удачи.
P.S. И, кстати, нитритка необходима по ГОСТу СССР от ботулизма, ну и розовый цвет будет у изделия, и вкус ветчинности.😇🙂✊🏻
Красота! Тихон становится мастером копчения.)))🤝👍👍👍
Ммм просто сказка ням-ням)!
Тихон, дорогой! Что Вы с нами делаете! Смотрю вечером, поклялась себе не жрать, но…..😹
@Mega_Demon-lo9ou Вам больше повезло!
Тихон,ты красава,даже после приема пищи смотришь твоё видео и слюной можно подавиться
Спасибо)
Спасибо вам !!!
И вам спасибо за интерес!)
Спасибо вам за рецепт.... Вы наглядно объяснили баранам, что щепу НЕ надо мочить, ни в коем случае.
Все приходит с опытом и путем собственных ошибок и проб., я сам раньше мочил 🤷♂️
50 грамм тут вообще не лишние )))
Ещё один ноль забыли приписать
😂
Не люблю грудинку, но выглядит очень аппетитно.
Вкуснятина😊
Благодарю) рад что понравилось
Круто
Кайф😇🔥
Я вчера коптил грудинку также только засаливал в мокром посоле.
Привет. Какое соотношение делаешь на рассол?
@@CaHbka38ang все на вкус всегда по разному
Добрый день. Как всегда очень слюноотделительно! Хорошо,что смотрю за обедом. Пару раз пытался коптить грудинку, не очень получалось. Теперь попробую вновь, учитывая Ваши инструкции. Надеюсь на хороший результат. Да, соль обычная или лучше нитритную использовать?
Буду рад отзыву) если планируете долго хранить в холодильнике то конечно лучше нитритной, я нарезаю и храню в морозилке, солю обычной солью по этому рецепту.
Нитритка 2% от веса и в вакуумный пакет 5-7дней
Все подробно и понятно! Лайк!
Тихон, всё супер, с удовольствием смотрю твои ролики, НО: поменяй, пожалуйста, эту дурацкую фоновую музыку)))
Прекрасная музыка, мне все нравится, менять не планирую.
Какой продукт приходит в голову первым, когда речь заходит про горячее копчение?
Сало))) 😂
Грудинка почти сало 😁
Скумбрия
Щечка свиная
Рыба
Главное чтоб дед не перевернулся , из за упоминаний его.
Мой Дед точно так не солил😊
Да пока она коптится, на свежем воздухе можно самому уже до кондиции дойти 😂.
Здравствуйте. Сколько бы Вы определили срок хранения такой грудинки в холодильнике (+3 гр)?
😍😍😍
Все понравилось?)
@@TihonCT конечно)
Красивое видео и прекрасный результат, но есть огромные сомнения, что ваш дед использовал коптильню DarkTerm, электронный термометр и засекал по времени степень копчения.
Кликбейт хорош, но злоупотреблять таким не стоит всё же.
Так дедовский рецепт можно повторить на современном оборудовании! Мало того, можно взять дедовский рецепт и на его основе сделать свою импровизацию.
❤❤❤
Как всегда всё круто
Так, не совсем понял, для грудинки как у вас сколько потребуется времени для приготовления, а именно копчёная?
15 минут копчения и потом 2 часа без дыма
Здравствуйте, Тихон, вопрос, а почему в рассол не кладете сахар?
Сто грам как без беленькой 😂😂😂😂😂
Не превращаем закуску в еду!)))
Почему травку не покосили ...🙂
20% соли наверное)
Нет, именно 20 гр соли на кило мяса
без нитритки цвет будет серый!!!
Отлично отлично
Благодарю Благодарю)
Мне бы было стыдно рекламировать коптильню с такими сварочными швами 😱 я про производителя
Вам же сказали, что это "бюджетный вариант". Чего вы ещё хотите?
горечь дает мокрый продукт -который коптишь а не количество щепц
Тихон - соблазнитель!!
Уже бегу покупать коптильню!!
Тихон
, где такую печь найти как под коптильней в видео.
У деда не было такой коптилки🤦♂️🤦♂️🤦♂️
Окунь 🐟
Выпускать канцерогены уже поздно, мясо их взяло в себя. В чем смысл? Дымогенератор используйте ребята
А как такое возможно. Если 2% соли то это 6гр на 300мл, но никак не 60гр. Тихон поясни, пожалуйста
2% к весу мяса
Тихон, а как на угольном гриле такую грудинку коптить? Непрямой жар или отсекатель?
Лучше непрямой жар
Зачем перебивать аромат копчения специями?
С каких пор специи перебивают копчение?)
Специи - Это только для вкуса, аромат копчения ничем прибить невозможно
Стоит аромат консерагенов😂бл.... тяга должна быть
Водовки не хватает
Что за водовка? Это какой-то новый вид алкоголя или что это?
@@Victor_Zhidilev водочка
@@Glaztonbury так пиши по русски!
2% соли
60 грамм
/математики вышли из чата/
Просто SEX
А что случилось щепа не мокрая?
Три дня соль нормально проникает
Шляпа
Ну зачем ты так про себя? Сам себя не любишь как тебя окружающие полюбят.