Sous Vide распаковка и домашняя ветчина в кастрюльке без вакуумной упаковки

Для ветчины брал стандартный рецепт: 0,2% соли на вес мяса и перец по вкусу. Мясо мариновал 2 суток, затем часть поместил в ветчинницу, а остальное закрутил в рукав для запекания, в нем и готовил 2ч50мин при температуре 85-90% (не понял какому термометру верить).
Характеристики:
Материалы: трубка из нержавеющей стали, пищевой полипропилен (крышка циркуляционного насоса)
Входная мощность: AC220-240V/AC110-120V
Мощность: 2000W/1500 Вт переменного тока, 50/60 Гц
Диапазон температур: 5 ℃ - 100 ℃(41 °F - 212 °F)
Точность температуры: °C ± 1%
Циркуляционный насос: 8,50 ЛПМ/2,25 ГПМ макс
Максимальный размер ванны: 15 л
Размер: 144*103*444 мм
Сервис по возврату кэшбэк: got.by/5ev1bn
Соус Вид брал тут: aliexpress.ru/...
Шарики тут: aliexpress.ru/...