ANGEL CAKE, fluffy and very soft with only whipped egg whites, Sonia Peronaci
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- Learn how to prepare a delicious Angel Cake in a few simple steps. Follow my recipe and amaze everyone with this soft and light dessert!
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🍳 PROCEDURE 🍳
00:00 - To make Angel Cake, use a special mold without buttering or flouring it to let the dough rise. Mix the egg whites with the vanilla seeds in the planetary mixer at room temperature.
01:58 - Turn on the mixer and add the cream of tartar, then gradually the sugar in three parts. Stir for 5 minutes to obtain a firm and frothy mixture.
02:51 - Manually sift flour, starch and a pinch of salt into the bowl of the stand mixer. Gently fold them in from bottom to top.
04:16 - Pour the mixture into the mould, level the surface and cook in a preheated oven at 175°C for 35 minutes, in the lower part of the oven.
05:08 - For the cream, put the mascarpone, cream and condensed milk in the fridge the night before. Pour the three very cold ingredients into the bowl of a stand mixer with whisks and whisk them until you obtain a thick and creamy consistency.
06:27 - After baking, gently take out the Angel Cake and flip it onto the countertop to cool without collapsing. Score the edges with a small knife to make it detach better and remove the removable base to completely unmold it.
07:43 - In a pan, add raspberries, some lemon juice and sugar. Cook over low heat to reduce everything. Once cooked, pass the sauce through a sieve to remove the seeds.
09:05 - Spread the coulis on the cake and then make lots of tufts with the cream
🍳 INGREDIENTS 🍳
eggs at room temperature 480 g of egg whites
cream of tartar 8 g
vanilla bean 1
granulated sugar 280 g
flour 00 80 g
corn starch 80 g
salt 2 g
FOR THE CREAM
liquid fresh cream 210 g
condensed milk 125 g
mascarpone 415 g
FOR COVERAGE
strawberry jam 400 g
icing sugar 10 g
strawberries 500 g
TO DECORATE
strawberries 2-3
mint leaves
powdered sugar to taste 
Хобби
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Bravissima, la devo assolutamente fare. 😘
Che brava🎉
Grazie!
😍🫶🔝🍄🍄🍄🍄🍄 di Gradimento Assoluto
ho visto oggi la ricetta da su LA7d e mi ha ricordato il tempo che vivevo negli USA. Il cremor tartaro dove si compera? grazie
Ciao! Lo trovi facilmente al supermercato :)
Al posto dello zucchero, per un Angel cake anche per diabetici come si potrebbe calcolare la quantità di stevia o di eritritolo? Grazie ❤
Ciao! Per sostituire lo zucchero, considera la dolcezza relativa di questi sostituti rispetto allo zucchero normale. L'eritritolo ha una dolcezza simile allo zucchero, quindi può essere sostituito in proporzione 1:1. Pertanto, se la ricetta originale richiede 280 grammi di zucchero, puoi usare 280 grammi di eritritolo. Per le fragole accompagnate, dove si usano 50 g di zucchero, puoi anche usare 50 g di eritritolo. La stevia è molto più dolce dello zucchero, generalmente circa 200-300 volte più dello zucchero. È importante leggere l'etichetta del prodotto che intendi usare per trovare la conversione specifica. Per esempio, se usi un estratto di stevia puro: Stevia in polvere (pura): circa 1/4 di cucchiaino equivale a 280 grammi di zucchero. Stevia liquida: poche gocce possono essere sufficienti per sostituire 280 grammi di zucchero. Anche qui, verifica le indicazioni specifiche sul prodotto per dosaggi precisi.
Considera la possibilità di fare una piccola prova prima di preparare l'intera torta, soprattutto se stai usando questi sostituti per la prima volta, per assicurarti che il risultato sia di tuo gradimento sia in termini di sapore che di texture.
Posso sostituire la farina 00 con farina di riso? Mia figlia è celiaca. Grazie mille
Meglio con un mix di farine per celiaci!
Io ho il forno a gas,posso metterla lo stesso sul ripiano in fondo? Io credo si possa bruciare
Ciao, prova a spostarla di una tacca ma attenzione perché la torta crescerà in cottura.
X gli albumi volendo si può acquistare il bricchetto di soli albumi che vendono anche nei supermercati. Io lo prendo ogni tanto x "allungare" di proteine e alleggerire di colesterolo le mie frittate....
Se non si ha idea o la necessità di usare i tuorli in tempi brevi 🤷♀️
Certo, puoi fare così!
Io preferisco la chiffon. Mai più angel cake. Troppi albumi danno di crudo. Poi ovviamente ci saranno i trucchetti. Molto meglio la chiffon che é la gemella visto che si usa lo stesso stampo!!
Molto simili ma comprendo il tuo gusto