Roll with cream and berries, with biscuit dough. Sonia Peronaci
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- The roll with cream and berries is a quick and easy recipe to make.
Excellent for snacks or for a dessert of great effect.
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🍳 INGREDIENTS 🍳
FOR THE COOKIE Dough
egg whites 140 g
yolks 90 g
flour 00 125 g
granulated sugar 125 g + 1 tablespoon for sprinkling the roll
lemon: the grated rind of 1
vanilla 1 pod (or 1 teaspoon of natural extract)
salt 1 pinch
FOR THE FILLING
liquid fresh cream 300 g
mascarpone 300 g
icing sugar 130 g
mixed berries to taste 125 g
strawberries 125 g
🍳 PREPARATION 🍳
00:00 - Separate the yolks from the whites and, in a large bowl, whip the latter until stiff with an electric mixer until they become light and frothy; combine sugar.
02:14 - Now the yolks, one at a time; mix the mixture well and add the grated lemon zest and the vanilla.
02:56 - Now add the sifted flour and salt by hand; amalgamate until you get a smooth compound without lumps.
03:57 - Pour the mixture into a baking tray lined with parchment paper, level the surface with an angled spatula, to make it uniform and even. Cook the biscuit dough in a preheated static oven at 200° for 10 minutes.
04:56 - Once it's ready, transfer it to a work surface, sprinkle it with granulated sugar, seal it with plastic wrap to prevent it from drying out and cracking while rolling, then let it cool completely.
05:38 - Place the mascarpone and fresh liquid cream very cold from the refrigerator in a bowl, add the icing sugar and whisk with an electric mixer until you obtain a consistent mixture.
07:16 - Spread the cream mixture all over the roll except 200g which you will keep for decoration, then top it with the berries keeping some aside for decoration.
08:30 - Roll up the cake starting from one of the short sides using the parchment paper. Once rolled up, wrap the cake in parchment paper and then in transparent film so that it is firmly in place. Now put it in the refrigerator and keep it like this for at least a couple of hours (preferably overnight).
09:21 - Place the roll on the serving plate. Transfer the reserved cream mixture to a piping bag and use it to decorate the roll. Finally, also place the fruit set aside. Your roll with cream and berries is ready! 
Хобби
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Bella ricetta. Mi piace come spieghi: precisa, senza chiacchere inutili, veloce. Brava!
Grazie mille 🙏
Bravaaa!!
Non ti conoscevo sei bravissima complimenti 👏👏👏🫂💕
Grazie mille!!!
Che meraviglia 🤩 Sonia!!! Come spieghi le cose tu nessuno mai!!!
Grazie!
Bravissima comme senpre grazie mile sonia 🙏👏💝😍
☺
Sonia grazie sei bravissima, minuziosamente precisa... 😗 😘 😚
Grazie mille 🙏
Mi è piaciuto molto !Sei stata molto brava a spiegare con chiarezza l esecuzione del dolce.Da fare assolutamente al più presto 😊
Grazie mille!
La seguo sempre con piacere quando spiega tutte le ricette 😊
Grazie mille!!! Che belle parole 😍
Buona 😋 mi piace 😋 👍👍
GRAZIE.
😍
Brava 👍👍👍
Grazie Concetta!
Bravissima Sonia,ottima ricetta, spiegata in maniera semplice e chiara.
Nella pasta biscotto il lievito non si mette mai?
Potresti fare una torta con i pistacchi e la nutella per favore?❤️😘
No nella pasta biscotto niente lievito.
per la torta pistacchi e Nutella, resta su questo canale, arriverà :)
Salve Sonia, x me sei la piu brava in assoluto! Le uova quante sono ?
Ciao! Sono 90 g di tuorli e 140 g di albumi :)
Grazie Sonia, avrei una domanda: la leccarda con queste dosi di che dimensioni deve essere? Non ho mai fatto il rotolo prima....
La leccarda è quella del forno, quindi le dimensioni sono più o meno tutte uguali
Le uova non vanno tenute in frigorifero , comunque . Vanno in un luogo fresco ma non in frigo .
Ciao, grazie del consiglio; hai ragione, si tratta più che altro di una abitudine casalinga.
Si può usare la panna vegetale già zuccherata
Ciao, te la sconsiglio poiché è molto diversa :)
buonasera ma non si deve mettere la bagna sul rotolo prima di farcire? grazie😀
Ciao! No non è necessario perché la base risulta già morbida :)
Ciao, no non è necessario perché la base risulta già morbida :)
Salve, a che velocità fa andare la frusta?
A velocità media
@@LaCucinaDiSonia grazie🥰
Che differenza c'è con il pan di Spagna?
Ciao, cambiano gli ingredienti e poi il pan di Spagna è soffice e alto. La pasta biscotto rimane bassa ed è adatta per rotoli, il pdS è ottimo per preparare torte da farcire :)
Buongiorno.
Perché a me, pur abbassando il forno (ventilato) a 190° , dopo soli 5 minuti si brucia il fondo? Tengo a precisare che ho sempre eseguito METICOLOSAMENTE ogni passo della ricetta.
Grazie a chi, con grande generosità, vorrà rispondermi
Potrebbero esserci diverse ragioni per cui il fondo del tuo rotolo al limone si brucia così rapidamente. Ecco alcune possibili cause:
Il forno potrebbe essere troppo caldo: anche se hai abbassato la temperatura del forno a 190°C, potrebbe essere che la temperatura reale sia più alta. Ciò potrebbe dipendere dal fatto che il termostato del forno non funziona correttamente, oppure potrebbe essere necessario un termometro per forno per verificare la temperatura effettiva.
La teglia potrebbe essere troppo sottile: se la teglia che utilizzi per il rotolo è troppo sottile, potrebbe non essere in grado di distribuire uniformemente il calore. Ciò potrebbe far si che il fondo del rotolo si bruci rapidamente.
La posizione della teglia nel forno potrebbe essere errata: se la teglia è posizionata troppo in basso nel forno, potrebbe essere esposta a una temperatura più alta rispetto alla parte superiore del forno.
L'impasto potrebbe contenere troppo zucchero: se l'impasto del rotolo al limone contiene troppo zucchero, potrebbe bruciarsi facilmente durante la cottura. Ciò potrebbe essere dovuto a una varietà di fattori, come l'uso di zucchero grezzo invece di zucchero semolato, o l'aggiunta di troppo zucchero nell'impasto.
Ma perché nessuno non dice dimensione di leccarda?e molto importante.... sbaglio già 2 volte e butto tutto...o e troppo spesso o nn copriva la leccarda
Ciao, a meno che tu non usi un forno professionzale, la misura è standard :) Questa ricetta è calibrata su una leccarda classica :)