Куриные колбаски. Классный рецепт куриных колбасок для гриля
HTML-код
- Опубликовано: 17 июл 2021
- Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе.
Например - вертикальный - alii.pub/5udeeg
или горизонтальный - alii.pub/52qbvo
Термощуп - alii.pub/50ofva
Бедро куриное 1кг
Сыр 170г
Перец красный сладкий 100г
Перец зеленый острый 20г
Лёд 200г
Соль поваренная 15г
Соль нитритная 10г
Фосфаты 3г (www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc... )
Кориандр (семена) 2
Перец белый 0,5г
Кинза сушеная 0,3г
Майоран 0,3г
Основные этапы
Перец и сыр нарезать мелким кубиком (сторона 4-6мм).
Курятину подморозить до -4…-2 градуса по Цельсию, пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, добавить пряности, поваренную и нитритную соль, фосфаты, перемешать, пробить блендером вместе с ледяной водой (льдом) в эмульсию.
Добавить перец и сыр, перемешать до равномерного распределения, набить неплотно в предварительно замоченную на 30-60 минут в прохладной воде свиную череву.
Колбаски перекрутить длинной по 12-15см.
Термообработка:
Вариант в духовке - при температуре 80-90 градусов (режим конвекции включен) довести до внутренней температуры 40-45 градусов, затем в духовку установить на нижнюю полку противень с кипятком, и довести колбаски до внутренней температуры 70 +/-1 градус. Затем колбаски быстро охладить под ледяным душем. Хранить в холодильнике не более 72 часов, либо в морозильнике.
Вариант на гриле - на непрямом жару под крышкой довести до внутренней температуры 30-35 градусов, затем положить на угли пакет из фольги с щепой деревьев лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, груша и т.п.). Пакет многократно пробить острием ножа.
Довести колбаски с дымом до внутренней температуры 45-50 градусов, переложить колбаски на прямой жар, быстро подрумянить с двух сторон.
Готовность достигается при температуре выше 70ти градусов.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Куриные колбаски. Классный рецепт куриных колбасок для гриля» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Куриные колбаски домашнего приготовления на гриле.
Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы смотрите канал Кулинарная Пропаганда. Сегодня хочу приготовить куриные колбаски. Заодно покажу и вам классный рецепт куриных колбасок для гриля и непосредственно само приготовление колбасок на гриле. В том числе, покажу как приготовить куриный фарш для колбасок. Кстати, это будут куриные колбаски с сыром. Должны получиться очень неплохие домашние колбаски.
Если вас интересуют запросы: куриные колбаски для гриля рецепт, колбаски для гриля рецепт, а также кулинарная пропаганда рецепты или рецепты Дмитрия Фреско, то это видео наверняка заинтересует и может оказаться полезным. После просмотра вы узнаете больше про приготовление колбасок в домашних условиях, в частности о том как приготовить куриные колбаски. Кроме того, информация в ролике будет актуальна тем, кого интересуют колбаски для жарки, домашняя куриная колбаса или же колбаски на гриле. Хобби
Фосфаты, которые я использовал в ролике можно купить здесь - www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
Дима, а что, Павел может выслать их нам, прямо сюда? Я пытался купить у немцев, но они в Испанию фосфаты не высылают. Поэтому и задаю этот вопрос.
да, Павел отправляет и в Испанию в том числе
@@coolpropaganda
Ур-р-р-ра-а-а!!!
А то я уже приуныл и подумал, что фосфатов мне не видать. Спасибки - спасибки - спасибки, баночка маринованных маслят с меня!
@@coolpropaganda А в Финляндию? А то я покупаю из Эстонии - очень дорого.
Конечно надо добавить чеснок. Колбаса без чеснока как свадьба без музыки. Привет из Оренбурга
Ну вітаю Діма ви номер 1 по версії ютубу по готуванні
Чітко докладно і коротко
Бачив всі ролики і буду дальше дивитись👍👍👍👍
Салам из Баку!
Отлично! Спасибо, как раз в тему!
Да, я бы добавил чеснок и немного подмороженных сливок в эмульсию.
Спасибо! всё что приготовил по вашим рецептам всё очень вкусно. Пару десятков приготовил.
Классные колбаски 👍
Обожаю ваши рецепты Это супер,
Вид места шикарный. Колбаски топ. Лайк заслуженно
Чудово.. Як завжди. Дмитро просто КРАСАВА... Лайк та повага.
Дмитрий добрый вечер, рецепт супер👍👍👍👍👍👍
Беру на заметку!!!!! Спасибо💯💯💯
Спасибо за то, что поделились рецептом! 🌺🌺🌺🌺 БУДУ пробовать
Спасибо большое! Красота!)
Спасибо за виде! Очень понравился ролик.
А мне кроме рецепта понравились и сами колбаски.
*Вот это колбаски так колбаски 😍*
Сначала 👍 потом смотреть! Представляю, как вкусно получилось!
Дима, Вы умница!!!
Приобрел электрический гриль - хорошая штука. Колбаски всегда покупал. А тут увидел это видео и решил приготовить. Спасибо за рецепт! Очень понравилось. Делал такое впервые. Но у меня получилось солоновато, хотя и ту и другую соль добавлял как в рецепте. А так доволен своим первым произведением)
Клёво смонтированно!
Огонь👍👍
Люблю все на гриле, и сосиски часто жарим так. Только покупаем, нужно попробовать сделать самой.
Отлично
Супер
Класс!!!👍👍👍
Дмитрий вы так смакуете приготовленное что волей неволей слюнки текут 😁😁!!!
Обычно бланширую в кипятке 10-15 минут. Потом на гриль не более 130 градусов "под решеткой" до 70 °C внутри.
@@victoriavictoria5634 спасибо за инфо🥀, у меня сумка холодильник есть. Пока обхожусь. Главное, что случаев пока не было. 🥀
отлично!
Каждый русский человек, где бы он не проживал, знает как открыть пиво любым подручными средствами !!!!
Курица и чеснок, как брат и сестра.
Я по началу тоже замачивал щепу, а потом понял что это чушь. А вариант в фольге супер пользуюсь постоянно по вашему способу.
Сегодня бум на колбасные изделия с сыром, и даже с сыром и омлетом видео было... Это блогерский заговор.. )))
А зачем же в этом рецепте нитритная соль?
Класс! Я бы добавил чеснок и кардамон, сыр убрал, а добавил сливки охлаждённые со льдом!
Молодец Дмитрий ! Не гонится за подписчиками теряя качество
Гриля нет. Попробую в духовке приготовить.
Спасибо за рецепт.
Закоптил в коптильне горячего копчения , соблюдая температурные режимы , получилась просто бомба 👍👍👍
замачивал щепу?)
@@lex008367 нет , у меня коптильня с дымогенератором , в который нужно засыпать сухие опилки .
@@lex008367 Дмитрий же объяснил почему влажная щепа- это глупость несусветная.
1.Образуются потёки на продукте
2. Приобретает мерзкий кислый привкус.
Вид красивый ))
Дмитрий, ну если эмульсия то это куриные сардельки или я... Я всегда слежу за вашим каналом - тут чёт не понял идеи , ну а лайк конечьно - это труд, а труд всегда вызывает уважение.
а докторская колбаса - тоже "сардельки"?
"...На улице замечательная погода, самое время раскочегарить гриль..." Я выпал в осадок...
Вот у меня в 10 вечера сегодня +16, и конец июня- днём +10+12, лето разгулялось.
@@user-Cukish-S-maslom
Везёт же кому-то... А у нас недельку назад в 11 вечера недавно было +34.
Сейчас +26.
У нас +37,самое время для гриля 😁.
@@user-Cukish-S-maslom я дома от жары помираю, в Самару вернулись 35, а в июне было вообще 42 и самое неприятное, что тогда была двухсторонняя пневмония как врачи говорили и было тяжело дышать
@@user-my6yw7oj3p Ну пневмония это хоть в жару, хоть в холод - нехорошо.. Но вторая половина июня +10+16(макс) днём, да с дождями, это осень весной, и выть хочется.. )))
👍👌
Привет коллега)) Спасибо за новые рецепты)) Успехов))
Чеснок добавить это святое дело+ луковый сок!
Я бы на глаз добавил много свежего чеснока, много сушеного чеснока, сушеного лука, копчёной паприки, свежего майорана и уцхо сунели. И яблок кислых.
Ну почему ролик не в пятницу? Теперь неделю ждать! 🤣
Я бы перец не добавил или меньше у него сильно яркий вкус когда он вместе с сыром. Мне кажется вкус мяса из-за этого будет на втором плане. Но это не точно))). Буду пробовать напишу.
Я думал, что с нитриткой нужно настаивать мясо. Или хранить долго. А тут слепили. Пожарили. Съели. На фига нитритка. Привет из Паттайи))). Удачи
Это же купаты а не колбаски. Без нитрики, колбаса не колбаса.
П.с. колбасу нельзя на гриле готовить.
Почему после обработки кипятком и жарке на сковороде черева (свинные) не хрустят а остаются как жвачка. Спасибо за ответ.
Очень интересно. Я бы чеснока и мускатного ореха добавил .
Какой смысл делать эмульсию? Это же не сосиски. И так всё скушать можно..
Интересный рецепт. Всем удачи на кухне. Может кто-нибудь ко мне заглянет 😘😘😘😊😊😊
Подскажите Дмитрий как рассчитать количество нитритной соли с содержанием нитрита натрия 9%, спасибо.
я использую нитритную соль с содержанием НН 0,5%.
Вам при использовании нитритки 9% нужно взять её меньше в 18 раз (9/0,5=18). И соответсвенно увеличить долю поваренной соли.
Например для этого рецепта нужно
10г нитритной с содержанием НН 0,5% +
15г поваренной
Общее кол-во соли - 10+15=25г
У вас нитритка 9% - значит вам нужно взять ее в 18раз меньше: 10г/18=0,556г.
Чтобы соблюсти общую соленость вам нужно остальное добрать поваренной солью и положить ее не 15г, а 25-0,556=24,4444г
Здравствуйте.Как вы думаете если на 1 кг филе куриного бедра добавить 1 кг шкуры куриной.Как это будет? Сильно сочно или нормально? Интересно Ваше мнение
Отличный рецепт но я бы добавил немного чеснока и зиры
Стесняюсь спросить, замечательная погода, это какая?😁.На улицу из за жары выходить не хочется. Второй месяц- жесть.😞😞😞😞😞😞
Автор ролика в Испании.
Виктор Полозов
Ну если вы в такую погоду посидите 30 - 40 минут в настоящей финской сауне, то выйдя на улицу вам будет прохладно. (Шутка)
@@alexjucov2147 это не шутка, это реакция организма, только последствия необходимо учитывать😁, получится как в басне : волки пришли, а помощь.... Обезвоживание организма никто не отменял😁.
@@user-sk6zn9fj3t
"...Обезвоживание организма никто не отменял..."
"Обезвоживание - патологическое состояние, вызванное уменьшением количества воды в организме ниже физиологической нормы. "
Вы имеете в виду это определение, или имеете в виду нечто своё?
@@alexjucov2147 Скорее от части, прятаться в сауне, чтобы получить обманчивый непродолжительный результат??? Спать где и как? Каждые полчаса в сауну и обратно???
😇👍💯
При всем при этом, Обломов вымачивает щепу всегда по часу в воде и потом Коптит, а Сеня в Деле вообще кидает на угли мгновенно сгорающую щепу))))
Они имеют по 4ляма подписчиков, несправедливо как-то Дим)
Обломов начинал на заре Ютуб, если можно так сказать, и в обычной кухне, без всякого знания, в смысле кулинарии, готовил что "душе" угодно и делал клёвый контент, как сейчас сказали бы. И подача была простецкая, конечно народ подтянулся к нему. А дальше, в Ютуб пришли профи и маэстро кухни, кем и для меня является Дмитрий. У Обломова остались подписчики, я тоже на него подписан. Но уже года два не смотрел его канал.
Нитритная соль и обжарка 150* ?
Вы сосиски магазинные или колбасу с ветчиной никогда не нагревали на сковороде или в духовке? Пиццу думаете без нитритки в салями кладут? Хотдоги на гриле нормально?
@@godzilariga Думаю в данном рецепте можно вообще без нитритки обойтись. Делается фарш(эмульсия) и сразу на гриль. Зачем там нитритка?
@@michaelchalov5062 нитритка для вкуса и цвета. И насколько я понял автора, то он не все колбаски приготовил за один раз, а отложил на потом. Так он написал в одном из ответов.
@@michaelchalov5062 даже по развесовке, там вышло 1,5 кило сырья. Не каждая семья столько за раз сьедает и может кто-то и мясо не ест. Замораживать- это уже потом будет не то. Не говоря о том, что их просто может порвать при заморозке.
@@godzilariga Если для хранения, то да, можно согласиться, но если сразу готовить, то нет необходимости. А насчет вкуса и цвета, то для их достижения нужна как минимум неделя, а лучше 2.
Отлично но майорана мало
халапеньйо и капченой паприки добавить.
Считаю, что для свиных и куриных колбасок чеснок так же необходим, как соль и перец. Прямо-таки базовая приправа.
Мясной смузи :D
Я добавляю лука, причём много. Очень мелко нарезанного. Получается яркий вкус за счёт лукового сока.
А ещё лук можно предварительно обжарить на сливочном масле)
Я на счет чеснока не адекватен, я бы добавил, даже если бы он там был бы не нужен :(
Андрей Казакевич СОГЛАСЕН!!! Чеснок здесь просто необходим!!!
Все класс ну где взять все эти прибамбасы если нет денег попроще можно по человечески
если нет денег, то у вас несколько вариантов:
1. Забыть про приготовление колбас, блюд на гриле и т.п. и осваивать приготовление блюд из картошки, муки, овсянки и т.п. (на канале есть такие - например есть очень вкусные котлеты из овсянки - от мясных их не отличить - ruclips.net/video/mib2L7ncNRY/видео.html).
либо
2. Выучиться и найти высокооплачиваемую работу.
Какие именно прибамбасы? Нет шприца для колбас, так наверное есть ручная мясорубка и насадку для черевы можно купить. Термометр- так и без него готовят колбасы.Вы же в котлеты термометр не вставляете. Что ещё? Блендер? Ну за 30$ можно накопить за год или мясорубка и замес руками. Куда ещё проще, может показать как доставать кишку у животного? Все «прибамбасы» это облегчение труда, без которых колбасы много веков назад делали и даже без электричества. Но лучше поныть наверное.
С чесноком было бы ещё вкуснее!
А если добавить в такие колбаски свежей зелени? Или она от температуры потеряет весь свой вкус?
будет очень хорошо
не многовато соли на 1 кг -25 гр? хорошо бы грамм 15 - 17.. не ?
Мне кажется соль дело вкуса. Кому то посоленей каму то поменьше соли. В любом случае лёд и сок овощей разбавить сольеное мясо и мне кажется сардельки будут огонь
Согласен 25 грамм это много, делал куриную ветчину с 20 граммами на килограмм получилась солоновата.
Всегда вымачиваю щепу, никаких разводов на поверхности и кислоты нет 😮🤷🏻♂️ возможно от породы дерева зависит? 🤔
А разве можно нетритную соль готовить при с выше 80 ° ?
Страно, что без соуса;)
Зачем фосфаты и нитритную соль если сразу готовишь,???
да потому что ради 1кг колбасок я и шприц пачкать даже не буду. Готовлю сразу гораздо больше. А большое кол-во колбасок сразу не съедается
@@coolpropaganda остатки в холодильники или в заморозку?
+
Колбаски для гриля все же должны быть рубленные. А жарить на гриле с термометром это моветон.
Это чтобы не пересушить мясо.
@@zobor1 Для чего нужен градусник это и ежу понятно, но гриль с градусником это за гранью!
Отличный рецепт как всегда. Но я бы щепу для копчения сразу добавил. Дым к холодному продукту лучше прилипает.
Дёготь хорошо прилипает, и канцерогены + бонусом горько-кислым продукт становится.
@@user-Cukish-S-maslom Господи, страшно то как))) В детстве наверное копченой колбасой пугали?))) Здесь коптят продукт, а вам надо на канал - «Все виды манной каши»
@@orion5854 Нам не нужна манная каша(пока ещё пару зубов коренных своих осталось) а вот дерьмо при неправильном копчении я обычно тупо срезаю ножом, и всем советую. И вытри молоко с губ...
@@user-Cukish-S-maslom так копти правильно и не придётся ничего срезать. Видимо деготь у тебя в голове, если коптить не умеешь
@@uef9583 никто не говорит, что он не прав)) я просто поделился своим опытом. Но тут же появился отшибленный на всю голову с мантрами про канцерогены, деготь и прочая))
Я думаю индейка вкуснее будет
Аслан Бабазаде
Поддерживаю на все 100! Мы курицу не употребляем уже около года.
@@alexjucov2147 кому как. Я индейку есть не могу, для меня- это плохое по вкусу мясо. Курица выигрывает по сочности и по вкусу.
@@godzilariga
От той индейки, которую употребляем мы, вы бы точно не отказались.
@@alexjucov2147 мне просто мясо не нравится на вкус. Не говорю, что оно плохое, просто у всех разные вкусы. Я и молоко выпить не могу. Это не продукт плохой, а личные вкусовые ощущения. Пробывал готовить индюшатину и всегда выбрасывал. И это не в том, что мясо плохое, такого не покупаю. Просто вкусовщина каждого. Например всякие туземцы едят с удовольствием древесных личинок таких жирных и для них- это очень вкусно. Видел, где Гордон Рамзи в Зеландии по их местному рецепту готовил из них вроде соуса (раздавленные личинки). Местные балдеют от него, а я бы это не ел бы)).
@@godzilariga
Понятно. А я о том, что живя в России мы как ни пытались полюбить мясо кролика, барана и индюка, так у нас и не получилось. А здесь, где сейчас живём, эти три вида для нас самые любимые.
Привет Друзья Подписывайтесь на Наш Канал Заброшенный Чердак Чтобы не Пропустить Много Всего Интересного - ruclips.net/channel/UC3cEyYqaWBNDG2-vncMBF8Q Приятного просмотра и хорошего Настроения
Не поняла на какое количество куриного мяса идёт расчёт.
все пропорции указаны в титрах на последних секундах ролика.
Эта же информация под роликом в описании.
@@coolpropaganda Спасибо, что добавили.
Зачем фосфаты - на гриле ведь жарим и будем подвергать большим температурам?
без фосфатов не будет сочности, те 20 % влаги в виде льда вытекут во время приготовления. Другое дело что жарить с нитриткой... но так как жарил Дмитрий - не страшно
@@andreypetrus нитритка в колбаски-гриль преступление.
на счет щепы не согласен. ни разу замоченная щепа не давала кислых привкусов или чего-то подобного.
ВОДКИ.
все зашибись!!!
А і головний аспект НАУКА
Не до жарил
Такое себе, не понравился рецепт.
Сходу прожмякал лайк, потом убрал за открытие пива ножом. Острый нож и в беде опора и в нужде помощь
Очки вам в помощь,остриём никто не открывал.
@Злобный орк Товарищ. Никто не говорит о режущей кроме. Сам факт использовать нож для открытия бутылок - КОЩУНСТВО. У меня топор походный, сначала дрова рубит потом помидоры режет. Всё занавес
@@vladimirvenevtsev7672 Товарищ. Никто не говорит о режущей кроме. Сам факт использовать нож для открытия бутылок - КОЩУНСТВО. У меня топор походный, сначала дрова рубит потом помидоры режет. Всё занавес
@Злобный орк Скажи мне, ты не демон? Ой не лги царю!. (Иван Вас меняет проф.) С Вашей философией, мы далеко не уйдем (Афоня)
@@andreyn6136 чувак, ты топором хоть жопу можешь вытирать, другим то зачем об этом знать?
Зачем показывать, как наливаете пиво аж целую минуту? Люблю ваш канал, всегда лайкаю, но это перебор. Я непьющий и против пропаганды алкоголя... ((((
Дизлайк за рекламу пива, т.е пьянства
Ну и как вы думаете ? Это нормально для среднего Россиянева? Средней это который живёт на нинщенскую пенсию.
Вот где, в каком месте вы услышали, что рецепты на этом канале предназначены для малоимущих пенсионеров??? Если посмотреть на статистику канала, то можно увидеть - на долю зрителей в возрасте от 65ти и старше приходится всего 8%!
И даже среди этих 8% ОООЧЕНЬ мало людей, которые не могут себе позволить курятину.
Может вам не за всех Россиян стоит беспокоиться, а о себе?