Пивные домашние колбаски в пивном соусе. Рецепт домашних колбасок.
HTML-код
- Опубликовано: 2 фев 2021
- Пищевые фосфаты можно купить здесь - www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc...
Черева натуральная ЭКСТРА www.emkolbaski.ru/naturalnaya...
Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
Шприц такого типа можно купить на алиэкспрессе - горизонтальный - ali.pub/52qbvo
и вертикальный - ali.pub/52qc5e
Колбаски:
Свинина нежирная (плечо) 500г
Говядина нежирная 200г
Свиная грудинка жирная 300г
Соль поваренная 20г
Фосфаты пищевые 3г
Перец черный молотый 2г
Чеснок гранулированный 2г
Пиво 150мл
Лед 50г
Черева баранья.
Основное блюдо:
Картошка 1кг
Колбаски 400г
Лук репчатый 500г
Пиво 330мл
Масло растительное 30-40мл
Соль/сахар по вкусу
Лук зеленый для украшения
Основные этапы:
Мясо охладить до температуры -2..0 градусов, пропустить через мясорубку (говядина отдельно, свинина отдельно).
К говядине добавить 4г соли, 0,8г фосфатов, 30мл пива, 10г льда, пробить в измельчителе до состояния эмульсии, отправить в холодильник.
К свинине (грудинка +плечо) добавить оставшуюся соль, фосфаты, пиво, лед, пробить в измельчителе до состояния эмульсии, добавить говядину, добавить чеснок и перец, перемешать до однородности.
От момента начала нарезки мяса до окончания набивки колбасок температура сырья не должна превышать 12ти градусов по Цельсию!
Баранью череву замочить на 1-2 часа в прохладной воде, затем неплотно набить колбаски, перекрутить их по 4-7см.
Тепловая обработка:
Вар.1 -проводить в кипятке (на 3-4 литра кипятка не более 1кг колбасок) - погрузить колбаски в кипяток (кастрюля не должна стоять на огне), и оставить так на 20 минут. Затем вынуть из кипятка и быстро охладить.
Вар.2 - в духовом шкафу при температуре 80-85 градусов (режим конвекции) до достижения в центре колбаски температуры 70 градусов. В зависимости от калибра оболочки 15-30 минут. По достижении температуры 70 градусов максимально быстро охладить.
Хранить колбаски в холодильнике не более 3х суток.
Основное блюдо:
В растительном масле обжарить картошку нарезанную кубиками со стороной 1,5-2см почти до готовности (посолить), отложить ее на отдельную посуду. В той же сковороде обжарить лук нарезанный полукольцами до карамельного состояния, добавить колбаски, жарить еще 3-4 минуты, влить пиво, посолить, тушить при помешивании до упаривания соуса до желаемой густоты, выправить соус на вкус (соль/сахар/возможно перец), вернуть в сковороду картошку, перемешать, томить на среднем огне до готовности картошки (еще 3-4 минуты).
Подавать украсив нарубленным зеленым луком.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Пивные домашние колбаски в пивном соусе. Рецепт домашних колбасок.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Как приготовить колбаски в пивном соусе.
Всем привет. С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная пропаганда. Сегодня я хочу поделиться с вами популярным в Испании блюдом - пивные колбаски в пивном соусе. Будем готовить классные домашние колбаски с картошкой. Покажу как приготовить колбаски от момента нарезания мяса. В т.ч. покажу как варить колбаски и приготовление колбасок на заключительном этапе - жарка с картошкой. Для рецепта буду использовать уже знакомый вам колбасный шприц с алиэкспресс. Кстати, луково - пивной соус в этом блюде обалденный.
Колбаски получаются вкусными и необычными - рекомендую этот рецепт домашних колбасок с картошкой.
Если вас интересует пивной соус рецепт, рецепт колбаски или жареные колбаски рецепт, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете больше о том что готовят в Испании, а также как приготовить колбаски дома.
Вот такие колбаски в пиве.
Не забудьте подписаться. Контент на канале будет актуален и интересен в том числе и тем, кого интересуют колбаски из свинины, колбаски из говядины, а также колбаски для жарки или колбасный шприц. 
Хобби
Ну захлебнешся слюной это смотреть 🤭 божественный рецепт👍👍👍👍
Как всегда, шикарно! 👍👍👍
Дмитрий лучший! Спасибо огромное
Спасибо Дим за рецепт,приятно тебе смотреть и слушать.Удачи тебе и процветания канала.
Отличный рецепт! Обязательно надо будет попробовать
Приготовили по вашему рецепту данное блюдо супер спасибо за науку
Рецепт классный благодарю обязательно приготовлю!!
Молодец,продолжайте радовать 👍
Спасибо большое 💯💥🔥👍🙏💥😅🔥👍🙏
Спасибо за труд!
Это супер. Очень нравится канал.
Дмитрий огромное спасибо!
Блин! Я чуть слюной не подавился!
Спасибо за замечательный рецепт!
Супер, спасибо большое!
Какая прелесть!
Слов нет, одни эмоции! Спасибо!
Дима привет, колбаски не пробовал, (но попробую) а вот окорочка шприцованые пивом, ууух вкуснотища! Ну само собой в пиво соль 50\50 (18гр) ГОСТ№2 (6гр).Обмазка 2с.л.. масла, паприка~2с.л. И в духовку, tC*120-130 до 40С*в нутри, потом 250С* до 72-74 в нутри...
Спасибо!👍👍👍👍👍👍👍
Колбаска, картошечка , лучек и горчичка:-))) Благодарствуем, есть занятие на выходные.
Отдельное, большое спасибо за комментарии в конце ролика! Профессионально, дотошно и подробно - моё Уважение!
Подпищикам, кто хочет приготовить, читать обязательно!
👍 пішла кушать)
Сюда бы еще квашеной капусты в отдельной посуде или потушить вместе с картошкой! И можно стать ближе к Германии!!!
На 1 см
Это конечно же не колбаски, а домашние сосиски, но все таки очень круто! С макаронами тоже зайдёт точно!
На мой взгляд, колбаски от сосисок отличаются только толщиной.
Дмитрий духовку отмыл. Поздравляю!)
Спасибо Дмитрий! К черту диета 😍
4:22 Главное ложечку вытащить и не перемолоть! )
Готовить такое блюдо готовить ни когда не буду,но посмотрела с удовольствием и от колбаски не отказалась бы,если бы угостили.успехов вам и много лайков
+ Светлана Бойко Вы мысли читать умеете???😀. Мои прочли. Наверняка не буду готовить, а попробовать на вкус хочется😂.👍!
Светлана слово "никогда" слитно пишется.
@@albenaretz канал, если что, кулинарный, с превосходными рецептами, предлагаю по теме.. По поводу грамматики и орфографии, наверняка существует масса тематических каналов.
@@albenaretz так исправил комьпютер,я сама удивилась.Больше вас не побеспокою,зачем раздражать людей.Каналов и других много,а от одного подписчика у вас не убудет
Пивные колбаски в пивном соусе с пивом.
И понеслась!
Огонь!
11:23 думал сейчас пойдет в танец)
Надо в следующий раз попробовать часть пивного сусла (от стаута или портера) оставить на колбаски и соус...
Дякую
Дмитрий не думали устроить розыгрыш мясорубки или кухонного комбайна. Или хотя бы выслать победителю розыгрыша фото крупным планом на месседжер. Старейший подписчик канала.
Как он, просто, и "это должен был придумать я!")). Спасибо, Дмитрий! Три вопроса: 1. Какой сорт пива использовали? 2. Не повредили ли плитку ножом? 3. Как делаете колотый лёд?
1. Pilsner
2.нет
3. покупаю в магазине
👍👍👍
Очень вкусно должно быть! Дмитрий какой стиль пива? Ну там лагер или пшеничка или...
Сказали же использовать то что вам нравится.
Дмитрий, дело Ваше. но Pilsner Urquell даёт излишнюю горечь.
Вау, всего килограмм мяса, а столько сосисок 😍
Пшеничное пиво сюда подойдёт, как мне кажется.
Словил себя на мысли, что у Дмитрия капец какая крутая и огромная кухня, дорогущая, скорее всего. Дмитрий, какой у неё метраж и во сколько обошлось её обустроить? Просто интересно.
Здравствуйте Дмитрий, очередной классный рецептик,👍 хотела спросить есть ли привкус🍻, понравится ли детям??? Или только для родителей!!!??? 😉Спасибо, и до новых вкусных встреч 👋😋
дети стрескали с удовольствием
@@coolpropaganda спасибо вам большое 😉
А какое пиво то??? Судя по цвету на пшеничное похоже!!! Когда нибудь лень не станет приготовлю такие👍👍👍
Дмитрий здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Нашел энциклопедию советскую по производству колбасы. Так там везде пишут например на 100 кг фарша . 3 кг соли и 50 грамм селитры. Вопрос в том как перевести селитру на нитритную соль . В какую сторону и как меняется грамовка
Вам не только селитру придется переводить, но и уменьшать количество соли. Альбом Наркомпищемпрома под редакцией Конникова писался тогда, когда поваренная соль содержала большое количество примесей.
Нитритная соль разных производителей содержит разное количество нитрита натрия. Чтобы не углублятся в дебри пересчета И поваренной соли И нитрита натрия проще найти нужный вам аналог рецепта из советской энциклопедии в Справочнике технолога колбасного производства под редакцией Рогова (например) - vk.com/doc234811008_483610648 и действовать соответственно.
Я думаю что в каждом городе России можно купить качественные сосиски, есть частные колбасники, но цена у этого добра мама не горюй. Так что тут выбор каждого, самому подешевле или купить, но подороже.
🥩🥩🥩👍👍👍
Повторюсь, вакумировать сырьё перед шприцованием.
Дмитрий, здравствуйте!
Подскажите, а не планируется рецепт охотничьих колбасок с сыром? Я просто очень любил эти штуки и у нас в городе можно было купить их от двух производителей. Который был подешевле и повкуснее резко отовсюду пропал, остался подороже и похуже, но было нормально. Потом он сначала совсем испортился, став "колбаски с сыром пряные", в них набухали тонну специй и появилось впечатление маскировки плохого сырья, а потом и они пропали. И вот уже несколько лет их нет в продаже вообще. Пожалуй, этот рецепт бы мог меня даже привлечь к домашнему изготовлению колбасок, правда что с копчением в квартире многоквартирного дома делать не очень понятно...
А если вместо фосфатов добавить плавленный сыр?
не пробовал
Какое пиво в вы используете? Залил бутылочкой Heineken получились ароматные и вкусные но горькие 😁
А 80 градусов не мало?
Напишите пожалуйста фирму и модель вашей универсальной мясорубки
ruclips.net/video/U5PEKecnrCc/видео.html
Молодец. Чуть язык непроглатил.
А пиво наверное Жигули 😄 сосиски в пиве и с пивом ох хорошо.
И капустки квашеной! Ну или огурчиков соленых.
Картоха не жареная ' а уже ближе к тушенной получилась!
А такие колбаски коптить можно?
А почему нет ?-)))
Лайк, если тоже поморщился когда Дмитрий полосонул по плите ножом))☺️
05:17 А Павел свои черева так нахваливал,что у него всё лучшее а не то что магазинное которое всё в дырочках и не прочное!!!Эх,Павел,Павел!!!
Как в колбаску добавлять фосфаты, то они кричат - "Опять химоза!", а как покупать в магазине непонятно какие продукты с мешком Е-шек и пить пиво-вино непонятно из чего, то это для них норм.
В точку Валерия!
К чему сей высер?
Использование полупромышленного оборудования- это для кого.
Это для себя.
Не показал что в духовке получилось
Показал, конечный результат как раз с сосисками из духовки, отчетливо видны следы от решетки
Отличный рецепт! Спасибо! С меня подписка и лайк. Заходите в гости на мой канал
Я бы приготовил, но я не видеоблогер, у меня времени нет
Да, свои сосиски это вкусно, но мороки слишком без шприца много. Можно затормозиться, но я лентяй))))
Почему 99 комментариев
я бы хлебом продавил фарш
От наших нищих студентов испанцы не далеко ушли в этом блюде😀
Какое на хрен пиво? Капустки квашеной и огурчиков малосольных и зайдёт под водочку на ура.
У испанцев губа не дура
Сосисочный атеист =))))
Картошка с сосисками. Хрень полная.
Дошик по по любому лучше, ага?😜
@@alexejbriese8763 при чем тут дошик? Я такое не ем.
@@user-ot4sc8vz2m А какое ты ешь?
В любом регионе РФ, пиво говно🤣🤣🤣
Слов нет, одни эмоции! Спасибо!
👍👍👍