Сало на любой вкус. Как приготовить Мягкое и Вкусно сало. 3 варианта приготовления.
HTML-код
- Опубликовано: 12 янв 2021
- Перец кубеба, который я использовал в ролике можно купить здесь - www.emkolbaski.ru/perets-kubeba/
Ссылка на изготовление коптильни - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Дымогенератор подобного типа можно найти на алиэкспресе ali.pub/566zsx
Мне тут писали, что книга в магазинах отсутствует. Я связался с издательством, немножко их напряг. Получил список магазинов, где она еще ТОЧНО есть. По состоянию на 16:00 16.10.2020:
Лабиринт - 110 шт. www.labirint.ru/books/708975/...
Читай-город - 319 шт.
www.chitai-gorod.ru/catalog/b...
Вайлдберриз - 22 шт. www.wildberries.ru/catalog/95...
Озон - 153 шт. www.ozon.ru/context/detail/id...
Буквоед - 49 шт. www.bookvoed.ru/book?id=10100305
Ну и если и тут не успеете, то скоро выйдет допечатка.
Рассол с луковой шелухой:
Вода 1л
Соль 100г
Сахар коричневый 15г
Чеснок 2-4 зуб
Лавровый лист 2-4шт
Перец душистый 5-7 шт
Тмин 1/2ч.л.
Луковая шелуха 30-50г
Рассол обычный
Вода 1л
Соль 100г
№1 смесь для вареного сала (на 1кг)
Чеснок свежий 2гол.
Соль крупная каменная 40г
Перец черный 10г
Перец кубеба 10г
№2 смесь для вареного в луковой шелухе (на 1кг)
Чеснок свежий 2гол.
Соль крупная каменная 40г (если будет хранится в морозильнике, то соль не нужна)
Перец черный 10г
Лавровый лист 4-6шт
№3 смесь для копченого (на 1кг)
Чеснок свежий 2гол.
Соль крупная каменная 40г (если будет хранится в морозильнике, то соль не нужна)
Перец черный 10г
Основные этапы
Сало №1
Смешать соль и воду, довести до кипения, помешивая, растворить соль, положить сало нарезанное кусками по 4-6см шириной, довести до кипения, убавить огонь до самого слабого, варить 25-30 минут.
Чеснок мелко нарубить, перец раздробить, добавить соль, смешать. Сало вынуть из рассола, не давая остыть, обильно натереть смесью, завернуть в пергамент, затем упаковать в фольгу и оставить при комнатной температуре на сутки.
Вынуть сало из фольги и отправить в холодильник на 2-3 суток.
Готовое сало хранить в холодильнике, либо в морозильнике.
Сало №2
Луковую шелуху промыть, залить водой, добавить ингредиенты по списку, довести до кипения, убавить огонь до слабого, проварить 5-10 минут. Добавить сало, довести до кипения, затем варить на слабом огне 20-25 минут. Снять с огня, придавить сало гнетом, оставить в луковом рассоле на ночь при комнатной температуре.
Вынуть сало из рассола, натереть нарубленным чесноком, солью и дробленым перцем, переложить лавровым листом, завернуть в пергамент, оставить в холодильнике на сутки.
Готовое сало хранить в холодильнике, либо в морозильнике.
Сало №3
Смешать соль и воду, довести до кипения, помешивая, растворить соль, положить сало нарезанное кусками по 4-6см шириной, довести до кипения, убавить огонь до самого слабого, варить 25-30 минут.
Вынуть сало из рассола, подвесить, дать остыть и обсохнуть.
Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) при температуре 35-45 градусов по Цельсию 12-24 часа.
Копченое сало проветрить 4-6 часов, затем натереть смесью рубленного чеснока, дробленого перца и соли, завернуть в пергамент, оставить в холодильнике на сутки.
Готовое сало хранить в холодильнике, либо в морозильнике.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сало на любой вкус. Как приготовить Мягкое и Вкусно сало. 3 варианта приготовления.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Рецепт вареного сала. Как приготовить мягкое и вкусное сало.
Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня я хочу приготовить вареное сало в трех разных вариациях. Для начала расскажу зачем варят сало и, конечно же, покажу как варить сало правильно. Сделаю три разных варианта приготовления. Это и сало в рассоле, оно же сало в луковой шелухе, и копчение вареного сала, а также более простой способ приготовления. В т.ч. расскажу о некоторых нюансах про вареное сало горячего копчения, а также о том как солить сало.
По итогу получается нежное и вкусное сало во всех вариациях - рекомендую.
Если вас интересует рецепт домашнего сала, засолка сала, а также вареное сало дома или приготовление вареного сала, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете как засолить сало, как его варить и как получить мягкое сало. 
Хобби
Дожили. . . Меня, сибирского поляка учит готовить сало русско - испанский татарин. . . Мучо грасиас, Дмитрий! ) Любим ваш канал всей семьей. . Моя жена -еврейка, сало оценила, говорит, кошерное. ) ) ) )
АПЛОДИСМЕНТЫ!!!!!
Сколько же в нас ВСЕГО РАЗНООБРАЗНОГО СОБРАНО, какие роскошные букеты!!!!!
И какого же чёрта всё гадим и пуляем без перерыва друг в друга?!?!?!?!
Видео смотреть нет сил, так бы и рванула на рынок за салом! Да нога в гипсе, не пускает…..
Выздоравливайте и бегите за салом
Не учись
Пузанина - старая , полная жопа .
Скажи кнурятина .
Тогда добавится просмотров .
я просто не понимаю кем надо быть, чтобы дизлайкать такой видос. Серьезно. Дмитрий, спасибо огромное!
Я как-то заготавливал для себя смеси пряностей, а потом их перепутал и высыпал на сало пакетик заготовленный под глинтвейн. Вышло очень круто. Рекомендую хотя бы разок попробовать.
Здравствуйте, Дмитрий! В нашем книжном я -таки нашла и купила вашу книгу, при чем новую , изданную в 2021г. , "Мясная пропаганда". Отличное издание, Дмитрий! Прекрасные фотографии, глянцевые страницы, высокое качество печати. Точно коллекционное издание.Очень рада, что прибрела единственный экземпляр в нашем магазине. Он мой!
ЗЫ6 жаль вашего фото нет на фронтисписе.
Наткнулась случайно на канал и залипла😁. Всё таки какой классный фудблогер. Жаль, что свежих нет выпусков, многие ждут, оказывается. Да мне и тех, что есть достаточно.
Невероятный канал . Очень красиво снято . Подробный рецепт с описанием . Сало, как произведение искусства! Собственно, как в моей семье и считают . Спасибо огромное, буду пробовать
Добрый день !! Купили сегодня сало .. зашла посмотреть в интернете рецепты и попала на ваш канал !! Как все вкусно и красиво у вас !!! Буду делать вареное сало.. думаю будет также вкусно как у вас !! Спасибо за рецепты !!! И будьте здоровы !!
Дмитрий добрый вечер! Все три рецепта классные и вкусные, про брюшину Вы правильно сказали, что её желательно немного проваривать и тогда она не будет тянуться как жвачка. Спасибо за рецепты!!!
Видео в тему. Сегодня достал с балкона сало пятидневной засолки. Отведал. Похвалил себя. Пришла дочь и нет половины шмата. Унесла с собой.😀
Очень интересный рецепт. Возьму на заметку. Благодарю.
Отличное видео, Дмитрий! Обязательно попробую все три варианта!
Вареное сало вкусное, я предпочитаю холодного посола! Но самое вкусное это запечёное сало- шедевр!!!!
а как запеченое делать?)
@@lanam.107 сначала нарезаем сало длинными полосами шириной в 4-5 См, прокалываем вилкой весь кусок сала часто, затем солим сало в крутом холодном растворе соли 1-2 дня .
Потом отдельно делаем в блендере густую, чесночную пасту(растительное масло с чесноком) . Берем фольгу кладем сало и обмазываемсо всех сторон пастой и заворачиваем в фольгу туго, кладем на противень и запекаем при температуре 200 градусов, минут через 15 нарезать фольгу вдоль и раскрыть на половину и запекаем до румяной корочки.
Достаем, остужаем до половины вынимаем из фольги и заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник . Как остынет можно есть! Приятного аппетита
Да не забудьте конечно черным перцем сдобрить
@@user-zs8to1fp4v спасибо, звучит вкусно, но еще вопрос, по раствору соли, какие пропорции?
@@lanam.107 1 кг соли на 10л воды
@@lanam.107 ну и соответственно 100 гр на 1 литр
Ну, даже не знаю, что сказать..... А нет, знаю. БРАВО! Уверен, рецепт👍👍👍. Спасибо!
Рецепты прекрасные, спасибо. А я после варки запекаю ещё в духовке это тоже очень вкусно
Спасибо товарищ Фреско! ОТличный и очень полезный ролик. С акцентами, которые Вы умело расставляете.
Дима, спасибо! Особенно за сало без копчения и луковой шелухи.
Спасибо за рецепт. Звучит убедительно. Последую Вашему совету. Всех благ, здоровья! 😊
Спасибо! Ждем серию роликов для сала без варки)
Супер ! Отличная идея, спасибо !
Ну кулинарный бог и всё тут! Дмитрий ты меня вдохновляешь на кулинарные подвиги. Я и готовить начал лет 5-6 назад только из-за твоих передач. Спасибо!
Он даже не повар, но шарит.
Спасибо!Надо будет попробовать...Я солю просто:сперва свежее сало на 3 дня в морозилку (не знаю для чего-просто родители так делали),после разморозки и обсушки прорезаю до шкурки полосами по 3-4 см и натераю хорошо со всех сторон крупной солью с чесноком.Трое-четверо суток оно простоит при комнатной температуре-и готово.Смываю соль и храню в морозилке.
Спасибо...Всё понятно без всяких вые...... Всё четко по полкам.
Блин...)))
Очень аппетитно!
Спасибо за вкусы.
Много лет делаю сало в луковой шелухе, очень вкусно получается.
Вы молодец! Это, действительно, вкусно, давно так делаю!
Сало обожаю, особенно свежее, смаленое соломой, с прослойкой мяса, но ела его сто лет тому как. Смотрела и слюнки глотала.
ПРИВЕТ ОБЩЕСТВУ САЛОЕДОВ !!!
Шалом!
Гутэн таг
@@user-uf2ki7to6l
ja Ja natürlich
كل شحم الخنزير مع الثوم!
Ахалям Бахалям)
Я не совсем давно готовил сало как вы, очень вкусный рецепт.с хлебом и с каким нибудь гарниром, просто белиссимо 👍
Привет! Супер👍от сала и водки не только испанец согреется.
Просто классно смотрится, и способ приготовления очень удобно, по вашему рецепту приготовил по нашему (из баранину курдюка) Спасибо за рецепт 👍👍👍
Приготовила грудинку в луковой шелухе по Вашему рецепту, получилось очень вкусно моим всем понравилось. Благодарю за рецепт.
Спасибо! Сало №2 это просто объедение! Уверена, остальные тоже бомба, но пока что приготовила только вариант с луковой шелухой.
Суперские рецепты! Спасибо! Вкуснооо!
Спасибо, обожаю сало во всех его видах!)
Бомбический выпуск! Сам люблю солить сало, но в сухом посоле, варить все не доходили руки. Теперь точно так попробую. Дмитрий спасибо!!!
Всегда покупал сало на рынке в Украине раньше. Оно как масло, без прожилок. На хлебушек с чесночком и под борщец)) Бабушка торговала таким салом и корочка пахла сеном. Мягкая.
Спасибо. Пойду делать. Я солю так маринад соль 20гр. На общий вес сала и воды. Маринад пряности любые. Шприцую сало. Да, воды 10я часть от веса сала. После 3и дня в холодильник. Если рассол остался или вытекает, то пусть. Просто сало надо хотя-бы раз в сутки ворчать и переворачивать. После в духовку можно не отбирать.. 50-55"внутри сала вынимаем. Можно пркоптить. А не копченное оббваливаю или, ченок, или перец или...
Сделала в луковой шелухе, сало всем понравилось, спасибо вкусно 👍🏻
Это самый вкусный выпуск, респект 10 раз 😉
Меня подруга угостила соленым салом и копченым большими кусками, я его храню в холодильнике а вам спасибо огромное за совет, переложу сало в морозилку👍
Обязательно так сделаю какой нибудь из этих рецепт, сегодня купила в супермаркете нарезку из грудинки, ужас-дорого, снова буду делать сама) по вашему рецепту)
Да сало- это классика однозначно! Спасибо Дмитрий!
Здравствуйте, Дмитрий！ Впервые смотрю ваш канал, очень понравились ваши рецепты,особенно подача！Спасибо,приятно слушать и сразу хочется повторить, что я сейчас и делаю！🍣🍣🍣🍣
Вы молодец !
Рецепты просто супер.
Ням-ням!Спасибо большое! Ооообожаю сало!👍👍👍
Грамотная,профессиональная речь.Пока смотрю-нравится!!!
Очень вовремя попался ролик!) на днях режем поросенка, буду делать сало по Вашим рецептам))) Восхищаюсь Вашими роликами!!
После просмотра вашего видео,я наверно начну есть сало.так аппетитно выглядит.🤗
Как всегда - высший класс!!!
Привет .Спасибо за рецепт ...Вкусный лайк .удачи .
КАПЕЦ! Я чуть не захлебнулся слюной ))))) Однозначно в копилку моих рецептов приготовления сала. Спасибо за вкусное видео
Здравствуйте Дмитрий! Сегодня с коллегами обсудили множество рецептов приготовления сала, итог наших дискуссий: чуйка у Вас несомненно превосходная😉 . Три рецепта из тысяч👊👊👊. Самые востребованые Вы и смогли показать✊😁😁😁😁😁😁😁 . КРУТО!!!👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт.
Молодец очень просто и понятно .
Дмитрий, спасибо!
Купил месяца 4 назад самуру альфу шеф. Потом заметил, что вы им пользуетесь почти постоянно. Спасибо за наводку, норм ножик.
По салу, готовил по похожей технологии с шелухой, и это была бомба. Повторю намедни, благо сало есть)
Дмитрий, спасибо!
Просто Шикардос👍 буду делать
Spasibo za recept.
Дмитрий, салам из Баку!
Я готовлю курдючное сало.
Куски натираю обильно чесноком, чёрным перцем и затем уже крупной солью, вакуумирую и варю в су-виде 12 часов при температуре 57°
После остывания и высушки копчю сутки но холодным копчением (25°)
И в конце обсыпаю сладкой и острой паприкой.
Успешно продаём в своём магазине, нравятся всем, в нем не чувствуется специфический бараний привкус
Круто. Надо попробовать.
Спасибо за рецепт!
Мы пока не солим сало,но скоро я думаю начнем)))
Держите нас вкусе )
Смотрел много, но тут всё по делу уважаю таких людей .всё с толком и пониманием. сам тоже подхожу всегда с пониманием.неудержался подписался.
Интересные рецепты
Очень интересно💯
Это прям как моя матушка готовила.... Очень вкусно))
Еще один вариант Вам в копилку. Мои родители , сколько себя помню, держали поросят . После забоя все шло в дело , в отход почти ничего. Из тонкой части брюшины делал и рулет. Полосы шириной в ладонь (или чуть больше) , длинной примерно см. 30-40 , по всей длине полосы делаются надрезы до кожи . Втирается смесь из черного перца ,чеснока и соли. Полосы складываются одна на другую в какую-нибудь емкость .Оставить при комнатной температуре на сутки. Завести тесто как на пельмени , чуть по крепче , раскатать толщиной 0,7 см , положить немного лаврового листа по площади. Каждую полосу сала скатать в рулет и завернуть в тесто на манер пирога и в духовку до румяной корочки . Готовый пирог накрыть влажным полотенцем и дать остыть. Мы, детвора сгрызали эти корки первыми. Снимаешь хлебные корки , охлаждаешь сало и ВПЕРЕД! Приятного аппетита!
И у нас такой рулет всегда делали, с детства больше нигде не видела, надо попробовать сделать эту вкуснятина самой!
"лавровый лист на месте"!!! Пропитался ароматами сала. Можно и в супчик положить)))
Дмитрий Асалам Алейкум！Привет с Казахстана ！Рахмет большей за все твои труды, научил меня многому, Благодарю！！！
Хороший рецепт.
Мы так тоже делаем.
Дегустация должна быть с рюмахой и лучком.
Какая прикольная фраза "Танцы с бубном" ))Мне кажется, что мне ее в жизни давно не хватало))
Всегда делаю сало в луковой шелухе, ну, очень вкусно!
Больше перед сном такое смотреть не буду, пошёл на кухню)
Привет маэстро 🤝🤝🤝 с новым годом 🤝2022.01.01👍
Спасибо за видео
Спасибо, вкусно смотреть, слюньки сами бегут.
Благодарочка, коммент, лайк)
Желаю вам миллион подписчиков!!!! Вы лучший! Сало солю в луковой шелухе!
Жена подарила вашу книгу на новый год очень красивая!
За сало лайк! Спасибо!
Благодарю.
Здравствуйте Дмитрий... Как же я люблю сало😋😋😋Да простит меня моя фигура, и диета!!!))) 😊Первый рецепт, от вас, который я делаю также как и вы всегда!!! Спасибо огромное!!! 😊Значит всё я делаю правильно!!!))) 😊не добавить не прибавить!!! До новых вкусных классных встреч 👋😉пока!!! ❤️❤️❤️
Отличные рецепты! Благодарю! Но вот какое сало я запомнил на всю жизнь (а теперь не могу найти) - это рулет из сала. Причём сало было нарезано тонкими пластами, пересыпано специями (из них узнал только кориандр, остальные терялись) и закручено в рулет. Соответственно из-за толщины сала "шаг" рулета был небольшой, рулет получился очень пряным и практически несъедабельным в чистом виде. НО! В качестве закуски - просто бесподобно!
Добрый день! Я солю так : 100г соли на один литр воды стоит 5 дней потом меняю воду и заливаю новый рассол также на 1 л 100г соли и ещё оставляю на 16 дней и все это стоит в холодильнике при температуре +2+4 , а потом любыми специями на ваш вкус ,если сало с прожилками то вымачиваем 2 часа .
Про шкурку в солёном сале..... Если её обдать кипятком (прям так хорошо пролить) перед засолкой..... Она (шкурка) станет мягкой и нежной...
Я убежал в магаз за салом буду готовить !!!
Ооо.. Варёное сало я люблю!.. Лайк не глядя!
Лайк не пробуя.
@@alexjucov2147 Если мы понимаем что сегодняшний Мир развивают не для Человечества. Что наша жизнь уже нам не принадлежит, нам постоянно указывают что нам делать и как. Если ты понимаешь что с этим нужно что-то делать, не в одиночку, а сообща! Без митингов, войны, переворотов и тд. А Мирно! Мирно! Сообща решать эти вопросы. Если ты готов! Присоединяйся к Непосредственному Народовластию. Ссылка в шапке профиля
@@user-cf1rb3fi1p
Чувак, ты не понял - где ты? Ты среди рецептов для приготовлений здоровой и вкусной еды! Так что собирай все свои политучебники и вали отсюда куда подальше! Ты меня понял...
Спасмбо за рецепты сала вареного ждем с нетерпением не вареного
Рецепт к месту. Как раз сало купил)
Сало получилось супер, коптить нет возможности, но два других рецепта понравились, покупная грудинка, теперь отдыхает в сторонке
Спасибо, надо попробовать сварить))
Супер, спасибо за рецепт! А если варит в сувиде, то сколько градусов надо будет поставить?
Вот чё тут пробовать? Все три варианта чудовищно хороши и каждого есть свои поклонники... Такое сало больше недели никогда не пролежит в холодильнике... Сожрут😋.
Крайний раз варил по Лазерсону(сало по китайски), всем зашло.
Запеченое в духовке неплохо получается
Спасибо! Да, любая жёсткая шкурка, если её срезать и разогреть на сковороде, чуть прижарить, делается мягче и вкуснее
Все 3 варианта пробовал! Вареное оно ... Многим не заходит! А так все шикарно!
Наш человек👍👍👍👍👍
Брал хребтовое. Половину делал по классике - куски шкуркой вниз сухой посол крупной солью. Шкурка дубовая. Вторую половину - в вакуумном пакете в холодильнике, крупная соль + специи. Шкурка мягкая.
Все очень красиво и грамотно. Вы вообще очень хорошо и изящно все делаете. Как рассчитываете количество соли на сало?
Огромное спасибо! Готовила в шелухе. Великолепно!!! Как хранить больше недели? За 2 дня 4 кусочка смели! Готовлю ещё
Спасибо.
Дмитрий в рассол сколько соли сыпать