한식조리기능사의 정석 : 도라지생채 스타요리학원

[@sylee1975]

안녕하세요. 올려주신 영상 실기연습에 도움 많이 되고 있어요. 그런데 개수대에서 재료세척 및 손질하면서 나오는 잔해들 개수대바닥에 떨어진거 그때그때 치우지 않으면 감점될까요? 조리 다 끝나고 치워도 될까요?

[@starcookcoffee]

안녕하세요 다 끝나고 치워도 됩니다.
단 얼마만큼 지저분한가의 문제가 있는데요
쓰레기도 좀 모아서 버린다면 깨끗해보일 것 같아요 너무 너저분하지 않게만 정리해주세요
아님 바로 음식물쓰레기통에 넣어주시고요
음쓰통이 없으면 작은 밥공기나 국공기를 음쓰통 삼아 버리고 나중에 정리하셔도 됩니다

[@황은경-r9z]

선생님 전주서 오늘 아침에 도라지생채 시험봤어요~~실수한건 없는듯 한데 섭산적과 같이 나와서 시간이 없어서 도라지에 바로 양념해서 제출해서 했네요~제출 못한분도 많더라고요~

[@황은경-r9z]

양념장 따로 안만들면 감점이 되겠죠?

[@starcookcoffee]

괜찮아요 바쁘면 많은 사람들이 그렇개 합니다

[@이유진-e4m6t]

고추기루로 먼저 색을 입혀둬야 하는거 아닌가요? 그 과정을 안해도 되는건가요?? 학원에선 색을 먼저 입혔뒀어서 헷갈려요

[@starcookcoffee]

고춧가루 먼저 입히시오라는 요구사항도 없고요
감독관채점표에 그런거 없어서 굳이 안해도 됩니다

[@Kkkand]

도라지는더덕과 다르게 물에 안 씻고 면보에만 닦네요? 이유가 있나요??

[@starcookcoffee]

씻었는데 편집해서 휙 지나갔어요 4분 2초에 씻어 사용한다고 설명했습니다~

[@아라-s3x]

요즘은 도라지 껍질까서 나온다는데요. 아닐까요?

[@starcookcoffee]

안녕하세요 3주전에 시험보고 온 학생이 도라지 더덕 크고 많이 나와서 껍질 까기 힘들었어요 라고 했어요 각각 서울, 양주에서 본 분들이 한얘기에요