한식조리기능사의 정석 : 더덕구이 *더덕손질하는 방법
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 한식조리기능사의 정석 실기동영상
더덕구이 30분
요구사항
가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오.
나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.
다. 완성품은 전량 제출하시오.
후추 절대 넣지 마세요!
더덕구이
유장
참기름 1큰술 간장 1작은술
고추장 양념장
고설파마깨참
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좋은 영상 감사합니다.
궁금점이 있는데요
학원에서는 대파와 마늘을 반만쓰고 버리더라구요
원래 받은재료는 일단 모두 다진후에 쓸거만 빼고 버리는게 아닌, 첨부터 반만 다지고 나머지를 버리는데 ㆍㆍ제가 다른 쌤영상 봤을땐 전부다져놓고 필요한만큼 쓰라했거덩요 ㆍ어느게 정답인가요??
몰래 버렸다 칩시다. 다진 양이 봐도 딱 조금인데, 누가 봐도 버린 사람 다 안쓴사람인지 다 압니다.
그 많은걸 쓸데없이 다 다졌다칩시다. 왜 힘들게 쓰지도 않는걸 다 다지고 있나 싶어요.
그냥 쓸만큼 쓰고 대놓고 버려도 됩니다. 감독하면 다 보여요
선생님 강의 잘 들엇슴니다. 며칠전부터 요리학원 다니는데요 더덕구이 아주 얇게 저민후 소금물에 담궛다 물기제거후 밀대로 두드리고 밀라하는데 다 부서졋어요. 선생님 하시는대로 하면 쉬울듯하네요. 시험에드 두껍게 해드 갠찬을가요?
오히려 얇게 하면 덜 부서지는데요 물을 너무 많이 넣어 안절여진게 아닌가 싶네요
더덕구이 얇은거 드셔보셨나요?? 그렇게 구이를 하는 경우는 없죠~ 0.5cm정도 두툼하게 해서 씹는 식감을 살리는게 좋아요 그런데 더 잘부서지니 살살 두들기고 밀어 납작하게만 펴주세요
@@starcookcoffee 네 고맙습니다.🤗
선생님, 좋은영상 너무 감사드립니다
저는 더덕구이로 시험에 떨어졌는데요,
더덕을 반으로 완전히 가르면 안되고
떨어지지 않게 펼치는 것으로 알고있었는데요, 선생님처럼 더덕을 반으로 갈라서 해도 괜찮은가요?
그리고, 더덕진액이 칼에 묻어서 고생을 했는데요, 시험장에 칼을 두개가져가도 괘찮나요?
과거 요구사항을 살펴보면 " 통으로 가르시오, 통이나 반으로 가르시오'" 이고요 더덕의 크기가 다양하니 이 말이 삭제가 되었어요
굳이 반으로 살짝 책펼치듯 안해도 되고요 자르셔도 돼요. 더덕이 부서지지 않는게 중요하게 타지 않게 굽는게 2번 굽는게 중요합니다. 반가르고 3등분, 자르지 않고는 중요하지 않고요, 채점에 반영하지 않아요
@@starcookcoffee 감사드립니다 선생님 ~~^^
목소리가 너무 좋으셔요~^^
@@jazzpost1 1.2배속이라서 그렇습니다 2배속하면 더이뻐요 🤣
선생님 더덕구이 무생채 나왔는데 더덕을 절일때 물을 많이넣고절여 두들기다가 부서졌어요 초벌할때 조금탔구요ㅠ이러면 점수 많이깎이나요ㅠ
무생채는 개인적으로는 만족스러운데 감독관들의 기준은 알수가없으니ㅋ두메뉴 모두
위생신경쓰며 깔끔하게 조리과정 순서 잘맞춰서 냈는데 더덕이 덜절여져서 부서짐 + 가생이부분이 조금탄것을 제외하고는 심한 감점은 없을듯 싶은데 메뉴가 쉬워 까다롭게 채점했을것같아요ㅠ 선생님 개인적인 생각엔 이런경우 불합격 확률이 높아보이나요?ㅠ
괜찮을 것 같아요 말씀하신 실수가 큰 실수처럼 안느껴져요! 합격 기원합니다 🍀🍀🍀🍀🍀
선생님 또 궁금한게 있는데 칼질과 조리과정 위생 등등이 능숙한것만으로도 점수가 괜찮게 나올수있나요 조리과정이 배점이 더높다고 들어서요 완성작은 별로일경우에요
첫시험때 탕평채 13점나왔었는데 이점수면 완성작점수 0점 준것맞죠?
근데 제출했는데 실격이 아닌데 완성작 점수를 0점 주기도하나요?ㅠ 못했지만 점수가 그렇게 무자비할줄은 몰랐거든요ㅜ
@@user-rm7wk5mk4j 제가 몇점을 줬는지는 알수 없는데, 배점이 커서 점수가 낮게 나오기도 해요. 과정을 못했다면 당연히 완성도가 낮게 나오겠죠. 배점은 과정이 높지만 사실 둘다 잘해야합니다.