한식조리기능사의 정석 : 섭산적 스타요리학원 최경선조리기능장
HTML-код
- Опубликовано: 12 ноя 2024
- 한식조리기능사의 정석 : 섭산적
30분
가. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.
나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오.
다. 완성된 섭산적은 0.7cm x 2cm x 2cm로 9개 이상 제출하시오.
섭산적 양념장
소금, 설탕, 파, 마늘, 후추, 깨, 참기름
한식조리기능사 다른동영상
www.youtube.co....
대파, 마늘, 생강 다지기 영상
• 한식조리기능사의 정석 : 기본다지기 대파...
스타요리학원 홈페이지
starcookcoffee...
조리모카페
cafe.naver.com...
깔끔한 설명 덕애 이해가 쏙쏙돼요!
감사합니다~!
쌤~
은박 쿠킹호일 들고 가서 깔고 해도 되는거예요?
글고 쌤이 사용하시는 석쇠는 두꺼워 보이지 않는데 어떤거 구매해야 할까요? 견고하고 튼튼한게 좋아요? 아님 다이소에서 얄팍한거 사용하는게 좋아요?
쿠킹호일 괜찮아요 편하신것 사용하세요 😀
제가 석쇠가 두세가지 정도 되는데요
그냥 손에 잡히는 대로 해요
제가 도구에 대해선 크게 신경쓰지 않아요
얇은거 굵은걸로 익힘이나 재료의 모양은 크게 영향이 없더라고요
얇은건 잘 휘고 싸고
굵은건 무겁고 비싸요
앞으로 사용 빈도를 보고 구매하세요 🙆♀️
선생님
학원에서는 완성된 섭산적 옆모서리
잘라내면 안된다고 하셨는데
샘은 옆면잘라 깔끔하게 해서
완성접시에 담으시는데..
곧 실기시험을 앞두고있어
궁금해 여쭤봐요
시험장에서 제시되는 그램수로 연습하셨을까요 그럼 자르고도 남아요 아마도 그 학원이 양을 조금 주니 그런말을 하는게 아닌가싶네요
전통요리 섭산적에도 반듯하게 잘라 만드는데 말도 안되는 소리입니다
naver.me/FDlMG8ey
@@starcookcoffee
답변주셔서
감사~
감사요♡
잣가루 고명으로 올려야 하나요?
설명 요구사항에는 잣가루 고명으로 올리시오.
라는 말이 없어서 여쭤봅니다!
요구사항에 알려주지 않는 고명도 간혹 있긴해요. 지급재료를 보시면 잣이 있습니다. 그 잣은 어디에 어떤 식으로 어떻게 들어갈까 생각을 해봐야해요. 고기에 넣진 않을것이고, 통잣도 아니고요. 잣가루로 위에 뿌려주시면 돼요
선생님 섭산적이 약간 그을음이 있는것같은데 괜찮나요? 저도 연습할때 선생님처럼 그을음인것같기도하고 탄것같기도하고 궁금해서요
직화이기때문에 약간의 갈색 괜찮아요
전 북어구이 제육구이도 맛있게 구우라고 해요
누군가로부터 나온건지 모르지만 허옇게 구워 구운건지 양념만 바른건지 모르겠는 작품들은 무조건 잘라보고 점수 잘 안주거든요
시험이어도 먹음직스럽게 만들어야합니다
넵 감사합니다^^
쌤 기본 10분은 익혀야 하나요.??
고기다짐 많이 하면 섭산적은
빨리 익던데요...시간없을때 석쇠째
놔두면 예열로 좀더 익혀지나요???
10분 미만이요
석쇠의 높이에 따라 시간도 달라질 수 있죠
고기다짐 많이 하면 빨리 익으니 오래 안익히셔도 돼요
저의 경우 한면 5분정도 반대편 2-3분정도 익혀요
석쇠째 놔두면 아주쪼금 익을 수 있으나 그거 믿고 덜익히면 안되고요
@@starcookcoffee
네..잘알겠어요..감사합니다..^^
곧 시험이라 드러누버 영상반복 복습해봅니다ㅠㅠ
합격하세요!!!
슬금슬금 썰어도 단면이 깨끗하지 않고 깨지는 이유는 뭘까요?;;
1. 고기두부가 거칠게 다지거나 으깼을때
2. 치대기가 잘 안되었을때
3. 오래 굽거나 덜구웠을때
4. 칼이 잘 안들때
5. 수분이 너무 많아도 너무 적어도
6. 고기 두께가 너무 얇을때
하나만 잘못해도 섭산적은 많이 부서져요
학원에서 배운거랑 제일 비슷해요 ㅎㅎ 혹시 탕평채할때 김을 팬에 구워도되나요 ??
네 직화로하다가 김을 태울것 같다면 팬에서 하시고요 아님 직화로 살짝만 하셔도 돼요~