Pas une recette facile à réaliser car il y a beaucoup d'étapes, mais quel travail! Votre fraisier est superbe et tellement appétissant. Félicitations aussi pour la qualité de la vidéo, c'est vraiment très bien tourné, et on est pas "soulés" de paroles (parfois inutiles), ce qui est appréciable. Très efficace, bravo!
Dom s'est une nouvelle fois surpassé pour réaliser ce chef d'œuvre tant esthétiquement que gustativement, j'imagine, toutes mes félicitations cher Dom, vous êtes décidemment mon professeur préféré =)
Bravo Dom, encore un défi à relever🍓mais en général vos vidéos sont si précises que je ne rate jamais vos recettes ! Je vous avais découvert il y a maintenant presque deux ans alors qu’après avoir trouvé dans une revue (décoration/maison) un article sur la tarte aux pommes façon Cédric Grolet je me demandais comment on pouvait réaliser un telle présentation des pommes pour ce dessert. Quel bonheur que de vous avoir déniché sur le net 👏 et d’avoir réussi, grâce à vos talents, cette tarte qui m’intriguait quant à sa réalisation. Vos talents sont multiple car, en plus de votre profession, vous êtes vidéo cinéaste (votre atelier n’est pas qu’un laboratoire de pâtissier il est aussi un studio d’enregistrement), vous êtes un excellent pédagogue sur fond de cartésianisme, vous possédez la rigueur scientifique et, bien que non diplômé, vous êtes un authentique pâtissier. Tout ceci ne serait rien s’il n’y avait pas la recherche de l’excellence au service de la GOURMANDISE ! Vous m’avez conduit sur vos chemins : pâte sucrée (ancienne et nouvelle version), galette des rois (ancienne et nouvelle version), tarte aux fraises et tarte au citron meringuée, Paris Brest façon Philippe Conticini, fraisier « facile et léger » avant de tenter ce dernier façon Christophe Renou. Je devrais y arriver car à chacune de mes réalisations en suivant vos vidéos cela fût toujours du 100 pour 100 de réussite 🤪 Un ÉNORME merci pour ce que vous faites en l’honneur de cet art qu’est la Pâtisserie. Un FANTASTIQUE merci pour vos partages. Vous contribuez au Plaisir de la table des Français reconnu par l’UNESCO Lionel
Bonjour Lionel, je ne sais quoi répondre à un tel message élogieux ! Peut-être tout simplement "un gros MERCI". Heureux de voir que mes efforts portent leurs fruits lol. En ce qui concerne ce dessert, c'est une véritable défi technique car il m'a donné vraiment du fil à retordre ... tous les conseils sont là, pour que vous puissiez le réussir du mieux possible. Encore merci et à bientôt. Dom
Incroyable le visuel de ce fraisier et sûrement délicieux vu la qualité des ingrédients utilisés. J'aime les pâtisseries raffinées ou l'on sent les goûts et les saveurs annoncées et vrais. Je suis toujours vos recettes à la lettre que ce soit au niveau de la réalisation ou au niveau des ingrédients utilisés et je suis à chaque fois ravie du résultat. Vous êtes vraiment un pro cher monsieur.
LOL Tu peux toujours faire les 2 si tu as assez de fraises lol. Disons que le roulé reste vraiment plus technique ... mais il est vraiment très léger et se mange sans faim.
@@lapatededom Coucou Dom, finalement je vais faire ma tarte aux fraises 😂 Je n'ai pas beaucoup de temps et il y a tellement de travail pour le roulé....encore bravo ! Je le tenterais une prochaine fois. Merci pour ton partage 👏
Bonjour Dom Je me suis essayé à la recette du fraisier roulé, et le résultat me satisfait. J'ai été bluffé par la technique des bandes à rouler. Merci à toi de nous faire partager ces recettes de grands pâtissier Questions : Lorsqu'on utilise de la pectine NH, quel est le % à utiliser pour un poids de pulpe de fruit ? je trouve des 2.3, 1.7, 1.8 ...... Quels sont les bons ingrédients pour réussir un bon croustillant ? ici présent pour réaliser la base du fraisier. Peut-on congeler le fraisier une fois le montage réalisé ? comment sera t-il à la dégustation ? Combien de temps pour le décongeler ? Merci d'avance pour ton soutien technique Bernard
Bonjour Bernard, tout d'abord merci !! Pour répondre aux questions : En ce qui concerne la pectine NH, en général il faut utiliser les quantités suivantes : > Gel mou : 1.6 % du liquide > Gel souple : 1.8 % du liquide > Nappage, glaçage :1.5 à 1.8 % du poids du liquide Mais ceci est toujours théorique et dépend du PH des autres ingrédients, donc il est plus judicieux de faire des essais avant (surtout si l'on souhaite innover) Je ne comprends pas la question du croustillant ? L'idéal est d'ajouter une matière grasse type chocolat pour étanchéifier les matières sèches ... Oui c'est possible de le congeler mais sans les fraises en déco !! (même si je ne suis pas fan du congeler, décongeler : je pense aux bandes) Au plaisir Dom
Wow Dom, ça demande du travail mais ça vaut le coup :) Bravo !! :) Je ne comprends pas très bien la raison de ces deux bandes à 4,5... Esthétique je suppose...
Hello, merci beaucoup. Si pour la 4.5cm c'est pour être à niveau lorsqu'on ajoute le croustillant (on ajoute environ 4-5mm de croustillant sur les bande de 4cm). C'est effectivement visuel, ça évite de voir cette couche de croustillant sous le gâteau ;)
Bonjour Dominique Un impondérable ne me permet pas, actuellement, de me lancer dans ma seconde tentative du fraisier façon Renou d’autant qu’il faut s’investir sur une durée de trois jours consécutifs. Ce n’est que partie remise … Par contre j’avais pensé à une modification technique lors du montage phase I. Ne concourant pas pour le titre de MOF (pas encore🤣 … ), la contrainte de non utilisation de cercle ou moule ne s’impose pas. Alors pourquoi ne pas enrouler la première bande autour d’un cercle de 10 cm de diamètre et 4 de hauteur après l’avoir chemisé (à l’extérieur avec du Rhodoïd) ? On devrait ainsi obtenir un départ parfait de la spirale ; qu’en penses-tu ? À te lire Lionel
👏👏👏👏👏 Que du Beau dans vos vidéos Une source d'inspiration, beauté et raffinement sont toujours au rendez-vous, serez aimable de me dire la cotation de la bande du gâteau, merci d'avance
Bonjour, je vous remercie beaucoup. Je ne comprends pas la question ! Ce genre d'info est donnée dans la vidéo (n'oubliez pas d'activer le sous-titrage !)
Bonjour Dom ! Je viens de faire ce gâteau. J'ai fait des erreurs, normal. mais comme je compte le refaire, j'ai quelques questions : Je n'ai pas trouvé de pectine NH, donc j'ai utilisé de la pectine MIX et le résultat me paraît correct. Qu'en pensez vous ? A quoi sert le jaune d'oeuf dans la pâte sablée. Il a eu du mal à s'intégrer au reste des ingrédients et j'ai même dû enlever certaines parties où il n'y avait que du jaune La feuille guitare à quoi sert elle ? Pourquoi après l'avoir mise avez vous retourné le gâteau ? J'ai pour ma part mis les 2 types de bandes, puis après congélation mis le mélange sablé et ensuite retourner une seule fois . Merci pour cette recette qui a beaucoup plu tant visuellement que gustativement
Bonjour Olivier, pour la pectine je ne pense pas que cela pose problème ... Le truc c'est que je crois qu'un sachet ne contient que 30% de pectine, il faut donc faire un petit calcul pour savoir si on a la bonne quantité. Le jaune d'oeuf est vraiment facultatif (ne fait j'ai fait avec et sans) et je n'ai pas vraiment vu la différence car je pense que les quantités sont trop petites. A priori il sert à rendre la pâte encore plus friable. Donc inutile d'en mettre (c'est indiqué dans la recette originale) La feuille guitare est là pour éviter que le dessus de l'entrement ne soit plissé (ce qui arrive avec du papier sulfurisé. Vous pourriez-très bien utiliser des feuilles de teflons (réutilisables) pour éviter ce genre de problème. Mais cela reste pour l'esthétisme final ;) Le chef Renou utilise une plaque en marbre congelée pour faire ce genre de manipulation, mais nous en tant que petits amateurs, c'est un peu plus compliqué ... Hâte de décliner ce dessert en d'autres versions ;) Bonne journée Dom
Bonsoir oui vraiment quel beau travail et patience et toujours aussi bien filmé et bien expliqué et il manque juste à la fin le mot « à table !!! » lol !!! 🤣😜 Pour venir déguster !! 😉 Merci à vous de partager ce que vous faite 👍
Bonjour La vidéo est très bien expliquée et très chouette à regarder ! J’ai testé la recette et malheureusement j’ai manqué de ganache La confiture et le biscuit étaient délicieux ! Mais je n’avais pas assez de ganache ni pour le gâteau en lui même et non plus pour l’assemblage Le gâteau était quand même très bon merci pour la recette
Bonjour DOM Merci beaucoup pour vos magnifiques recettes , c’est vraiment toujours tellement minutieux ,tellement rigoureux, enfin parfait.Juste une question , peut on remplacer la fleur d’oranger par du rhum ou autre chose?merci encore
Tout est magnifique, la recette, la réalisation, la vidéo... J'en salive même à la dégustation ! Un Grand Bravo pour tout votre travail depuis le début.... Car je vous suis depuis un moment !
Bonjour Je suis subjuguée tant par votre professionnalisme que par le résultat 😍 bravo ! J’ai une question svp : lorsque l’on a notre biscuit avec la compotee et la ganache étalée peut on laisser une nuit au congélateur ? Et ainsi faire la découpe des bandes et le montage le lendemain ? Merci infiniment
I made this cake, and it's as good as it looks. Good thing the channel shows how he made it, since when I made it there was very little reference material.to view.
Hello superbe recette et le visuel incroyable !! J'ai hâte de la réaliser. Puis je te faire une petite remarque constructive ? Bien que la description soit superbement bien détaillé... Il serait intéressant de mettre les temps ?! (Surtout pour cuisson et congélation ^^) A bientôt :)
Bonsoir SuperArrow Si vous regardez bien le descriptif de Dom ainsi que les sous-titres vous avez toutes les réponses aux questions posées tant pour la cuisson de la pâte sablée que celle du biscuit viennois avec indication de la T° en C. et du type de chauffe dans l’enceinte ; de même pour les temps de congélation et de réfrigération ; idem pour le travail au M.O. avec temps et puissance en W.
C’est toujours un immense plaisir de vous voir! Je ne suis pas du genre à écrire des commentaires pourtant. Parfois je me demande pourquoi une vidéo de pâtisserie me donne autant d’émotions haha. Je perçois le travail qui y’a derrière. Merci infiniment pour votre générosité.
Bonjour, Est-il possible que le montage biscuit/confiture/ganache de dépasse pas 1 cm alors que le biscuit seul après cuisson est de +/- 1 cm ? Félicitations pour votre excellente présentation. Merci pour le partage MICHEL31
Bonjour Michel, le biscuit fera moins de 1 cm d'épaisseur... car il va retomber après la cuisson et en refroidissant. Quoiqu'il en soit, ce qui est vraiment important c'est de respecter la quantité au niveau des couches. 125g pour la confiture et 250 pour la crème montée 🤗
Bonsoir, Alors là, un grand bravo Monsieur, vous êtes excellemment doué ( une petite lapalissade), vos vidéo en plus d’être explicites, sont et simple sans fioriture, vous êtes autodidacte et c’est le petit plus qui se retrouve dans vos desserts. BRAVO MONSIEUR LE PÂTISSIER
Magnifique! Malheureusement, on n’a pas encore de rècolte de fraises au Québec, à part celles cultivées en serre. Pouvez-vous m’indiquer les dimensions de votre plaque à biscuit? Merci beaucoup!
Pour ma part mon jardin commence à s'en donner à cœur joie .... hier, récolte de 2,5 kg de fraises ... transformés en fraisier et confiture 🤗 Pour les dimensions de la plaque c'est 30×40×1 😉 A bientôt Dom
Très belle vidéo, cela me donne envie d'essayer :) Je fais souvent votre opéra et fraisier et la famille adore! Pourriez-vous m'indiquer par quoi il est possible de remplacer le sirop de glucose?
Coucou Dom ! toujours un grand plaisir de te retrouver... il faut bac + 10 pour réaliser cette merveille ! Alors le mieux...en ce qui me concerne... tu ouvres un salon de thé café ou petite bière ! Je ne vois que ça hi hi hi ! encore bravo jeune homme ! Je t'embrasse ! 😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌
Merci beaucoup Dom pour cette recette magnifique que je vais tester le w end prochain. Grâce à vos explications détaillées je n'ai jamais de mauvaises surprises. J'en profite pour vous demander la marque de votre fleur d'oranger car selon sa provenance le goùt est plus ou moins fort ce qui a son importance dans votre recette. Merci d'avance.
Bonjour Véronique, tu as tout à fait raison ... personnellement je ne m'embête pas, j'utilise de l'arôme "fleur d'oranger" de la marque Sainte Lucie que l'on trouve assez facilement en grande surface au rayon pâtisserie. A la finale le goût est très subtil ;)
Bonjour, Merci pour le déroulé de ce roulé fraisier 🙏🏽. Pensez-vous que la pâte d'amandes peut se conserver et servir dans les recettes de biscuit en nécessitant ?
Je ne m'en lasse pas!!!! Le truc de malaaaaaade ! J adorrrrrrrrrrrr le chirurgien de la pâtisserie pour moi c est une détente de fou !! Bravooooo Monsieur DOM
Waw!! Quel travail!! C est juste magnifique et ça ne peut être que succulent! Je n'ai jamais vu un fraiser aussi élaboré. Je suis vraiment admirative de votre travail.
Bonjour, Déjà félicitations pour le gâteau ça à l'air super bon! Petite question pour les quantités, il me semble qu'à certains moments vous mentionnez une quantité sur la balance de précision mais que vous mettez bien plus dans votre recette, y'a t'il une raison ? Merci d'avance 😁
Bonjour, je vous remercie beaucoup. Pourriez-vous me dire à quel endroit de la vidéo exactement ? Car c'est plutôt le contraire. En général j'ai réajusté mes quantités au fur et à mesure des essais ... et comme je filme à chaque fois 😁
@@lapatededom lors de la réalisation du sirop 😉 mais voilà si vous me dites que les quantités mentionnés sont celles qui sont les meilleures pour vous, alors c'est parfait ! Merci 😄
Quel plaisir, une fois de plus, de regarder vos réalisations ! Merci, à chaque fois ça me donne plein d’idées Je ne connaissais pas le gâteau viennois, je vais tester ; jamais je n’avais vu un gâteau pour roulé passer au congélateur, ça doit être un plaisir à manipuler ensuite, par rapport à un gâteau qui vient juste de refroidir du four, non ? Je suis justement en train de réaliser un entremets fruits rouges et il ne me reste à faire que la ganache montée ( coulis de fraises/ chocolat blanc) ; entre ceux qui disent qu’il faut aérer la ganache, et ceux qui disent qu’elle doit doubler ou tripler de volume, je suis bien perdue… une idée ? Cette distinction est importante pour moi, parce que je sais quel volume final je veux (j’ai « créé » un entremets), mais je ne sais pas quel poids je dois viser au départ Si la vidéo était sortie un tout petit peu plus tôt, j’aurais fait ce fraisier haha ; pas grave, c’est le prochain gâteau !
Hello, je vous remercie beaucoup. Pour la ganache montée ce qui est le plus important c'est la texture ! Idéalement il faut qu'elle soit assez ferme tout en gardant une certaine souplesse. Si vous la montez trop (trop ferme), il y aura beaucoup trop d'imperfections (bulles d'air), sera difficile à manipuler ....
@@lapatededom merci beaucoup pour cette réponse ; je vais faire trop de ganache (mes voisins sont toujours d’accord quand je leur propose les restes !), noter le poids et le volume de la ganache non montée (j’ai lu qu’il faut compter 1ml=1g, mais en fait non), puis noter le volume de la ganache montée selon votre indication. Comme ça la prochaine fois, ce sera plus simple Vous comprenez maintenant pourquoi j’aime vos vidéos, je pense ;)
Cette chaîne mérite cent millions de followers, merci beaucoup pour toutes les recettes 🤗❤💐
Merci énormément 😅
Pas une recette facile à réaliser car il y a beaucoup d'étapes, mais quel travail! Votre fraisier est superbe et tellement appétissant. Félicitations aussi pour la qualité de la vidéo, c'est vraiment très bien tourné, et on est pas "soulés" de paroles (parfois inutiles), ce qui est appréciable. Très efficace, bravo!
Merci beaucoup Jérémie. J'essaie effectivement de filmer de telle manière que les images suffisent à comprendre ...
@@lapatededom Ne changez rien, c'est parfait.😉
It's an art! Your works are always so impressive and wonderful. Thank you for the video and unforgettable inspiration. I can't wait the next videos!
Dom s'est une nouvelle fois surpassé pour réaliser ce chef d'œuvre tant esthétiquement que gustativement, j'imagine, toutes mes félicitations cher Dom, vous êtes décidemment mon professeur préféré =)
Je vais rougir, MERCI BEAUCOUP !!!
Bonjour Dom , je vous décerne sans hésitation la Palme d'Or de la meilleure chaine de Pâtisserie de RUclips ! L'excellence comme d'habitude ... 🙌🙌🙌
Merci beaucoup Maryse pour ce message qui fait fait plaisir et rire en même temps 😅
Bravo Dom, encore un défi à relever🍓mais en général vos vidéos sont si précises que je ne rate jamais vos recettes ! Je vous avais découvert il y a maintenant presque deux ans alors qu’après avoir trouvé dans une revue (décoration/maison) un article sur la tarte aux pommes façon Cédric Grolet je me demandais comment on pouvait réaliser un telle présentation des pommes pour ce dessert. Quel bonheur que de vous avoir déniché sur le net 👏 et d’avoir réussi, grâce à vos talents, cette tarte qui m’intriguait quant à sa réalisation. Vos talents sont multiple car, en plus de votre profession, vous êtes vidéo cinéaste (votre atelier n’est pas qu’un laboratoire de pâtissier il est aussi un studio d’enregistrement), vous êtes un excellent pédagogue sur fond de cartésianisme, vous possédez la rigueur scientifique et, bien que non diplômé, vous êtes un authentique pâtissier. Tout ceci ne serait rien s’il n’y avait pas la recherche de l’excellence au service de la GOURMANDISE !
Vous m’avez conduit sur vos chemins : pâte sucrée (ancienne et nouvelle version), galette des rois (ancienne et nouvelle version), tarte aux fraises et tarte au citron meringuée, Paris Brest façon Philippe Conticini, fraisier « facile et léger » avant de tenter ce dernier façon Christophe Renou. Je devrais y arriver car à chacune de mes réalisations en suivant vos vidéos cela fût toujours du 100 pour 100 de réussite 🤪
Un ÉNORME merci pour ce que vous faites en l’honneur de cet art qu’est la Pâtisserie.
Un FANTASTIQUE merci pour vos partages.
Vous contribuez au Plaisir de la table des Français reconnu par l’UNESCO
Lionel
Bonjour Lionel, je ne sais quoi répondre à un tel message élogieux ! Peut-être tout simplement "un gros MERCI".
Heureux de voir que mes efforts portent leurs fruits lol.
En ce qui concerne ce dessert, c'est une véritable défi technique car il m'a donné vraiment du fil à retordre ... tous les conseils sont là, pour que vous puissiez le réussir du mieux possible.
Encore merci et à bientôt.
Dom
Incroyable le visuel de ce fraisier et sûrement délicieux vu la qualité des ingrédients utilisés. J'aime les pâtisseries raffinées ou l'on sent les goûts et les saveurs annoncées et vrais. Je suis toujours vos recettes à la lettre que ce soit au niveau de la réalisation ou au niveau des ingrédients utilisés et je suis à chaque fois ravie du résultat. Vous êtes vraiment un pro cher monsieur.
Merci infiniment Christel. Votre message me touche vraiment.
Toujour la perfection avec vous 😍 on dirait une œuvre d'art.. Merci pour cette délicieuse vidéo 😚
Oh merci beaucoup😊
Wouah ! Magnifique. Je devais faire une tarte aux fraises mais là je tombe sur ta vidéo et je suis en plein dilemme. Ohhhh que c'est cruel 😁
LOL Tu peux toujours faire les 2 si tu as assez de fraises lol. Disons que le roulé reste vraiment plus technique ... mais il est vraiment très léger et se mange sans faim.
@@lapatededom Coucou Dom, finalement je vais faire ma tarte aux fraises 😂
Je n'ai pas beaucoup de temps et il y a tellement de travail pour le roulé....encore bravo ! Je le tenterais une prochaine fois. Merci pour ton partage 👏
It's very yami good job,,👍👍
Wowww This is Very Yummy Cake dear
Bonjour Dom
Je me suis essayé à la recette du fraisier roulé, et le résultat me satisfait.
J'ai été bluffé par la technique des bandes à rouler. Merci à toi de nous faire partager ces recettes de grands pâtissier
Questions :
Lorsqu'on utilise de la pectine NH, quel est le % à utiliser pour un poids de pulpe de fruit ? je trouve des 2.3, 1.7, 1.8 ......
Quels sont les bons ingrédients pour réussir un bon croustillant ? ici présent pour réaliser la base du fraisier.
Peut-on congeler le fraisier une fois le montage réalisé ? comment sera t-il à la dégustation ?
Combien de temps pour le décongeler ?
Merci d'avance pour ton soutien technique
Bernard
Bonjour Bernard,
tout d'abord merci !!
Pour répondre aux questions :
En ce qui concerne la pectine NH, en général il faut utiliser les quantités suivantes :
> Gel mou : 1.6 % du liquide
> Gel souple : 1.8 % du liquide
> Nappage, glaçage :1.5 à 1.8 % du poids du liquide
Mais ceci est toujours théorique et dépend du PH des autres ingrédients, donc il est plus judicieux de faire des essais avant (surtout si l'on souhaite innover)
Je ne comprends pas la question du croustillant ? L'idéal est d'ajouter une matière grasse type chocolat pour étanchéifier les matières sèches ...
Oui c'est possible de le congeler mais sans les fraises en déco !! (même si je ne suis pas fan du congeler, décongeler : je pense aux bandes)
Au plaisir
Dom
Perfect.The amount of work and skill going into one gateau is incredible. Many thanks.
Wow Dom, ça demande du travail mais ça vaut le coup :) Bravo !! :) Je ne comprends pas très bien la raison de ces deux bandes à 4,5... Esthétique je suppose...
Hello, merci beaucoup. Si pour la 4.5cm c'est pour être à niveau lorsqu'on ajoute le croustillant (on ajoute environ 4-5mm de croustillant sur les bande de 4cm). C'est effectivement visuel, ça évite de voir cette couche de croustillant sous le gâteau ;)
Bonjour Dominique
Un impondérable ne me permet pas, actuellement, de me lancer dans ma seconde tentative du fraisier façon Renou d’autant qu’il faut s’investir sur une durée de trois jours consécutifs. Ce n’est que partie remise …
Par contre j’avais pensé à une modification technique lors du montage phase I.
Ne concourant pas pour le titre de MOF (pas encore🤣 … ), la contrainte de non utilisation de cercle ou moule ne s’impose pas. Alors pourquoi ne pas enrouler la première bande autour d’un cercle de 10 cm de diamètre et 4 de hauteur après l’avoir chemisé (à l’extérieur avec du Rhodoïd) ? On devrait ainsi obtenir un départ parfait de la spirale ; qu’en penses-tu ?
À te lire
Lionel
Hello, j'ai essayé et effectivement ça marche mais pour le décerclage ça se complique sérieusement 😅
👏👏👏👏👏 Que du Beau dans vos vidéos
Une source d'inspiration, beauté et raffinement sont toujours au rendez-vous, serez aimable de me dire la cotation de la bande du gâteau, merci d'avance
Bonjour, je vous remercie beaucoup. Je ne comprends pas la question ! Ce genre d'info est donnée dans la vidéo (n'oubliez pas d'activer le sous-titrage !)
Bonjour Dom !
Je viens de faire ce gâteau. J'ai fait des erreurs, normal. mais comme je compte le refaire, j'ai quelques questions :
Je n'ai pas trouvé de pectine NH, donc j'ai utilisé de la pectine MIX et le résultat me paraît correct. Qu'en pensez vous ?
A quoi sert le jaune d'oeuf dans la pâte sablée. Il a eu du mal à s'intégrer au reste des ingrédients et j'ai même dû enlever certaines parties où il n'y avait que du jaune
La feuille guitare à quoi sert elle ? Pourquoi après l'avoir mise avez vous retourné le gâteau ? J'ai pour ma part mis les 2 types de bandes, puis après congélation mis le mélange sablé et ensuite retourner une seule fois .
Merci pour cette recette qui a beaucoup plu tant visuellement que gustativement
Bonjour Olivier, pour la pectine je ne pense pas que cela pose problème ... Le truc c'est que je crois qu'un sachet ne contient que 30% de pectine, il faut donc faire un petit calcul pour savoir si on a la bonne quantité.
Le jaune d'oeuf est vraiment facultatif (ne fait j'ai fait avec et sans) et je n'ai pas vraiment vu la différence car je pense que les quantités sont trop petites. A priori il sert à rendre la pâte encore plus friable. Donc inutile d'en mettre (c'est indiqué dans la recette originale)
La feuille guitare est là pour éviter que le dessus de l'entrement ne soit plissé (ce qui arrive avec du papier sulfurisé. Vous pourriez-très bien utiliser des feuilles de teflons (réutilisables) pour éviter ce genre de problème. Mais cela reste pour l'esthétisme final ;)
Le chef Renou utilise une plaque en marbre congelée pour faire ce genre de manipulation, mais nous en tant que petits amateurs, c'est un peu plus compliqué ...
Hâte de décliner ce dessert en d'autres versions ;)
Bonne journée
Dom
Thank you very much! 😄👍🥰
Bonsoir oui vraiment quel beau travail et patience et toujours aussi bien filmé et bien expliqué et il manque juste à la fin le mot « à table !!! » lol !!!
🤣😜
Pour venir déguster !! 😉
Merci à vous de partager ce que vous faite 👍
Merci beaucoup du compliment.
Bonjour
La vidéo est très bien expliquée et très chouette à regarder !
J’ai testé la recette et malheureusement j’ai manqué de ganache
La confiture et le biscuit étaient délicieux !
Mais je n’avais pas assez de ganache ni pour le gâteau en lui même et non plus pour l’assemblage
Le gâteau était quand même très bon merci pour la recette
Bonjour, avez-vous peser la ganache car c'est très important 🤗
Thank you so much for a great video I love a good dessert hugs and kisses from grandma Sandy And Debbie
Bonjour DOM
Merci beaucoup pour vos magnifiques recettes , c’est vraiment toujours tellement minutieux ,tellement rigoureux, enfin parfait.Juste une question , peut on remplacer la fleur d’oranger par du rhum ou autre chose?merci encore
Merci infiniment. Je dirai que oui car l'essentiel est de trouver les goûts qui vous plaisent ;)
Tout est magnifique, la recette, la réalisation, la vidéo... J'en salive même à la dégustation ! Un Grand Bravo pour tout votre travail depuis le début.... Car je vous suis depuis un moment !
Merci infiniment Sandra, ça fait chaud au cœur ce genre de message 🥰
Bonjour
Je suis subjuguée tant par votre professionnalisme que par le résultat 😍 bravo ! J’ai une question svp : lorsque l’on a notre biscuit avec la compotee et la ganache étalée peut on laisser une nuit au congélateur ? Et ainsi faire la découpe des bandes et le montage le lendemain ?
Merci infiniment
Bonjour je vous remercie beaucoup. Oui sans aucun soucis. Plus il sera congelé et plus la découpe sera propre 🤗
Magnifique 🤩 et la ganache C 😍😍😍
Les dix dernières secondes sont une vraie torture psychologique ! Bravo à vous pour la qualité de la réalisation...
Je suis Fan👏👏👏
Come sempre impeccabile. Deliziosa. 😍😍😍😍🍓🍓🍓🍓👏👏👏👍👍🙋♀️🇮🇹🇮🇹
WOW!!! Excelente receta, tiene mucha técnica y arte vale la pena aplicarla, gracias por compartir 👍👏🇵🇪
Bien entendu il fallait orthographier « fut » et non pas « fût » ; est-ce l’écriture prédictive ou l’abus du contenu du fût ? Lol
I made this cake, and it's as good as it looks. Good thing the channel shows how he made it, since when I made it there was very little reference material.to view.
Ça me fait toujours délirer la musique qui plagie Inception
Ça donne un côté épique à la découpe d'une gousse de vanille
One of the best channels on youtube. I love all your videos. Thanks for sharing.
Waw waw waw
Hello superbe recette et le visuel incroyable !! J'ai hâte de la réaliser. Puis je te faire une petite remarque constructive ? Bien que la description soit superbement bien détaillé... Il serait intéressant de mettre les temps ?! (Surtout pour cuisson et congélation ^^)
A bientôt :)
Bonsoir SuperArrow
Si vous regardez bien le descriptif de Dom ainsi que les sous-titres vous avez toutes les réponses aux questions posées tant pour la cuisson de la pâte sablée que celle du biscuit viennois avec indication de la T° en C. et du type de chauffe dans l’enceinte ; de même pour les temps de congélation et de réfrigération ; idem pour le travail au M.O. avec temps et puissance en W.
Si apres ça il me refuse toujours la main de sa fille, moi j'abandonne. tant pis si elle m'aimait aussi.
Ptdr 😅
Гениально 🍓!
Look very delicious 🤤 😋 I love strawberry cake 🎂 🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂
this dessert serving is on high level, 'i'll certainly do this at my work
Thank you
Bravo 🎉 trop bon
C’est toujours un immense plaisir de vous voir! Je ne suis pas du genre à écrire des commentaires pourtant. Parfois je me demande pourquoi une vidéo de pâtisserie me donne autant d’émotions haha. Je perçois le travail qui y’a derrière. Merci infiniment pour votre générosité.
Merci pour ce message qui me pousse à continuer 🤗
👏👏👏👏👏👏👏👏👏
les fruits du jardin...
😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌
It’s so beautiful! 😄👍🌸💕🌸
Nice
Quel spectacle! Beaucoup de travail, mais ca vaut la peine! Un resultat spectaculaire!
Merci pour tout le temps que vous nous consacrez!
Merci infiniment
C’est magnifique merci pour cette superbe réalisation je vais l’essayer.
Bravo
👍👍👍👍👍👍🤝 .
Can you please make any dough filling recipes
Whouaouuu...de la chirurgie!!chapeau..vraiment..
Ça va me donner du travail ce week-end tout ça...
Merci pour ce moment de bonheur !
Génial !
🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Je suis toujours impressionné et admiratif devant la précision dont vous faites preuve pour la réalisation de vos recettes !
Merci du compliment !
Un vrai p'tit bijou💎, chapeau l'artiste. Le mien est ultra moche, totalement raté ...😂.
Merci Agnès, tu as suivi tous mes conseils ?
@@lapatededom encore un peu d'entraînement et j'y arriverai. 👍
Oui faut persévérer pour progresser 😊
cool
cool
😍
Mais qu'est ce que c'est cette merveille c'est un fraisier de compèt 👏👏👏👏👏 respect
Bonjour,
Est-il possible que le montage biscuit/confiture/ganache de dépasse pas 1 cm alors que le biscuit seul après cuisson est de +/- 1 cm ?
Félicitations pour votre excellente présentation.
Merci pour le partage
MICHEL31
Bonjour Michel, le biscuit fera moins de 1 cm d'épaisseur... car il va retomber après la cuisson et en refroidissant. Quoiqu'il en soit, ce qui est vraiment important c'est de respecter la quantité au niveau des couches. 125g pour la confiture et 250 pour la crème montée 🤗
Bonjour, j aimerai connaître les dimension de votre plaque pour cuire le biscuit
Bonjour, il s'agit d'une plaque 40x30x1cm amzn.to/3qAW2R6
@@lapatededom merci beaucoup! Et bravo pour votre réalisation!
Bonjour, peut-on remplacer le beurre de cacao par le beurre mycryo . Merci Belle journée à vous.
Oui sans problème cela reste du beurre de cacao (version luxe, j'aurai envie de dire !)
@@lapatededom
Merci Dom .
J’ai tellement hâte de préparer ce dessert demain 😊
Quelle dextérité ça frise l’excellence, bravo Monsieur 👌
Bravo chef
Que bela receita, parabéns!
WOWWWW!!!! la meilleure chaine You tube!!!
Mio Dio, che meraviglia! Una tentazione irresistibile per un amante delle fragole. Spettacolare 👍
Grazie mille.
Bonsoir,
Alors là, un grand bravo Monsieur, vous êtes excellemment doué ( une petite lapalissade), vos vidéo en plus d’être explicites, sont et simple sans fioriture, vous êtes autodidacte et c’est le petit plus qui se retrouve dans vos desserts.
BRAVO MONSIEUR LE PÂTISSIER
Un grand merci à vous ❤️
Вы мастер с большой буквы! Спасибо за ваш труд!!
BRAVO.....MOLTO INTERESSANTE...TOP
Magnifique! Malheureusement, on n’a pas encore de rècolte de fraises au Québec, à part celles cultivées en serre. Pouvez-vous m’indiquer les dimensions de votre plaque à biscuit? Merci beaucoup!
Pour ma part mon jardin commence à s'en donner à cœur joie .... hier, récolte de 2,5 kg de fraises ... transformés en fraisier et confiture 🤗
Pour les dimensions de la plaque c'est 30×40×1 😉
A bientôt
Dom
Svp avec quel recette peut on glacé le dessu d'un fraisier ?? Mercii
Très belle vidéo, cela me donne envie d'essayer :) Je fais souvent votre opéra et fraisier et la famille adore! Pourriez-vous m'indiquer par quoi il est possible de remplacer le sirop de glucose?
Bonjour, je vous remercie beaucoup. A mon avis le sucre inverti devrait pouvoir remplacer le glucose ! C'est très facile à faire.
Coucou Dom !
toujours un grand plaisir de te retrouver...
il faut bac + 10 pour réaliser cette merveille !
Alors le mieux...en ce qui me concerne... tu ouvres un salon de thé café ou petite bière !
Je ne vois que ça hi hi hi !
encore bravo jeune homme !
Je t'embrasse !
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Merci beaucoup Sylvie ! C'est vrai qu'on me l'a souvent dit lol
Merci beaucoup Dom pour cette recette magnifique que je vais tester le w end prochain. Grâce à vos explications détaillées je n'ai jamais de mauvaises surprises. J'en profite pour vous demander la marque de votre fleur d'oranger car selon sa provenance le goùt est plus ou moins fort ce qui a son importance dans votre recette. Merci d'avance.
Bonjour Véronique, tu as tout à fait raison ... personnellement je ne m'embête pas, j'utilise de l'arôme "fleur d'oranger" de la marque Sainte Lucie que l'on trouve assez facilement en grande surface au rayon pâtisserie. A la finale le goût est très subtil ;)
Visuel parfait...du grand art..merci.
Saint Honore cake is something we still need to see
I think for september 🤗
@@lapatededom merci!
Un grand merci pour tout ce partage.
Par quoi est il possible de remplacer le glucose ?
Bonjour,
Merci pour le déroulé de ce roulé fraisier 🙏🏽.
Pensez-vous que la pâte d'amandes peut se conserver et servir dans les recettes de biscuit en nécessitant ?
Bonjour, je vous remercie. Oui sans souci, c'est même conseillé ;)
Super je vais tester mais le beurre de cacao je peux le trouver en grande surface ? Sinon où svp
travail d'orfèvre ! bravo !
Merci à vous
Merci pour cette magnifique recette, un vrai chef-d'œuvre. J'attends ma part par mail, s'il vous plaît 😅
Thanks again 🤗 just wonderful!!!
Lol je vous remercie beaucoup 🥰
Magnifique gâteau Chef Pat de Dom comme d'habitude rien à dire chapeau ❤❤❤❤❤❤
Merci infiniment
Per chi ha molto tempo, una cosa semplice😅
par quoi remplacer le glucose (pour cause de diabète) ?
Je ne m'en lasse pas!!!! Le truc de malaaaaaade ! J adorrrrrrrrrrrr le chirurgien de la pâtisserie pour moi c est une détente de fou !! Bravooooo Monsieur DOM
Mdr 😅 Je vous remercie. Ca fait vraiment plaisir de voir que l'on déclenche des émotions à travers un écran 😋
Superbe j'ai bien envie d'essayer 😁
Bonsoir c’est possible de le faire sans le beurre de cacao
Bonsoir Dom,
J'aurais pu faire pareil, mais seulement pour l'étape finale !
Du TRES beau travail. Bravo !
MDR ! J'avoue que ce ne fut pas facile ... mais je n'ai pas lâché !
Waw!! Quel travail!!
C est juste magnifique et ça ne peut être que succulent!
Je n'ai jamais vu un fraiser aussi élaboré. Je suis vraiment admirative de votre travail.
Merci infiniment ;)
Bravo, Bravissimo
La pièce 😍, une merveille !
Magnifique, merci pour cette belle vidéo ☺️c est très délicat, je comprends pk je ne me suis pas aventurée dans une recette de ce genre😉
Oh merci beaucoup !
belle réalisation!! ca change des fraisier classique ;)
continue comme ca!!
Merci beaucoup 😀
Can I ask you where you purchased the baking sheet at 16:36 from? Thank you so much for a wonderful recipe.
Hi, thnak you so much. It's this : amzn.to/3lLPCMG
@@lapatededom Thank you
MUCH better at double speed!
Mille merci pour le partage de cette recette qui a l'air absolument succulentes. J'ai hâte de l'essayer.
Merci à vous 😊
Salut, où puis-je retrouver la règle (pour mesurer) en fer ? Merci
Hello, par ici : amz.run/5dEX
Me gusta 😍😍😍
Bonjour,
Déjà félicitations pour le gâteau ça à l'air super bon!
Petite question pour les quantités, il me semble qu'à certains moments vous mentionnez une quantité sur la balance de précision mais que vous mettez bien plus dans votre recette, y'a t'il une raison ?
Merci d'avance 😁
Bonjour, je vous remercie beaucoup. Pourriez-vous me dire à quel endroit de la vidéo exactement ? Car c'est plutôt le contraire. En général j'ai réajusté mes quantités au fur et à mesure des essais ... et comme je filme à chaque fois 😁
@@lapatededom lors de la réalisation du sirop 😉 mais voilà si vous me dites que les quantités mentionnés sont celles qui sont les meilleures pour vous, alors c'est parfait !
Merci 😄
Quel plaisir, une fois de plus, de regarder vos réalisations ! Merci, à chaque fois ça me donne plein d’idées
Je ne connaissais pas le gâteau viennois, je vais tester ; jamais je n’avais vu un gâteau pour roulé passer au congélateur, ça doit être un plaisir à manipuler ensuite, par rapport à un gâteau qui vient juste de refroidir du four, non ?
Je suis justement en train de réaliser un entremets fruits rouges et il ne me reste à faire que la ganache montée ( coulis de fraises/ chocolat blanc) ; entre ceux qui disent qu’il faut aérer la ganache, et ceux qui disent qu’elle doit doubler ou tripler de volume, je suis bien perdue… une idée ? Cette distinction est importante pour moi, parce que je sais quel volume final je veux (j’ai « créé » un entremets), mais je ne sais pas quel poids je dois viser au départ
Si la vidéo était sortie un tout petit peu plus tôt, j’aurais fait ce fraisier haha ; pas grave, c’est le prochain gâteau !
Hello, je vous remercie beaucoup. Pour la ganache montée ce qui est le plus important c'est la texture ! Idéalement il faut qu'elle soit assez ferme tout en gardant une certaine souplesse. Si vous la montez trop (trop ferme), il y aura beaucoup trop d'imperfections (bulles d'air), sera difficile à manipuler ....
@@lapatededom merci beaucoup pour cette réponse ; je vais faire trop de ganache (mes voisins sont toujours d’accord quand je leur propose les restes !), noter le poids et le volume de la ganache non montée (j’ai lu qu’il faut compter 1ml=1g, mais en fait non), puis noter le volume de la ganache montée selon votre indication. Comme ça la prochaine fois, ce sera plus simple
Vous comprenez maintenant pourquoi j’aime vos vidéos, je pense ;)